立夏后,春筍的美味依然誘人。專家提醒,吃竹筍別貪鮮,一定要煮熟再吃。沒有煮熟的竹筍有“毒性”嗎?竹筍的營養(yǎng)價值有哪些?可以多吃嗎?就相關問題我們來請教營養(yǎng)師鄭育龍先生。
1、 沒有煮熟的竹筍有“毒性”嗎?
2、 竹筍的營養(yǎng)價值有哪些?為了補充營養(yǎng),可以多吃嗎?
3、 如何挑選鮮嫩好吃的竹筍?
A1:有毒性!沒煮熟的竹筍含有氰苷,可以釋放出氫氰酸。氫氰酸可以導致神經(jīng)系統(tǒng)損傷,產(chǎn)生記憶力衰退,嚴重者導致呼吸系統(tǒng)麻痹甚至死亡。因此竹筍一定要充分煮熟煮透之后才能食用。
A2:竹筍含有豐富的膳食纖維、礦物質鉀等,因此對肥胖、高血壓、糖尿病、高血脂人群有很好的防治作用。但是同時含有的嘌呤豐富,因此對于痛風、高尿酸血癥人群是不適合食用的。此外,胃腸功能不好的人群,也不宜過多食用。
A3:1、筍殼一般以淺棕色為佳,殼要緊緊地包裹著,最好還帶有新鮮的泥土。這樣說明筍比較新鮮,筍肉就會比較鮮嫩。2、筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者口感就差一些,綠色的就更不好了。3、要選短的筍,竹筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密,則其肉質也就越為細嫩。
4、要選粗壯的筍,粗壯的筍肉多殼少,而且味道尤為脆甜鮮嫩.