美國(guó)快餐巨頭賽百味近日承認(rèn)其在北美范圍內(nèi)出售的食物中含有一種名為“偶氮二甲酰胺”的化學(xué)制品,并宣布停用此成分。盡管賽百味中國(guó)聲明公司未使用該種物質(zhì),但業(yè)內(nèi)專家對(duì)其聲明卻提出了質(zhì)疑。偶氮二甲酰胺是什么物質(zhì)?在面粉中的作用是什么?其安全性如何?讓我們請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師。
1.偶氮二甲酰胺是什么物質(zhì)?在面粉中的作用是什么?
2.偶氮二甲酰胺被用于面粉,其安全性如何?
3.在國(guó)內(nèi)及國(guó)外,對(duì)于食品中添加偶氮二甲酰胺有哪些規(guī)范?
A1: 偶氮二甲酰胺是一種工業(yè)泡沫塑料發(fā)泡劑,通常用作瑜伽墊、橡膠鞋底或者人工皮革等,以增加產(chǎn)品的彈性。在饅頭、面包一類的膨脹有氣孔的食品中也有應(yīng)用,該物質(zhì)還可以改善面團(tuán)的強(qiáng)度和柔韌性,讓面包更加柔軟。此外,“偶氮二甲酰胺”還具有漂白作用,可以使面包更加好看。
A2: 根據(jù)GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,偶氮二甲酰胺是作為合法的食品添加劑被應(yīng)用于食品制作的面粉原料中的.
A3:在我國(guó),衛(wèi)生部公布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中,“偶氮甲酰胺可用于小麥粉,最大使用量為0.045g/kg.