值夏季，正是水果豐富、琳瑯滿目的季節(jié)。一些網(wǎng)友對催熟水果產(chǎn)生了疑慮，食用催熟水果會影響人體健康嗎？催熟水果營養(yǎng)是否有變化？讓我們請教營養(yǎng)師。

1．市面上一般哪些水果是催熟水果？主要會使用哪些催熟劑？怎樣使用？

2．傳言催熟水果會造成兒童早熟，事實(shí)是否真是這樣？催熟水果會否影響人體健康？

3．催熟的水果營養(yǎng)有無變化？如何鑒別水果是自然成熟還是催熟？

A1: 主要是一些需要長途運(yùn)輸、容易變質(zhì)的水果，比如香蕉、芒果、獼猴桃等. 除了需要長途運(yùn)輸?shù)乃L調(diào)節(jié)劑是與植物激素類似的物質(zhì)，有赤霉素、細(xì)胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等，比較常用. 一般都是采摘后使用催熟劑。催熟劑一般用在果蔬的外面，在非可食部分。如，香蕉就是點(diǎn)在把上。把香蕉從香蕉樹上取下來，再拿乙烯利藥水處理，點(diǎn)一點(diǎn)就行.

A2: 這種擔(dān)心沒必要。兒童性成熟是受性激素調(diào)節(jié)，而無論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內(nèi)表現(xiàn)出性激素樣作用，也不能參與性激素的合成，更不可能引起兒童性早熟。是在我國批準(zhǔn)使用的植物生長調(diào)節(jié)劑，都需要經(jīng)過安全性評價(jià)，國家對生長調(diào)節(jié)劑的使用量和時(shí)間有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。只要按照國標(biāo)使用、在批準(zhǔn)范圍內(nèi)使用，是可以保證食用安全的。

A3: 催熟不會從根本上改變水果的營養(yǎng)成分組成.果實(shí)的果肉組織體內(nèi)能量轉(zhuǎn)換可能會不充分，在味道和口感上不如自然成熟的水果。人工催熟與自然成熟在原理上沒有區(qū)別，從這個(gè)角度講，兩種水果從外形上較難區(qū)分。相對而言，兩者的香氣差異可能最明顯。