鋅對金屬毒物有直接、間接的拮抗作用。鋅在消化道可拮抗鎘、鉛、汞、銅等的吸收。在體內(nèi)可恢復(fù)被鉛等損害的一些酶的活性。鋅能誘導(dǎo)肝臟合成金屬硫蛋白，后者能結(jié)合鎘、汞等毒物，使之暫時(shí)隔離封閉，減少其毒性。鋅亦可使還原型谷胱甘肽生成增多，升高谷胱甘肽過氧化物酶(GSH—Px)和谷胱甘肽轉(zhuǎn)硫酶的活性。因此鋅具有抗氧化能力，保護(hù)機(jī)體不受或少受自由基的攻擊。鋅能提高機(jī)體免疫功能，而許多毒物的致病機(jī)理之一就是損害機(jī)體的免疫功能。故補(bǔ)鋅能提高抗毒能力。硒以硒胱氨酸的形式存在于谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)分子中。 鋅元素主要存在于海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟中,其它食物里含鋅量很少———水、主食類食物以及孩子們愛吃的蛋類里幾乎都沒有鋅,含有鋅的蔬菜和水果也不是很多。瘦肉、豬肝、魚類、蛋黃等。其中以牡蠣含鋅最為高。據(jù)化驗(yàn)，動物性食品含鋅量普遍較多，每一百克動物性食品中大約含鋅3—5毫克，并且動物性蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的氨基酸還能促進(jìn)鋅的吸收。植物性食品中鋅較少。每一百克植物性食品中大約含鋅1毫克。 從嚴(yán)格上來說，有機(jī)鋅（葡萄糖酸鋅，乳酸鋅，甘草酸鋅及谷氨酸鋅）都會造成一定的胃腸刺激，而第三代酵母鋅則沒有胃腸刺激，可作為補(bǔ)鋅的最佳選擇。 硒的主要生理功能是以 GSH-Px的形式發(fā)揮抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞生物膜的結(jié)構(gòu)。GSH—Px 能將過氧化物(ROOH)還原為無毒的羥基化合物，將過氧化氫(H202)還原為水，從而起到保護(hù)細(xì)胞膜的作用。硒亦參與抗氧化劑輔酶 Q的組成。缺硒使肝微粒體酶活性下降，影響毒物的轉(zhuǎn)化。硒在元素周期表中與硫同族，化學(xué)性質(zhì)相似，能與某些金屬毒物如汞、鎘、鉛等，形成難溶的硒化物，減輕這些毒物的毒性。 蛋類含硒量多于肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6微克，雞蛋含硒23.3微克，鴨蛋含硒30.7微克，鵝蛋含硒33.6微克，人參含硒15微克，花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量決定于當(dāng)?shù)厮林械奈浚绾倍魇?、陜西紫陽都是高硒地區(qū)，那里盛產(chǎn)的富硒茶可以用來補(bǔ)硒。含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪,其次是酵母、蛋類、啤酒,海產(chǎn)類以大紅蝦、龍蝦、虎爪魚、金槍魚等比較好,再次是動物的肝、腎等肉類,而水果和大多數(shù)蔬菜含硒都不多,不過大蒜、蘑菇的含量卻相當(dāng)多。 藥物補(bǔ)硒存在一定副作用，而且吸收利用率低，服用富硒酵母，經(jīng)過酵母的自主吸收，轉(zhuǎn)化而成的一種富硒酵母，則可以解決這種有副作用和吸收利用問題。