作為酵母，有相當一部分人只是知道，但不清楚，更不了解其具有的營養(yǎng)價值，甚至一些專業(yè)人士對酵母也存在偏見，酵母被譽為“人類營養(yǎng)的寶藏”，具有極高的營養(yǎng)保健價值，廣泛應用與醫(yī)藥、保健、化妝等領(lǐng)域，鑒于很多人容易把酵母與酵素混淆，筆者找了一些資料，來認識一下酵母的營養(yǎng)。

什麼是酵素：

所謂『酵素』它是生物體中所產(chǎn)生具有催化作用的蛋白質(zhì)，生物體內(nèi)的化學變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進行，它帶動原本不會發(fā)生的化學反應，也可加速化學反應而不需改變本質(zhì)。

酵素的種類繁多，有些酵素會把蛋白質(zhì)分解成較單純的化合物，其他的酵素則會再將這些化合物分解成更單純的物質(zhì)，直到分解成氨基酸為止，最后變成水和二氧化碳。

食物的分解必須依賴數(shù)百種不同酵素的功能才能達成，以我們吃進的食物為例，其中的淀粉會經(jīng)唾液、胃液及胰液所含的淀粉酵素作用變成麥芽糖。接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酵素作用變成萄葡糖，由小腸吸收進入體內(nèi)各器官。另外肉類等的蛋白質(zhì)，脂肪也必須要有多種酵素的催化作用，才能完成消化與代謝過程。

酵素（Enzyme），在希臘語里，就是存在于酵母（zyme）中的意思。也就是，在酵母中各樣各樣進行著生命活動的物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)，然后被這樣命名。此時，“酵母”始終是活著的生命體=微生物、“酵素”是活著的物質(zhì) = 制造出生命活動的不可思議的物質(zhì)（按影象來說叫存活物質(zhì)可能更好）。

   但是酵素不等於酵母：只可以說酵母是自然界所有生物體重單位體積內(nèi)含酵素種類及酵素最豐富的！尤其是釀酒酵母！

   酵母是單細胞微生物，內(nèi)含有許多酵素，酵母具備細胞組織，而酵素則是蛋白質(zhì)，通常一個酵母菌里有數(shù)千種蛋白質(zhì)，所以說酵母含有酵素，但酵素不等於酵母。

    如果沒酵素就不會有生命，

不僅限于人類，對于其它生物都是一樣，生命體的存在，都是依賴酵素的作用。在人體中，有無數(shù)的酵素負責體內(nèi)各種化學變化，如食物的消化，手腳的動作，頭腦思考，各種變化在一天廿四小時不停的運轉(zhuǎn)。

我們每天所攝取的營養(yǎng)素，是我們生命活力的來源，而如果沒有酵素，這些營養(yǎng)素就無法消化吸收，所以身體如果缺少了酵素，任我們吃再多的食物也無法取得營養(yǎng)。酵素是健康的泉源，也是生命的泉源。

    酵素有其獨特作用：

人體內(nèi)無數(shù)化學反應，每一種反應皆有固定的一種酵素來催化，一個細胞內(nèi)，許多酵素都有自的工作，例如淀粉酵素只分解碳水化合物，脂肪酵素只分解脂肪，轉(zhuǎn)移酵素只擔任搬運的任務。酵素對物質(zhì)做催化作用后，會將其轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N物質(zhì)，但酵素本身不起變化。

     酵素的作用分為六種

１.氧化作用－酵素的第一種作用，是氧化還原反應。氧化即是物質(zhì)與氧氣結(jié)合，成為氧化物的過程，而還原是氧化物中的氧分子消失，回復到原始狀態(tài)的過程。酵素即是此反應過程中不可或缺的催化劑，人體呼吸及一連串的熱量產(chǎn)生、代謝等，就是氧化還原反應。

２.分解作用－當我們咀嚼米飯時，米飯中的淀粉，會被唾液中的淀粉酵素所分解，成為麥芽糖或煳精，同時你會覺得愈嚼愈香甜，這是酵素分解作用加強的結(jié)果。

另外胃腸內(nèi)還有許多幫助營養(yǎng)素消化和吸收的消化酵素，可將食物轉(zhuǎn)換為水溶性物質(zhì)，如醣類分解為單醣，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂肪分解為脂肪酸或甘油，才能被身體所吸收及利用。

３.新陳代謝作用－所謂新陳代謝，就是細胞的汰舊換新，人體細胞有其生命週期，當細胞老化，壞死就必須更新，然而分解老化壞死的細胞，以及製造新生細胞的過程，是相當浩大的工程，并非幾種酵素就能完成，必須藉由各種酵素的分工合作才能做到。

在細胞製造的過程中，有些酵素是負責監(jiān)各種酵素的運作狀態(tài)，酵素作用涵蓋了整個細胞製造過程。

４.熱能作用－因為酵素的作用，使能在常溫中進行氧化反應，以產(chǎn)生熱能，并可將熱能儲存起來，視體內(nèi)需要適時將熱能釋放出來。這些熱能的儲存和利用，完全都是靠酵素的作用。

５.淨化血液作用－酵素能分解血液中的廢物，使血液保持弱鹼性，促進血液循環(huán)。

人體中的氨基酸代謝，會產(chǎn)生阿摩尼亞等有害物質(zhì)，血液中的阿摩尼亞濃度過高時，會使人陷入昏睡狀態(tài)，而體內(nèi)的酵素能將阿摩尼亞，轉(zhuǎn)變成低毒性的尿液排出體外，若沒有這類酵素的作用，人體內(nèi)將充滿有害物質(zhì)。

６.抗菌防御作用－白血球中含數(shù)種酵素，它能促進白血球的食菌作用，當急性病或發(fā)炎時白血球的數(shù)量會急速增加，以對抗外來的細菌。

人體口腔、鼻腔黏膜、眼球結(jié)膜，都是細菌容易滋長的地方，而人體的唾液、鼻水、淚液中的酵素有溶菌和殺菌的效果，使人不容易被病菌感染。

    酵素和我們?nèi)粘Ｉ蠲懿豢煞?/span>

    酵素－應用：

市面上有許多添加酵素的洗衣精、洗碗精、牙膏、沐浴乳等產(chǎn)品，然而它的用途不止如此，它還廣泛地被應用在醫(yī)學、生化學、生物學、遺傳學、藥學、纖維、造紙、農(nóng)林水產(chǎn)、食品、化妝品等。

    酵素與美容：

酵素具有美白及消除黑斑功能：人的皮膚經(jīng)過紫外線照射過后會活化皮膚的黑色素細胞，使體內(nèi)麥拉寧酵素的強烈運作，而引起過多的黑色素?，F(xiàn)在有許多含有添加抑麥拉寧酵的素美白產(chǎn)品被研發(fā)出來，對于阻斷黑色素的形成有不錯的功效。

酵素使化妝品有保濕的效果：人體膠質(zhì)具有保濕效果，其內(nèi)的酵素居可溶解于水中，所以甚早使用在化妝品上，因此酵素也成了化妝品的幕后主角；有許多的洗面乳內(nèi)含有蛋白脢和脂肪脢可清除皮膚表面的角質(zhì)，使其擁有良好的洗淨力及保濕能力。

    酵素與疾病的關(guān)係：

人體內(nèi)酵素存量愈多則免疫力愈強,身體自然就愈健康。有許多先天代謝疾病就是因為酵素缺乏所引起的。而酵素在疾病上的反應，就是新陳代謝的速率，如發(fā)燒、急性發(fā)炎疾病、肺炎、盲腸炎、肺結(jié)核等患者的尿液及糞便中的淀粉值會升高；當發(fā)燒時體溫昇高，酵素的消耗愈多，酵素的工作量愈加重。

    肥胖之導因：

過度肥胖以及循環(huán)系統(tǒng)疾病的人，是因脂肪脢（酵素的一種）不足所引起，脂肪脢是用來分解脂肪、燃燒脂肪以產(chǎn)生熱量并儲存及分配脂肪的作用，煮過的食物其脂肪脢已被破壞，以致于高脂肪的食物其脂肪容易囤積在肝臟、腎臟、動脈中，脂肪過多會阻塞血管，造成心臟病，也會讓細胞的循環(huán)變慢，所以肥胖的人較易生病。

    酵素對于某些病癥有明顯效果

    半健康人：

凡有肩膀酸痛、四肢無力、疲倦、頭昏眼花、食慾不振等等皆屬半健康癥，處在壓力過大的現(xiàn)代人，或多或少都有上述狀況半健康病狀就是酵素作用發(fā)生短路，問題越嚴重，就越可能變成重病，酵素療法能充分發(fā)揮效果，因為由植物裡提煉的酵素精能促使體內(nèi)的酵素正常運作。

    凡帶有炎的疾病都可利用酵素治癒：

酵素療法治癒的最佳疾病代表就是胃潰瘍，凡病名有炎字的，大都因發(fā)炎而引起的，酵素療法具有抗炎作用，概括胃潰瘍，十二指腸潰瘍，大腸潰瘍等。

    酵素具有排出病毒的綜合作用：

酵素療法比內(nèi)科治療更令人滿意，首先它會對引起發(fā)炎的細胞施展抗炎作用，并分解因發(fā)炎而成的細菌，這種直接對患病部位產(chǎn)生效果，稱為直達作用，酵素原液具有細胞再生細胞賦浩，解毒，血液淨化及促進新陳化謝等作用。

    揮鞭式損傷：

一般神經(jīng)不具新代謝作用，從出生開始細胞數(shù)就不曾改紁過，有關(guān)細胞不繁殖之現(xiàn)象，不論是用外科或粗糙的方式，都令人不盡滿意，此時，可使用酵素原液及透過酵素種種功能，來改善發(fā)炎現(xiàn)象及神經(jīng)細胞，甚至治好細胞某些異常現(xiàn)象。

    比抗生素好又沒副作用：

腳氣病是因植物性白癬菌聚集所引起的，初期癥狀是皮膚表面會癢，然后潛伏在人體深處，某些對異物具療效的藥品通常不易滲入體內(nèi)，當然不適合滲入到抵抗力弱的體內(nèi)，酵素原液除可殺死滲到皮膚裡層的白癬菌，同時也可把表皮的白癬菌消滅掉，酵素原液較其它藥品的滲透性更強。

酵素原液在治療痔方面也頗有療效，酵素能促進頭部血液循環(huán)：

禿頭的發(fā)生是因為頭皮長期處在緊繃狀態(tài)，使擔任輸送營養(yǎng)的毛細血管，會因頭皮緊繃而造成血液循環(huán)不佳或營養(yǎng)不足，甚至使毛髮生長緩慢或受到壓抑，酵素會分解排出的新陳代謝物，并加速血液循環(huán)，營養(yǎng)就能達到各組織器官，毛根細胞變得活絡，當然就不會有禿頭的事情發(fā)生了。

不孕癥：

根據(jù)調(diào)查，酸性體質(zhì)孕婦生下智障兒的比率很高，母體裡所含酵素會因高度酸性導致無法正常運作，當孩子腦細胞生長時，會產(chǎn)生不利的影響，另外也會破壞母乳的分泌，妨礙孩子的成長，酸性體質(zhì)常造成不孕癥、難產(chǎn)或骨盤發(fā)育王良等現(xiàn)象。

風濕癥：

風濕癥易引起關(guān)節(jié)發(fā)炎，身體活動時則會影響到關(guān)節(jié)同時可能導致發(fā)炎部份更加惡化，用酵素原液治療，輕度癥狀只要花二，三個月，主因在于才能集中酵素所有功用，尤其在抗菌癥，細胞賦活，血液淨化等血液循環(huán)方面，充分發(fā)揮影響力。

酵素能分解出血液中的酒精：

酵素分解作用，分解滯留在血液中的酒精，被分解過的物質(zhì)會變成汗，尿排出體外，每當身體某部份不正常運作時酵會在體內(nèi)快速地產(chǎn)生，趕赴該處去幫助改善體質(zhì)，期使恢復正常運作。

陽痿 ：

酵素原液對增強精力有很大幫助，目前為止，有數(shù)十個例子已獲驗證，除可利用酵素細胞賦活作用，能使睪丸細胞再生外，同時也可用血液淨化作用，把毛細血管裡的新陳代謝排除掉，甚至促進血液循環(huán)后，把新生細胞再度活絡起來。

公害 ：

由土壤，大氣、海洋、食物等污染所造成的公害病，會侵害到人體內(nèi)，甚至進一步破壞體內(nèi)各器官的正常運作，酵素有其不可忽視的效用，治療公害病的原則是首先把異從體內(nèi)排除，及儘快地恢復因公害病所造成的機能障礙。

相關(guān)詞：

植物綜合酵素, 鳳梨酵素, 木瓜酵素, 酵素粉, 大漢酵素, 植物酵素, 酵素減肥, 美安酵素, 水果酵素, 鳳梨酵素脫毛膏 

美容三驕子酵母、酵素和果酸（龍源期刊網(wǎng) 醫(yī)學美學美容 第3期）

現(xiàn)代女性在使用各種保養(yǎng)品時，不斷接觸到愈來愈多的專有名詞，對于那些似懂非懂的名稱，你是否能正確的辨識光聽專柜美容師和廣告的建議，你能使用得放心無虞嗎就目前的美容潮流來說，酵母、酵素和果酸可算是鼎足而立的三巨頭，我們將為關(guān)心肌膚保養(yǎng)的所有朋友，深入分析這三者的異同，以使日常的自助式保養(yǎng)更有效果。
　　關(guān)于酵母

酵母是活的，有生命的物質(zhì)，是生物發(fā)酵的一種產(chǎn)物，其本身具有增殖功能，能連續(xù)培養(yǎng)出更多的酵母，而借由酸素的增強功效，可使酵母的繁殖量更多更快。利用天然酵母發(fā)酵后提煉出的“活性酵母”擁有活潑的組織深入力，是養(yǎng)分的輸送媒介。
　　一、天然酵母的成分。有天然酵母氨基酸、天然酵母核酸、天然酵母維生素B群、天然酵母有機硫、酵母葡聚糖等。
　　二、酵母配方的功效
　　1.保護作用。天然酵母氨基酸可調(diào)整PH值，具細胞安撫作用，防止肌膚過敏。
　　2.保濕作用。因內(nèi)含各種糖類，可滋潤肌膚，預防干燥、粗糙，保持肌膚張力。
　　3.細胞增殖作用。天然酵母核酸可幫助細胞呼吸氧氣，并將氧輸送到皮膚組織，促進新陳代謝、血液循環(huán)，同時去除老化角質(zhì)，提高肌膚再生能力。
　　4.抑制黑色素生成作用。天然酵母有機硫可抑制黑色素的生成，預防肌膚暗瘡及皺紋產(chǎn)生，具透明感。
　　5.調(diào)節(jié)皮脂分泌作用。天然酵母是維生素s*群的主要來源，可調(diào)節(jié)皮脂分泌，幫助皮脂膜完整形成，抑制細菌增殖?？深A防及治療面皰、粉刺。
　　三、酵母產(chǎn)品的使用方法含酵母成分的產(chǎn)品使用量通常不需太多，且為了配合肌膚的適應狀況，用量盡可能呈漸進式慢慢增加，以免造成過敏反應。使用時肌膚有微熱現(xiàn)象，是活性酵母發(fā)揮作用的正常反應。

高端化妝品SK-II，專業(yè)醫(yī)學美容化妝品褒曼等，所有化妝品精髓均源自酵母細胞營養(yǎng)，全球高端化妝品中的保濕、美白成分均有酵母營養(yǎng)的存在。

　　關(guān)于酵素
　　酵素是一種蛋白質(zhì)，具觸媒、分解的功能，可分解老化角質(zhì)及污垢，并有抗衰老作用。添加酵素的美容保養(yǎng)品其酸堿性通常在4.6～6之間，可清潔肌膚、去除油脂，并防止青春痘。
　　一、酵素的特性酵素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，可帶動原本不會發(fā)生的化學反應，也可加快化學反應的速度，是一種催化劑。
　　二、植物酵素的功效植物酵素可加速肌膚機能運作；能與肌膚深層酵素結(jié)合，清理表皮層脫落的細胞；有效分解、清理表皮之角質(zhì)。

關(guān)于果酸
　　果酸是從天然水果、乳制品中萃取的一種有機酸——AHA，學名為羥基酸，俗稱果酸，最早運用于美容醫(yī)療中的拉皮換膚手術(shù)，以加速新生細胞的生長。
　　一、果酸的種類
　　甘蔗酸：是分子最小、滲透性佳，最易滲透進肌膚的果酸。
　　乳酸：溫和、安定，能隨時間逐漸釋放，軟化角質(zhì)。
　　酒石酸(HCA)，或稱蛇麻草酸　：取自啤酒原料。與表皮角質(zhì)細密結(jié)合，能使角質(zhì)滋潤飽滿，撫平皺紋。
　　其余還有蘋果酸、檸檬酸等。
　　二、果酸配方的功效果酸能刺激人體產(chǎn)生粘蛋白填在膠纖維之間的物質(zhì)　，使肌膚表層已損毀的干細胞脫落，讓下層的皮膚變厚、露出，減少細紋和皺紋的產(chǎn)生。
　　添加適當濃度的果酸成分，在美容保養(yǎng)上可達到以下功效：①快速地剝離表皮老化角質(zhì)；②促進細胞分裂再生，加速新陳代謝；③撫平細紋，淡化皺紋；④調(diào)整細胞排列，淡化疤痕；⑤增進肌膚天然保濕因子(NMF)的抓水能力，滋潤保濕；⑥美白。
　　三、果酸產(chǎn)品的使用方法果酸的濃度與其功效、使用安全性有著密切的關(guān)聯(lián)；
　　濃度在1～4％之間：僅有滋潤、保濕作用。
　　濃度在4～7％之間：微量、剝脫作用小。
　　濃度在7～10％之間：屬安全范圍，可有效剝離老化角質(zhì)、加速新陳代謝、促進細胞新生。
　　濃度在15～20％之間：已具換膚作用，需由醫(yī)師指導使用。
　　濃度在20％以上：已屬強酸，對皮膚有破壞性。
　　使用適當含量的果酸產(chǎn)品，初期前2周內(nèi)　只需每日最好是晚上　使用1次即可；2周后，待肌膚已完全適應，即可每天2次，早晚使用。此外，建議于前周內(nèi)暫停使用去角質(zhì)產(chǎn)品，以免在肌膚表層被剝除的情形下再受刺激。2周后，也必須在使用去角質(zhì)產(chǎn)品10～15分鐘后，再使用果酸配方產(chǎn)品。若有曬傷的情形，應停用一天，以減少刺痛的發(fā)生。
　　使用果酸的初期可能發(fā)生輕微的刺痛，這表示果酸成分正在發(fā)揮作用，刺痛可能持續(xù)數(shù)分鐘到數(shù)小時，無須擔心。其他可能發(fā)生的情況有微微灼熱、癢、紅腫、疹、水泡等，通常只會在使用者本身肌膚過敏，或?qū)儆跇O端敏感性膚質(zhì)才可能發(fā)生。持續(xù)性的疼痛應在2周后停止，若仍繼續(xù)疼痛請停止使用。同時，應盡量避免在以下情形產(chǎn)生時使用果酸產(chǎn)品：
　　使用磨砂膏、清潔面膜等深層去角質(zhì)產(chǎn)品后。
　　使用過熱的水清洗臉部肌膚后。
　　肌膚表皮有小傷口或其他受傷害情形時，如日曬脫皮、風吹龜裂、除毛、刮割傷口、青春痘擠壓傷口等。