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一方水土養(yǎng)一方人，每個地方都有獨特的地理、人文和飲食，把隱匿在鄉(xiāng)野山林的美食找出來，順便揪起一長串鄰里鄉(xiāng)情和悠久綿長的勞作故事。這不是學者的下鄉(xiāng)采風，而是近年來一群青年人不約而同的選擇。他們褪去城市白領身份，踏訪鄉(xiāng)野搜羅食材，加以古樸雅致的包裝，通過網絡渠道出售給城市消費者。

如今，普通消費者通過淘寶“特色中國”就可以購買到全國各地的特產，然而一些“挑剔”的食客并不滿足于大雜燴式的選購，他們更傾向于挑一些特別的土產店，食材要古法工藝、良心制作，店鋪裝修則是清新的文藝范兒，除了土產，還能看到掌柜搜羅來的鄉(xiāng)土風情。這類店掌柜大多不是專業(yè)人士，貴在用心對待食材，會用文字和包裝設計傳達食材背后的東西。

不太商業(yè)的緣起

近期《天下網商》記者走訪了一些網上鄉(xiāng)間食材店，聽掌柜講講他（她）的故事，一個意外發(fā)現(xiàn)是：沒有一家店來自一個商業(yè)構想，更多的是感情，是興趣。

淘寶上主打“故鄉(xiāng)味道”的小店很多，不少店主在開店前是異鄉(xiāng)游子，對家鄉(xiāng)尤其是少時食物的思念，讓他們拋下白領身份回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，淘寶變成了他們賴以謀生的平臺和與外界交流的媒介。

2013年2月上線的“南食召”主打溫州瑞安特產，產品不過寥寥十件左右，菜干、紗面都是鄉(xiāng)野之物。然而就是這樣一家小得不能再小的店，開張不到一個月就爆倉，如今已是雙冠。掌柜杜克離開家鄉(xiāng)學習工作十二年，終究習慣不了外地的飲食，攜女友回歸故里，在淘寶上賣起了親切的家鄉(xiāng)食材。

“有味家”開張也還不到一年，出售的是店主家鄉(xiāng)晉北地區(qū)的一些傳統(tǒng)食材，如農家自榨的胡麻油、自種的小米、自栽的壺瓶棗。掌柜趙晶晶自小在農村生活，長大后在城市的生活總讓她感覺缺了點什么。她說：“雖然市場里一年四季都買得到你想要的食材，但卻離印象中的‘有味’越來越遠，能讓人真正安心的食材幾乎要絕跡了。”以前吃到美味的食物，她的父母總愛用“有味”來形容，為了找回“有味”的感覺，她和家人回到農村去鄉(xiāng)親家里搜羅符合自己標準的食材。她心里的“有味”，始終是與家、親情和鄉(xiāng)情連在一起的。

“安泰橋”是福州城里一座有名的古橋，也是一家淘寶店的名字，出售福州、羅源一帶的手作傳統(tǒng)食材，如海產米面魚丸等。掌柜李仲飛本身是名攝影師，他告訴《天下網商》記者，開這家店，主要是為了實現(xiàn)家族老人們的心愿，祖上幾代人均從事餐飲行業(yè)，老人們念念不忘過去的生活，不甘心讓傳統(tǒng)漸漸淡薄，堅持用老法子做些地道美食分享給街坊，有了這家店，身在外地的福建人也能品嘗到家鄉(xiāng)的味道。用李仲飛的話來說，“店鋪賣的不是商品，而是鄰里之間的感情”。

發(fā)掘地方美食，是很多人的興趣，但以此為業(yè)的恐怕寥寥無幾。三年前，26歲的把文翰離開工作了三年的深圳，和女友來到成都，他和四川唯一的關系是女友曾在這里上大學。之所以首選四川，是因為他發(fā)現(xiàn)當?shù)赜泻芏嗪脰|西，但外界消費者沒有好的渠道購買，即使買到了也未必令人放心。時至今日他已踏遍幾乎半個四川，深入走訪過30來個縣市的鄉(xiāng)野，所有跋山涉水的艱辛在正宗、地道的傳統(tǒng)食材面前輕如鴻毛。把文翰的食材店已經上線兩年零二個月，第一年花光了積蓄，在快堅持不下去的時候，小店的生意因為微博紅人的無心傳播突然好轉，而今也已沖到兩冠，銷量和客源都比較穩(wěn)定，具備了一定知名度。把文翰把自己辭職開店的緣由寫成文字放在店鋪首頁，食物和旅行是他的最愛，說什么也要去試一試感興趣的工作，“試，機會五十五十，不試，機會是零”。

可以說，這是一門由情懷催生的生意。這些鄉(xiāng)野土產被人稱為“素人出品”，“素人”意為非專業(yè)人士，他們沒有廠房，也不是勞作者，但扮演了一個連接城鄉(xiāng)的重要角色，從田野到餐桌，少不了有心人的甄選和包裝。

不標準食材的標準

這類店鋪的產品定價一般都不低，如7元/斤的山地大米、18元/斤的豆瓣醬。若不是在鄉(xiāng)野民間找到了契合城里人需求的點，一家小眾又不便宜的食材店如何能生意盈門？

購買這些土產的消費者，不乏用食物滿足思鄉(xiāng)之情的，也有想一嘗獨特風味的，又或者純粹被賣家的文案打動，但還有一點也很重要。采訪中，不少賣家都提到了食品安全問題：城市里雖然選擇多，但人們吃得越來越不放心，因為不知道這些食物是怎么來的。于是，很多賣家都會親自去搜羅食材，用相機和筆記錄生產勞作過程，然后圖文并茂地在詳情頁展示出來，同時記錄下自己的尋找過程。

與其說這些賣家深諳消費者的心，不如說他們了解自己的需要，恰好與消費者不謀而合。把文翰去秦嶺山里挨家挨戶找來一批土蜂蜜，上架十幾天就賣空了，他原來還想賣上半年。這讓他更執(zhí)著于把好產品找出來，因為“這些東西大家都會支持”。

從散戶手中收購的食材，難說有什么標準，這就很考驗挑選者的功力。在下鄉(xiāng)前，把文翰會從縣志等地方古籍中尋找感興趣的食材，但實地去找，發(fā)現(xiàn)很多東西都已消失，或者即使存在也不夠正宗，得有足夠的耐心和毅力才能找到滿意的食材。他也被以次充好的農人騙過，但長期走訪的經驗讓他的判斷越來越準，每次下鄉(xiāng)與農戶聊天是必須的，從中學到了書本上沒有的知識。

為了找到有地方特色的正宗傳統(tǒng)食材，他吃過很多苦頭。辣椒二斤條是川菜里必要的佐料，他連續(xù)5個夏天去二斤條最好的主產區(qū)雙流牧馬山，最后還是沒有得到想要的二斤條的干辣椒。三伏天的辣椒品質比秋天的好，他就冒著酷暑去，經常又熱又渴，但是每次去，當?shù)剞r民都不愿意把辣椒曬干來賣，因為鮮辣椒也很搶手。這樣無功而返的事情在他身上發(fā)生過很多次，幸運的是，他也找到了不少叫人驚艷的食品，如古法制作的郫縣豆瓣醬、平武山里的核桃花等。

把文翰保持著一個月出行兩次的節(jié)奏，目的地一般都在偏遠山區(qū)，不會開車的他要輾轉各類交通工具，甚至長途步行跋涉才能到達。跟隨當?shù)厝松仙酵诠S、采核桃花，向他們請教食材的各種門道，雖然苦倒也樂在其中。

“其實我的模式很簡單，就是好好找、用心比較，找到在一定程度上能代表當?shù)厮降娜?，把最真實的東西帶回來，記錄產品的制造過程?！卑盐暮舱f。

“只要客人對東西不滿意，就全額退款?！崩钪亠w對安泰橋的食材有百分之百的信心，每一批次貨物都按照酒店的標準來采購的，必須滿足三大條件：自然、材質上乘、特別。20多名家族老人是小店的顧問，他們會辨別食材好壞，懂得傳統(tǒng)工藝，通過老人的關系也找到了幾十年前就與家族有生意往來的鋪家來供貨。對食材的把關最為關鍵，一旦發(fā)生質量問題，關系再鐵的合作也立即中斷。除此之外，熱衷于文化收集整理的李仲飛還到妻子老家羅源縣尋訪有名的手工業(yè)者和好食材，將福州也不常見的東西上架銷售。為了確保新鮮，店鋪的冰鮮類商品都是通過順豐速運配送的，包裝也是特制的。

源頭直供是這類店鋪的一大特色?！耙晃抖U”出售廣東陽江閘坡港的海味干貨，掌柜徐政辭職后與幾個朋友一起打理小店，為了和商場賣的不一樣，食材一定要足夠新鮮。他隨時關注著每款商品銷量的變化，根據(jù)走勢從陽江漁民處采購最新鮮的食材。

最大的難點

牛皮紙包裝，草繩捆札，蓋上紅印，寫上毛筆書法——這些幾乎已經成為“素人出品”的標配。包裝雖不華麗，但勝在天然樸拙，讓人覺得和產品自然古樸的風味一脈相承。

一味禪的商品包裝頗為周折，因為體量大小有異，每一樣貨品都需要相應規(guī)格的包裝，這只能依靠人工制作，裁紙、折疊、粘貼、蓋章、封口，這些工序被認為是必要的，是食材轉化為商品、體現(xiàn)與眾不同的個性的途徑。不過問題也很明顯，現(xiàn)在的生意還不夠火，如果銷量進一步增長，有限的人力將難以應付包裝的繁瑣。

手工制作需要耗費大量人力、時間，隨著工業(yè)化時代的到來，許多古法工藝慢慢消失也在情理之中。四川平武山區(qū)的臘肉縮短了熏制時間，郫縣豆瓣醬改用機器生產，原來要一到五年才能完成，現(xiàn)在只需半天……把文翰東問西找，摸到了深山農民家，當?shù)氐呐D肉還是在灶臺上長期熏烤出來的。他在郫縣找到了“紹豐和”豆瓣醬的老板陳述承——郫縣豆瓣醬創(chuàng)始人陳逸仙的第六代嫡孫，他依舊堅持著百年醬園的古法工藝。

然而，更多的情況是，正宗的食材遍尋不著?！笆止ぶ谱鞯某杀咎吡?，大部分生產者也不愿意堅持，只能趁現(xiàn)在我還能提供一些支持，讓他們能做多久做多久，盡情享受現(xiàn)在吧?！卑盐暮舱f。

“我們要很好地發(fā)展，非常困難。”他感慨道。除了傳統(tǒng)工藝的沒落，這些食材的特性也決定了這類店鋪難以壯大。由于季節(jié)、氣候和人工因素等，產品產量和質量都不穩(wěn)定，統(tǒng)一性非常差，無法批量化、標準化。

和把文翰一樣，很多食材店店主不放心找工廠，寧愿自己花時間找散戶，挨家挨戶收購。貨源的不穩(wěn)定導致一批貨賣完了，沒有后續(xù)就只能下架。

不能太商業(yè)化，似乎成了這些店主的共識，為了追求銷量而犧牲品質，等于自砸招牌。不過把文翰看得很淡然：“食材品種太多了，每一樣都會有淘汰的時候，我也不奢求一直穩(wěn)定下去?！?/p>

把文翰的食材店平均每月有20多萬元銷售額，但利潤空間并不大。一般情況下他從不與農戶砍價，收購價格比市場價高一些，也能換來農戶的信任和更好的產品。要把采購的食材從小山村運到成都相當折騰，為了節(jié)省成本，他很少包車，而是想辦法運出山外找物流托運，這也是一筆不小的開支。加上很多產品在源頭就不停漲價，但店里一直沒有調價，也等于犧牲了一部分利潤。

五六家食材店采訪下來，它們的營收情況并不樂觀，有幾家收支相抵，也有些新店尚處于虧本狀態(tài)?！案蛇@行想做暴發(fā)戶，肯定沒戲！”把文翰說。

作為一種生活方式

趙晶晶在有味家的店鋪首頁寫著“生活第一，開店第二”，這是她的原則。開店第二不意味著服務和產品的打折，而是做力所能及的事，營養(yǎng)自己，溫暖他人。她說，離職兩年間也遇到過困頓的時候，經濟也比以前拮據(jù)了，但并沒有強烈的艱苦感，因為做這家小店，使她更堅定地追逐自己想要的生活，知時節(jié)、順時令、愛生活。

跳開都市的快節(jié)奏，用足夠的耐心等待一季農作物變成美味的食物，分享給更多人，記者接觸過的一些店主就是這樣執(zhí)守著近乎理想化的生活方式。

把文翰絕大部分時間都花在了產品上，店鋪的日常經營由妻子打理，一次又一次長途跋涉，2013年全年只上架了5樣新品，速度很慢，但也只能如此。他說自己很享受這個過程：用心尋找食材，運回來，再小心包裝，收獲著消費者金錢上的回報和情感上的支持?！伴_店本身就是我的生活方式，同時滿足了我對旅行和美食的熱愛?！卑盐暮舱f。

這種選擇其實也在影響著與他們發(fā)生關系的農人和手工業(yè)者，最直接的影響是，原來走不出鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市的食材，只要品質夠好，就能賣出好的價格。第一年去渠縣某個村子收購干黃花，銷量有限的把文翰才要了60斤；第二年去包下了三戶農家的黃花；2013年又去把整個村子的合格黃花都收購了，價錢賣得好，農戶們也非常高興。

在福州，粉干、姜母丸等傳統(tǒng)食物的手工做法越來越不為人所知。安泰橋掌柜告訴《天下網商》記者，網店生意有起色之后，也帶動了一些手工業(yè)者的生意，價格高了，他們也更有熱情做下去。

小本經營的食材店一般都極少花錢做推廣，主要依靠口碑傳播，不少店主的微博相當活躍。顯而易見的是，吸引消費者的不僅是土產本身，還有食材背后的故事和店主的理念，有時后者更為關鍵。

把文翰打算在2014年擴充團隊并組建公司，他意識到個人力量的薄弱，希望借助團隊的力量去做更多事。而更多食材店店主還在摸索著如何站穩(wěn)腳跟?！靶《馈眰冊诔砷L，它們會以怎樣的形態(tài)長大？長大之后又有什么路可以走？

臺灣有一個知名的農業(yè)品牌“掌生谷?！?，起始于2006年，創(chuàng)辦人是一對夫妻，他們走訪臺灣各地米農，尋到原生態(tài)的大米，搭配獨特的名字宣傳，以牛皮紙小包裝的形式出售，大米的包裝獲得過許多設計大獎。通過多年摸索，他們讓“掌生谷?！被沓伞俺霭妗鞭r業(yè)作者作品的出版社，對農產品的精細化和用心程度可見一斑。他們與農戶成為朋友，用足夠高的價格維持著工業(yè)化時代的“農業(yè)時代大米”。在網站主頁上，消費者可以了解到這里賣的不僅是農產品，更是“臺灣生活品格”。

“掌生谷?！钡陌l(fā)展歷程也許可以給淘寶上無數(shù)耕耘于鄉(xiāng)野的食材店店主提供借鑒，“小而美”不一定是結果，它也可以是一個良好的開端，品牌化的道路就在腳下。

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