農(nóng)林大學(xué)系教授:郭雅玲老師

幾千年的悠久歷史和傳統(tǒng)的文化積累，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香清泉之中。飲茶風(fēng)尚進(jìn)入人們的生活，演變?yōu)橐环N品茗的藝術(shù)程式，這就是我們常說的茶藝。茶藝表演是這種品茗活動(dòng)的集中表現(xiàn)，它能夠在有限的時(shí)空內(nèi)，展現(xiàn)境佳、茶美、水清、器凈、藝精的品茗意境。通過茶藝表演者那種出神人化的沖泡技藝，顯示東方文化的深厚意蘊(yùn)，創(chuàng)造一種生活化的文化藝術(shù)氛圍。

1、氛圍營造

茶藝是茶文化的重要表現(xiàn)形式之一。通過茶藝的背景襯托，渲染茶性真善美的人文特征，以營造優(yōu)美的茶藝氛圍，增強(qiáng)茶藝的表現(xiàn)力。營造氛圍的主要影響因素有背景、音樂、禮儀等。

1．1背景

不同的環(huán)境會(huì)產(chǎn)生不同的意境和效果，渲染襯托不同的主題思想。莊嚴(yán)華貴的宮廷茶宴；修身養(yǎng)性的禪師茶；淡雅風(fēng)采的文士茶，都有不同的品茗環(huán)境。不同類型的茶藝要求有不同風(fēng)格的背景。

茶藝的主題和表現(xiàn)形式可以通過背景的襯托，增強(qiáng)感染力，再現(xiàn)生活品茶藝術(shù)魅力。在茶文化的挖掘研究中，何種形式的環(huán)境適合品茶，何種背景適合茶藝表演，尚有必要探討。背景中景物的形狀、色彩的基調(diào)、書法、繪畫和音樂的形式及內(nèi)容，都是茶藝背景風(fēng)格形成的影響因子。

背景的取材范圍要緊扣主題。如2001年在安溪舉辦的海峽兩岸茶文化交流會(huì)，其茶藝表演賽的背景景物有：一輪明月當(dāng)空、垂柳、海、礁石，表達(dá)兩岸親人的思念之情和祖國統(tǒng)一的愿望；2002年在福州舉辦的國際茶•茶具•茶文化博覽會(huì)，其茶藝表演的背景以福建的武夷山、九曲溪、茶園等為背景；2003年在武夷山舉辦的第六屆巖茶節(jié)蝴蝶杯茶藝表演邀請(qǐng)賽，其背景有會(huì)標(biāo)和蝴蝶牌標(biāo)記，有宣傳推廣品牌的作用。

在大背景下，不同的茶藝節(jié)目有本身的主題。主要通過色彩、書法、繪畫等三個(gè)重要因子以及園藝植物等的調(diào)配，應(yīng)用色彩學(xué)原理和書法、繪畫的不同技法，來表達(dá)不同類型風(fēng)格的茶藝背景。

色彩包括眼睛對(duì)它們的明度、色調(diào)、純度以及對(duì)刺激的作用和心理留下的印象，象征意義及感情的影響。在茶藝背景中，各種器具、服飾、景物都有其顏色，多種顏色構(gòu)成了色調(diào)，其中起主導(dǎo)作用的顏色就是色彩的主調(diào)，也稱基調(diào)。不同的茶藝背景，主調(diào)不同，對(duì)眼睛及心理作用也不同，故有著不同的象征意義和感情影響。

書法與繪畫的作用，在中華民族獨(dú)特的歷史文化氛圍中，它們著力表現(xiàn)中國人的審美意識(shí)和茶藝等各類藝術(shù)，仿佛是一簇簇根植于神州大地的春蘭秋菊，透散出獨(dú)特的中國情調(diào)。如清愛梅花苦愛茶的茶藝表演，選用九曲紅梅茶，背景有紅梅、雪花、對(duì)聯(lián)，表達(dá)茶之清高氣質(zhì)的風(fēng)韻。

背景是襯托主題思想的重要手段，茶藝背景渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。品茗作為一門藝術(shù)，要求品茶技藝、禮節(jié)、環(huán)境等講究協(xié)調(diào)，不同的品茶方法和環(huán)境都要有和諧的美學(xué)意境。鬧市中吟詠?zhàn)哉?，不顯風(fēng)雅；書齋中焚香啜飲，唱些俚俗之曲更不相宜。茶藝與茶藝背景風(fēng)格的統(tǒng)一，不同風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求。所以在茶藝背景的選擇創(chuàng)造中，應(yīng)根據(jù)不同茶藝風(fēng)格，設(shè)計(jì)出適合要求的背景來。

1．2音樂

有人說，當(dāng)音樂的音響流瀉而出的一剎那間，你可以清楚的看到，在空氣中流動(dòng)的，是山，是水，是葉落，是冬雪，是千古的生命里那份說不出、道不盡的感動(dòng)，那是你從未經(jīng)歷過的中國古典音樂之美。所以，背景音樂對(duì)茶藝表演的氛圍營造有著重要的作用。能將茶中無法言喻的深味細(xì)膩表現(xiàn)出來，使茶味隨著音樂在人的心中更深更遠(yuǎn)、更沉更香。飲到深處，或知交、或故友，或清風(fēng)明月、或山川云霧，無一不在茶中，也無一不在樂中。

《安溪茶藝》的背景音樂選用當(dāng)?shù)氐哪弦?，隨著圓潤的洞蕭，仿佛看到在清溪、園綠、茶香升騰之景觀。在烏龍茶的茶藝表演中常用的背景音樂有高山流水、春江花月夜、出水蓮等，以及專用的茶藝配曲，來表達(dá)于會(huì)心之處，不著一言的茶藝之美。使聽者在聆聽音樂之際，能神游茶鄉(xiāng)的美麗風(fēng)光，享受在茶鄉(xiāng)品茶的獨(dú)特風(fēng)味，猶似情閑心寧，忘卻凡塵。

1．3禮儀

儀表、民間禮節(jié)等也是影響茶藝氛圍的因素，因?yàn)椴杷囘^程不僅是享用茶的風(fēng)味與健康，本身蘊(yùn)涵對(duì)文明與教化的精神追求，賓主之間的交流，可以通過敬茶、品茶等環(huán)節(jié)來完成。品飲佳茗是一種寓健身、修性、文化、審美為一體的健美過程。

2、茶藝表演

現(xiàn)代茶藝在生活中有休閑型茶藝和表演型茶藝，在社會(huì)活動(dòng)中有不同的功能。豐富多樣的茶藝類型，寓于人們對(duì)美好生活的追求。福建烏龍茶的茶藝表演類型大多圍繞茶品的源流、品質(zhì)風(fēng)格、人文背景等特點(diǎn)進(jìn)行編創(chuàng)，在提倡科學(xué)飲茶的基礎(chǔ)上，渲染濃厚的地方色彩，是一種源于生活而又高于生活的品飲藝術(shù)。1989年在北京舉行的中國茶文化周，福建工夫茶的演示頗受歡迎。1991年中國在日本舉行的“中日茶文化交流800年紀(jì)念展覽會(huì)”上吳雅真女士代表福建，演示了烏龍茶的泡飲程式，共有十八道。得到與會(huì)代表的贊譽(yù)。隨著茶文化的推廣，各茶區(qū)根據(jù)自己的特點(diǎn)，整理和編創(chuàng)了適合烏龍茶品飲的茶藝，主要有以下幾種：

2．1武夷茶藝

武夷茶文化有一千多年的悠久歷史，元代始武夷茶成為皇室貢品，并在武夷創(chuàng)辦御茶園，茶文化遺址遍市武夷山中。有唐至民國古茶園、宋遇林亭窯址、元大德至明嘉靖御茶園、明大紅袍名叢、清龐公吃茶處、明至民國古茶廠、清茶政告示石刻等。武夷山是儒、釋、道三教同山之處，著名史學(xué)家蔡尚思教授曾贊道：“東周出孔丘，南宋有朱熹。中國古文化，泰山與武夷。”1962年冬郭沫若游武夷詩云：“九曲清流繞武夷，棹歌首唱自朱熹，幽蘭生谷香生徑，方竹滿山綠滿溪。六六三三疑道語，崖崖壑壑競仙姿，清波輕筏觴飛羽，不會(huì)題詩也會(huì)題?！辈枧c三教有不解之緣，茶中蘊(yùn)和，茶中寓靜，茶的“和、靜”的稟性乃三教所追求的境界，三教思想之精華也豐富了武夷茶文化的內(nèi)涵。

當(dāng)今武夷山人在挖掘繼承歷代品茶藝術(shù)的基礎(chǔ)上，把品茗、觀景、賞藝融為一體，總結(jié)整理出一套《武夷茶藝》，黃賢庚先生于1995年農(nóng)業(yè)考古期刊發(fā)表的《武夷茶藝》一文中對(duì)其程序作了描述：

恭請(qǐng)上座；焚香凈氣；絲竹和鳴；葉嘉酬賓；活煮山泉；孟臣沐霖；烏龍人宮；懸壺高沖；春風(fēng)拂面；重洗仙顏；若琛出浴；游山玩水；關(guān)公巡城；韓信點(diǎn)兵；三龍護(hù)鼎；鑒賞三色；喜聞?dòng)南?；初品奇茗；再斟蘭芷；品啜甘露；三斟石乳；領(lǐng)悟巖韻；敬獻(xiàn)茶點(diǎn)；自斟慢飲；欣賞茶歌；游龍戲水；盡杯謝茶。

2．2安溪茶藝

1999年6月，安溪縣在北京舉辦茶王賽，《安溪茶藝》在釣魚臺(tái)國賓館表演，《安溪茶藝》編創(chuàng)組李波韻先生談及：安溪茶藝是一種示范性的表演，是要讓品茶人了解烏龍茶，特別是名茶鐵觀音的沏茶技藝，沖泡過程非常講究，是一門融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù)，極具濃郁的地方特色，它傳達(dá)的是純、雅、禮、和的茶道精神理念。純，茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純，乃為茶道之本。雅，沏茶之細(xì)致，身韻之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之流程。禮，感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠待于茶客，為茶主之茶德。和，是人、茶與自然的和諧，清心和睦，屬于心靈之愛，為茶藝之“道”也!安溪茶藝將藉著這純正、清雅的茶藝傳播，啟發(fā)人們走向更高層次的生活境界。其茶藝流程如下所示：

神人茶境；展示茶具；烹煮泉水；沐霖甌杯；觀音人宮；懸壺高沖；春風(fēng)拂面；甌里醞香；三龍護(hù)鼎；行云流水；觀音出海；點(diǎn)水流香；香茗敬賓；鑒賞湯色；細(xì)聞?dòng)南?；晶香尋韻?/p>

《安溪茶藝》的推出，總結(jié)了古人的品茶經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合地方品茶習(xí)俗，簡古純美，主要以鐵觀音的特殊茶韻為本體茶性，闡明其沏泡技藝和茶藝精神內(nèi)涵。通過茶藝，傳達(dá)了“純、雅、禮、和”的精神追求。

2．3校園茶藝

校園茶藝是校園茶文化活動(dòng)方式之一。1995年在詹梓金、葉寶存等專家倡導(dǎo)下開展了大學(xué)生茶藝表演活動(dòng)，福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)專業(yè)茶藝隊(duì)于1996年5月應(yīng)永春縣邀請(qǐng)參加福建省烏龍茶評(píng)比會(huì)匯報(bào)表演。此后在茶學(xué)老專家莊任教授、葉寶存教授的指導(dǎo)下，郭雅玲撰寫的、孫云培訓(xùn)的題為《巖骨花香》的福建工夫茶藝，于1997年4月在福州與福建茶界主要單位、日本三得利茶葉代表團(tuán)等進(jìn)行交流。大學(xué)生茶藝以專業(yè)素養(yǎng)突出而獲得贊譽(yù)。在福建茶葉進(jìn)出口責(zé)任有限公司的推舉下，福建農(nóng)林大學(xué)的校園茶藝《巖骨花香》、《奇蘭飄香》等被選人中央電視臺(tái)“走近科學(xué)”欄目2000年春節(jié)特別節(jié)目攝制內(nèi)容和2001年春節(jié)的中國茶專題節(jié)目。