食物五性、五味、歸經(jīng)、功效與健康養(yǎng)生

一、食物的五性和功效：

1、食物的五性：是指食物本身具有的寒、涼、溫、熱、平的五種屬性。食物的五性指的是人體在吃完這些食物以后身體的反應(yīng)。例如吃完辣椒后，身體會(huì)有發(fā)熱的感覺(jué)等。所有的食物都有特定的屬性，吃完以后也都有不同的反應(yīng)，只是有的反應(yīng)敏感，有的反應(yīng)不敏感。

2、食物五性的功效：

中醫(yī)認(rèn)為，寒涼的食物有清熱降火，解暑除燥，能消除減輕熱證的功效。這類(lèi)食物適合熱性體質(zhì)的人群食用。如：芹菜、白菜、藕、空心菜、冬瓜、白蘿卜、茄子、大米、綠豆、西瓜、柿子、橘子、柚子、蛇肉、牛肉、鴨肉、螃蟹等等。

溫?zé)岬氖澄锞哂兄?yáng)保暖，溫中熱虛，消除或減輕寒癥的功效。這類(lèi)食物適合涼性體質(zhì)的人群食用。如：生姜、韭菜、蒜、大蔥、辣椒、南瓜、山藥、高粱米、荔枝、櫻桃、核桃、大棗、羊肉、狗肉、鹿肉、雞肉等等。

平性食物具有開(kāi)胃健脾、補(bǔ)虛強(qiáng)壯，容易消化的功效。平性的食物適合各種體質(zhì)的人群食用。如：黃花菜、胡蘿卜、黃豆、小米、粳米、杏仁、芝麻、枸杞子、茯苓、玉米、土豆、南瓜子、香菇、大頭菜、扁豆、豌豆、豇豆、黑豆、赤小豆、花生、百合、鯽魚(yú)、雞蛋等等

二、食物的五味和功效：

1、食物的五味：是指食物中辛、甘、酸、苦、咸的五種味道。實(shí)際上還有淡味和澀味，習(xí)慣上把淡味歸入甘為，把澀味歸入咸味。

2、食物五味的功效作用：

苦味的食物具有清熱、瀉火、祛濕、降氣、解毒等作用。如：苦瓜、百合等；

甘味的食物具有補(bǔ)益和緩解疼痛、痙攣等作用，如南瓜、絲瓜、豌豆苗等；

辛味的食物具有發(fā)散行氣，活血等作用，如姜、蔥、蒜、花椒、辣椒等；

酸味的食物具有止喘、止瀉、固澀、利尿等作用，同時(shí)還能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃，增強(qiáng)肝功能的作用。

咸味的食物具有軟堅(jiān)、散結(jié)、潤(rùn)下和補(bǔ)益陰血等作用，具有咸味的食物多為海產(chǎn)品及某些肉類(lèi)，如海帶等。

三、食物的歸經(jīng)和功效：

1、食物的歸經(jīng)：是指食物對(duì)人體五臟六腑的特殊作用，食物對(duì)人體的這種特殊作用，滿足了不同體質(zhì)的人對(duì)食物的重點(diǎn)選擇性。如：心臟功能弱的人，可以選擇入心經(jīng)的，同時(shí)具有增強(qiáng)心臟功能的食物，起到養(yǎng)心安神的作用；脾胃功能差的人，可以選擇入脾經(jīng)和胃經(jīng)的，同時(shí)具有改善脾胃功能的食物，起到健脾養(yǎng)胃的作用。

另一方面，同是一種性味的食物，歸經(jīng)是不同的，有的入心經(jīng)，養(yǎng)心安神；有的入脾胃經(jīng)，健脾養(yǎng)胃。食物和藥物一樣，有一種藥物歸兩經(jīng)或三經(jīng)的，也有一種食物歸兩經(jīng)或三經(jīng)的，如菠菜歸肝經(jīng)、胃經(jīng)和腸經(jīng)；黃瓜歸肺經(jīng)、脾經(jīng)、胃經(jīng)、腸經(jīng)、膀胱經(jīng)等。

食物的“歸經(jīng)”與食物的“五味”有著密切的聯(lián)系，一般情況下，辛味食物歸肺經(jīng)；甘味食物歸脾經(jīng)；酸味食物歸肝經(jīng)；苦味食物歸心經(jīng)；咸味食物歸腎經(jīng)。

2、食物的功效作用：是指食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)機(jī)體臟腑的滋養(yǎng)、保護(hù)、調(diào)節(jié)作用。主要有：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等。

（1）蛋白質(zhì)的生理功能

a是構(gòu)成人體組織的基本成分，包括：制造肌肉、血液、皮膚和各種身體器官，幫助身體制造新組織以替代壞掉的組織幫助傷口愈合。

b是構(gòu)成體內(nèi)許多有重要生理作用的物質(zhì)。如酶、激素、抗體。血紅蛋白等。

c協(xié)助體內(nèi)水分的正常分布，體液酸堿平衡的調(diào)節(jié)，遺傳信息的傳遞等。

d供給能量。

（2）碳水化合物的生理功能

是人體主要的能量來(lái)源；構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分；有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用；膳食纖維等不能被人體消化吸收的碳水化合物有利于正常消化與排便、控制體重和減肥、調(diào)節(jié)糖代謝和脂類(lèi)代謝、預(yù)防結(jié)腸癌等作用。

（3）脂肪的生理功能

供給能量；是構(gòu)成所有生物膜的重要成分；膽固醇是合成一些生物活性成分的重要物質(zhì)；必需脂肪酸是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)；是脂溶性維生素的重要來(lái)源，并有利于脂溶性維生素的吸收；隔熱保暖，保護(hù)臟器；改善食物的感官性狀，增加食欲，也能增加飽腹感；調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能。

（4）維生素的共同特點(diǎn)

a、它們都是以其本體的形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然食物中。

b、大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能大量?jī)?chǔ)存于組織中，所以必須經(jīng)常由食物供給。即使有些維生素（如維生素K、B12）能由腸道細(xì)菌合成一部分，但也不能替代從食物獲得這些維生素的主要途徑。

c、它們不是構(gòu)成各種組織的原料，也不提供能量。

d、每日生理需要量很少（僅以毫克或微克計(jì)算），但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程中起著十分重要的作用。

e、維生素常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能。

f、不少維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物，如維生素A1與A2，維生素D2和維生素D3等。

g、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的合成和降解，在體內(nèi)起催化作用。

（5）礦物質(zhì)的生理功能

a、宏量元素的生理功能

構(gòu)成組織；構(gòu)成酶或激活酶；維持滲透壓；維持酸堿平衡；維持神經(jīng)肌肉的興奮性。

b、微量元素的生理功能

構(gòu)成激素；酶和維生素必需活性因子；參與核酸代謝；協(xié)助宏量元素和宏量營(yíng)養(yǎng)素發(fā)揮作用。

（6）膳食纖維的作用

a、水溶性膳食纖維的作用

增加胃內(nèi)食物黏度（黏滯作用）；由大腸內(nèi)細(xì)菌分解產(chǎn)生發(fā)酵物質(zhì)（細(xì)菌發(fā)酵作用）；降低膽固醇（結(jié)合膽酸作用）；攝入過(guò)多有礙礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的吸收（陽(yáng)離子交換作用）。

b非水溶性膳食纖維的作用

保持水分充足，增加大便量（吸水作用）；吸附及排出場(chǎng)內(nèi)的有害物質(zhì)；改善腹瀉。

這些是食物的五性、五味、歸經(jīng)和功效作用，要實(shí)現(xiàn)良好的養(yǎng)生保健，了解和掌握食物的性味、歸經(jīng)和功效作用，對(duì)正確飲食吃出健康具有重大的指導(dǎo)意義。