8月12日濟(jì)南廣播電臺(tái)“我能贏”欄目連線孫軍正談執(zhí)行力

從上海福喜缺的不是規(guī)章制度而是執(zhí)行力說起

7月20日，上海福喜食品有限公司被曝大量采用過期變質(zhì)肉類原料加工食品，向麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店提供肉類原料。

上海福喜食品有限公司是一家美國獨(dú)資企業(yè)，主要從事為國際知名快餐連鎖店提供肉類、海鮮、米面制作及蔬菜產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工業(yè)務(wù)，是國際知名快餐連鎖店的全球合作伙伴之一。然而，就是這樣一家應(yīng)當(dāng)“靠譜”的國際企業(yè)出了食品安全問題。

是執(zhí)法部門監(jiān)管缺失？還是涉案企業(yè)心無敬畏？
洋快餐在中國市場(chǎng)風(fēng)光無限已有數(shù)年，僅麥當(dāng)勞在中國內(nèi)地的餐廳數(shù)量今年4月突破2000家。然而，近年頻頻曝光負(fù)面消息，不禁讓人疑惑，洋快餐的問題到底出在哪里？
2005年3月，肯德基新奧爾良烤翅、新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn)微量蘇丹紅（1號(hào)）成分

2005年11月，肯德基芙蓉天綠香湯的原料“天綠香”被指有害人體健康；

2012年12月18日，央視曝光肯德基多地供應(yīng)商違規(guī)濫用抗生素、激素等喂養(yǎng)肉雞……
2010年3月21日，麥當(dāng)勞漢堡被指含防腐劑過多、可一年不壞；

2010年7月5日，美國的麥樂雞被曝含有橡膠化學(xué)成分“聚二甲基硅氧烷”；

2012年3月15日，央視3.15晚會(huì)曝光麥當(dāng)勞北京三里屯門店供應(yīng)的雞翅、吉士片、甜品派存在超時(shí)存放、過期、食品掉落地面再銷售等情況。
不可否認(rèn)，如同現(xiàn)在曝光的上海福喜事件，洋快餐的供應(yīng)商往往負(fù)有主要責(zé)任。
洋快餐在中國一旦出現(xiàn)食品安全問題，一般都將責(zé)任推給供應(yīng)商，卻很少承認(rèn)自己有監(jiān)管失職等責(zé)任。
在曝光的視頻中我們看到，上海福喜工廠的生產(chǎn)線上，工人從地面撿拾落地肉后，并不擦拭和清洗，而是熟練地把肉直接扔回生產(chǎn)線。流水線上的班長有時(shí)也一邊手握對(duì)講機(jī)，另一只手不戴手套，直接挑揀流水線上的食品。該工廠通過過期食品回鍋重做、更改保質(zhì)期標(biāo)印等手段加工過期劣質(zhì)肉類，再將生產(chǎn)的麥樂雞塊、牛排、漢堡肉等售給肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等快餐連鎖店。
讓人驚訝的是，為應(yīng)付檢查，福喜公司質(zhì)量把控部門會(huì)通過郵件通知生產(chǎn)單位，檢查當(dāng)天各生產(chǎn)線“鉸肉現(xiàn)場(chǎng)不能有次品”，每當(dāng)有檢查，生產(chǎn)線車間裝有次品的藍(lán)色塑料袋全都消失。此外，公司還做了對(duì)內(nèi)、對(duì)外的兩本賬。
這種高水準(zhǔn)的“反偵查能力”令人震驚，然而更令人憂慮的是，漠視市場(chǎng)規(guī)則、有意規(guī)避檢查的供應(yīng)商竟然可以在采購商檢查中順利“過關(guān)”。
現(xiàn)在，肯德基和麥當(dāng)勞都只是說他們對(duì)供應(yīng)商有不定期檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題便取消合作。
福喜公司常年大規(guī)模地修改生產(chǎn)數(shù)據(jù)，讓外界很難知道其內(nèi)部的真實(shí)情況。但是，福喜內(nèi)部的公開郵件卻對(duì)違規(guī)現(xiàn)象進(jìn)行了非常細(xì)致的記錄。麥當(dāng)勞、百勝集團(tuán)等餐飲巨頭們有充足的理由否認(rèn)知曉食品工廠內(nèi)發(fā)生的這些行為，但記者的調(diào)查卻可以證明，這些行為繞開了很多看似嚴(yán)格的監(jiān)管體系，這種制度的失守，傷害的可能并不僅僅只是消費(fèi)者的權(quán)益。
還是福喜公司的員工說得“坦誠”，檢查那一天才是真正的生產(chǎn)，就像皇帝下去微服私訪，先打好招呼，老百姓排隊(duì)，歡迎歡迎，他要直接偷著去呢？他就可以看到真實(shí)的情況?！?/span>
涉案產(chǎn)品如何處理

孫軍正老師認(rèn)為，上海福喜缺的不是規(guī)章制度，而是執(zhí)行力。

靠采購企業(yè)監(jiān)管確實(shí)難以達(dá)到預(yù)期效果，應(yīng)該加大政府監(jiān)管力度，從源頭抓起。

監(jiān)管部門判斷食品企業(yè)的所作所為是否合規(guī)以及行政監(jiān)管的依據(jù)是以企業(yè)是否具備符合標(biāo)準(zhǔn)的管理體系為標(biāo)準(zhǔn)。

食品安全體系等標(biāo)準(zhǔn)終究只是白紙、黑字，“標(biāo)準(zhǔn)化”的“化”才是保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的核心問題。這個(gè)“化”如何能真正落到實(shí)處？僅僅靠零散的食品安全專項(xiàng)檢查，對(duì)于食品安全無濟(jì)于事。

集團(tuán)執(zhí)行系統(tǒng)創(chuàng)始人、中國執(zhí)行力十強(qiáng)講師孫軍正認(rèn)為：

政府監(jiān)管占位不缺位，企業(yè)對(duì)食品安全生產(chǎn)心存敬畏，企業(yè)內(nèi)心的一把良心秤更要校準(zhǔn)，當(dāng)市場(chǎng)能夠靠有效的機(jī)制良性運(yùn)轉(zhuǎn)起來，當(dāng)“標(biāo)準(zhǔn)”從文字變成行動(dòng)后，消費(fèi)者的餐桌安全才會(huì)真正有保障。

供應(yīng)商的質(zhì)量管理建設(shè)對(duì)于確保質(zhì)量安全很重要，尤其是食品生產(chǎn)，需要建立從農(nóng)田到餐桌的全過程質(zhì)量控制，具有完善的流程和操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行。

“任何一個(gè)企業(yè)的內(nèi)部質(zhì)量管理體系，從原材料進(jìn)來一直到產(chǎn)品進(jìn)入顧客手中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都必須是受控的?！?br />質(zhì)量是企業(yè)的生命’，說了很多次，最后一定要把它變成‘質(zhì)量是企業(yè)家的生命’才可以?！逼髽I(yè)質(zhì)量管理做得好不好，需要責(zé)任落實(shí)到人，尤其是企業(yè)一把手要負(fù)責(zé)任。

除供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量管理外，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐采購商也要建立完善的來料檢驗(yàn)檢測(cè)體系，對(duì)采購的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，并在雙方買賣中建立良好的誠信體系。

應(yīng)該讓他們“長點(diǎn)記性”，為自己的行為付出代價(jià)，起碼應(yīng)該為質(zhì)量安全的控制交足“學(xué)費(fèi)”。