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李蕊:油煙成肺癌的高危因素 5招拒絕油煙干擾
2016-01-20 3602
有些女性將廚房視為珍愛之地,為心愛之人備餐成為自己幸福的源泉;也有一部分女性不肯下廚,主要原因就是來自于廚房里惱人的油煙。

  油煙會(huì)讓女人的皮膚沾上油膩,身上沾染油煙的污濁味道。另外,油脂在高溫下會(huì)發(fā)生多種化學(xué)變化,而油煙又是這種變化的最壞產(chǎn)物之一。除了讓肺癌風(fēng)險(xiǎn)增大之外,油煙與糖尿病、心臟病、肥胖癥等疾病也可能有關(guān)。有研究證明,經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對(duì)照相比顯著升高,也有研究證明烹調(diào)工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調(diào)者。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種,而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物,與心臟病等慢性病有密切關(guān)系。

  大部分家庭都習(xí)慣于等到油脂明顯冒煙才放菜,也就是說,炒菜溫度在200-300℃之間。這個(gè)溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì),包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn),油煙是肺癌的高危因素。在華人烹調(diào)圈中,無論是內(nèi)地、臺(tái)灣、香港還是新加坡的研究,都驗(yàn)證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間有著密切關(guān)系。

  不過,要想減少炒菜時(shí)的油煙,也并非不可能。只要遵循以下原則,油煙的數(shù)量就能大大減少。

  1. 用新油炒菜,不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂,或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂,煙點(diǎn)會(huì)明顯下降,這就意味著炒菜油煙更多,對(duì)操作者的健康造成更大損害。

  2. 炒菜時(shí),在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時(shí)候,就把菜放進(jìn)去。每一種油脂產(chǎn)品都有煙點(diǎn),也就是開始明顯冒煙的溫度。日常炒菜的合適溫度是180度,實(shí)際上是無需冒煙之后才下菜的。冒油煙時(shí)鍋的溫度已經(jīng)太高了,不僅對(duì)油有害,對(duì)蔬菜的維生素也有破壞。

  3. 盡量不要選擇爆炒、煎炸等烹飪方式。各種烹調(diào)所需要的油溫是不一樣的。比如爆炒需要將近300度的溫度,這個(gè)溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙,這時(shí)已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度?,F(xiàn)今許多家用電磁爐都有一個(gè)“健康炒”的按鈕,它可以幫助我們調(diào)節(jié)“火候”,更有利于健康

  4. 買一個(gè)有效的抽油煙機(jī)。有效抽油煙機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)是,距離灶臺(tái)一米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的味道。一般不要買歐式抽油煙機(jī),因?yàn)樗鼈冎锌床恢杏茫静荒苓m應(yīng)中國人的烹調(diào)狀況。

  5. 在開火的同時(shí)開抽油煙機(jī),等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)。燃?xì)馊紵龝r(shí)本身就會(huì)產(chǎn)生多種廢氣,開火炒菜的同時(shí)就該將廢氣及時(shí)抽走。很多家庭等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機(jī),其實(shí)是太晚了。這樣屋子的清潔無法保障,而且油煙會(huì)大量進(jìn)入主廚人的肺里。另外,不少人都是炒完菜就馬上關(guān)掉抽油煙機(jī),實(shí)際上,此時(shí)的油煙和有害物質(zhì)還是大量飄散在空氣中,多開5分鐘的抽油煙機(jī),為健康把關(guān)!

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