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心理學(xué)、教育學(xué)博士實(shí)戰(zhàn)專家
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李蕊:冬天:補(bǔ)腎抗寒吃羊肉
2016-01-20 69275

冬季防寒溫補(bǔ),首選羊肉

  冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)。冬季人體的陽氣潛藏于體內(nèi),很容易出現(xiàn)手足冰冷、氣血循環(huán)不暢的情況。中醫(yī)認(rèn)為,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、補(bǔ)腎壯陽、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,抵御風(fēng)寒的同時,又可滋補(bǔ)身體,可謂一舉兩得。

  羊肉的營養(yǎng)價值與保健功效

  羊肉的肉質(zhì)比豬肉細(xì)嫩,脂肪、膽固醇含量比豬肉和牛肉的少,且富含蛋白質(zhì)和維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等微量元素。羊肉熱量比其他畜肉高,寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛,促進(jìn)血液循環(huán),增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶,保護(hù)胃壁,易于消化,因此多吃羊肉能提高身體免疫力,民間有“要想長壽,常吃羊肉”的說法。

  中醫(yī)認(rèn)為“人參補(bǔ)氣,羊肉則善補(bǔ)形”。羊肉味甘不膩,性溫不燥,能暖中補(bǔ)虛,益腎壯陽,開胃健力,利肺助氣,豁痰止喘,養(yǎng)膽明目,尤其適合氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的老年人或者體虛的中青年人食用,對月經(jīng)不調(diào)、胎動不安、習(xí)慣性流產(chǎn)、產(chǎn)后腹痛、面色蒼白等婦科疾患,也有顯著療效。且健康人食用也能保健強(qiáng)身。

  羊肉的食用方法指南

  羊肉有很多種做法,據(jù)古籍記載,元代已有十余種?,F(xiàn)代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn),蘊(yùn)含的營養(yǎng)成分也不盡相同。

  燉羊肉在燉的過程中保持了原湯原汁,能最大限度地保證營養(yǎng)不丟失,最大優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯,是滋補(bǔ)身體的佳品。且羊肉經(jīng)過燉制以后,更加熟爛、鮮嫩,易于消化。

  燉羊肉時搭配適當(dāng)?shù)氖澄飼懈玫男Ч?。放山楂或綠豆可以去除膻味;搭配蘿卜、山藥、栗子、核桃仁可補(bǔ)益脾腎、益胃平肝;搭配胡蘿卜可補(bǔ)虛益氣。

  涮羊肉也能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分,但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮,切得越薄越好,而且要在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃,時間不宜太短,否則肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵不能完全被殺死?;疱仠詈靡恢碧幱诜序v狀態(tài)。

  羊肉本身偏溫,且代謝時消耗水分比較多,食用后容易使人上火,所以涮羊肉時要搭配得當(dāng)才能把羊肉的營養(yǎng)價值吃出來。搭配海產(chǎn)品,如海帶、海參等能溫補(bǔ)脾腎;搭配涼性和甘平性的蔬菜,如茼蒿、蒿子稈、大白菜、菠菜、冬瓜、金針菇、土豆等能清涼、解毒、去火;搭配豆腐不僅能補(bǔ)充多種微量元素,其中的石膏還能除煩、止渴;湯內(nèi)加生姜,暖上加暖,可驅(qū)外邪,并可治腹痛。此外,涮肉的調(diào)料也有妙用,白胡椒補(bǔ)肺、黑胡椒暖腸,在清湯里加一點(diǎn),對體虛泄瀉的人很有幫助。

  有人認(rèn)為涮羊肉火鍋的湯營養(yǎng)豐富,實(shí)則相反。吃涮羊肉的過程中,配料以及沒吃完的羊肉等很多東西在高溫中長時間混合煮沸,彼此間會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。有關(guān)研究證明,這些化學(xué)反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對人身體并無益處,甚至還會誘發(fā)一些疾病。

  羊肉燉胡蘿卜

  原料:羊肉、胡蘿卜各適量。

  調(diào)料:料酒、蔥、姜、鹽、味精各適量。

  做法:1、將羊肉洗凈切成條或塊,胡蘿卜洗凈、去皮切成塊狀,姜洗凈拍破,蔥洗凈切成段;

  2、將羊肉放入開水中焯一會,撈起瀝干;

  3、起油鍋,放入食用油,用武火將羊肉快炒至顏色轉(zhuǎn)白。

  4、將胡蘿卜及其他調(diào)味料,一起放入鍋內(nèi),加入沒過羊肉和胡蘿卜的水;

  5、武火煮開,改文火煮約1小時后熄火,加入雞精調(diào)味即可起鍋。

  功效:補(bǔ)虛弱、益氣血,預(yù)防手腳冰冷,助消化、止咳。

  枸杞老姜燉羊肉

  主料:羊肉適量。

  配料:老姜、枸杞各適量。

  配料:鹽、醋、料酒、油各適量。

  做法:1、羊肉洗凈切塊, 老姜不去皮刷凈后,拍裂;

  2、將羊肉倒入沸水中焯一會,撈出洗凈瀝干;

  3、炒鍋加熱放入植物油,爆香姜段,并下羊肉塊翻炒至顏色變白;

  4、倒入足夠的水和幾滴料酒,放入枸杞;

  5、武火煮沸,改小火慢燉約1小時;

  6、待肉熟爛,加鹽、雞精調(diào)味即成。

  功效:溫中補(bǔ)腎、護(hù)肝養(yǎng)眼,降壓降糖。

  栗子燉羊肉

  主料:羊肉、栗子各適量。

  配料:枸杞一小把,調(diào)味品適量。

  做法:1、羊肉洗凈切塊,栗子去皮取肉洗凈;

  2、將羊肉放入開水中焯一會,撈出洗凈瀝干;

  3、鍋內(nèi)加適量水,放入羊肉塊,武火燒開,文火煮至半熟,

  4、加入栗子和枸杞煮至肉熟,加調(diào)料調(diào)味即可。

  功效:補(bǔ)腎溫陽,養(yǎng)胃健脾。

  【烹飪小妙招】

  爆炒羊肉時可加入多量的大蔥,猛火爆炒可除膻味,也可將切好的羊肉用酒、鹽、胡椒粉拌勻,擠出血水后再用雞蛋、淀粉上漿爆炒。

  食用羊肉的禁忌

  吃羊肉時,忌把醋作為調(diào)味品。羊肉性熱,功能是益氣補(bǔ)虛;而醋性溫,宜與寒性食物搭配,羊肉與醋同食會讓其溫補(bǔ)作用大打折扣。

  食用羊肉后忌吃西瓜。羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用,且極易引起陽虛或脾虛的人脾胃功能失調(diào)。

  吃羊肉后不宜馬上飲茶。茶水可以說是羊肉的“克星”,因?yàn)檠蛉夂S富的蛋白質(zhì),而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動減慢,容易誘發(fā)便秘。

  羊肉不宜與南瓜同食。主要因?yàn)槎叨紝贉責(zé)崾澄铮缫黄鹗秤?,容易“上火”。特別是陰虛火旺的人更應(yīng)格外注意。

  肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱,過多食用可能會導(dǎo)致病情加重。另外,由于大量攝入蛋白質(zhì)和脂肪,從而加重肝臟負(fù)擔(dān),可能會導(dǎo)致發(fā)病。

  發(fā)熱、腹瀉時,或者有皮膚病、癲癇、過敏史以及有高血脂的患者都不適宜食用羊肉。因?yàn)檠蛉馐菐Оl(fā)性的食物,過多食用會導(dǎo)致病情加重,影響身體健康。

  烤羊肉串忌多吃或常吃??狙蛉獯蠖嗍峭饨估锬邸_^多食用不熟的烤羊肉,很容易感染寄生蟲。且羊肉串經(jīng)過燒烤后會在高溫下分解產(chǎn)生一種叫“苯并芘”的強(qiáng)致癌物,可誘發(fā)胃癌,腸癌等多種惡性腫瘤。此外,烤羊肉串含油高,經(jīng)常食用會容易導(dǎo)致心腦血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾病;串制烤串用的竹棍或鐵條或未經(jīng)消毒,或反復(fù)使用,也容易感染病毒和細(xì)菌,危害人體健康。因此,烤羊肉串雖美味,但應(yīng)節(jié)制。

  孕婦慎吃涮羊肉。涮羊肉時,短暫的加熱不能殺死羊肉中可能含有弓形蟲的幼蟲,孕婦進(jìn)食后對胎兒不利。


                                                                                                                                       《每天學(xué)點(diǎn)中醫(yī)養(yǎng)生飲食》
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