味精是日常飲食中極為常見的調(diào)味品之一，很多人習慣在炒菜使放味精。

5種菜中忌放味精

炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

放醋的菜不能放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

拌涼菜不宜放味精。因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

調(diào)餡料不宜加味精。許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

味精用咸不用甜。在適當?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

那么，面對種類繁多的味精，要怎么挑選呢？

挑選味精的方法

面對市場上琳瑯滿目的味精產(chǎn)品，消費者如何選購呢？專家建議，應盡量選購知名品牌、大企業(yè)的產(chǎn)品，最好選購獲得“中國馳名商標”和包裝袋上印有“QS”標志的產(chǎn)品。選購時可從產(chǎn)品名稱、配料表和谷氨酸鈉含量來判定產(chǎn)品是純味精（無鹽味精）、含鹽味精或者特鮮（強力）味精，盡量使用谷氨酸鈉達到99%的純味精。

專家解釋，味精以玉米、大米、小麥等糧食作物為原料，通過糧食發(fā)酵產(chǎn)生淀粉、葡萄糖、谷氨酸，最后生成谷氨酸鈉。生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)都有嚴格的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量監(jiān)測保障。味精是有鮮度的，99%純度的無鹽味精鮮度高。但味精鮮度不能用數(shù)字來表示，國家也沒有頒布味精鮮度的相關(guān)標準，只能靠人的味覺來感知味精鮮度的高低。

味精對人體是有危害的，切記要少放哦。