堅(jiān)持做一件事,沒有完美,只有更完美。牛肉面BeefNoodles“老板,來碗一萬元的牛肉面?!编?,你沒聽錯(cuò),一碗面一萬元!因?yàn)閮r(jià)格逆天,它被美國《華爾街日報(bào)》封為世界上最貴的牛肉面。今天我們一起來來了解下這家店!
堅(jiān)持做一件事,
沒有完美,
只有更完美。
···
牛肉面
Beef Noodles
“老板,來碗一萬元的牛肉面?!?
嗯,你沒聽錯(cuò),一碗面一萬元!因?yàn)閮r(jià)格逆天,它被美國《華爾街日報(bào)》封為世界上最貴的牛肉面。
藝人王力宏、房祖名來到臺灣,剛下飛機(jī),必定要走進(jìn)這家看似不起眼的小店解饞···
即便一碗面一萬元,
吃面也得排隊(duì)預(yù)約,
因?yàn)橐惶熘毁u10碗,
而且店里只有4張餐桌。
店里最貴的面10000臺幣,也有便宜的500、1000臺幣的經(jīng)典牛肉面
“四張桌子,
不求量,只求精。
堅(jiān)持把面做到極致,
目標(biāo)碗碗世界第一。”
人人都說牛爸爸是一家很怪的店,
對此老板王聰源自己也承認(rèn):
我們開店不是為了做生意,
而是想開一間世界第一的牛肉面店。
不過讓人難以置信的是:這位祖籍山西、談起牛肉面來兩眼放光的大叔,并不是美食家或?qū)W烹飪出身,之前在建筑行業(yè)他一待就是12年。
由于常年東奔西走,他嘗遍世界各地眾多山珍海味,但只有在加拿大溫哥華吃到的一碗牛肉面,讓他久久不能釋懷···
為此他不顧家人反對,
1990年辭掉建筑工作回到臺灣,
決心開一家好吃的牛肉面店,
而且找到了他的好朋友合伙。
但僅僅過了11天,朋友兼合伙人因?yàn)椴徽J(rèn)同他的經(jīng)營理念,撤資而去,他只能一個(gè)人硬著頭皮接下,請來廚師掌勺,誰知過了沒多久,廚師覺得做面沒出息,跑了···
他只好親自進(jìn)廚房,剛開始做了10多年建筑的他哪會煮面!生意非常不好,客人邊吃邊罵,甚至有人吃一口,掉頭就走。
好歹王聰源脾氣異常好,
他不僅全盤接下客人的責(zé)罵,
而且虛心地接受客人的建議,
只要客人說哪家店好吃,
他就前去觀察,暗中學(xué)習(xí)。
夢想沒有終點(diǎn),
它只會讓人變得瘋狂。
為了研究一碗面,他重新裝修了4次廚房,不計(jì)成本地買牛肉,把供應(yīng)商都嚇傻了,為了找出保留牛肉湯香味的方法,他炒的牛肉不下千次,甚至睡覺做夢喊的都是牛肉面。
他和妻子兩人還相當(dāng)注意衛(wèi)生,
一個(gè)廁所,花2個(gè)小時(shí)打掃,
直到一塵不染。
新店
東西好吃,環(huán)境干凈。
這就是顧客想要的,
而琢磨出顧客的這點(diǎn)想法,
王聰源卻整整用了三年。
等到第7年,
因?yàn)榄h(huán)境干凈,價(jià)格便宜,
面又好吃到爆,生意火得不像話,
經(jīng)常是面還沒做出來,
就已經(jīng)被客人搶光了。
但他卻感覺這并不是個(gè)好現(xiàn)象,生意很好的時(shí)候也是最危險(xiǎn)的時(shí)候,因?yàn)楹芏嗤虚_始私下里抄你的東西。
最多的時(shí)候,牛爸爸附近開了27家面店,全是山寨他。
避免抄襲的唯一辦法就是:
深度研究自己的產(chǎn)品,
把它做得更好,
讓別人無處可抄。
而彼時(shí)不少顧客也指出:
這么好吃的面,
應(yīng)該賣3000元(臺幣)。
王聰源覺得火候已到,
是該繼續(xù)向著最初的夢想進(jìn)發(fā),
做世界上最好的牛肉面!
任何事多講究一分品質(zhì),
就要多付出十分的心力。
他自己也沒想到,為了做好這一碗面,時(shí)光悄悄流逝了26年。
從選擇牛肉,到烹制手法,再到餐具的挑選,他一點(diǎn)點(diǎn)、一年年,不斷地改進(jìn)和研究。
牛肉全部來自日本、巴西、美國、澳大利亞的頂級牛肉,每一塊都切成特定的形狀,在完全源于自然的配料中,精心熬煮。
六種不同的湯汁,也都是用牛身上的不同部位熬制而成。
面則更為講究,20多種面條有寬有細(xì),有扁有圓,可以完全按照顧客對面條勁道程度的要求來進(jìn)行烹制。
盛面的餐具更是絲毫不將就
而這樣出來的面,
看著都讓人垂涎。
紅燒牛肉面
牛爸爸的成名作,以各種不同牛肉分開烹調(diào),在一碗牛肉面內(nèi)可以嘗試各式不同牛肉,食客預(yù)約必須等待2個(gè)月以上,這一紀(jì)錄長達(dá)2年之久。
清燉牛肉面
以20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排,分別以大火、中火、小火熬煮12小時(shí)。去油、沉淀、冷凍取上層精華,做成湯汁,搭配高檔牛肉,做成一碗牛肉面。
番茄牛肉面
最具特色的牛肉面,湯頭分為上下兩層,上層濃下層淡,使用四種番茄:美國罐頭番茄,炒過調(diào)味番茄,西班牙罐頭番茄,臺灣歐支亞番茄,湯頭濃厚且散發(fā)番茄香氣,搭配牛小排與肋條。
元首牛肉面
以頂級牛肉,做成牛肉面中的元首級牛肉面,設(shè)計(jì)理念并非是商品,而是挑戰(zhàn)自己,花6000萬研發(fā),在與客人試吃互動的過程中,讓客人定價(jià),2000年推出,試賣四年后正式定價(jià)10000。
即便元首牛肉面價(jià)格不菲,但很是有很多人嘗試,甚至有人包機(jī)來店里只為吃一碗牛肉面。
“碗里的牛肉看似厚實(shí),但入口即化,甚至不必咀嚼,牛筋晶瑩剔透,牛腱富有彈性,湯汁香而不膩,足見巧思?!?
日本和法國兩位米其林三星的主廚吃過王聰源的面后,徹底被其征服,日本主廚更是贊嘆道“我嘗出了那份精益求精的工匠精神?!?
26年的時(shí)光,足以改變曾經(jīng)的一切,包括王聰源從青絲熬成白發(fā),牛爸爸也遷往新家。
但有些東西卻始終不曾改變
不開分店,
4張桌子,一天只接待20人,
還有那雖遷往好的地段,
卻始終質(zhì)樸的店面。
因?yàn)橥趼斣聪嘈牛?
食物自己會說話,
美好的食物,
不需要多高級的店面來裝點(diǎn)。
在今天眾多餐飲都在極力做大做強(qiáng)的時(shí)候,王聰源卻用26年在一家小店將一碗面做到了極致,這不得不讓人深思。
畢竟,
時(shí)光永遠(yuǎn)不會辜負(fù)
那些認(rèn)真專注做好一件事的人。
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