50平方米的面館，安靜卻足夠吸引人的眼球。

一碗面35塊，你吃嗎？

別嫌貴，人家一個月能賣出23000+碗。最近在北京三里屯，這家不尋常的中國面館刷爆了朋友圈。

被北美知名建筑雜志AZURE評為全球前十的最美門店設(shè)計，可是花了上百萬，食材都是從原產(chǎn)地空運的北京，就連燒面的師傅都是從民間挖來的做了幾十年、匠人級的。

這不過是家面店啊。喏，面！

是面。。。

還是面。。。

“腳手架配上掛面”的設(shè)計很像傳統(tǒng)工藝的“晾面架”，在上個世紀(jì)末的時候，晾面架還在湖南、四川、湖北等地可見，是一種傳統(tǒng)的制面工藝，主要用來把面條通風(fēng)和晾干。

一家小小的面店做得這樣美，也是絕了。被喊作“北京逼格最高的米粉店”的面店叫隆小寶。其實已經(jīng)是肖智丹開的第三家了。第三家，他終于把它從長沙開到了北京。

想吃？你得排隊。因為，隆小寶只在傍晚5點半營業(yè)。

來早了，對不起，候著去。于是，你可以看到，到傍晚約摸5點的時候，整個SOHO區(qū)的人流就開始向著某一角移動，路過星巴克，眼皮都不抬一下，直接涌到了緊挨著的那扇鐵門外，乖乖排起長隊。

而在鐵門里邊十幾米開外的廚房里，肖智丹正淡定地幫師傅備面。肖智丹說，要做一碗真真的好面，每一個細(xì)節(jié)都不能怠慢。

肖智丹開面館的開始，其實，不過是那一句“憑什么”。

“憑什么在中國，一碗日本拉面可以賣到50元，而中國米粉，就只能賣十塊錢？憑什么中國像樣的小吃只能藏在街頭巷尾，憑什么只配用亂糟糟的桌椅，不講究美不美”，“就拿這邵陽米粉說吧……”肖志丹是湖南邵陽人。

好吃的值得一切最好的來相配。

所以，從邵陽米粉開始，這家伙請來了國際知名設(shè)計團隊Lukstudio。然后，去年，在長沙，有了這樣一家高顏值的米粉店。

50平方米的面館，安靜卻足夠吸引人的眼球。

竹子倒模澆筑的混凝土外立面上，兩個相映成趣的鋼盒子穿墻而出：左邊略高的一個看起來比較冷靜封閉，右邊的有腳手架一樣繁復(fù)的面孔。

左側(cè)盒子，就是門店的入口。

前臺嵌綴著曾用于澆筑混凝土的竹模，

與外立面相呼應(yīng)。

轉(zhuǎn)身步入用餐區(qū)，

圍繞著鐵架子的光暈讓空間很豐富，

鋼架呢，是很工整的中國式拼法。

層層疊疊的鐵架子中，

嵌著擺著中國瓷器的木盒子。

上邊一束束細(xì)密的鋼絲“面條”，

優(yōu)雅地垂掛著，

微微映著燈泡的暖光，

坐在這樣的晾面架下，

想是還未用餐就足夠詩意了吧。

制作“掛面”的材料，既不是塑料管、麻繩、也不是布帶，而是鋼絲，處理過后的鋼絲有一種現(xiàn)代而且高雅的光潔感，保養(yǎng)起來也簡單。

“你想做一家怎樣的米粉店？”

想當(dāng)初，設(shè)計師的這個問題，讓肖志丹想了半響，他說“希望是很中國的，但表現(xiàn)形式是西方的，就好像《功夫熊貓》的感覺。”

跟著設(shè)計師看設(shè)計圖，選材料，最后肖志丹選定了掛面的形象。為了能在店里做出最生動的掛面感，肖志丹甚至帶著設(shè)計師去參觀了面條和米粉的制作過程。

“讓我印象深刻的是拉面師傅在我面前把一個粗大的面粉團，輕松又熟稔地拉成細(xì)長的面條，到最后滿足地雙手懸掛著新鮮的制成品……我希望把面條制作的工藝元素帶到這面館的設(shè)計里。”滿屋子的掛面就這么來的。 

既然是面店，只是好看那就是笑話，好不好吃是肖志丹最看重的，差一點兒都不行。

米粉用的是湖南邵陽的，肖志丹說最傳統(tǒng)的做法最好。而稻米一定要用晚稻，而且得純米制作，吃起來才帶勁。北京三里屯店用的米粉，就是在長沙當(dāng)?shù)丶庸ね瓿芍笤倏者\過去的。

湯呢必須要用牛筒子骨來熬，20小時不斷火地熬。再加入湖南特有的剁辣椒，生榨的菜籽油，牛肉片，經(jīng)過兩小時不停地攪拌，才有了這秘制紅湯，辣椒香、菜籽香、肉香隨著紅油的揮發(fā)迅速彌漫出來，簡直了~  

爽滑的米粉出鍋，澆入濃稠的湯汁，再配上上好的碼子（碼子是湖南的方言，指米粉上的肉和配菜等）……

每一碗面都精工細(xì)作，每一碗面都真材實料，每一碗面都那么大……來，你們感受下~

裝面的碗、筷子也是換了很多次之后才定下來的。

筷子是方形的竹筷，由整片竹子制成，夾粉更方便，瓷碗由之前的低碗口換成高碗口，避免吃粉時湯汁濺出。而米黃色的紙巾是沒有添加的天然紙漿制成。講究這個詞，放在肖志丹身上，一點也不為過。

除了正宗的邵陽米粉，肖志丹也想著法兒地的加入更多的傳統(tǒng)小吃。比如，外酥脆內(nèi)松軟的四方油條。

比如，

甜而不膩的糖油粑粑。

主要食材來源于紅糖和糯米。紅糖是挑選廣西特產(chǎn)的赤砂糖，以高溫速溶，包裹在提前浸泡好的糯米團上，糯米香味混合紅糖自然的甜味，風(fēng)味獨特。

在肖志丹看來，這個時代，酒香也許真怕巷子深，為什么中國有那么多傳統(tǒng)的美食走不出去了？

花百萬開一家小小的米粉店，有人說不過是個噱頭，但這一切都不過是因為肖志丹想要做好每一件小事，從食材到門店，通通完美對待。

“美味的食物有自己的雙腳，它能夠挺直腰桿走出世界。說不定有一天，它會出現(xiàn)在美國紐約的街頭咧~”

這個28歲的年輕小伙，想要將幾十年的米粉制作與烹飪手藝?yán)^續(xù)傳承下去，想要民間美食匠人忙忙碌碌了一輩子的手藝，都得到更多人的認(rèn)可…… 

愿有一天，我們能夠想到的美好，

不再只有咖啡館，

還有包子鋪，餃子館，餛飩店……

我們有理由相信，

中國老底子的味道，

并不會只存在于街頭巷弄，

它也可以一點點走向世界。

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