今天的案例主角是紐約最火的沙拉店Sweetgreen。從一個(gè)60平米小店到美國(guó)最火，經(jīng)常排隊(duì)。最重要的是，它竟采取O2O模式成功。

2007年，三個(gè)大學(xué)生在學(xué)校附近開(kāi)了一家不到60平米的小店，

當(dāng)時(shí)專(zhuān)門(mén)開(kāi)店賣(mài)沙拉還是一件新鮮事，

開(kāi)張前兩周，一個(gè)顧客都沒(méi)有。

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如今Sweetgreen在8個(gè)州開(kāi)了 41 家分店，

另外7間店鋪正在籌備之中。

截止去年Sweetgreen籌集到的

風(fēng)投總額達(dá)到9500萬(wàn)美元，大概5億人民幣。

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用餐高峰期瘋狂排隊(duì)，

顧客平均等候時(shí)間約為20分鐘，

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今天，這個(gè)紅透美國(guó)的沙拉。

---------- 我是沙拉的分割線(xiàn) ----------

沙拉，這個(gè)深受西方人喜愛(ài)的食物，到底算不算一種健康的食品呢?比起那些高脂肪、高熱量、高蛋白的“三高”油炸快餐食品來(lái)說(shuō)，答案是顯而易見(jiàn)的。

“如果說(shuō)紐約有什么餐飲公司成了潮流，那一個(gè)是Shake Shack，另一個(gè)就是Sweetgreen?！奔~約專(zhuān)注于食品行業(yè)創(chuàng)業(yè)公司孵化器的Food X的合伙人Allison Stewart說(shuō)道。

然而，這兩個(gè)當(dāng)紅的餐飲品牌恰好代表了美國(guó)人兩種截然不同的飲食習(xí)慣。Shake Shack，是漢堡連鎖品牌，我們印象中那種方便快捷卻不夠健康的街頭快餐食品的代表；而Sweetgreen，則是清新又健康的飲食代表，沙拉。(嗯，我們今天的話(huà)題主角。)

Sweetgreen，是2007年由喬治城大學(xué)的三名學(xué)生尼古拉斯、喬納森和納撒尼爾畢業(yè)時(shí)，聯(lián)手創(chuàng)立的。

說(shuō)起創(chuàng)立Sweetgreen的初衷，喬納森透露：“大學(xué)時(shí)，我們有著健康、平衡的生活方式，但是我們很難找到一家能夠滿(mǎn)足我們需要的餐廳。所以我們開(kāi)了這家餐廳，它能夠根據(jù)每個(gè)人的真正需求，提供食物?！?

說(shuō)到這兒，突然發(fā)現(xiàn)了一個(gè)小小的套路。

其實(shí)，好多成功的品牌的創(chuàng)業(yè)故事都是，因?yàn)閯?chuàng)始人在市面上買(mǎi)不到自己想要的產(chǎn)品，于是只好自己做，結(jié)果一不小心就成功了的套路。(別問(wèn)我是怎么發(fā)現(xiàn)的，關(guān)注我們的公眾號(hào)，多看看我們的文章，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)的。)

好了，扯遠(yuǎn)了。還是接著聊我們的Sweetgreen。

這個(gè)品牌到底有什么過(guò)人之處?

2007年創(chuàng)立，從第一間不足60平米的店面，發(fā)展到目前遍布美國(guó)八個(gè)州的41家分店和另外7間籌備開(kāi)業(yè)的店鋪。Sweetgreen用了不到9年的時(shí)間。

另外，截至去年，Sweetgreen共計(jì)拿到了9500萬(wàn)美元的風(fēng)險(xiǎn)投資，成為了美國(guó)最受年輕人和風(fēng)投喜歡的沙拉店。

同時(shí)，Sweetgreen也在各大媒體、網(wǎng)站以及社交平臺(tái)上，不斷地制造著各式各樣的話(huà)題和新聞，成了美國(guó)沙拉界名副其實(shí)的“當(dāng)紅炸子雞”。

而最令他們驕傲的是，Sweetgreen還受到了美國(guó)總統(tǒng)和第一夫人的喜愛(ài)，他們也成為了Sweetgreen的常客。

這一系列的成績(jī)，都說(shuō)明了這個(gè)年輕的美國(guó)沙拉品牌正在以驚人的速度成長(zhǎng)。如果說(shuō)有哪家公司可以成為健康餐飲的研究案例，這家公司必須入選啊!

在Sweetgreen店內(nèi)，顧客在用餐高峰期的等候時(shí)間約為15分鐘。

為了分散顧客等候時(shí)的注意力，店內(nèi)的設(shè)計(jì)也很有意思。

首家華盛頓喬治城的餐廳是一間獨(dú)立的小屋，白墻綠瓦，室內(nèi)的地面和屋頂用淺色原木包裹，配上不銹鋼的柜臺(tái)，格調(diào)十足。

在曼哈頓百老匯大街上的Nomad分店里，一個(gè)四層的木質(zhì)階梯足夠坐得下20個(gè)人，開(kāi)張慶祝時(shí)，一個(gè)樂(lè)隊(duì)還把它用作了表演臺(tái)。

在馬里蘭州的一個(gè)分店里，墻體的木料是從一個(gè)老谷倉(cāng)里拆下來(lái)的，做桌椅的木料曾經(jīng)是一個(gè)保齡球場(chǎng)的球道。部分用來(lái)打包的餐盒也是用回收紙做成的。

沒(méi)錯(cuò)，Sweetgreen非常注重選用回收的二手木料。用回收木料制作的桌椅，風(fēng)格宜人，既環(huán)保也很美觀(guān)。

每一家分店都有獨(dú)一無(wú)二的設(shè)計(jì)，同時(shí)也一致保持原木的主調(diào)，以綠、黃、白為主的色彩搭配，加上簡(jiǎn)潔的線(xiàn)條設(shè)計(jì)，綠色的盆景，切合其“自然”的主題，很受年輕人喜愛(ài)。

店內(nèi)還貼著過(guò)去5年來(lái)Sweetgreen音樂(lè)節(jié)的照片(你沒(méi)看錯(cuò)，Sweetgreen有自己的音樂(lè)節(jié))，每周一換的勵(lì)志名言。

午飯時(shí)分，靠近門(mén)口的架子上已經(jīng)擺滿(mǎn)了一份份打包好的沙拉，正靜靜地等待著它們的主人。這些是提前通過(guò)手機(jī)軟件和網(wǎng)站下的訂單，這樣下單的顧客就可以避過(guò)午餐高峰的人潮。

近年來(lái)，“食品健康”問(wèn)題也在美國(guó)開(kāi)始流行起來(lái)。美國(guó)人民也開(kāi)始越來(lái)越在意自己吃的東西是從哪里來(lái)的，有怎樣的生產(chǎn)背景。

針對(duì)這一點(diǎn)，Sweetgreen在門(mén)店入口顯眼位置，擺放了一塊小黑板，黑板上用粉筆手寫(xiě)了：紅洋蔥，來(lái)自紐約Dagele農(nóng)場(chǎng);有機(jī)九層塔，來(lái)自紐約Goodness農(nóng)莊;蜂蜜，來(lái)自紐約Catskill食品供應(yīng)公司;有機(jī)小菠菜，來(lái)自加州新鮮田野農(nóng)莊;藍(lán)奶酪，來(lái)自麻省大山藍(lán)牧場(chǎng);雞肉，來(lái)自達(dá)拉威爾州艾倫農(nóng)場(chǎng);哥倫比亞虹鱒魚(yú)，來(lái)自華盛頓州太平洋海鮮公司······ 羅列了各種食材的出處。(簡(jiǎn)直是大寫(xiě)、加粗的用心啊!)

最有意思的是，所有店里都有一個(gè)共同的裝飾，那就是掛在墻上的春、夏、秋、冬四個(gè)字。有的是霓虹燈管做成的，有的是鑲在鏡框里的圖畫(huà)，迎合了隨著四季變換的菜譜，以供顧客參考。

顧客可以選擇名廚專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的菜式，也可以自己從三十多種食材中自由混搭。

關(guān)于食材，Sweetgreen的秘訣十分質(zhì)樸：當(dāng)?shù)睾彤?dāng)季的食物最新鮮、美味。

食材從種子開(kāi)始到進(jìn)入門(mén)店，參與供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)，只與認(rèn)證的家庭合作。

每天，每家店，只使用當(dāng)天配送的食材，制作新鮮健康的食品。

為此，Sweetgreen還組建了一支超過(guò)千人的隊(duì)伍，在與農(nóng)場(chǎng)主碰面之前，他們會(huì)先拜訪(fǎng)農(nóng)民，與他們成為朋友。他們說(shuō)，他們正在創(chuàng)建一個(gè)與友鄰密切聯(lián)系的品牌，這會(huì)讓社區(qū)變得更美好。

此外，最令人不可思議的就是，Sweetgreen餐廳還擁有符合自身理念的音樂(lè)節(jié)。在2013年的音樂(lè)節(jié)上，Sweetgreen的創(chuàng)始人們還邀請(qǐng)了一些明星前來(lái)助陣。不僅如此，他們還邀請(qǐng)了當(dāng)?shù)氐母咧猩鷧⒓釉撘魳?lè)節(jié)。

總之，把一個(gè)沙拉店開(kāi)成這樣，也是沒(méi)sei了!

---------- 我是贊美的分割線(xiàn) ----------

八年來(lái)，有超過(guò)40家門(mén)店的擴(kuò)張，也有無(wú)數(shù)的錯(cuò)誤。但他們始終沒(méi)忘初心，堅(jiān)持初衷——做真實(shí)的人和真正的食物。

這幾個(gè)年輕人正在努力創(chuàng)建一家有想法、有目標(biāo)、有態(tài)度的公司。

對(duì)于接下來(lái)，是否會(huì)開(kāi)更多家門(mén)店，三位創(chuàng)始人都表示，最好的發(fā)展方式并不是極速擴(kuò)張！

他們想要?jiǎng)?chuàng)立一個(gè)國(guó)際品牌，能夠產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

不管最終開(kāi)多少家店，他們真正想要做的，是與更多的小社群，緊緊聯(lián)系在一起。

精致的店面，有設(shè)計(jì)感的包裝，用心挑選的食材，一年一次的音樂(lè)節(jié)，以及響應(yīng)風(fēng)頭正勁的餐飲趨勢(shì)——eat local。

這一切，都表明了Sweetgreen的態(tài)度，那就是找到那些理念一致、志同道合的消費(fèi)者們，并與他們打成一片！