1、中國(guó)酒店建設(shè)的誤區(qū)

    目前，我國(guó)飯店等級(jí)總量呈紡錘形發(fā)展，高星級(jí)和一星級(jí)飯店所占比重較小。由于國(guó)民可支配收入的不斷提高和帶薪休假制度的推行，我國(guó)逐漸進(jìn)入大眾旅游時(shí)代，飯店消費(fèi)需求將呈現(xiàn)出金字塔形的特點(diǎn)。如何將“紡錘形”的業(yè)態(tài)和“金字塔形”的需求對(duì)接起來，成為有關(guān)部門研究的課題。中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)許京生指出：“進(jìn)一步調(diào)整我國(guó)星級(jí)飯店等級(jí)結(jié)構(gòu)，使之與飯店消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)匹配，對(duì)我國(guó)飯店業(yè)的整體可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要?！?/wbr>

    不僅行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人對(duì)近期各地爭(zhēng)相上馬高星級(jí)飯店、忽視大眾型度假型酒店建設(shè)的趨勢(shì)發(fā)出忠告，在民營(yíng)經(jīng)濟(jì)最活躍的浙江省，省旅游局行管處處長(zhǎng)王建平也一針見血地指出了各地爭(zhēng)相上馬酒店項(xiàng)目過程中存在著的“十大誤區(qū)”，如建設(shè)酒店不是采用客觀的市場(chǎng)定位而是主觀的檔次定位；酒店設(shè)計(jì)中多注重外形設(shè)計(jì)而忽視內(nèi)部功能設(shè)計(jì)；在裝飾過程中多看重建材的檔次和忽視軟裝修的個(gè)性體現(xiàn)；在酒店用品上強(qiáng)調(diào)豪華則忽視不同品牌用品的協(xié)調(diào)性和兼容性，從而難以提升賓客的舒適度和滿意度；在運(yùn)營(yíng)管理中多偏重“舶來品”制度的植入而輕視本土化的管理創(chuàng)新等等。

    王建平認(rèn)為，酒店裝修應(yīng)該在個(gè)性化上做文章，包括根據(jù)自身酒店類型的定位，如城市旅館型、商務(wù)型、會(huì)展型、休閑度假型、旅游團(tuán)隊(duì)型、康復(fù)療養(yǎng)型等，來滿足目標(biāo)市場(chǎng)的需求；其次是針對(duì)自身特點(diǎn)來裝點(diǎn)與眾不同的效果；再次是酒店的舒適度，包括視覺的舒適度、身體的舒適度和心理的舒適度。

    “一個(gè)好的酒店，在體現(xiàn)主題時(shí)，應(yīng)該充分顯示當(dāng)?shù)貐^(qū)域文化的特點(diǎn)，應(yīng)該盡可能將中式的‘魂’和西式的‘形’有機(jī)結(jié)合，塑造與眾不同的效果”成為書中業(yè)內(nèi)專家的共識(shí)。

   2、對(duì)酒店特色的定義

    中國(guó)酒店業(yè)用近30年時(shí)間走了西方國(guó)家100多年發(fā)展之路，成績(jī)斐然。但隨著中國(guó)內(nèi)需市場(chǎng)的日漸壯大和海外游客的個(gè)性化需求日增，千店一面的發(fā)展被人詬病。而特色文化主題酒店正是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇和需求多元化的雙重推力下應(yīng)運(yùn)而生的。

    該書作者、特色文化主題酒店聯(lián)盟秘書長(zhǎng)錢三毛認(rèn)為，我國(guó)第一家真正意義上的主題酒店要屬2002年5月在深圳開業(yè)的威尼斯酒店，10多年來，各地先后涌現(xiàn)了500多家主題酒店，比較出名的是廣州長(zhǎng)隆酒店、紹興咸亨酒店、上海首席公館、客堂間酒店、外灘英迪格酒店、成都京川酒店、北京頤和安縵酒店等。

    這位潛心研究中國(guó)特色酒店、走訪了全國(guó)百多家酒店的專家捧出了他的心得：特色酒店和主題酒店是兩個(gè)既相互聯(lián)系又有區(qū)別的概念，特色酒店的文化取材廣泛，凡是人類文明的結(jié)晶均可成為選擇目標(biāo)，而主題酒店則一定具有與酒店所在地的地域特征、文化特質(zhì)具有密切聯(lián)系的內(nèi)容，具有地域化特征。

    同時(shí)，兩者還有局部與全局之分。錢三毛指出，特色酒店文化的引入可以局限在飯店的某一局部某一環(huán)節(jié)，在一座酒店業(yè)可以表現(xiàn)不同的文化內(nèi)容；而主題酒店則強(qiáng)調(diào)酒店整體的主題化，酒店軟硬件的設(shè)計(jì)和組合都應(yīng)該圍繞統(tǒng)一的主題展開，各功能區(qū)、服務(wù)細(xì)節(jié)皆為同一主題服務(wù)?！皣@同一核心內(nèi)涵，利用酒店的全部空間和服務(wù)來營(yíng)造一種無所不在的主題文化氛圍，是主題酒店的體系特征?！?/wbr>

    同樣，還可以從時(shí)效性來判別?！疤厣珮O容易被模仿和復(fù)制；而主題酒店則不同，因?yàn)樗蝗菀妆荒７拢哂歇?dú)特性、地域性和系統(tǒng)性，在時(shí)效上便體現(xiàn)出它的生命力優(yōu)勢(shì)?！痹阱X三毛眼中，主題文化酒店，一定是特色酒店，而特色酒店，不能稱主題酒店。

    3、酒店文化的魅力

    無論是特色酒店，還是主題文化酒店，都毫無疑問地將與眾不同的文化注入了酒店。

    國(guó)家旅游局監(jiān)管司司長(zhǎng)李任芷在書中指出：近年來，隨著人民群眾文化消費(fèi)需求的日益增長(zhǎng)，旅游飯店業(yè)不再局限于只提供食宿產(chǎn)品，而是向食宿產(chǎn)品為載體提供精神文化享受方向轉(zhuǎn)變。浙江省飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)杜覺祥則說得更直白：在飯店客房供不應(yīng)求的年代，并不需要市場(chǎng)細(xì)分，也無所謂文化飯店；只有當(dāng)飯店發(fā)展到一定時(shí)期，各種門類的飯店基本齊全，客人開始挑剔飯店時(shí)，文化飯店業(yè)漸漸浮出水面。“說到底，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)到了‘晚期’，文化便會(huì)體現(xiàn)出它的獨(dú)特魅力。”

    把文化注入酒店的成功案例不少，不少人都會(huì)提到魯迅文化主題酒店——紹興咸亨酒店。

    咸亨酒店的歷史可追溯到1894年，出名則是在21世紀(jì)，因?yàn)槠洳粌H成功演繹了魯迅的小說，而且?guī)砹丝捎^的經(jīng)濟(jì)效益，由此一躍發(fā)展成紹興咸亨集團(tuán)。其董事長(zhǎng)宋金才認(rèn)為，咸亨酒店成功的三要素是“水、憶、家”：水是江南水鄉(xiāng)的文化，酒店內(nèi)的水景有2000多平方米；憶是突出了魯迅文化主題；家是指酒店讓人賓至如歸；咸亨把文化融入到經(jīng)營(yíng)中，如堂吃是紹興民間的“八仙桌、十碗頭”、打響“咸亨利貞娶女吉”的婚慶品牌、舉辦紹興酒酒道表演等，讓消費(fèi)者能感受到紹興文化無處不在。

    在談到如何處理星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和個(gè)性化的關(guān)系時(shí)，宋金才傳授的咸亨經(jīng)驗(yàn)是“共性標(biāo)準(zhǔn)一流，個(gè)性特色唯一”，才能達(dá)到“外地人必到，本地人常來”的目標(biāo)。

    對(duì)此，中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、上海國(guó)際會(huì)議中心東方濱江大酒店總經(jīng)理王濟(jì)明也持相似觀點(diǎn)，他說：將文化融入飯店，賦予飯店產(chǎn)品豐富的內(nèi)涵和外延，是飯店實(shí)現(xiàn)差異化的重要策略。文化是一種競(jìng)爭(zhēng)力，如果我們能將地域傳統(tǒng)主題融入飯店，飯店就有了特色，越是個(gè)性化，也就越不可復(fù)制。