關(guān)于餐飲O2O與互聯(lián)網(wǎng)

餐飲O2O，著眼于產(chǎn)業(yè)變革，不僅僅是網(wǎng)絡(luò)營銷的概念。產(chǎn)業(yè)變革是生態(tài)環(huán)境型的變革，創(chuàng)新一個品牌更需要眾多相關(guān)配套商的支撐，移動互聯(lián)時代，讓這些信息流通更快更精準，餐飲老板的圈子更并不是僅限于行業(yè)內(nèi)，而是跨行業(yè)整合。例如，裝修設(shè)計，例如物流供應(yīng)等等。

O2O或移動互聯(lián)網(wǎng)是一個沒有邊界、融合的時代，誰能快速整合身邊資源中準確選擇了未來趨勢的把握，就能在三五年快人一歩，所謂趨勢大于優(yōu)勢！

互聯(lián)網(wǎng)也好，移動互聯(lián)也好，最大的價值是去中心化，碎片化。未來，只要找到各自的優(yōu)勢，都可以生存。各個企業(yè)家的目的不同，對企業(yè)期望就會有變化，不一定要連鎖，但一定要變成自己的。適合就是最好的吧，以自己的優(yōu)勢，以及自己判斷，如何尋找到合適定位，以及恰當(dāng)模式很重要。對別人沒必要眼紅，刻意模仿。

關(guān)于營銷

對于營銷，本質(zhì)是店家與顧客的互動溝通。沒有溝通的話，品牌印記就會被淡忘抹平，口碑是最基礎(chǔ)的溝通。互聯(lián)網(wǎng)改變了信息傳播途徑，可以提高效率，讓傳播效果倍增。你可以選擇不做網(wǎng)絡(luò)營銷，但是你不能不懂，在基礎(chǔ)QSCV水平很高的情況下，有效利用互聯(lián)網(wǎng)思維，會事半功倍。

例如，太無二和江邊城外就是點評捧紅的，而微博則捧紅了黃太吉和雕爺牛腩。要是五年前，他們的躥紅是一件十分困難的事情。

目前餐飲連鎖業(yè)的服務(wù)體系也在變革，以前靠中烹?yún)f(xié)中飯協(xié)，再后來靠點評或者微美食類似的平臺?，F(xiàn)在更多是維持圈子：例如我們這個微信公眾號帶來的微信群，例如企業(yè)家自發(fā)的協(xié)會，還有培訓(xùn)機構(gòu)組成的企業(yè)家聯(lián)盟。在圈子內(nèi)可以進行各種資源信息共享，可以共同進行服務(wù)培訓(xùn)，產(chǎn)品研發(fā)，互相推動內(nèi)部流程完善。

未來產(chǎn)業(yè)變革是各個環(huán)節(jié)的專業(yè)細分化，就像鐵路警察各管一段。但是很可能是你中有我，我中有你，相互促進的關(guān)系，區(qū)隔或者敵對關(guān)系更趨向于合作共贏。

品牌定位首先做的品味，俗話說的是某個調(diào)調(diào)。所以很多模仿漫咖啡的死掉了。他們的選址，與目標顧客，與店內(nèi)服務(wù)提供，都是有問題的，死是正常的。但是這個業(yè)態(tài)卻救了設(shè)計師，以及與設(shè)計師捆綁在一起，那些開店專家策劃人，這本身就是產(chǎn)業(yè)變革的特征。策劃本身沒市場，但是以設(shè)計師為龍頭以模式帶動，市場會突然放大到可怕程度。

關(guān)于管理上的自治與控制

90后群體與互聯(lián)網(wǎng)信息，讓控制越來越難，在適度規(guī)范內(nèi)，員工自治，或者單店管理經(jīng)營自治是必然之路。黃太吉和水貨在走內(nèi)部自治，有些自由聯(lián)盟品牌，也是自治聯(lián)邦模式。

很多老板喜歡用股權(quán)和金錢綁住廚師，實施控制。在美國日本香港臺灣等發(fā)達地區(qū)，一定要突出廚師品牌。這也是互聯(lián)網(wǎng)特征，即產(chǎn)品功能逐漸在弱化，情感功能被強化。黃太吉赫暢就是被強化的人格化品牌象征。他代表的是團隊思想，他只是代言人而已。

關(guān)于企業(yè)家精神

企業(yè)管理行動最重要，是要在運動中解決問題。考察企業(yè)家的是判斷力和決策力。企業(yè)家一定會試錯，也一定會有試錯成本存在。專家或者新興概念需要過耳，但是不一定要過心。企業(yè)家選擇何種策略，要用人而已，因時而異，因勢而異。企業(yè)家最重要的就是責(zé)任，一種睡不著覺都要思考的責(zé)任。職業(yè)經(jīng)理人與企業(yè)家最大的區(qū)別就是這個點，既然選擇餐飲，就不能在這個問題上糾結(jié)。做餐飲不進則退。就是要時刻警惕，時刻準備。

小企業(yè)初創(chuàng)期的老板就是要親力親為，事無巨細，勤勤懇懇，勤儉節(jié)約，樹立榜樣。這本身就是企業(yè)文化，而不是專家策劃出來的企業(yè)文化。專家所能做的只是提煉這些要素，或者是適當(dāng)補充。企業(yè)一家店兩家店面臨的問題，與十家二十家面臨的可能是一樣的但解決方案存在差異，一種是直接管理，一種是間接管理。例如店少，老板可以靠直覺選址，但是跨區(qū)域，或者數(shù)量激增的情況下，就要靠專家或者專業(yè)模型來做了。