在餐飲圈也有這樣一家神奇的餐廳，只一道菜一年就賣(mài)了2個(gè)億，9家店天天排隊(duì)爆滿，當(dāng)家的魚(yú)頭王必須提前一周預(yù)訂，這說(shuō)的就是張雅青創(chuàng)辦的旺順閣魚(yú)頭泡餅。我們知道雷軍將小米的成功歸結(jié)于七個(gè)字“專(zhuān)注、極致、口碑、快”，而這個(gè)七字訣也正是一道菜譽(yù)滿京城、十五年持續(xù)火爆的根本所在。

　　【模式解讀】

　　餐飲業(yè)中一種特色鮮明的商業(yè)模式——在客戶(hù)需求細(xì)分的基礎(chǔ)上對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行重新定位打造出自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力+借勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)

　　客戶(hù)需求細(xì)分——商業(yè)模式創(chuàng)新要素之一

　　對(duì)于餐飲界來(lái)說(shuō)，客戶(hù)的需求永遠(yuǎn)是其追求的關(guān)鍵。不同客戶(hù)口味不一樣，不同的家庭、團(tuán)體需求也不一樣，如何把握客戶(hù)需求是成功妙訣之首。

　　我們看看魚(yú)頭泡餅是如何進(jìn)行商業(yè)模式創(chuàng)新的。

　　魚(yú)頭泡餅這道菜的商業(yè)模式創(chuàng)新：有肉也有主食，三兩個(gè)人、七八個(gè)人甚至十幾個(gè)人，一道菜都可以搞定，適合家庭聚餐也適合商務(wù)宴請(qǐng)，把用戶(hù)不同的需求力爭(zhēng)融入為一，菜品從口味到葷素搭配進(jìn)行量身打造，用一道菜解決不同群體的需求。

　　核心競(jìng)爭(zhēng)力——商業(yè)模式創(chuàng)新要素之一

　　魚(yú)頭泡餅的極致標(biāo)準(zhǔn)化：

　　1、食材的標(biāo)準(zhǔn)化。為了解決這個(gè)問(wèn)題，旺順閣的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)基本上跑遍了全國(guó)的水庫(kù)尋找最好的大魚(yú)頭，最終選擇了千島湖等國(guó)家一級(jí)水源地的野生大魚(yú)頭。不僅是魚(yú)頭，魚(yú)頭泡餅中的數(shù)十種配料，也都是經(jīng)過(guò)各地的食材無(wú)數(shù)次試驗(yàn)試出來(lái)的。

　　2、烹制標(biāo)準(zhǔn)化。經(jīng)過(guò)不斷的嘗試，功夫不負(fù)有心人，他們終于突破了魚(yú)頭泡餅這道菜標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵所在——魚(yú)頭泡餅的秘制調(diào)料，并解決了魚(yú)頭泡餅烹制中用料、火候、工序等標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。

　　借勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)——打造家喻戶(hù)曉的品牌菜。

　　借過(guò)了《舌尖1》的大好機(jī)會(huì)，當(dāng)?shù)弥渡嗉?》中會(huì)出現(xiàn)千島湖大魚(yú)頭時(shí)，張雅青知道這是上天給她的第二次機(jī)會(huì)，她當(dāng)機(jī)立斷，砸下了旺順閣自成立以來(lái)最大的一筆營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)。兵貴神速，4月底做的決定，5月10日，數(shù)十輛雙層巴士帶著“登上《舌尖》的美味，旺順閣魚(yú)頭泡餅”廣告語(yǔ)和極具視覺(jué)效果的女性抱魚(yú)形象已經(jīng)奔跑在三環(huán)、四環(huán)的 馬路上了。

　　與此同時(shí)，新媒體、電視等媒體傳播全部跟上，《舌尖》在店內(nèi)店外全面落地，四處開(kāi)花?！渡嗉狻烽_(kāi)播以來(lái)，客流量和營(yíng)業(yè)額比去年同期上漲了近20%，而且天天排長(zhǎng)隊(duì)，大魚(yú)頭供不應(yīng)求，魚(yú)頭王甚至需要提前7天預(yù)訂才能吃得到。

　　《舌尖》播完了，但并不意味著旺順閣的營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)作結(jié)束了，但店內(nèi)又開(kāi)啟了新一輪動(dòng)作，到店吃大魚(yú)頭，送《舌尖》導(dǎo)演陳曉卿親筆簽名的《舌尖上的中國(guó)》新書(shū)，旺順閣這招玩的巧，讓大魚(yú)頭賣(mài)的更“瘋”了。

　　著名商業(yè)模式設(shè)計(jì)專(zhuān)家李江濤教授《商業(yè)模式實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練營(yíng)》第十期報(bào)名開(kāi)始啦?。≌n程內(nèi)容：1、完整介紹商業(yè)模式理論體系和最新的研究成果;2、學(xué)習(xí)、剖析最新的商業(yè)模式案例3、輔導(dǎo)學(xué)員設(shè)計(jì)自己企業(yè)的商業(yè)模式;4、教會(huì)學(xué)員從投融資者的角度完善自己企業(yè)的商業(yè)模式設(shè)計(jì);5、每位學(xué)員項(xiàng)目分享與指導(dǎo)。報(bào)名咨詢(xún)：劉老師 13811134461