2016年9月26日，第十三屆成都美食旅游節(jié)在成都拉開(kāi)帷幕。這次盛會(huì)上展出的一道道精美菜品從烹飪技法、菜品特色到外觀造型都讓與會(huì)者贊嘆不已，展現(xiàn)了川菜美食發(fā)展的藝術(shù)高峰和川菜大師們?nèi)〉玫淖吭匠删汀?

　　期間，就有一位川菜大師深受推崇，他的作品不僅地道、美味、精致而且體現(xiàn)了他對(duì)川菜藝術(shù)的詮釋與創(chuàng)新，被出席本次盛會(huì)的著名管理專(zhuān)家李江濤教授贊為：“川菜藝術(shù)高峰的一朵奇葩”。

　　一、李林大師的川菜藝術(shù)

　　李林大師秉承川菜的真諦，融合中國(guó)繪畫(huà)雕塑之精粹，吸納博大精深飲食文化，融會(huì)貫通，推陳出新，將傳統(tǒng)的古樸與現(xiàn)代的時(shí)尚相結(jié)合，形成獨(dú)具特色的川菜文化。

　　1、巧奪天工的涼菜設(shè)計(jì)

　　憑其高超的烹飪技法和獨(dú)到的飲食創(chuàng)新理念，在李林大師的手中，不同種類(lèi)的食材完美結(jié)合，呈現(xiàn)的不再是食物，而是一件件精美藝術(shù)品。對(duì)此，李江濤教授感嘆道：“詩(shī)人都去寫(xiě)歌詞了，而雕塑師都去做菜了。”

　　2、藝術(shù)與造型相結(jié)合的配菜

　　在其獨(dú)具匠心的設(shè)計(jì)下，精美的特色菜品，或配以別出心裁的景觀或配以裊裊水霧，自成精致，美輪美奐，讓人不忍下箸。

　　梁幼祥曾說(shuō)過(guò)，每位大師都應(yīng)該有自己的拿手菜，并要去宣傳自己的拿手菜。美好的東西需要被分享，去給別人帶來(lái)快樂(lè)。

　　二、李林大師藝術(shù)載體—隨園餐廳

　　為與更多的人分享自己的美食藝術(shù)和川菜理念，李林大師緣《隨園食單》遺韻，取清人袁枚詩(shī)畫(huà)之意，傾注心力創(chuàng)建隨園餐廳，經(jīng)十六年精心打造成為知名品牌，并在本屆美食節(jié)上被評(píng)為“川菜典范模式”。

　　隨園餐廳，位于成都雙流機(jī)場(chǎng)附近，步入“隨園”雅韻隨處可見(jiàn)：亭臺(tái)水榭，長(zhǎng)廊曲徑，庭院森深，花繁葉茂。名芳異秀，賞心悅目，令人暢懷。就餐環(huán)境也十分雅觀別致。

　　隨園餐廳菜品精致、地道、美味，極具特色，秉承李林大師對(duì)川菜的藝術(shù)創(chuàng)新，傾力川菜，菜品富有特色，其中有近二十款菜品被評(píng)為“中國(guó)名菜”。引來(lái)各方食客云集，名人大俠紛紛光顧。

　　阿富汗總統(tǒng)卡爾扎伊曾在隨園餐廳就餐，對(duì)餐廳的雅致環(huán)境十分滿(mǎn)意，對(duì)餐廳的特色美食驚嘆不已，不止感嘆菜品的美味無(wú)比，更是感嘆背后蘊(yùn)涵的美食哲學(xué)、李大師高超烹飪技法和中國(guó)博大的文化藝術(shù)、歷史傳統(tǒng)。

　　國(guó)務(wù)院委員楊潔篪多次光顧隨園，他說(shuō)到不到隨園，不知道在機(jī)場(chǎng)附近還有這么一處食材精美，環(huán)境優(yōu)雅的僻靜雅居，到成都不到隨園是很大的遺憾。

　　三、李江濤教授結(jié)緣隨園

　　1、結(jié)緣隨園

　　作為第十三屆成都旅游美食節(jié)的嘉賓李江濤教授、臺(tái)灣著名飲食大師梁友幼祥先生以及四川餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤對(duì)隨緣餐廳進(jìn)行了參觀、考察?？疾鞂?zhuān)家對(duì)隨園餐廳的菜品、環(huán)境和經(jīng)營(yíng)都給予了肯定。

　　在參觀、品嘗隨園的美食之后，李江濤教授也因此與隨園結(jié)緣。李江濤教授為餐廳題詞：大哉隨緣，古往今來(lái)，道佛儒藝。

　　考察與歡慶之余，李江濤教授對(duì)川菜發(fā)展和隨園經(jīng)營(yíng)問(wèn)題與李林大師進(jìn)行了探討交流，并從企業(yè)管理專(zhuān)家的角度給隨園進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)，并給與建議。

　　2、李江濤教授對(duì)于隨園餐廳經(jīng)營(yíng)的三點(diǎn)建議：

　　第一，指出對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)有兩個(gè)重要的方面：創(chuàng)意生產(chǎn)和創(chuàng)意經(jīng)營(yíng)。餐廳經(jīng)營(yíng)要建立創(chuàng)意體系，做創(chuàng)意品牌，把餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)和商業(yè)模式結(jié)合?，F(xiàn)在隨園餐廳做到了創(chuàng)意生產(chǎn)，菜品精美富有創(chuàng)意。因此，接下來(lái)需要注重創(chuàng)意經(jīng)營(yíng)，注重挖掘餐飲文化內(nèi)涵，構(gòu)建餐飲經(jīng)營(yíng)商業(yè)模式。

　　第二，李江濤教授提出每個(gè)大師必須有一個(gè)屬于自己的特色菜，就像到北京一定要到故宮，爬長(zhǎng)城，吃全聚德一樣，到成都就一定要去隨園。這個(gè)建議得到了李林大師的肯定。另外，在這方面李江濤教授還給他提了其他的建議。

　　第三，建議餐廳上菜時(shí)，有一個(gè)儀式，增加菜的儀式感。對(duì)此，李江濤教授談到之前在南京溧陽(yáng)的一次吃魚(yú)經(jīng)歷。那家餐廳的上菜過(guò)程很有特色，大師每次把魚(yú)做好后，先用一個(gè)紙袋扣起來(lái)，就像封存一樣。上菜之后，大師親自把魚(yú)揭開(kāi)，顧客再來(lái)吃，做法有點(diǎn)像獻(xiàn)哈達(dá)，當(dāng)時(shí)給了他很深的印象。因此，建議李林大師借鑒這種方式，使上菜的過(guò)程也能體現(xiàn)某些儀式感。

　　四、對(duì)川菜的建議

　　李江濤最后指出對(duì)中國(guó)川菜發(fā)展大的方向提出了兩個(gè)觀點(diǎn)：

　　第一，川菜和粵菜相比，粵菜是高端菜，川菜起源于平民，取材都是老百姓日常能吃到的、見(jiàn)到的，只是在川菜大師和匠人的努力下慢慢從川菜發(fā)展到川菜藝術(shù)，慢慢走到了美食節(jié)的高端位置。從尋常百姓到高端川菜藝術(shù)，體現(xiàn)了一種低、中、高等的消費(fèi)體系，能很好地融入各個(gè)階層的消費(fèi)者中。所以，川菜接地氣，有發(fā)展前途。

　　第二，川菜的未來(lái)一定要走川菜大聯(lián)盟，川菜大論壇，川菜比賽，建立川菜博物館，形成從川菜的擴(kuò)展到川菜藝術(shù)的擴(kuò)展，增加川菜影響力的道路。而且川菜發(fā)源于中國(guó)唯一的世界美食之都—四川成都，這樣的有利條件會(huì)促進(jìn)川菜有大的發(fā)展。

　　李江濤教授最后指出，張藝謀曾說(shuō)過(guò)，成都市是一個(gè)男人來(lái)了不想走的地方，是因?yàn)槌啥嫉拿琅?，被很多人提出批評(píng)。如今可以說(shuō)，成都真正成為男女來(lái)了不想走的地方，因?yàn)槊朗场＠罱淌诟Ｍ?，隨園餐廳成為：來(lái)成都吃川菜，更要來(lái)隨園享受高端川菜。