2014年1月9日下午，北京市朝陽(yáng)區(qū)商業(yè)聯(lián)合會(huì)于順景溫泉酒店成功舉辦了“2014年朝陽(yáng)區(qū)餐飲企業(yè)年會(huì)”，本次年會(huì)是一個(gè)集協(xié)會(huì)工作、專家講座、政府部門溝通、企業(yè)座談為一體的綜合性年會(huì)。商聯(lián)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙連茹做2013年工作總結(jié)及2014年工作展望；中央人民廣播電臺(tái)主持人白強(qiáng)對(duì)美食文化節(jié)及如何深化兩岸交流進(jìn)行發(fā)言；著名管理學(xué)家李江濤教授應(yīng)邀出席，對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)走勢(shì)進(jìn)行深入分析并做了總結(jié)性報(bào)告。參加會(huì)議的企業(yè)有順風(fēng)的領(lǐng)導(dǎo)、旺順閣董事長(zhǎng)張雅青、將太無(wú)二董事長(zhǎng)邢力、大東方總經(jīng)理慶艷秋、雅瑪鐵板燒魏青等四十家重點(diǎn)餐飲企業(yè)的董事長(zhǎng)與會(huì)企業(yè)家圍繞2014年工作進(jìn)行座談研討；各企業(yè)代表在座談會(huì)上積極發(fā)言、熱烈討論，直言不諱地指出了現(xiàn)今一些企業(yè)存在的問(wèn)題、困難和今后的發(fā)展方向，并向與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)提出了一些建議及需求，為進(jìn)一步推動(dòng)國(guó)際美食文化節(jié)的發(fā)展和餐飲企業(yè)的進(jìn)一步繁榮提供了智力支持和幫助。朝陽(yáng)區(qū)商務(wù)委、食品藥監(jiān)局、農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法大隊(duì)漁政站等部門領(lǐng)導(dǎo)先后發(fā)言。會(huì)議還進(jìn)行了內(nèi)蒙農(nóng)餐對(duì)接。

    在本次會(huì)議中，商業(yè)聯(lián)合會(huì)特聘著名管理學(xué)家李江濤教授為高級(jí)顧問(wèn)。李教授作了題為當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和餐飲企業(yè)所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)的講座。講座針對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)當(dāng)下迫切需要解決和規(guī)劃的內(nèi)容，緊扣餐飲企業(yè)切實(shí)關(guān)注的問(wèn)題，深入淺出、高屋建瓴，參會(huì)的餐飲業(yè)深受啟發(fā)。

    李教授指出，企業(yè)之間的相互交流非常有必要，所以文化節(jié)、美食節(jié)的舉辦形式就至為關(guān)鍵。要讓這種交流形式更加貼合企業(yè)的實(shí)際，才能在促進(jìn)餐飲業(yè)在發(fā)展過(guò)程中起到較大的作用。此外，商聯(lián)會(huì)、餐飲企業(yè)要加深溝通和交流，不斷學(xué)習(xí)其他省份如臺(tái)灣省的先進(jìn)做法，在不斷交流和探索中深化餐飲企業(yè)改革。李教授結(jié)合現(xiàn)今我國(guó)餐飲業(yè)的具體情況，從以下四點(diǎn)來(lái)分析探討企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中存在的一些實(shí)際問(wèn)題：

    第一，繼承和弘揚(yáng)我國(guó)飲食文化傳統(tǒng)，把飲食文化做大做強(qiáng)。中國(guó)飲食文化博大精深，有深厚的文化底蘊(yùn)，我們要有氣勢(shì)和信心把它繼承下去。我們看到，中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的美食文化已然成為當(dāng)?shù)啬酥溜L(fēng)靡世界的一枚標(biāo)簽，為促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)揮重大作用，我們也應(yīng)在享受美食的過(guò)程中學(xué)習(xí)臺(tái)灣地區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)真地研究分析，去其糟泊取其精華，這樣我們一定會(huì)做得好。

    第二，未雨綢繆，做好飲食行業(yè)的前期調(diào)研和準(zhǔn)備工作。比如，我們?nèi)ヅ_(tái)灣省做美食交流，在去之前，要對(duì)交流和研究的地方有一個(gè)提前的準(zhǔn)備，要對(duì)這個(gè)飯店的歷史，菜系、特色菜、精品菜等要有所了解，還要明晰該企業(yè)的管理模式，看一些資料性的介紹，有一個(gè)預(yù)知、預(yù)先學(xué)習(xí)的準(zhǔn)備，使得享用美食的過(guò)程同時(shí)也是有管理的活動(dòng)、有效率的活動(dòng)。再進(jìn)一步來(lái)看，此次交流還可以是管理旅游、文化旅游、歷史旅游、食品旅游、菜品旅游，這樣計(jì)劃好了就會(huì)又有效率、內(nèi)容還豐富，也能學(xué)到更多。

    第三，政府相關(guān)部門要出臺(tái)相關(guān)政策，政府和企業(yè)相互助力，提升朝陽(yáng)區(qū)的整體形象。比如商聯(lián)會(huì)可以建設(shè)一個(gè)公共展示平臺(tái)，用來(lái)做名菜發(fā)布、展示店面形象、解讀優(yōu)秀的餐飲企業(yè)管理措施；美食文化節(jié)上可以推出幾個(gè)品牌，談?wù)勂髽I(yè)家們對(duì)餐飲文化的理解；餐飲企業(yè)可以建設(shè)有機(jī)蔬菜基地，以廉價(jià)售出菜品；企業(yè)之間可以多推出一些活動(dòng)，增加交流，互相學(xué)習(xí)……政府和企業(yè)相互協(xié)力，餐飲業(yè)一定會(huì)更上一個(gè)新的臺(tái)階。

    第四，整合優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)新管理模式，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，在競(jìng)爭(zhēng)中優(yōu)勝劣汰。餐飲行業(yè)也要應(yīng)時(shí)順勢(shì)而作，迎合時(shí)代的需求，要把餐飲企業(yè)品牌當(dāng)成一個(gè)產(chǎn)品來(lái)運(yùn)作。要整合資源，合理組織建設(shè)公眾平臺(tái)，給企業(yè)創(chuàng)造一些條件和機(jī)會(huì)，系列化展示一些酒店的優(yōu)秀菜品。要更新管理理念，在管理上下功夫，比如我們可以建立“美食管理論壇”，介紹西餐管理模式、中餐管理模式、火鍋店管理模式，要把管理模式當(dāng)成一個(gè)品牌來(lái)宣傳，就像海底撈，把管理當(dāng)品牌來(lái)運(yùn)作、來(lái)宣傳；像張瑞敏，把管理方法當(dāng)成一個(gè)產(chǎn)品來(lái)賣；像麥當(dāng)勞，到后期它就像是一個(gè)培訓(xùn)學(xué)校。還要發(fā)揮優(yōu)勝劣汰的作用，在競(jìng)爭(zhēng)中淘汰一些不符合行業(yè)自律、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)較差的餐飲企業(yè)，給社會(huì)聲譽(yù)好的一些支持。綜合管理，才會(huì)有利于餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

    李教授在發(fā)言中指出：“有數(shù)據(jù)顯示，在美國(guó)去餐館吃飯的人只有中國(guó)的三分之一，但美國(guó)的餐飲收入?yún)s比中國(guó)多30%，說(shuō)明我們和美國(guó)的差距還是比較明顯。但是我相信，我們中國(guó)以后也會(huì)這樣，而且我們餐飲人都要建立這樣一個(gè)信念，要把家庭的廚房消滅掉?！?/span>

    李教授對(duì)餐飲行業(yè)的解析，見(jiàn)解獨(dú)到，細(xì)致入微，在會(huì)上引起了很大的反響。也使我們明白一個(gè)道理，只有創(chuàng)新管理模式，只有把我們的企業(yè)宣傳開(kāi)來(lái)，讓普通老百姓都能真正地感受和參與進(jìn)來(lái)，這種口口相傳才是最好的宣傳模式。通過(guò)這次年會(huì)，與會(huì)代表深有感悟，大有獲益，大家紛紛表態(tài)，一定要扎實(shí)的地把管理做好，把品牌做好，把宣傳做透，把關(guān)系捋順，把資源捋順，才能迎接中國(guó)餐飲企業(yè)的美好明天！