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王成功:營(yíng)養(yǎng)素知識(shí)系列四
2016-01-20 11233
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實(shí)際上,我們要的不是蛋白質(zhì)本身,而是構(gòu)成蛋白質(zhì)的物質(zhì)——氨基酸。
氨基酸與氨結(jié)合,可構(gòu)成百上千種不同的蛋白質(zhì),而氨基酸不只是構(gòu)成蛋白質(zhì)之要素,同時(shí)也是蛋白質(zhì)被消化的最終產(chǎn)物。
目前,為人所知的氨基酸有22種,其中有9種必需氨基酸:異亮氨酸、亮氨酸,賴氨酸,蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,色氨酸、纈氨酸,組氨酸。
必須氨基酸與其它氨基酸的不同之處在于,它們不能在人人體中自然合成,而必須從食物中獲得。
為了讓人體能有效使用和合成蛋白質(zhì),所有必需氨基酸均須同時(shí)存在且比例適中,即使只是短時(shí)缺乏一種必需氨基酸,也會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)的合成產(chǎn)生不良的影響。事實(shí)上,如果任何一種必需氨基酸的攝取量過(guò)低,則會(huì)使其他所有氨基酸的功效相對(duì)減低。
缺了蛋白質(zhì)有什么危害?我講兩個(gè)故事。蛋氨酸:科學(xué)家做實(shí)驗(yàn),用小白鼠,在小鼠的喂養(yǎng)過(guò)程中,在飼料中單獨(dú)缺乏蛋氨酸喂養(yǎng)80天,80天小白鼠成熟,結(jié)果發(fā)現(xiàn)小白鼠得了肝細(xì)胞壞死,小白鼠和人的生理過(guò)程一樣,小白鼠因缺乏蛋氨酸肝細(xì)胞壞。人也是一樣的。
兒童如果長(zhǎng)期缺乏蛋氨酸,容易得腎病。人體中有一種膽素的物質(zhì),是用來(lái)分解膽固醇的,兒童體內(nèi)缺乏蛋氨酸,膽素下降,膽固醇在兒童體內(nèi)不能分解,長(zhǎng)期會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),久之得腎病。所以缺乏蛋氨酸會(huì)危害健康。食物中蛋氨酸含量最豐富的昌蛋類和魚(yú),黃豆缺乏蛋氨酸。
再談一下賴氨酸。科學(xué)家拿小白鼠做實(shí)驗(yàn)。在喂養(yǎng)中單獨(dú)缺少賴氨酸。結(jié)果80天后,解剖小鼠,發(fā)現(xiàn)得了脂肪肝,肝硬化的前期就是脂肪肝。我們正常人的肝臟,每10天換一半,如果肝細(xì)胞被脂肪包圍住,結(jié)果會(huì)怎樣,影響正常代謝,影響身體健康,賴氨酸含量最豐富的食物是魚(yú),我們每天都應(yīng)吃新鮮。問(wèn)題是你能做到嗎?
我們?cè)倏匆幌律彼???茖W(xué)家也用小鼠做實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)得了賴皮病。缺乏色氨酸的人也容易得腳氣病。色氨酸是水溶性的,吃大米時(shí)洗的次數(shù)多了,會(huì)把營(yíng)養(yǎng)素洗掉。
酪氨酸與色氨酸如果缺乏,會(huì)影響人們智力發(fā)育。研究人員也用小鼠做實(shí)驗(yàn),在食物中單獨(dú)缺乏這兩種氨基酸,80天后,讓小鼠鉆迷宮,怎么也鉆不出來(lái),而正常喂養(yǎng)的小鼠就鉆出來(lái)了。說(shuō)明什么問(wèn)題?前者的智力有問(wèn)題??茖W(xué)家解剖了一個(gè)智力低下的小鼠,發(fā)現(xiàn)它大腦發(fā)育不全??茖W(xué)家又做了實(shí)驗(yàn),有智商低下的小鼠繁殖下一代,下一代的喂養(yǎng)正常。80天后,讓其鉆迷宮,結(jié)果會(huì)怎樣?還是鉆不出來(lái),說(shuō)明什么問(wèn)題?遺傳。
您說(shuō)酪氨酸、色氨酸重不重要?如果你想讓你的孩子聰明,是一定要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的。
每個(gè)做家長(zhǎng)的都希望自己的孩子長(zhǎng)高個(gè),蛋白質(zhì)中的組氨酸和精氨酸在兒童成長(zhǎng)時(shí)期能促進(jìn)生長(zhǎng)、增高。日本人在戰(zhàn)后50年平均身高增加12公分,因?yàn)樗麄冋畯?qiáng)令國(guó)民每天喝幾斤奶。
日本研究人員在小學(xué)生中做實(shí)驗(yàn),每天上午課間加餐,分兩組,其中一組加餐中增加組氨酸和精氨酸,另一組正常加餐。2年后,利用統(tǒng)計(jì)學(xué)原理,結(jié)果發(fā)現(xiàn)增加營(yíng)養(yǎng)素的學(xué)生比沒(méi)有增加的平均身高多2厘米。
人體有60萬(wàn)億個(gè)細(xì)胞,每秒有50萬(wàn)個(gè)細(xì)胞在死亡,只有不斷補(bǔ)充好的蛋白質(zhì),才能維持每個(gè)細(xì)胞正常新陳代謝,除了心臟與神經(jīng)細(xì)胞無(wú)法修補(bǔ),及代謝時(shí)尿液與膽汁不需要蛋白質(zhì)外,都需要蛋白質(zhì)??梢?jiàn)蛋白質(zhì)對(duì)人體太重要了,沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。

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