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駿君:《經(jīng)營策略》將雕爺甩開三條街?互聯(lián)網(wǎng)思維的操場火鍋?
2016-01-20 39317

博洛尼的CEO蔡明在去年參加《贏在中國》的封閉錄制期間,對互聯(lián)網(wǎng)思維頓悟,然后一口氣創(chuàng)業(yè)了e洗車、松散機車等十幾個公司,絕對是將雕爺甩開了三條街的節(jié)奏。而最令人感興趣的,還是一家叫做“操場”的火鍋店,此店目前正在封測,即將開業(yè)。那么,蔡明的互聯(lián)網(wǎng)思維是什么樣的呢?他是如何將互聯(lián)網(wǎng)思維攻擊餐飲的呢?

男模服務+味道 = 有情懷的火鍋

借著男模,蔡明的團隊最近做了一個操場火鍋,很放松,英文叫WHAT A FUCK PLACE。因為被海底撈包圍了,所以打了一個強烈的:美女和潮流。對女人特好,只要是女顧客來,就送一瓶比利時進口的啤酒,由男模穿著褲衩送。有女顧客進店,男模就上去送酒,女顧客不能拍照,但可以摸男模,而男模不能摸對方。

海底撈的服務好,這是眾所周知的,而作為競爭對手,操場火鍋就得接地氣,永遠連接時尚,比如說,王菲和謝霆峰復合,店鋪就播放一首王菲的歌;黃海波進監(jiān)獄了,店鋪就上黃海波的節(jié)目;一旦有DJ的聲音太大,老人、孩子不喜歡了,或者商務、談判的顧客不喜歡了,店鋪就馬上替換。顧客來操場火鍋就是為了高興歡快,所以家庭型的不歡迎;一進洗手間,漫天桃花,女顧客高興了,里面還有“秋千”——一推開門,座便器還有兩條繩子,是畫著的。操場火鍋的理念就是一切都是為了好玩,此外,情懷永遠是1后面的0,關(guān)鍵是產(chǎn)品:

1、選定目標人群,越細分越好,越精準越好

蔡明的操場火鍋將目標人群定位在90后的女孩,這個定位很討巧,因為如果將女孩吸引來了,男生就不愁不來。90后的女孩喜歡新鮮刺激,也更容易進行傳播。紅餐微雜志認為,未來創(chuàng)業(yè)一定不要大而全,越細分越好,因為細分才能更精準。

2、找到目標用戶的痛點,然后精心設(shè)計,讓他們尖叫

蔡明的操場火鍋做了幾件事,總結(jié)起來如下:

一是要性價比高,這是互聯(lián)網(wǎng)精神的精髓,按照蔡明的觀點,做餐飲就要產(chǎn)品好(好吃不貴),產(chǎn)品是1,營銷是0,產(chǎn)品不能做到好吃不貴,那樣的話,再多營銷也是0。其實,這也正是在影射雕爺牛腩的問題。

為什么黃太吉吃出問題了?因為必須得好吃不貴。怎樣才能好吃不貴?比辣很難辣出彩了,因此,操場火鍋把“好水配好肉”當成核心賣點,專門引進呼倫貝爾的羊,這些羊跟別的羊不一樣,不膻。而操場火鍋更打出這樣的噱頭:他們的羊是吃中草藥、喝礦泉水、拉六味地黃丸的羊,這樣的羊還能不貴了?同時,他們宣傳稱采用了嶗山的清泉水,并且像打開30塊錢一瓶的阿爾卑斯礦泉水似的,當著顧客的面一下子打開了。這樣,操場火鍋從肉上(呼倫貝爾的羊)和水上(嶗山的清泉水)都給了顧客驚喜。

二是在其他環(huán)節(jié)上讓用戶尖叫。例如,為每一名來店里消費的女顧客免費贈送一瓶比利時的進口啤酒,讓帥氣的外籍男模半裸送上;又例如,在女洗手間做文章,裝修成一個奇異的童話世界,顧客一進來,就看到漫天的“桃花”,還有浪漫的“秋千”,推開格子的門,坐便器還有兩個“秋千”,小柜子里面還有全套的小玩意……此外,操場火鍋店成為有DJ的火鍋店,而且放的歌是跟著熱點,比如,今天王菲和謝霆鋒復合了,就放王菲的歌,比如,今天黃海波出獄了,就來一首和黃海波有關(guān)的歌。

在第二點,蔡明和雕爺有點相似,都是:硬件即軟件、軟件即體驗、廣告即內(nèi)容、內(nèi)容即娛樂。就是在產(chǎn)品設(shè)計上,埋了很多讓用戶尖叫、驚喜的環(huán)節(jié),引發(fā)用戶的口碑傳播。

3、讓用戶尖叫的花費是可控的,是省出來的

蔡明感慨,“我算是知道了,互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)就是不賺錢?!被ヂ?lián)網(wǎng)要講究性價比高,對于傳統(tǒng)企業(yè)來說,就是揮刀自宮,將自己的利潤活生生砍掉。但蔡明知道,與其被別人殺死,不如自己斷腕?;ヂ?lián)網(wǎng)思維是豬毛出在羊身上,讓狗埋單。但是要斷腕前,就是要找到你的從別的收入來源。

讓用戶尖叫,要尖叫得恰到好處。華為有個理論是,永遠只比客戶的預期好出一點點。好得多了,成本太高,邊際效益遞減;好得少了,用戶不會尖叫。蔡明的操場火鍋,讓用戶尖叫的花費,是從服務員的成本上省出來的。用戶進來都是自助,自己取菜、拿酒、刷二維碼,服務員很少,只是負責刷碼,省出來4%的成本。所以,又能讓用戶尖叫,又不會增加成本。

運營成本高要全國連鎖還是有問題,一定要減少服務員。海底撈的服務好,一個人服務兩桌,操場火鍋怎么可能能讓一個人服務十桌?所以,他們的產(chǎn)品是自取。此外,沒有服務員,顧客也就沒法投訴服務不好。操場火鍋把錢用在雇男模上,女顧客一多,男顧客也就跟著來了。

操場火鍋全部是標準化的廚房出品,有很強的賣點,背后是很堅決的性價比。330毫升的德國啤酒,酒吧賣到65塊錢一瓶,超市賣22塊,操場火鍋也就賣22塊。也就是說,超市什么價格,火鍋店就什么價格,但是,店里不賣國產(chǎn)啤酒,因為不想做屌絲客戶,只服務好核心客戶。這樣,即使德國啤酒別的餐廳賣35塊一瓶,操場火鍋還是賣22塊,所以喝得起進口啤酒的,都覺得操場火鍋店的性價比最高,顧客都很高興。

還有,操場火鍋的連鎖加盟模式也值得借鑒。只要幾個好朋友股東湊到一起,一人幾萬塊錢就能開店。同時,操場火鍋還有花300元就送200元消費劵的特惠,相當于3.3折。這樣,股東們很低成本就能開店,還能向親友吹噓折扣劵的優(yōu)惠。如果天天呼朋喚友來享受優(yōu)惠,業(yè)務不就上來了?

因此,用互聯(lián)網(wǎng)去改造傳統(tǒng)行業(yè),其實也是很簡單的,怪不得蔡明一口氣創(chuàng)業(yè)開了那么多公司。實際上,傳統(tǒng)行業(yè)這么多,這樣的創(chuàng)業(yè)模式機會無限。

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