李一環(huán)門店標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制

不講知識(shí)，只為連鎖企業(yè)建立門店標(biāo)準(zhǔn)化體系

用標(biāo)準(zhǔn)的力量提升“利潤(rùn)”

用標(biāo)準(zhǔn)的力量復(fù)制“店長(zhǎng)”

用標(biāo)準(zhǔn)的力量裂變“門店”

用標(biāo)準(zhǔn)的力量招商“加盟”

用標(biāo)準(zhǔn)的力量解放“老板”

連鎖企業(yè)每一位管理者

都要懂門店標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制

門店標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制打造

不是老板一個(gè)人的事，

也是培訓(xùn)部或營(yíng)銷部去制定

也不是店長(zhǎng)去執(zhí)行就可以的問(wèn)題

老板+營(yíng)銷部+培訓(xùn)部+店長(zhǎng)共同制定

店長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制五步法

門店標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制：對(duì)老板好處

讓老板輕松管理連鎖門店

讓老板從瑣碎的事物中解放出來(lái)

讓老板只用關(guān)注門店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

讓老板不用關(guān)注門店管理細(xì)節(jié)問(wèn)題

王品餐飲集團(tuán)是臺(tái)灣最大的餐飲連鎖品牌，它擁有“王品臺(tái)塑牛排”、“西堤”、“豐滑火鍋”、“陶板屋”等10個(gè)品牌，其王牌產(chǎn)品“王品臺(tái)塑牛排”占整個(gè)集團(tuán)收入的1/4。

王品董事長(zhǎng)戴勝益將王品的成功歸功于第一線服務(wù)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)化。為了實(shí)現(xiàn)門店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，王品整整有一年時(shí)間，完全停止開(kāi)新分店，戴勝益要求管理人員全部下基層，自己也帶頭親自下到每一家店考察柜臺(tái)，為一線員工的服務(wù)評(píng)分。

過(guò)去，王品對(duì)所有店面的評(píng)分，完全是依評(píng)分者個(gè)人感覺(jué)，認(rèn)為該店的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)是什么。而新的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)則很清楚描述每一個(gè)細(xì)節(jié)，例如“顧客上門，接待人員是不是比顧客早一步把門打開(kāi)？”，評(píng)分者依此打分?jǐn)?shù)就顯得客觀。有一次，打完店面的分?jǐn)?shù)，戴勝益很興奮地說(shuō)：“我好像看到王品的未來(lái)！”

實(shí)施門店標(biāo)準(zhǔn)化之后，王品餐飲集團(tuán)從過(guò)去的只有兩本門店標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)，發(fā)展到如今的三十八本門店標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)和營(yíng)運(yùn)規(guī)則。這些規(guī)則細(xì)致地要求員工服務(wù)客人的舉止態(tài)度，必須使用“共同服務(wù)用語(yǔ)及動(dòng)作”。而王品、西堤、陶板屋這些品牌依據(jù)消費(fèi)定位不同，服務(wù)還有所差異：陶板屋訴求有禮，服務(wù)生必須做到向客人彎腰三十度；至于西堤，強(qiáng)調(diào)熱情活潑，服務(wù)生必須笑口常開(kāi)，笑容要露出七顆半牙齒，“開(kāi)懷的笑”；而王品牛排標(biāo)榜尊貴，因此，服務(wù)生鞠躬時(shí)是十五度，并保持淺淺的微笑。

王品餐飲集團(tuán)的門店標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)還精準(zhǔn)估計(jì)客人從入座到離席的用餐時(shí)間，把門店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化精確到分鐘。以王品臺(tái)塑牛排為例，客人入座一分鐘內(nèi)，送上冰水，服務(wù)生躬身十五度，手持玻璃杯肚下方杯腳處，將冰開(kāi)水送至餐刀右上方，距牛排刀三公分處；兩分鐘后送上菜單、點(diǎn)餐后三分鐘送上熱面包；七十二到九十二分鐘用餐完畢。

李一環(huán)認(rèn)為連鎖企業(yè)應(yīng)該建立：門店運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)，店長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)，門店銷售標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)，門店百問(wèn)百答話術(shù)手冊(cè)，督導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化體系，以及門店人才訓(xùn)練體系