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一則大眾點(diǎn)評(píng)入股餓了么的消息在網(wǎng)間傳開后,中式餐飲的外賣業(yè)務(wù)迅速成為既打車軟件之后又一個(gè)O2O的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)。
中式餐飲的外賣業(yè)務(wù)市場(chǎng)需求巨大,特別是在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的,人口眾多的一二線城市,但也是被消費(fèi)者詬病最多的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì),產(chǎn)品質(zhì)量也就中式餐飲最重要的,是否能夠保持如同堂吃一樣的色、香、味、形,服務(wù)質(zhì)量就是送餐的時(shí)間,如何在消費(fèi)者可接受的時(shí)間內(nèi)送達(dá),又保證產(chǎn)品的色、香、味、形如同堂吃一樣(至少不要差距太大);
簡(jiǎn)單來看是產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)的問題,實(shí)際上背后反映中式餐飲外賣的深層次問題沒有得到解決,即標(biāo)準(zhǔn)化問題。這是一個(gè)多年來一直有人在努力的領(lǐng)域,但是單從解決的效果來看,沒有得到很好的解決,消費(fèi)者選擇的同一個(gè)產(chǎn)品,一家店的不同師傅做出的可能就完全兩樣,味道天差地別,色、香、形就更不要提了。
外賣業(yè)務(wù)的特點(diǎn)就是消費(fèi)者需求時(shí)間相對(duì)集中,如何在這一集中時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)充分的供給,這是很多餐飲企業(yè)外賣業(yè)務(wù)面對(duì)的同樣問題,因?yàn)樵谕粫r(shí)間內(nèi),堂吃的客人也是高峰,多數(shù)餐飲企業(yè)又缺少專職外送人員和流程,時(shí)效性自然就難以保證了,現(xiàn)在有人在自建外賣外送體系,但是產(chǎn)品加工的時(shí)間不控制在外送人員的手中,問題還是沒有解決。
另外一方面,不同于打車業(yè)務(wù),出租車和乘客的位置都是移動(dòng),對(duì)于位置信息的處理尤為關(guān)鍵,而對(duì)于餐飲外賣業(yè)務(wù)來說,提供服務(wù)的餐飲店和消費(fèi)者的位置信息都是相對(duì)固定的,O2O的信息處理能力在外賣上沒有發(fā)揮優(yōu)勢(shì),至少是現(xiàn)在沒有發(fā)揮出來,難怪有人稱餓了么為一家軟件公司,類似于大眾點(diǎn)評(píng)的軟件公司。
可能西式快餐的外賣能夠給中式餐飲外賣O2O一些啟示,無論是必勝客還是麥當(dāng)勞等等品牌,產(chǎn)品本身的標(biāo)準(zhǔn)化,自建專門外送隊(duì)伍后,配合O2O的信息處理功能,就不存在任何運(yùn)行問題,更多的是營(yíng)銷問題。如果致力于改造中式餐飲的外賣業(yè)務(wù),想把中式餐飲外賣做好,就要將自己打造成為一家快餐公司,而不是現(xiàn)在軟件公司。
中式餐飲外賣業(yè)務(wù)遇到問題,還是中式餐飲產(chǎn)品本身的加工生產(chǎn)模式標(biāo)準(zhǔn)化的問題,這一問題在沒有解決之前,O2O改造中式餐飲的外賣業(yè)務(wù)都是空談。O2O不是一劑萬靈藥,它能夠錦上添花,但不能雪中送炭,它解決不了行業(yè)本所固有問題。
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