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劉華鵬:五大互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)玩轉(zhuǎn)餐飲O2O
2016-01-20 16583

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您嘗試過坐在家里打個(gè)電話,不一會就有人將熱氣騰騰的水煮魚送到您家嗎?您能想到輕輕一觸電腦鍵盤,機(jī)器人就能為您炒制出一盤美味的佳肴嗎?互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)正帶動著餐飲業(yè)發(fā)生日新月異的變化,潛移默化地影響著我們每個(gè)人的生活。我們匯總了幾項(xiàng)備受關(guān)注的、既好玩又很實(shí)用的餐飲新技術(shù),與大家分享。


案例一:快捷鍵的應(yīng)用——快速下單叫外賣

設(shè)想一下:您坐在辦公室或家里,只需輕輕按動冰箱貼的一鍵式開關(guān),觸發(fā)手機(jī)藍(lán)牙,即可連接互聯(lián)網(wǎng),完成快速下單叫外賣的過程。您只需要在第一次使用時(shí)輸入自己的地址、電話及喜歡的單品等信息,后期無需復(fù)雜的訂單流程,非常簡便易行。多輕松愜意的享受啊。這種簡單直接的操作過程,能幫助您在很短的時(shí)間內(nèi),很輕松地預(yù)訂到您中意的菜品。稍微美中不足的是,這種快速下單還僅適用于單一產(chǎn)品的忠實(shí)用戶,無法滿足消費(fèi)者的多樣化、個(gè)性化需求,尚需要不斷的研發(fā)和改進(jìn)。

案例二:人氣旺才用得上——多功能等位叫號系統(tǒng)

您一定經(jīng)歷過在人氣爆棚的餐廳排長隊(duì)等位的情形,翹首以盼地等著服務(wù)員念到自己手中的號碼,其焦急心情可想而知。這種情形今后將一去不復(fù)返了,隨著餐廳對顧客體驗(yàn)的關(guān)注和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展,各家餐廳紛紛采用更為人性化的叫號系統(tǒng),增加食客的體驗(yàn)感。

目前,餐廳普遍采取的叫號系統(tǒng)服務(wù)無外乎以下兩類:

第一類是用短信提醒的方式把食客拉回來。食客在外婆家取號時(shí)需留下手機(jī)號,然后可自行走開,做自己想做的事情,等快到號時(shí)有短信通知,并在現(xiàn)場呼喚“外婆喊你回家吃飯了”,非常溫馨;

第二類是APP平臺取號排隊(duì)系統(tǒng)。用一個(gè)APP平臺解決購物中心各餐飲商家對智能叫號系統(tǒng)的需求。食客可以通過手機(jī)掌握就近餐廳的信息,隨時(shí)排號取號,簡化排隊(duì)過程,便利性顯而易見。所面臨的問題是,需要有足夠多而且需要排隊(duì)的餐廳上線,才能吸引食客使用這個(gè)APP平臺。而且無法避免一個(gè)食客在多個(gè)餐廳取號的現(xiàn)象,造成在線數(shù)據(jù)與實(shí)際情況偏差很大。

案例三:選擇焦慮癥患者的福音——自助點(diǎn)餐

自助點(diǎn)餐售貨柜在日本已經(jīng)普及很多年了,是自動售賣機(jī)的另一種形式。食客在進(jìn)店前,選好要吃的菜品并付費(fèi),進(jìn)店后向服務(wù)員出示付費(fèi)小條即可取餐食用。近期,我國有多種類似的點(diǎn)餐方式涌現(xiàn),自助點(diǎn)餐售貨柜、手機(jī)APP點(diǎn)餐、平板自助點(diǎn)餐等,點(diǎn)餐方式的多樣性可以給食客充分的考慮時(shí)間。

自助點(diǎn)餐系統(tǒng)為餐廳減少了在點(diǎn)餐上的人力支出,降低在人工服務(wù)過程中可能出現(xiàn)的錯漏,并能縮短實(shí)際的用餐時(shí)間,提高翻臺率。與此相類似的是一種線上線下相結(jié)合的點(diǎn)餐付款模式。食客首先在線點(diǎn)餐并付款,然后到店內(nèi)消費(fèi)并做評價(jià),以此來降低顧客的等待時(shí)間,同時(shí),可增加商家餐品準(zhǔn)備的計(jì)劃性。這種模式的缺點(diǎn)是需要后廚供應(yīng)的高效配合,避免候餐時(shí)間過長的尷尬局面。而且,無法解決就餐高峰時(shí)段的等位問題,對餐品的最佳食用時(shí)間和食客到店時(shí)間的一致性不好把控。

案例四:吸粉利器——微信關(guān)注打印照片

很多餐廳為了吸引食客到店消費(fèi),在店內(nèi)安裝了照片打印機(jī)。顧客使用手機(jī)掃描自助打印終端上的二維碼,關(guān)注指定微信公眾賬號,發(fā)送需要打印的手機(jī)照片給該帳號,接著輸入終端上的提示消費(fèi)碼,設(shè)備就能在短時(shí)間內(nèi)接受并打印出照片。這種打印機(jī)是順應(yīng)現(xiàn)代主流消費(fèi)群體習(xí)慣的產(chǎn)物,一方面滿足了消費(fèi)者對于高科技新鮮事物的獵奇心理,另一方面又迎合了其自助操作完成照片打印的互動體驗(yàn)。這種吸引食客的方式一度成為各個(gè)餐廳的線下吸粉利器,但吸粉容易掉粉也快,如果后續(xù)活動跟不上,就不能長久地保持客戶黏性和品牌忠誠度,新鮮感過后,消費(fèi)者往往不再買賬了。

案例五:老生常談——團(tuán)購網(wǎng)站

團(tuán)購最初以薄利多銷為出發(fā)點(diǎn),通過網(wǎng)絡(luò)虛擬組團(tuán)達(dá)到預(yù)定人數(shù)完成物美價(jià)廉的消費(fèi)體驗(yàn),后期逐漸演變成以折扣為吸引點(diǎn)、在線購買的一種品牌營銷模式。商家在線宣傳的效果往往非常明顯,能夠在團(tuán)購信息發(fā)布的有效期內(nèi)帶來可觀的客流量,甚至?xí)谟行谶^后還因?yàn)榭诒厔菰黾右欢ǖ南M(fèi)回潮。但由于團(tuán)購優(yōu)惠開發(fā)出來的消費(fèi)群體大多不是商家的目標(biāo)顧客,往往會降低忠誠顧客本來能夠帶來的利潤。大家對團(tuán)購網(wǎng)褒貶不一,有的認(rèn)為團(tuán)購能夠引流到店,提高品牌曝光度,有的認(rèn)為對經(jīng)營狀況一般的企業(yè)來說,團(tuán)購是飲鴆止渴。

顯而易見,餐飲企業(yè)通過應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不斷創(chuàng)新盈利手段,在產(chǎn)品研發(fā)和銷售、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、市場分析、環(huán)保節(jié)能等各個(gè)方面都獲得了很明顯的成效,可以說是受益良多?,F(xiàn)在,各行各業(yè)都在細(xì)分市場,傳統(tǒng)餐飲在市場營銷、市場定位方面也越來越精準(zhǔn)和嚴(yán)格,餐飲企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進(jìn)一步融合,必將是大勢所趨,誰盡早“觸電”,誰將占領(lǐng)先機(jī),獲得最大化的利益?;ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)不僅僅豐富了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的盈利點(diǎn),帶來了看的見摸的著的收益,更重要的是能夠幫助餐飲大佬們運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維的模式,在經(jīng)營和管理各個(gè)層面不斷變革,沒有哪一個(gè)年代象現(xiàn)在這樣,餐飲業(yè)變化如此之大、如此之快。從長遠(yuǎn)看,互聯(lián)網(wǎng)必定能夠幫助餐飲業(yè)邁上一個(gè)更高的臺階。

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