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引言：半成品凈菜O2O是最近創(chuàng)業(yè)圈的熱點(diǎn)，很多人都在關(guān)注和準(zhǔn)備進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。之前有前輩寫過(guò)他們做半成品凈菜O2O失敗的文章，彼時(shí)我們剛踏入這個(gè)行業(yè)。在本文中，我們將會(huì)結(jié)合自身的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，對(duì)凈菜O2O更加系統(tǒng)完整的見(jiàn)解和分析，對(duì)未來(lái)的發(fā)展模式也有自己的見(jiàn)解，希望能對(duì)正在和準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的朋友有所借鑒和幫助。

2014年11月，從有想法到計(jì)劃籌備了6個(gè)月后，砧板先生快手菜在深圳正式上線運(yùn)營(yíng)了。從無(wú)到有，經(jīng)歷了很多得失后，到2015年3月份，為期4個(gè)月試運(yùn)營(yíng)后，宣布停運(yùn)整頓；現(xiàn)在我把整個(gè)過(guò)程復(fù)盤，并分為四個(gè)要點(diǎn)來(lái)敘述。

一、通過(guò)實(shí)踐后，我對(duì)半成品凈菜行業(yè)有這樣的一些認(rèn)識(shí)。

當(dāng)初選擇半成品凈菜做為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，原因有四個(gè)。第一，我們自己就是潛在客戶，身邊的親友以及調(diào)研結(jié)果也顯示，有市場(chǎng)；第二，這個(gè)是市場(chǎng)目前還是一片藍(lán)海，有人也在做，但是都沒(méi)有做的很成熟；第三，與當(dāng)前熱門的互聯(lián)網(wǎng)O2O相關(guān)；第四，就有點(diǎn)社會(huì)責(zé)任感了，想為食品安全出一份力。一切都看起來(lái)都很美。

我們的產(chǎn)品是洗、切、配好的菜品，除了家中常見(jiàn)的油鹽等，都已經(jīng)由大廚配好，回家開(kāi)袋即炒，還支持微信查詢菜譜，不會(huì)做飯的人都能輕松掌握。

我們選擇的模式是，網(wǎng)上（主要是微信）提前下單，第二天我們按統(tǒng)計(jì)的訂單采購(gòu)食材，洗、切、配好后，顧客下班經(jīng)過(guò)地鐵口的提菜點(diǎn)自提。我們的設(shè)想是，每個(gè)區(qū)域設(shè)立一個(gè)中央廚房，產(chǎn)品通過(guò)中央廚房生產(chǎn)，再送到各區(qū)域合作的自提點(diǎn)。這樣通過(guò)不斷地增加自提點(diǎn)，能很快的覆蓋。這樣的好處是可以減少損耗和實(shí)體店的房租壓力。

初期很有激情，門口發(fā)傳單，地推也做過(guò)，還貼過(guò)小廣告。大家對(duì)新鮮事物也很好奇，我們通過(guò)一些小活動(dòng)，高峰期也能做到單日50余單，還是在沒(méi)有大力營(yíng)銷的前提下，雖然不多，但也讓我們看到了希望：半成品凈菜是很方便，拿回家一炒就完事，符合社會(huì)快節(jié)奏的發(fā)展趨勢(shì)。

二、真正做下去才發(fā)現(xiàn)，很多創(chuàng)業(yè)者忽略了前端的消費(fèi)門檻。

1，要有平時(shí)在家吃飯的習(xí)慣或意愿。一般情侶或者年輕的三口之家會(huì)愿意會(huì)愿意為在家吃飯買單。因?yàn)榍閭H長(zhǎng)期在外面吃太貴，而年輕的三口之家由于沒(méi)有老人在家做飯，為了孩子也必須回歸家庭就餐生活。那么，他們就是我們定位的目標(biāo)客群。

2，自提點(diǎn)一定要足夠方便。最好在社區(qū)主入口附近，回家前順便提回家，現(xiàn)在有很多社區(qū)O2O平臺(tái)，可以是不錯(cuò)的合作方式。

3，菜式要夠豐富。每個(gè)人的口味都不一樣，如果做家常菜，那么就要有足夠多菜品來(lái)滿足消費(fèi)者，而且要經(jīng)常更換菜單，才能保證復(fù)購(gòu)率。這里也做一組數(shù)據(jù)分享，我們開(kāi)發(fā)了一個(gè)系列的精品菜。得出的數(shù)據(jù)倍感意外，類似于麻辣香鍋這類非家常且高價(jià)的菜品選購(gòu)率卻高達(dá)38.7%。但是，他的復(fù)購(gòu)率偏低。

4，下單到提菜的時(shí)間要足夠短。目前，市場(chǎng)上幾乎所有的半成品凈菜服務(wù)商只能做到提前一天下單，這無(wú)形中會(huì)造成很多人都不確定第二天要不要回家吃飯的消費(fèi)場(chǎng)景，或者擔(dān)心臨時(shí)有事從而導(dǎo)致放棄下單。

5，價(jià)格要實(shí)惠。家常菜大家往往最重視的還是價(jià)格，如果價(jià)格過(guò)高，也會(huì)降低消費(fèi)者的購(gòu)買欲。當(dāng)然也可以通過(guò)優(yōu)惠和活動(dòng)等手段吸引顧客下單。

所以，購(gòu)買前提連貫起來(lái)就是：自提點(diǎn)就在樓下，菜能滿足口味，并確定第二天會(huì)在家吃飯的情侶或家庭，并且不能比在外面吃貴。雖然要同時(shí)滿足這么多條件，消費(fèi)客群并非沒(méi)有，不過(guò)購(gòu)買頻次大家可想而知。

三、餐飲離不開(kāi)供應(yīng)鏈，那么后端是什么樣的。

第一，半成品凈菜是一個(gè)類線上餐飲的模式。我們提供的并非僅僅只是簡(jiǎn)單的洗、切、配服務(wù)，也并非聘請(qǐng)幾個(gè)專業(yè)廚師，就能完成。而是需要線上訂單管理，源頭采購(gòu)，再到產(chǎn)品出品，物流配送，最后完成消費(fèi)者體驗(yàn)的一系列程序式串聯(lián)。跟普通的餐飲相比，我們還要兼顧線上管理和線下配送的環(huán)節(jié)，這也是見(jiàn)了數(shù)位投資人，均被詬病過(guò)重的后端。這個(gè)并非團(tuán)隊(duì)能解決的問(wèn)題，而是商業(yè)模式的缺陷。

第二，生產(chǎn)環(huán)節(jié)是典型的勞動(dòng)密集型。目前由于是人工切配，產(chǎn)量有限，要擴(kuò)大市場(chǎng)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)勢(shì)在必行。前面分析到，家常菜為了吸引更多顧客，需要不斷推陳出新，那么意味著菜式并非固定。作為中餐，復(fù)雜的切配環(huán)節(jié)也是影響產(chǎn)品口感的關(guān)鍵因素。那么標(biāo)準(zhǔn)化與產(chǎn)品體驗(yàn)便成為矛盾之處。半成品凈菜做的是產(chǎn)品和服務(wù)，產(chǎn)品是根本，只有當(dāng)解決了產(chǎn)品的問(wèn)題，才能讓消費(fèi)者真正享受到服務(wù)。

第三，復(fù)制模式的局限性。半成品凈菜的早期消費(fèi)人群很特定：忙于工作卻又想回家吃飯的人。那么快節(jié)奏的大都市由于消費(fèi)人群集中，市場(chǎng)理論上值得培育。但是，換而言之，中國(guó)又有幾個(gè)流動(dòng)人口多，生活節(jié)奏快的城市呢。所以，模式的難以復(fù)制，決定了市場(chǎng)拓展的緩慢。

遲遲未能解決生產(chǎn)和自提點(diǎn)配合的問(wèn)題，我們無(wú)法加速設(shè)點(diǎn)，也不敢過(guò)分宣傳。后端的無(wú)比沉重，再加上我們采用的模式，導(dǎo)致前端也變得不輕，選擇的高租金商鋪并沒(méi)有起到應(yīng)有的作用，兩頭都鴨梨山大。

不過(guò)經(jīng)過(guò)這4個(gè)月的總結(jié)，我們依然認(rèn)為，半成品凈菜會(huì)改變大家生活方式，未來(lái)類似的項(xiàng)目還是有市場(chǎng)前景的。

四、總結(jié)新進(jìn)入者需要充分考慮的幾個(gè)條件：

1，需要一定的實(shí)力做基礎(chǔ)。無(wú)論是自身還是找投資也好，必須要能燒得起時(shí)間和資金。因?yàn)榘氤善穬舨颂峁┑氖钱a(chǎn)品+服務(wù)，產(chǎn)品為根本。目前要想擺脫勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，就必須尋求標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，技術(shù)和資金的投入是少不了的。

2，通過(guò)拉高客單價(jià)，間接解決配送問(wèn)題。如何將產(chǎn)品送到顧客手中，至少我們之前的嘗試是不大成功的。只依托實(shí)體店自提，無(wú)論自己的還是合作的，都會(huì)受很大的限制，也就是“最后一公里”的問(wèn)題。而配送除了解決保鮮，還有就是客單價(jià)的問(wèn)題，家常菜做配送的話，快遞費(fèi)根本無(wú)法負(fù)擔(dān)。從單價(jià)較高的產(chǎn)品入手，可能會(huì)更容易，目前幾家類似的同行也都是這么做的，有的是做高端西餐配送，有的開(kāi)始做套餐配送，都是在解決這個(gè)問(wèn)題。當(dāng)然相應(yīng)的就是高單價(jià)，購(gòu)買頻次會(huì)降低很多。

據(jù)了解，目前他們依然還是處于探索和培養(yǎng)市場(chǎng)階段，市場(chǎng)拓展比較緩慢，也不敢大規(guī)模投入生產(chǎn)。但前端較輕，至少可以保證維持正常運(yùn)營(yíng)，慢慢再去解決后端的問(wèn)題，這么看起來(lái)，會(huì)更像電商，而并非真正意義上的創(chuàng)新商業(yè)模式。最終成熟的模式，也讓我們一起拭目以待吧。

 3，我想講一下“平臺(tái)”——現(xiàn)在我最不愿意聽(tīng)到和談?wù)摰脑~。

這段時(shí)間里，我聽(tīng)到了很多聲音，其中，做平臺(tái)是最多的。“人總要吃飯吧，利用半成品凈菜做切入點(diǎn)，我甚至不賺錢，就為了積累粉絲，等積累到一定程度就可以做大平臺(tái)，靠別的賺錢?！毕敕ê芎?，問(wèn)題是你做的事情是需要拿出產(chǎn)品的，而你的產(chǎn)品是要自己生產(chǎn)的，而你的生產(chǎn)力又是有限的。并不像很多APP，提供的是服務(wù)，服務(wù)是不需要生產(chǎn)的。

說(shuō)到這，你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)O2O在這個(gè)商業(yè)模式中并未發(fā)揮太大作用。半成品凈菜服務(wù)更偏實(shí)業(yè)，要想生存下去，就要老老實(shí)實(shí)解決產(chǎn)品生產(chǎn)和產(chǎn)品配送的問(wèn)題，而非借著風(fēng)口，盲從跟隨。我們就是在理想商業(yè)模式行不通，產(chǎn)品生產(chǎn)也自身無(wú)法解決的情況下，無(wú)法支持。其實(shí)也就是前面提到的前端和后端。

最后一點(diǎn)小感想，在這個(gè)看起來(lái)很美的半成品凈菜項(xiàng)目中，我們花了4個(gè)月和一筆不小的投入，但得到了價(jià)值不菲的經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，我們團(tuán)隊(duì)也在試錯(cuò)中堅(jiān)決前行，目前已經(jīng)找到了新的方向。

以上是個(gè)人的思考和看法，希望能夠?qū)ψx者有所幫助，假如你發(fā)現(xiàn)了或者在實(shí)踐更好的方式，但愿能堅(jiān)持走下去。因?yàn)檫x擇了O2O創(chuàng)業(yè)，就等于選擇了前所未有的壓力，也等于選擇接受脫胎換骨的洗禮，而這會(huì)是你一生的財(cái)富。

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