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        服務(wù)型企業(yè)已經(jīng)從早期的粗放型到精耕細(xì)作型，從無(wú)序的競(jìng)爭(zhēng)慢慢走向規(guī)范化的運(yùn)作，從追求短期的效應(yīng)到可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)，從賣(mài)方市場(chǎng)走向買(mǎi)方市場(chǎng)，這當(dāng)中所使用的競(jìng)爭(zhēng)手段愈來(lái)愈呈多元化趨勢(shì)，例如在關(guān)系應(yīng)用、政策支持、營(yíng)銷(xiāo)策劃、媒體炒作、企業(yè)文化等方面，任何一點(diǎn)疏忽都有可能造成落后被動(dòng)的局面。隨著企業(yè)規(guī)模的增長(zhǎng)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜化，組合這些經(jīng)營(yíng)要素，已經(jīng)不是任何干練的一把手所能夠單獨(dú)勝任的，因此，職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)運(yùn)而起，成為今天企業(yè)角逐市場(chǎng)的一個(gè)關(guān)鍵要素。然而什么樣的人才是職業(yè)經(jīng)理人呢？

       （ 找龔老師請(qǐng)撥：壹叁玖貳叁叁柒伍肆伍柒）

　　以往，我們對(duì)職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)定有幾個(gè)誤區(qū)，其實(shí)，像下面這三類(lèi)人，他們并不屬于職業(yè)經(jīng)理人的范疇：

　　其一，識(shí)途老馬——這些人在企業(yè)待的時(shí)間夠久，經(jīng)驗(yàn)豐富，見(jiàn)多識(shí)廣，但他們對(duì)于變動(dòng)不大的環(huán)境也許挺管用，可一旦面對(duì)變化萬(wàn)千的現(xiàn)代化的市場(chǎng)運(yùn)作時(shí)，往往會(huì)成為改革的阻力。

　　其二，領(lǐng)導(dǎo)班子——曾經(jīng)在某些部門(mén)的高層任過(guò)職，位高權(quán)重，一呼百應(yīng)，這些人過(guò)去因?yàn)橛休^好的關(guān)系網(wǎng)、較好的成績(jī)或較少的錯(cuò)誤，使他們擁有了今天的地位，可是這并不代表他們就擅長(zhǎng)運(yùn)作企業(yè)。

　　其三，知名人士或名片頭銜眾多者，這些人履歷表上的經(jīng)歷一大串，令人眼花繚亂。如果請(qǐng)他們來(lái)講故事、談道理還勉強(qiáng)的話(huà)，那是否能勝任具體的工作，是否能與企業(yè)中的其它人員進(jìn)行有效合作，那就很難講了。

  不是說(shuō)上述這三種人不好，而是面對(duì)今天的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，顯得不太適宜而已。除此之外，還有一些人雖然是職業(yè)經(jīng)理人，但由于自身的問(wèn)題，他們并不是優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人：比如拿錢(qián)辦事缺乏忠誠(chéng)度，一有機(jī)會(huì)便跳槽，只為個(gè)人收入考慮，不為企業(yè)著想，有點(diǎn)技術(shù)就端架子，不僅讓高層難以管理，而且還缺乏合作意識(shí)。

造成這種現(xiàn)狀的原因，是我們對(duì)職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具有的技能，缺乏充足的了解。而認(rèn)清這些事情，既有利于企業(yè)更好的評(píng)鑒并求得優(yōu)秀的人才，同時(shí)，對(duì)于職業(yè)經(jīng)理人來(lái)說(shuō)，了解這些也能知道自己的不足之處，以便自我超越，更加勝任這個(gè)重要的角色。

　　第一項(xiàng)技能:擬定計(jì)劃

管理工作的第一步是擬定計(jì)劃。孫子兵法第一篇“始計(jì)篇”告訴我們，所有的作戰(zhàn)開(kāi)始于計(jì)劃，品管大師戴明博士的管理循環(huán)PDCA，也是從計(jì)劃開(kāi)始。因此，作為經(jīng)理人的首要任務(wù)就是能夠制定清晰有效的工作計(jì)劃。

　　第二項(xiàng)技能: 果斷決策

　　作為職業(yè)經(jīng)理人，他們的職責(zé)是制定決策并領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行。而在這個(gè)的過(guò)程中存在著許多變量，這就要求他們必須能夠迅速果斷的進(jìn)行決策，這是奠定計(jì)劃成功的基礎(chǔ)。例如戰(zhàn)略上該讓利促銷(xiāo)還是穩(wěn)定營(yíng)業(yè)額？人才要從內(nèi)部培養(yǎng)還是外部聘任？果斷不等于武斷，作這些決策時(shí)，既要考慮競(jìng)爭(zhēng)方的變量，也要想到時(shí)間與資源等因素的限制，因?yàn)樗麄兌紩?huì)影響到最終決定產(chǎn)生的效果。

　　決策的技能包含有前提假設(shè)、推論能力，以及信息的收集整理、分析、歸納能力，邏輯判斷、搏奕競(jìng)局理論，還有面對(duì)壓力的心理素質(zhì)，如何避開(kāi)心智模式與錯(cuò)誤的系統(tǒng)思考等，這些都需要細(xì)心揣摩領(lǐng)悟。

　　第三項(xiàng)技能: 解決問(wèn)題

　　沒(méi)有任何一個(gè)企業(yè)是沒(méi)有問(wèn)題存在的，像出品質(zhì)量不佳、服務(wù)品質(zhì)差、人力不足、士氣不高、財(cái)務(wù)困窘、市場(chǎng)占有率下滑等，這些問(wèn)題永遠(yuǎn)是餐飲企業(yè)的頭等疾患，誰(shuí)能妥善解決這些問(wèn)題，誰(shuí)的企業(yè)就能走得更遠(yuǎn)。解決這些問(wèn)題須要的技能是界定問(wèn)題、收集資料、分析情況、找出問(wèn)題根源，最后運(yùn)用創(chuàng)造能力提出解決方案。所以，一個(gè)稱(chēng)職的餐飲職業(yè)經(jīng)理人必須擁有這些知識(shí)，以及各種處理技巧，才能在競(jìng)爭(zhēng)中協(xié)助企業(yè)走出自己的路。過(guò)去，這些技能都被認(rèn)為是天生的資質(zhì)，但今日的培訓(xùn)工具已長(zhǎng)足進(jìn)步，已經(jīng)可以將這些技能變成可以被復(fù)制的內(nèi)容，因此有心成為職業(yè)經(jīng)理者，都應(yīng)盡早培養(yǎng)這些技能。

　　第四項(xiàng)技能: 制定標(biāo)準(zhǔn)

　　沒(méi)有規(guī)矩不能成方圓，面對(duì)目前標(biāo)準(zhǔn)化程度還很低的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，制定切實(shí)可行的體系標(biāo)準(zhǔn)就顯得尤為重要了。餐飲企業(yè)中的事情，可以分成兩大類(lèi)，一種是周期性、經(jīng)常性、例行性的，比如菜品質(zhì)量管理、新品開(kāi)發(fā)、成本管理等，另外一種是特殊性、非例行性的，如客人投訴、意外事件等。職業(yè)經(jīng)理人必須先把前一種任務(wù)，盡快標(biāo)準(zhǔn)化，以便于企業(yè)的正常運(yùn)作，之后集中精力處理特殊性的任務(wù)。許多企業(yè)未能將例行性任務(wù)進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，于是日常運(yùn)作中產(chǎn)生的變化占用了管理人員大量的精力，這會(huì)讓部屬無(wú)所適從，大小事情都要向上報(bào)告，影響工作效率。

　　第五項(xiàng)技能: 成果管制

　　企業(yè)運(yùn)作中產(chǎn)生的有效結(jié)果，不僅需要有正確的決策，也需要一定的執(zhí)行能力。在這個(gè)環(huán)節(jié)上，如何有效的管制質(zhì)量、成本、效率與服務(wù)水平，就有賴(lài)于餐飲職業(yè)經(jīng)理人的高超技能了。約束太多，員工處處絆手絆腳，士氣低落；約束不足，則會(huì)容易出現(xiàn)漏洞，提高運(yùn)行成本。管制能力主要考驗(yàn)有幾方面：分清該管與不該管的事，將事后處置提前為事前管理與事中管理（例如出品質(zhì)量的問(wèn)題可能來(lái)自供貨商，將其納入事前管理），促進(jìn)各部門(mén)進(jìn)行自主管理，由外部控制逐漸演變?yōu)樽晕夜芾怼?/span>

　　第六項(xiàng)技能: 績(jī)效考核

　　每一個(gè)員工都期望自己的努力能得到應(yīng)有的肯定與報(bào)酬，而企業(yè)士氣也同時(shí)受到考核公正與否的影響，要讓員工短期達(dá)到良好的表現(xiàn)，運(yùn)用威脅與利誘手段都可以做得到，但如果要建立持續(xù)的績(jī)效，就需要有公正合理的考核辦法與激勵(lì)機(jī)制了?？?jī)效考核的技能包含從戰(zhàn)略的高度找出關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)（KPI）、將績(jī)效指標(biāo)轉(zhuǎn)換成為員工行為標(biāo)準(zhǔn)、制訂績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)成果的面談溝通技巧、績(jī)效檢討與指導(dǎo)修正的能力，以及不同類(lèi)型性格員工的激勵(lì)策略。例如麥當(dāng)勞將過(guò)去的成功經(jīng)驗(yàn)變成標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)程序，并依此制定出考核標(biāo)準(zhǔn)與管制方法，加上有效的培訓(xùn)與企業(yè)文化的配合，使得麥當(dāng)勞能縱橫全球，成為一流的餐飲企業(yè)。

　　第七項(xiàng)技能: 團(tuán)隊(duì)建設(shè)

　　一個(gè)集體必須有三方面的要素才能稱(chēng)得上是團(tuán)隊(duì)：一是目標(biāo)要集中，二是成員間和諧互助，三是工作方法保持一致，并有與適當(dāng)?shù)膹椥浴?a target="_blank" style="color: black;" >團(tuán)隊(duì)建設(shè)的技能主要有：建立共同愿景與目標(biāo)的能力，調(diào)和與應(yīng)用成員差異的能力，制定共同規(guī)范、整合新進(jìn)人員的能力，從經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)引導(dǎo)團(tuán)隊(duì)找尋正面方向的能力，促進(jìn)健康的沖突的能力等等。

　　第八項(xiàng)技能: 領(lǐng)導(dǎo)能力

　　目下企業(yè)最缺乏的資源是管理型的領(lǐng)導(dǎo)人才，是能夠不斷自我超越，嚴(yán)以律己，顧全大局，能使員工信服并能夠產(chǎn)生正面結(jié)果的人才。林子大了什么鳥(niǎo)都有，如何使企業(yè)中形形色色的人有效的一起工作，如何促使員工從表面服從到真心奉獻(xiàn)，如何使士氣低落的人重振士氣，如何使成功的人不致于志得意滿(mǎn)而停滯不前，如何使軟弱的人有勇氣，如何使粗心的人不致釀成大禍，如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴(lài)于餐飲職業(yè)經(jīng)理人的領(lǐng)導(dǎo)技能。領(lǐng)導(dǎo)技能主要是分辨部屬的特性與現(xiàn)況，選擇適當(dāng)?shù)念I(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，情緒的認(rèn)知，控制與調(diào)節(jié)，激勵(lì)能力，塑造共識(shí)，堅(jiān)定的信念與意志力。

　　第九項(xiàng)技能: 培育部屬        

　　中國(guó)人自古有留一手的習(xí)性，特別是中餐，俗話(huà)也說(shuō)教了徒弟，餓了師父。在過(guò)去，由于經(jīng)濟(jì)主體是以個(gè)人生產(chǎn)力為主，而且信息的取得與交換非常緩慢，因此誰(shuí)能有獨(dú)家秘方或武林秘笈，絕對(duì)要好好隱藏，才能顯出獨(dú)特性與差異性。但現(xiàn)在的局面已經(jīng)不同于前，無(wú)法靠一個(gè)人的絕活闖天下，企業(yè)要成功，便需要廣納人才。但是人才不是天生的，學(xué)校里傳授的知識(shí)有限，而各個(gè)企業(yè)存在的差異性也很大，因此能否有效培養(yǎng)出骨干員工便成為重要的關(guān)鍵能力。評(píng)鑒經(jīng)理人的能力，不單單是看他的工作成效，對(duì)于提高員工工作能力，也是工作中的的看職責(zé)。培養(yǎng)部屬的能力包含評(píng)鑒培訓(xùn)需求、制定培訓(xùn)目標(biāo)、編寫(xiě)培訓(xùn)教材、制定各種教學(xué)方法、應(yīng)用教學(xué)工具以及評(píng)鑒培訓(xùn)成果等。

　　第十項(xiàng)技能: 主持會(huì)議

　　會(huì)議是企業(yè)內(nèi)部互相溝通信息、交換意見(jiàn)以及形成決策的重要活動(dòng)。鑒別會(huì)議的類(lèi)型，事先做好會(huì)前的準(zhǔn)備工作，議題的選定，確認(rèn)參與會(huì)議的人員，做好場(chǎng)地的布置、座位安排，以及如何作會(huì)議記錄、如何處理爭(zhēng)議、如何引導(dǎo)發(fā)言、如何歸納會(huì)議結(jié)論，并做好會(huì)后跟進(jìn)，進(jìn)行未盡事宜協(xié)調(diào)等，這些都是餐飲職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該掌握的技能。

　　第十一項(xiàng)技能: 溝通表達(dá)

　　簡(jiǎn)單的說(shuō)，經(jīng)理人的主要任務(wù)便是不斷的溝通，所以，清晰、精準(zhǔn)、有效的溝通表達(dá)能力，是每一位餐飲職業(yè)經(jīng)理必須的素質(zhì)。表達(dá)技能主要在于目的的確認(rèn)，了解少接受對(duì)象，然后用清晰的邏輯、相宜的修辭，以及配合聲調(diào)、肢體語(yǔ)言、表情的搭配等有效的傳遞意圖。

　　第十二項(xiàng)技能: 個(gè)人管理

　　作為服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，更應(yīng)愿意從自身出發(fā)，不斷超越自我，突破自我，以身作則，成為部屬的表率。個(gè)人管理首先從時(shí)間管理著手，每個(gè)人每一天只有２４小時(shí)，這是最公平的一件事，因此人生成敗、績(jī)效好壞、企業(yè)興衰都決定于每一位經(jīng)理人對(duì)時(shí)間的有效運(yùn)用。當(dāng)您做這件事時(shí)，便無(wú)法從事其它事情，所以如何有效運(yùn)用時(shí)間，是個(gè)人管理的首要任務(wù)。其次是終身學(xué)習(xí)，特別是系統(tǒng)化的學(xué)習(xí)。另外一件重要的個(gè)人管理課題便是保持健康。最后一項(xiàng)需要個(gè)人管理的便是EQ，所謂的情緒商數(shù)，如何保持快樂(lè)的心情，如何維持高昂的斗志，如何自我激勵(lì)，并且不受外在環(huán)境的干擾與影響等。職業(yè)經(jīng)理人能做好個(gè)人管理，才能確保在日常工作中，不論遇到何種情況，都能保持最佳狀況。

　　以上述鑒定職業(yè)經(jīng)理人，不禁要產(chǎn)生一個(gè)疑問(wèn)，要到那里找尋這樣優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人呢？沒(méi)錯(cuò)，當(dāng)前中國(guó)企業(yè)面臨的最突出問(wèn)題便是缺乏高素質(zhì)的人才。所以，要培養(yǎng)一流的職業(yè)經(jīng)理人，第一便是來(lái)自?xún)?nèi)心深處的決心；第二是培養(yǎng)對(duì)管理工作有高度的興趣與學(xué)習(xí)熱情；第三是使其接受先進(jìn)的系統(tǒng)化培訓(xùn)；第四建立支持系統(tǒng)（例如圖書(shū)、雜志、研討會(huì)、經(jīng)驗(yàn)傳承）；第五實(shí)際操作，透過(guò)實(shí)踐深入了解所學(xué)，透過(guò)實(shí)踐修正升華學(xué)習(xí)的理論。

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