一、中國(guó)人最缺的第一大營(yíng)養(yǎng)素：鈣

1、鈣缺乏的癥狀

眼皮常跳、牙齒松動(dòng)、腰酸背痛、腿抽筋、四肢麻木、腿腳酸軟、手腳發(fā)抖、女性痛經(jīng)、盜汗、易疲勞、耐力差、頭發(fā)稀疏、頭皮屑多、頭暈?zāi)垦?、睡眠不佳、面色發(fā)黃、蒼白、佝僂病、骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生等。

2、鈣的流失

人體每天流失約700毫克的鈣，其中約500毫克隨糞便排出，約200毫克隨小便排出。據(jù)第三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，全國(guó)平均每人每天鈣的攝入量為405毫克，僅達(dá)到我國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的800毫克的50%左右（而老年人至少需要1000毫克，孕婦需要1200毫克以上，兒童需要1000-1500毫克）。

那些不注意三餐飲食特別是早餐的朋友，甚至連300毫克的鈣都無(wú)法補(bǔ)充到。雖然年輕時(shí)并無(wú)太多癥狀，最多就是眼皮跳跳，偶爾抽筋、腰酸背痛而已，但是一旦到了中老年時(shí)，抽筋就越來(lái)越嚴(yán)重，腰間盤(pán)突出、椎間盤(pán)突出、骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生也隨之而來(lái)。

35歲開(kāi)始，骨頭中的鈣以每年1%的速度下降，所以補(bǔ)鈣必須在32歲（男）、28歲（女）之前，越早補(bǔ)充越好，等到骨質(zhì)疏松才補(bǔ)鈣，只能保證不惡化，治愈就比較困難了。

3、補(bǔ)鈣的誤區(qū)

（1）錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)觀念

很多人以為骨頭湯含鈣很豐富，實(shí)際上一大碗骨頭湯只含有1.9毫克的鈣，要補(bǔ)充到一天所需的800毫克的鈣，需要喝上400碗。

雖然很多人會(huì)專(zhuān)門(mén)去補(bǔ)鈣，比如喝一包牛奶或吃各種鈣片，但是由于我們不良的飲食結(jié)構(gòu)，攝入的磷的含量又太高，而磷過(guò)多會(huì)導(dǎo)致鈣的更大量的流失（形成磷酸鈣）。美國(guó)著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家阿德勒-戴維斯認(rèn)為：“攝取過(guò)量的磷而缺乏鈣，會(huì)使人神經(jīng)崩潰”。（《吃的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)觀》第208頁(yè)）

（2）單獨(dú)補(bǔ)充鈣，缺乏足夠的陽(yáng)光

單獨(dú)補(bǔ)充鈣，吸收率不到40%，再加上日照太少，人體的維生素D又不足，吸收率又再次降低。

4、補(bǔ)鈣須知

（1）平常碳酸飲料盡可能不喝，常喝會(huì)導(dǎo)致鈣的大量流失。

（2）午睡不要超過(guò)一小時(shí)，否則也會(huì)導(dǎo)致鈣的流失。

（3）補(bǔ)鈣的時(shí)候少喝濃茶、咖啡。當(dāng)然平常也不建議多喝。

（4）鈣必須與鎂同時(shí)補(bǔ)充，而且比例必須是2：1，否則鈣也會(huì)無(wú)法很好地沉積到骨骼中，若鈣沒(méi)有沉積到骨骼中，會(huì)跟飲食當(dāng)中的草酸、鞣酸形成草酸鈣、鞣酸鈣（形成尿路結(jié)石的原因），這也正是很多人知道補(bǔ)鈣，但是還是骨質(zhì)疏松甚至骨質(zhì)增生的原因。

（5）早上7-9點(diǎn)，下午5-7點(diǎn)，適當(dāng)曬曬太陽(yáng)，以獲得足夠的陽(yáng)光維生素——維生素D，以促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。

5、含鈣較豐富的食物有

豆類(lèi)、花生、小蝦米皮、小白菜、蛋黃、牛奶、乳制品等。

6、急需補(bǔ)充的人群

已出現(xiàn)抽筋、腰酸背痛、骨質(zhì)疏松的人群、正在發(fā)育的少年兒童、腦力勞動(dòng)者、痛經(jīng)婦女、停經(jīng)后的婦女、中老年人。

二、中國(guó)人最缺的第二大營(yíng)養(yǎng)素：維生素B2

1、維生素B2缺乏的癥狀

口腔潰瘍、嘴角干裂、嘴唇脫皮、皮炎、眼發(fā)紅、頭皮發(fā)癢、上額油汪汪、鼻子發(fā)癢（嚴(yán)重時(shí)酒糟鼻）、陰部發(fā)癢、流淚、舌頭發(fā)紅或紫紅等。

2、維生素B2的作用

（1）負(fù)責(zé)糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)的分解

（2）與維生素A“合作”維護(hù)皮膚的健康和美麗

（3）保護(hù)血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化等。

3、補(bǔ)充須知

（1）只有B1:B2:B6=1:1:1的情況下，才能達(dá)到最佳的效果。只是單獨(dú)補(bǔ)充一種B2會(huì)導(dǎo)致B1和B6的嚴(yán)重缺乏，會(huì)引發(fā)其他病癥。

（2）維生素E可以保護(hù)維生素B2不被氧化。

（3）要與維生素C、煙酸成一定的比例。

4、急需補(bǔ)充人群

口腔潰瘍者、各種炎癥患者、動(dòng)脈硬化者、慢性肝炎患者、減肥者等

5、含量較豐富的食物

粗糧類(lèi)食物、動(dòng)物內(nèi)臟、乳酪、啤酒酵素、杏仁等

有關(guān)B族維生素的擴(kuò)展知識(shí)

B族維生素，包括B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸等，簡(jiǎn)要說(shuō)明如下：

B1：米糠、麥麩中含量較多，還有糙米、豌豆。

缺乏的癥狀：記憶力差、食欲不振、腳氣病、心跳異常等。

作用：（1）減輕暈機(jī)、暈船；（2）幫助消化，特別是碳水化合物的消化；（3）有助于對(duì)帶狀皰疹的治療等。

B6：眾多食物含有，但僅含微量。

缺乏的癥狀：口臭、神經(jīng)質(zhì)、走路協(xié)調(diào)性差、脫發(fā)、貧血等。

作用：（1）人體60多種酶需要它的支持；（2）消化、吸收蛋白質(zhì)、脂肪；（3）防治貧血（與鐵是制造紅血球的主要物質(zhì)）；（4）糖尿病患者必不可少（缺乏之后胰島素?zé)o法在體內(nèi)合成）。

B12：動(dòng)物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚(yú)類(lèi)、蛋、牛奶、乳酪、乳制品等。

缺乏的癥狀：惡性貧血（紅血球不足）、月經(jīng)不調(diào)、頭痛、記憶力減退、癡呆、小孩缺乏維生素B12的早期表現(xiàn)為精神情緒異常、表情呆滯、少哭少鬧、反應(yīng)遲鈍、愛(ài)睡覺(jué)等癥狀，最后會(huì)引起貧血。

作用：（1）增加葉酸的利用率；（2）促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝；（3）是神經(jīng)系統(tǒng)功能健全不可缺少的維生素，參與神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成。

煙酸（B3）：肝臟、瘦肉、乳制品、蛋類(lèi)、綠葉蔬菜、花生等。

缺乏的癥狀：糙皮病等。

作用：（1）預(yù)防和緩解嚴(yán)重的偏頭痛；（2）減輕腹瀉現(xiàn)象；（3）防止口臭；（4）降低膽固醇和甘油三酯等。

泛酸（B5）：豆?jié){、牛奶等。

作用：舒緩惡心癥狀、參與代謝、合成膽固醇等。一般不缺乏。

葉酸（B9）：萵苣、菠菜、青菜、油菜、黃豆、大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等

缺乏的癥狀：巨幼細(xì)胞貧血、裂腦兒、無(wú)腦兒等。

作用：（1）對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育有重要作用；（2）對(duì)嬰幼兒的神經(jīng)細(xì)胞與腦細(xì)胞發(fā)育也有重要作用；（3）與B12一起，是制造紅血球不可缺少的物質(zhì)，預(yù)防治療葉酸貧血癥；（4）抗癌作用：葉酸和煙酸協(xié)同可以阻止自由基對(duì)染色體的破壞。

三、中國(guó)人最缺的第三大營(yíng)養(yǎng)素：維生素A

1、維生素A缺乏的癥狀

皮膚粗糙、長(zhǎng)痘、易感冒、毛孔大、皮膚發(fā)癢、毛囊角質(zhì)化、脫發(fā)、頭皮屑多、眼袋大、眼睛怕光、眼睛干澀、眼屎增加、夜盲癥、牙齒不牢等。

2、維生素A缺乏的現(xiàn)狀

維生素A缺乏是世界四大營(yíng)養(yǎng)素缺乏病之一，每年導(dǎo)致100-250萬(wàn)人死亡，50萬(wàn)人失明，1000萬(wàn)人患眼病。全球2.5萬(wàn)兒童處于維生素A缺乏狀態(tài)。

我國(guó)是世界上缺乏維生素A的災(zāi)區(qū)，缺乏程度僅次于鈣和維生素B2。

3、維生素A補(bǔ)充須知

（1）維生素E促進(jìn)維生素A的功能的發(fā)揮。

（2）維生素A與鋅要搭配才能達(dá)到最佳效果。

（3）維生素D促進(jìn)維生素A的吸收。

因此，搭配維生素E、鋅吸收率才更佳，另外還應(yīng)適當(dāng)曬曬太陽(yáng)。

特別提醒：藥店所買(mǎi)到的維生素A不可過(guò)量服用，否則會(huì)導(dǎo)致維生素A中毒。純天然的類(lèi)胡蘿卜素是維生素A的前身，不會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。一旦補(bǔ)充足了皮膚會(huì)變黃，只需停用7天就可消除。

4、含維生素A較豐富的食物

胡蘿卜、木瓜、西蘭花、南瓜、芒果等。

 
章鈺欣 膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)理