我昨天在北京廣播電臺(tái)AM927熊麗的寶貝計(jì)劃節(jié)目中，有為寶寶4個(gè)月的母親問(wèn)：“給寶貝喂市場(chǎng)上炒好的各種豆子，隨手在場(chǎng)就打成粉，回家開(kāi)水一沖成糊就喂孩子了，好嗎？”我說(shuō)“不好”！切不多說(shuō)，嬰兒的功能發(fā)育還不健全，帶來(lái)的體內(nèi)的代謝負(fù)擔(dān)。僅說(shuō)，嬰兒剛加輔食，首先逐漸遞增的添加營(yíng)養(yǎng)豐富，成分利于人體吸收的蛋黃，隨之添加米粉，當(dāng)慢慢適應(yīng)后添加麥粉，而麥粉一定要比米粉晚，要考慮防止過(guò)敏。
今天“新京報(bào)”的記者打來(lái)電話(huà)，問(wèn)“炒好的豆子再磨成粉用水沖成糊，便捷真的比原豆原味更有營(yíng)養(yǎng)嗎？其中也問(wèn)道給寶貝吃的問(wèn)題”。這就讓我想起了兩天重疊在炒豆上，那我僅就，將烘培或炒熟后的各種豆子混合再磨成粉一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，此事我首先最關(guān)注這些豆子前期處理的過(guò)程。以黃豆為例，炒熟或者烘培的過(guò)程中，溫度和標(biāo)準(zhǔn)的控制是比較難把握的，是生炒還是煮熟透了晾干后再炒熟，都有很大的區(qū)別。若直接將生黃豆炒制再磨成粉食用不科學(xué)，因?yàn)辄S豆中含有抗胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子。干炒、爆黃豆時(shí)，這些因子在干熱條件下并不被分解。因此，吃了干炒豆磨成的粉后，這些抑制素會(huì)引起副作用，如肚子發(fā)脹，影響消化吸收功能。如果吃得多了，或炒得外焦內(nèi)生，吃了還會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象，這多半由于大豆中含有的另一種皂素（是一種配糖體）引起，它對(duì)粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用。引起局部充血、腫脹及出血。這種皂素只有加熱到100℃并維持?jǐn)?shù)分鐘，才能被破壞。同時(shí)沖糊水溫也不會(huì)持續(xù)100℃，就更談不上數(shù)分鐘了。為此僅從加工方式上看，只便捷，對(duì)食品的吸收利用，人體的副反應(yīng)上不是優(yōu)化的方法。