酒店培訓(xùn)是指酒店及其有關(guān)部門(mén)根據(jù)酒店市場(chǎng)發(fā)展變化及酒店實(shí)際工作的需要，通過(guò)各種教導(dǎo)或經(jīng)驗(yàn)的方式，在知識(shí)、技能、態(tài)度等方面對(duì)員工進(jìn)行培養(yǎng)和訓(xùn)練的活動(dòng)。它是一種標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)習(xí)過(guò)程。從廣義上講，酒店員工培訓(xùn)可以理解為人力資源開(kāi)發(fā)的中心環(huán)節(jié)。其目的，是為了提高酒店員工知識(shí)水平和從業(yè)能力，以適應(yīng)當(dāng)前的崗位工作和未來(lái)發(fā)展的需要。

　　對(duì)于酒店培訓(xùn)含義的理解，應(yīng)該注意把握如下幾點(diǎn)：

　　首先，酒店培訓(xùn)是一項(xiàng)經(jīng)常性的活動(dòng)。

　　自我國(guó)推行對(duì)外開(kāi)放政策以來(lái)，大批舊酒店迅速得到改造，中外合資的酒店和外商投資等各種投資形式的酒店在國(guó)內(nèi)各大城市迅猛發(fā)展，一批設(shè)施設(shè)備一流、操作現(xiàn)代化，管理科學(xué)化的酒店，將我國(guó)酒店業(yè)推向了一個(gè)嶄新的繁榮時(shí)期。同時(shí)使我國(guó)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展緩慢的落后狀態(tài)發(fā)生了根本性的改變，酒店管理活動(dòng)變得更加復(fù)雜，專(zhuān)業(yè)性和技術(shù)性的要求更高了。

　　如，酒店的服務(wù)、清潔作為一項(xiàng)知識(shí)化、專(zhuān)業(yè)化的工作，要求甚高。為客人提供快捷、高效的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要具有心理知識(shí)和語(yǔ)言技巧，具有業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技巧，這樣才能滿足多層次的需要。同樣，清潔工作也需要技巧和知識(shí)，也要有專(zhuān)業(yè)水平。因?yàn)樗粌H包括清潔工作，同時(shí)也包括對(duì)設(shè)備的保養(yǎng)和正確使用。近年來(lái)，隨著高科技和新技術(shù)在酒店中的不斷應(yīng)用，酒店的經(jīng)營(yíng)管理日趨復(fù)雜，酒店管理的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)也在不斷變化，酒店員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)水平必須不斷更新和充實(shí)才能滿足需要。

　　其次，酒店培訓(xùn)是酒店的一項(xiàng)有計(jì)劃、有組織的工作。

　　酒店員工要提高自己的知識(shí)水平和工作能力，可采用多種多樣的學(xué)習(xí)方式和培訓(xùn)途徑，可以是酒店有組織地進(jìn)行，也可以是自己作出適當(dāng)安排，而且要自覺(jué)地進(jìn)行學(xué)習(xí)。但是，提高酒店各類(lèi)員工專(zhuān)業(yè)能力和技術(shù)能力的主要目的，是要提高員工在酒店實(shí)際工作中的崗位能力及工作效率，促進(jìn)個(gè)人與酒店的發(fā)展。酒店培訓(xùn)活動(dòng)的進(jìn)行不是盲目的。它需要由酒店的計(jì)劃來(lái)進(jìn)行指導(dǎo)。酒店培訓(xùn)水平不斷提高的今天，計(jì)劃的重要性日益突出。酒店應(yīng)該通過(guò)計(jì)劃，有針對(duì)性地預(yù)先制定酒店培訓(xùn)活動(dòng)的目標(biāo)、方針和過(guò)程，制定達(dá)到酒店培訓(xùn)目標(biāo)的方法和措施。培訓(xùn)要有組織，就是要作出合理安排，科學(xué)合理地動(dòng)員組織、協(xié)調(diào)酒店的人、財(cái)、物去實(shí)現(xiàn)酒店培訓(xùn)的計(jì)劃目標(biāo)。這樣才能確保達(dá)到提高酒店員工素質(zhì)的目標(biāo)。

　　再次，酒店培訓(xùn)是以崗位培訓(xùn)和技能訓(xùn)練為重點(diǎn)的一項(xiàng)活動(dòng)。

　　酒店培訓(xùn)工作應(yīng)隨著酒店本身和外在環(huán)境的發(fā)展變化而不斷進(jìn)行改革。酒店員工培訓(xùn)工作是為酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)服務(wù)的，只有立足酒店的需要、市場(chǎng)的需要，才能真正提高員工的素質(zhì)，促進(jìn)酒店的發(fā)展。

　　酒店員工的崗位培訓(xùn)，是指員工在本職崗位上所接受的各種培訓(xùn)。其重點(diǎn)之一，就是對(duì)新產(chǎn)品、新技術(shù)和新制度的培訓(xùn)。如，酒店推出一款新菜式，從出品人員到管理人員，從餐廳服務(wù)員到銷(xiāo)售人員，對(duì)該菜式的顏色、味道、配料、造型等都要接受培訓(xùn)，有所了解。技能訓(xùn)練，主要包括操作技能和人際交往技能訓(xùn)練兩個(gè)方面。

　　目前，大多數(shù)酒店都非常重視員工的培訓(xùn)工作，并形成一套由酒店培訓(xùn)組織結(jié)構(gòu)、培訓(xùn)需求分析、確定培訓(xùn)對(duì)象、擬訂培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)實(shí)施、培訓(xùn)評(píng)估和反饋等組成的培訓(xùn)程序和制度。

酒店培訓(xùn)的性質(zhì)

　　酒店培訓(xùn)是一種教育活動(dòng)，屬于成人教育。與學(xué)校教育相比，酒店培訓(xùn)具有知識(shí)的系統(tǒng)性、內(nèi)容的規(guī)范性、手段的專(zhuān)門(mén)性等一般的教育特性。同時(shí)，根據(jù)酒店業(yè)是一種特殊的行業(yè)，出售的商品是空間、時(shí)間和服務(wù)的特點(diǎn)。一般而言，酒店培訓(xùn)有著自己的特性：

　　1．針對(duì)性

　　從價(jià)值取向來(lái)說(shuō)，酒店員工培訓(xùn)以工作為中心。其目的，是使參加培訓(xùn)的員工通過(guò)學(xué)習(xí)掌握職業(yè)崗位所必需的知識(shí)、能力和技巧，來(lái)提高工作效率和工作質(zhì)量。因此，酒店員工培訓(xùn)始終要注意結(jié)合現(xiàn)實(shí)的酒店發(fā)展情況，根據(jù)酒店管理工作的實(shí)際需要和各部門(mén)所需專(zhuān)業(yè)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能不盡相同的實(shí)際情況適當(dāng)安排。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)圍繞著培訓(xùn)目的而設(shè)置，即所謂需要什么學(xué)什么、缺什么補(bǔ)什么，注重針對(duì)性。

　　2．應(yīng)用性

　　從培訓(xùn)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，酒店員工培訓(xùn)要體現(xiàn)知識(shí)的系統(tǒng)性，更要體現(xiàn)知識(shí)的應(yīng)用性和實(shí)用性。要求員工培訓(xùn)工作專(zhuān)業(yè)對(duì)口，理論講述和操作示范相結(jié)合，重在對(duì)工作實(shí)際的靈活掌握，而不是或主要不是為將來(lái)所需的知識(shí)和技能做儲(chǔ)備。因此，培訓(xùn)一定要著眼于實(shí)際工作、著眼于知識(shí)和技能的可操作性，通過(guò)培訓(xùn)使員工將所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)力，做到學(xué)以致用。

　　3．靈活性

　　從受訓(xùn)形式來(lái)說(shuō)，酒店員工培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)酒店各部門(mén)的不同工作內(nèi)容及員工工作的復(fù)雜崗位層次來(lái)采取靈活多樣的培訓(xùn)形式。酒店的工作特點(diǎn)決定了不同的培訓(xùn)對(duì)象，酒店員工培訓(xùn)的目的和內(nèi)容決定著員工的培訓(xùn)形式。培訓(xùn)的方法既有全脫產(chǎn)培訓(xùn)、半脫產(chǎn)培訓(xùn)，也有不脫產(chǎn)培訓(xùn)；既有內(nèi)部培訓(xùn)、外出培訓(xùn)，也有委托培訓(xùn)；培訓(xùn)的時(shí)間，既有中長(zhǎng)期培訓(xùn)、短期培訓(xùn)；也有連續(xù)性培訓(xùn)和一次性培訓(xùn)。

　　4．艱巨性

　　從培訓(xùn)的時(shí)間來(lái)說(shuō)，酒店晝夜?fàn)I業(yè)，員工輪班上崗。酒店員工培訓(xùn)要想在酒店正常運(yùn)營(yíng)的條件下進(jìn)行，其培訓(xùn)實(shí)施難度大，培訓(xùn)任務(wù)也較艱巨。酒店培訓(xùn)一旦受到酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的沖擊，就會(huì)打亂原訂培訓(xùn)計(jì)劃甚至取消培訓(xùn)。因此，酒店在制訂培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，要具有一定的彈性，留有調(diào)整的余地，要充分考慮到由于酒店主客觀因素引起的培訓(xùn)變化。在培訓(xùn)實(shí)施過(guò)程中也要盡量準(zhǔn)備各種應(yīng)急與應(yīng)變的措施。

酒店培訓(xùn)的定位

　　酒店是人員密集型行業(yè)，酒店的管理，說(shuō)到底就是對(duì)人的管理。人力資源管理是保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)順利進(jìn)行的必要條件，是提高企業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)造良好的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益的基本保證。人力資源管理體系包括員工招募與配置、培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)、績(jī)效與薪酬、員工激勵(lì)、文化運(yùn)營(yíng)管理等方面。在這個(gè)體系中，培訓(xùn)占據(jù)了核心的地位。

　　(一)培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)、增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的根本方式

　　員工是企業(yè)生存之本，競(jìng)爭(zhēng)力是企業(yè)發(fā)展之源。人力資源管理的核心就是通過(guò)不問(wèn)斷的培訓(xùn)，建立最優(yōu)的勞動(dòng)組織。為了提高員工素質(zhì)以及增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，除了必要的人才、技術(shù)、設(shè)備的引進(jìn)外，還在于對(duì)在職人員的培訓(xùn)。不管是管理員還是普通員工，通過(guò)培訓(xùn)均可使其具備完成工作所需要的觀念、知識(shí)、技術(shù)、信息和素質(zhì)。酒店業(yè)較早就引進(jìn)了外資，實(shí)踐了現(xiàn)代企業(yè)管理制度。到2003年底，我國(guó)共有星級(jí)酒店9751家，其中五星級(jí)酒店198家，四星級(jí)酒店727家，三星級(jí)酒店3166家。從數(shù)量上看，我國(guó)酒店業(yè)的規(guī)模已不遜于西方發(fā)達(dá)國(guó)家。但是，這些數(shù)字不能掩蓋一個(gè)事實(shí)：酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)的發(fā)展速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于酒店規(guī)模的發(fā)展速度。建設(shè)一家具有五星級(jí)設(shè)備的酒店對(duì)于投資者來(lái)講可能是相對(duì)容易的事情，可是要建設(shè)一支五星級(jí)素質(zhì)的職工隊(duì)伍確是非常困難的事情。許多企業(yè)在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，往往從環(huán)境、經(jīng)營(yíng)上找原因，對(duì)管理技術(shù)、管理環(huán)節(jié)上存在的缺陷，尤其是員工素質(zhì)中存在的問(wèn)題卻視而不見(jiàn)。實(shí)踐證明，企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況如何，起決定性作用的還是員工的整體素質(zhì)。因此，企業(yè)必須堅(jiān)持不懈地將培訓(xùn)工作作為頭等大事來(lái)抓。

　　(二)培訓(xùn)是對(duì)員工招募與配置環(huán)節(jié)的完善

　　在當(dāng)今國(guó)際企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，人才的競(jìng)爭(zhēng)和爭(zhēng)奪成為企業(yè)的頭等大事。從某種程度上說(shuō)，誰(shuí)擁有并合理配置第一流的人力資源，誰(shuí)就會(huì)在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)操勝券。企業(yè)的人才資源可分為兩類(lèi)：潛在人才和既得人才。對(duì)于前者，必須通過(guò)培訓(xùn)造就；對(duì)于后者，可以通過(guò)招募得到。但是并不是說(shuō)既得人才不需要培訓(xùn)，社會(huì)對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的需求變化，人們對(duì)質(zhì)量和效益的日益重視，以及企業(yè)對(duì)生存和發(fā)展的關(guān)注，這些因素都迫使企業(yè)在發(fā)展中不斷創(chuàng)新、不斷升級(jí)。產(chǎn)品質(zhì)量在升級(jí)、生產(chǎn)技術(shù)在升級(jí)、管理方法在升級(jí)、服務(wù)手段也在升級(jí)，創(chuàng)新關(guān)系到企業(yè)的成敗，而人才培訓(xùn)又關(guān)系到創(chuàng)新的開(kāi)展。日本“經(jīng)營(yíng)之神”松下幸之助說(shuō)“造物之前必先造人”，“在創(chuàng)造產(chǎn)品之前，首先是培養(yǎng)人才”，他認(rèn)為自己成功的秘訣就是“人才培養(yǎng)第一”?？梢赃@樣說(shuō)，企業(yè)的人才儲(chǔ)備是非常關(guān)鍵的。在員工招募與配置后，企業(yè)如果沒(méi)有完善的培訓(xùn)體系對(duì)員工進(jìn)行全方位、多層次的培訓(xùn)，企業(yè)就難有發(fā)展、創(chuàng)新的能力。

　　(三)培訓(xùn)是塑造酒店企業(yè)文化的重要工具

　　企業(yè)文化是企業(yè)在長(zhǎng)期生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中形成的、以全體員工共同價(jià)值觀為基礎(chǔ)的思想觀念和行為準(zhǔn)則的綜合，是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的靈魂。企業(yè)文化的建立實(shí)際上就是企業(yè)將其核心內(nèi)容灌輸?shù)絾T工的思想上、轉(zhuǎn)移到員工的行為上的過(guò)程。為什么說(shuō)培訓(xùn)是塑造酒店企業(yè)文化的重要工具呢?首先，企業(yè)發(fā)布和宣傳企業(yè)文化要通過(guò)培訓(xùn)。企業(yè)通過(guò)采取靈活多樣的方式，如管理游戲、拓展運(yùn)動(dòng)、管理競(jìng)賽等形式，將企業(yè)文化在不經(jīng)意地傳達(dá)給員工，并使其潛移默化地影響員工。其次，培訓(xùn)是員工文化價(jià)值觀碰撞與交替的有效方式。通過(guò)培訓(xùn)，有利于員工更新觀念、樹(shù)立正確的價(jià)值觀，進(jìn)而使員工形成參與、協(xié)作、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。再次，培訓(xùn)是企業(yè)和員工和諧發(fā)展的有效手段。企業(yè)文化建設(shè)關(guān)注的并不僅僅是企業(yè)一方面，企業(yè)的任何目標(biāo)都需要員工去完成。關(guān)注員工的成長(zhǎng)才能幫助企業(yè)取得更好的業(yè)績(jī)，而培訓(xùn)正是員工個(gè)人發(fā)展的需要，是員工潛能得以發(fā)揮的手段。

　　(四)培訓(xùn)是企業(yè)的一項(xiàng)重要投資

　　長(zhǎng)期以來(lái)，許多企業(yè)在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中更注重對(duì)設(shè)備設(shè)施的投入，對(duì)人的投入?yún)s停滯不前。很多企業(yè)甚至把對(duì)員工的培訓(xùn)看成是一種消耗。在酒店，培訓(xùn)更多的是采取“師傅帶徒弟”的方式。新員工在經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的人職培訓(xùn)后，即被安排到相關(guān)部門(mén)，邊干邊學(xué)。

　　如今越來(lái)越多的企業(yè)意識(shí)到培訓(xùn)是一項(xiàng)“三贏”的投資：企業(yè)通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的工作技能和素質(zhì)，使員工獲得走向成功的基礎(chǔ)；此外，員工的成長(zhǎng)，對(duì)企業(yè)效益的提高是有極大幫助的；與此同時(shí)，通過(guò)培訓(xùn)，客戶(hù)也能夠獲得更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。事實(shí)上，培訓(xùn)給企業(yè)帶來(lái)的收益是巨大的。摩托羅拉公司在一項(xiàng)調(diào)查中指出：企業(yè)在人力資源上每投人1美元，得到的回報(bào)是30美元。有效的培訓(xùn)能使員工的勞動(dòng)技能增強(qiáng)、勞動(dòng)效率提高、勞動(dòng)態(tài)度改變、不滿情緒下降、流失率降低等，由此可使企業(yè)效益增加。

　　但是，同其他投資一樣，培訓(xùn)投資也存在風(fēng)險(xiǎn)。它有可能帶來(lái)豐厚的收益，也有可能出現(xiàn)一定的風(fēng)險(xiǎn)。首先，培訓(xùn)雖然提高了員工自身的價(jià)值，增強(qiáng)了員工的競(jìng)爭(zhēng)力，但與此同時(shí)，員工素質(zhì)的提升也會(huì)造成部分員工對(duì)自己的薪酬預(yù)期的提高。當(dāng)員工個(gè)人的薪酬要求得不到滿足時(shí)，就有可能出現(xiàn)員工流失現(xiàn)象。這時(shí)培訓(xùn)后的人員流失，尤其是剛完成培訓(xùn)的員工進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的企業(yè)，這無(wú)疑是培訓(xùn)工作的一項(xiàng)最大損失。其次，培訓(xùn)效果具有不確定性。雖然培訓(xùn)的好處眾所周知，但是培訓(xùn)的實(shí)際效果受到多種因素的制約：培訓(xùn)目標(biāo)定位、培訓(xùn)計(jì)劃的制定、內(nèi)容的選擇、師資的安排、培訓(xùn)形式、培訓(xùn)時(shí)間等因素都可能會(huì)影響培訓(xùn)效果。再次，培訓(xùn)效益的體現(xiàn)具有一定的滯后性，培訓(xùn)不能帶來(lái)立竿見(jiàn)影的效益。部分企業(yè)僅僅是因?yàn)樵诙虝r(shí)間內(nèi)看不到培訓(xùn)所產(chǎn)生的直接效益，而對(duì)培訓(xùn)工作產(chǎn)生懷疑；再加上有時(shí)企業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售的增加、質(zhì)量的提高并不只是因?yàn)檫M(jìn)行了人員培訓(xùn)，還可能與整個(gè)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的好轉(zhuǎn)等因素有關(guān)。

　　(五)培訓(xùn)是企業(yè)留住人才的重要手段

　　不同的企業(yè)有不同的人才政策，但就渠道而言不外乎“挖人”和“育人”兩種政策。在企業(yè)的初創(chuàng)期，適度地引入具有現(xiàn)代化管理經(jīng)驗(yàn)的高層人才，可為企業(yè)輸入先進(jìn)的管理理念。但就長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，企業(yè)還是應(yīng)該堅(jiān)持“育人為主，挖人為輔”的人才政策。但是培育了人才，還需留住人才。如何才能更好地留住人才?

　　要解決這個(gè)難題，首先就要了解人才的需求。有這樣一句話：“管理是嚴(yán)肅的愛(ài)，學(xué)習(xí)是最大的福利。”這充分反映了現(xiàn)代人對(duì)福利觀念的重大轉(zhuǎn)變。過(guò)去人們會(huì)將住房、醫(yī)療放在對(duì)福利要求的第一位，但是現(xiàn)在越來(lái)越多人，尤其是中高級(jí)管理人員更看重培訓(xùn)進(jìn)修的安排。

　　雖然前面提到培訓(xùn)可能造成員工流失，但是，我們也要看到，培訓(xùn)并不是員工流失的根源。一個(gè)擁有強(qiáng)大企業(yè)文化，且員工真正接受該文化的企業(yè)，員工會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)大的歸屬感與集體榮譽(yù)感，員工的流失率自然就低。培訓(xùn)不僅能幫助核心員工改進(jìn)技能，提高效率；而且也是提高他們對(duì)企業(yè)認(rèn)同感并最終降低人員流失率的重要手段。不斷的培訓(xùn)，一方面，可以使員工具備自我發(fā)展的能力；另一方面，員工在對(duì)企業(yè)作業(yè)程序和產(chǎn)品的了解中也會(huì)看到企業(yè)發(fā)展的希望，這無(wú)疑有利于企業(yè)留住人才。1999年度美國(guó)最適宜工作的100家企業(yè)中，流動(dòng)率最低的僅有4％，這100家企業(yè)當(dāng)年平均為每個(gè)員工提供了43小時(shí)的培訓(xùn)。在愛(ài)德華瓊斯公司，新加盟的經(jīng)紀(jì)人都要參加人均花費(fèi)5—7萬(wàn)美元的、為期17周的課程與討論，費(fèi)用完全由公司承擔(dān)。由此可見(jiàn)，企業(yè)為員工提供一個(gè)積極向上的發(fā)展平臺(tái)，建立多元化、多層次的培訓(xùn)體系，創(chuàng)造學(xué)習(xí)型組織氛圍，能有效控制人才的流失。

　　當(dāng)然，一個(gè)企業(yè)不可能沒(méi)有人員流失。但企業(yè)不能因噎廢食，正如一句關(guān)于組織的格言所說(shuō)：“與曾受過(guò)培訓(xùn)的員工離職這件事相比，將人才留在組織中而未給予人才任何培訓(xùn)對(duì)組織的傷害更大。”

　　(六)培訓(xùn)對(duì)員工職業(yè)生涯發(fā)展具有重要意義

　　企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵在于人才，而人才的去留往往取決于企業(yè)是否關(guān)心他們并為他們的成長(zhǎng)、發(fā)展提供機(jī)會(huì)。企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理中，既要做到有利于組織發(fā)展，又要做到有利于員工的成長(zhǎng)，為此，培訓(xùn)是必不可少的手段。

　　傳統(tǒng)上，企業(yè)把優(yōu)秀員工的跳槽看作是背叛行為；員工也把企業(yè)的辭退或解雇看作是拋棄行為。產(chǎn)生這種觀念的根源是因?yàn)槿藗儼哑髽I(yè)與員工的關(guān)系看作是“父子關(guān)系”，而不是平等的關(guān)系。在新型的團(tuán)隊(duì)中，員工與企業(yè)是一種雙贏的關(guān)系。企業(yè)意識(shí)到，如果優(yōu)秀的員工在企業(yè)中已經(jīng)沒(méi)有晉升空間，或者學(xué)不到更多有競(jìng)爭(zhēng)力的技能，或者無(wú)法保持和提高自己的可雇用性時(shí)，員工選擇離開(kāi)是合情合理的。同樣，員工也認(rèn)識(shí)到，企業(yè)的目標(biāo)是要?jiǎng)?chuàng)造利潤(rùn)和價(jià)值，只有那些對(duì)創(chuàng)造利潤(rùn)和價(jià)值有貢獻(xiàn)的人才能在組織中找到立足之地。企業(yè)和員工的職業(yè)生涯理念隨著市場(chǎng)的變化而不斷變革，如何幫助員工進(jìn)行的職業(yè)生涯規(guī)劃、提高員工滿意度，成為企業(yè)發(fā)展的新課題。

　　實(shí)踐中，員工能否按照既定的職業(yè)生涯規(guī)劃順利地在自己的職業(yè)道路上發(fā)展，一方面取決于職業(yè)生涯規(guī)劃的準(zhǔn)確性和員工自身的努力程度；另一方面與企業(yè)能否及時(shí)、正確地對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和跟蹤輔導(dǎo)，能否為員工鋪平職業(yè)發(fā)展道路息息相關(guān)。企業(yè)通過(guò)確定組織及員工個(gè)人現(xiàn)實(shí)狀況與應(yīng)有狀況之間的差距；并對(duì)比員工的實(shí)際工作績(jī)效與設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，從而發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有技能水平與未來(lái)對(duì)員工技能的要求的差距。分析的目的是決定誰(shuí)應(yīng)該接受培訓(xùn)和他們需要什么培訓(xùn)，這樣，企業(yè)就可以確定培訓(xùn)的內(nèi)容。同時(shí)，企業(yè)通過(guò)定期對(duì)員工的職業(yè)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行跟蹤分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正原來(lái)制訂職業(yè)規(guī)劃時(shí)存在的偏差，找出員工在職業(yè)發(fā)展道路上的不足，并通過(guò)培訓(xùn)為員工提供必要的幫助，以便最大程度地確保員工順利走完自己的職業(yè)生涯。人才是一個(gè)企業(yè)成功的基礎(chǔ)，最優(yōu)秀的人才加上最好的培訓(xùn)發(fā)展空間，是許多企業(yè)成功的基礎(chǔ)。因此，留住人才并不是企業(yè)的惟一目的，讓員工在企業(yè)搭建的職業(yè)發(fā)展平臺(tái)上盡情飛舞，同時(shí)企業(yè)也在員工的努力下高速發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)和員工的雙贏，這是員工職業(yè)生涯設(shè)計(jì)的真諦所在。

　　(一)端正觀念，認(rèn)真對(duì)待

　　高績(jī)效的員工培訓(xùn)始于正確的培訓(xùn)理念，因此，從公司的高層到普通員工都必須有如下培訓(xùn)理念：?jiǎn)T工培訓(xùn)是人力資源提升和發(fā)展的最有效手段；培訓(xùn)是各級(jí)主管的職責(zé)，需要各部門(mén)的大力支持和參與；培訓(xùn)必須全面普及，兼顧到管理、技能、知識(shí)、態(tài)度、習(xí)慣等各方面；培訓(xùn)是為實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)而設(shè)，因此需要系統(tǒng)化、策略化；培訓(xùn)是企業(yè)推行新政策或進(jìn)行改革的得力法寶；每個(gè)人都有再開(kāi)發(fā)的潛能，都需要培訓(xùn)，只是需要培訓(xùn)的內(nèi)容和適合的培訓(xùn)方式不同而已；培訓(xùn)不僅要為今天服務(wù)，而且要為明天做準(zhǔn)備。

　　(二)目標(biāo)明確，統(tǒng)籌安排

　　開(kāi)設(shè)培訓(xùn)課程，首先要確立培訓(xùn)目標(biāo)。酒店培訓(xùn)是以進(jìn)行職業(yè)定向教育為基本特征的，通俗講就是，酒店培訓(xùn)是為了適應(yīng)職業(yè)需要而進(jìn)行的教育。因此，培訓(xùn)目標(biāo)必須緊緊圍繞酒店行業(yè)的需求，緊緊依據(jù)行業(yè)對(duì)勞動(dòng)者要求的變化而調(diào)整，特別是根據(jù)用人部門(mén)的復(fù)合要求來(lái)制定相應(yīng)的目標(biāo)，以此為依據(jù)開(kāi)設(shè)培訓(xùn)課程。培訓(xùn)目標(biāo)切合實(shí)際，參與培訓(xùn)的員工培訓(xùn)完成后就能滿足企業(yè)的用人需求。同時(shí)，培訓(xùn)工作不能目光短淺，不能僅局限于對(duì)員工當(dāng)前所從事的某一個(gè)崗位進(jìn)行培訓(xùn)，而應(yīng)該有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和全面計(jì)劃。一間酒店有很多不同的部門(mén)，一個(gè)部門(mén)內(nèi)也有很多不同的崗位，各個(gè)崗位的理論含量、技術(shù)含量等都存在著一定的差別。為了使酒店更具競(jìng)爭(zhēng)力，為了使各個(gè)崗位的工作人員具有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，酒店就要對(duì)各崗位的人力資源進(jìn)行儲(chǔ)備，最好的辦法就是實(shí)行跨崗位培訓(xùn)。這不僅會(huì)提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，也會(huì)在無(wú)形中增加員工的緊迫感，促使其提升自我，在工作和業(yè)務(wù)上多下工夫，提高服務(wù)和管理質(zhì)量。因此，酒店應(yīng)根據(jù)現(xiàn)有的人力現(xiàn)狀、崗位需要預(yù)測(cè)、供給預(yù)測(cè)，制定出入力培訓(xùn)計(jì)劃，擬出合理的、可操作的培訓(xùn)計(jì)劃，確定合理的對(duì)參訓(xùn)人員有針對(duì)性的培訓(xùn)內(nèi)容，并制定出相應(yīng)的考核與監(jiān)督辦法，嚴(yán)把培訓(xùn)質(zhì)量關(guān)。培訓(xùn)之后，視情況進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰。

　　(三)由淺入深，循序漸進(jìn)

　　培訓(xùn)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，應(yīng)采用系統(tǒng)的方法，并使培訓(xùn)活動(dòng)與企業(yè)的發(fā)展方向一致。首先，培訓(xùn)工作應(yīng)根據(jù)企業(yè)的現(xiàn)狀和外部環(huán)境，從組織層面、任務(wù)層面和員工個(gè)人層面分析培訓(xùn)需求、確定培訓(xùn)目標(biāo)；然后，根據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)設(shè)置具體的培訓(xùn)內(nèi)容，確定是進(jìn)行技能培訓(xùn)還是進(jìn)行知識(shí)培訓(xùn)，或是進(jìn)行觀念培訓(xùn)；接著，擬定培訓(xùn)計(jì)劃；再接著就是組織實(shí)施培訓(xùn)活動(dòng)；最后，培訓(xùn)結(jié)束后還要進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析計(jì)劃與結(jié)果的差距，歸納出經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，同時(shí)發(fā)現(xiàn)新的培訓(xùn)需要，為下一輪培訓(xùn)提供依據(jù)，使員工培訓(xùn)不斷循環(huán)。比如對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)，考慮到學(xué)生的實(shí)習(xí)時(shí)間相對(duì)較短，培訓(xùn)的重點(diǎn)應(yīng)該是能幫助其有效完成崗位職責(zé)所必需的基本知識(shí)、技能和態(tài)度。因此，它一般分為兩個(gè)階段：第一階段的培訓(xùn)工作要使學(xué)生在最短的時(shí)間里掌握最基本的上崗業(yè)務(wù)能力。當(dāng)學(xué)生具備了最基本、第一層次的酒店業(yè)務(wù)知識(shí)和崗位操作能力之后，應(yīng)該逐步對(duì)他們進(jìn)行第二階段的更深層次的崗位內(nèi)容培訓(xùn)工作，內(nèi)容主要以酒店服務(wù)應(yīng)用技巧、顧客心理知識(shí)、語(yǔ)言技巧、外語(yǔ)等為主，通過(guò)第二階段的培訓(xùn)，讓實(shí)習(xí)生能把握顧客心理，具備解決顧客提出的一般性需求的能力。

　　(四)因材施教，重點(diǎn)突出

　　同一崗位的工作人員也是有區(qū)別的，他們受教育的程度、專(zhuān)業(yè)背景、知識(shí)儲(chǔ)備、自身素質(zhì)、年齡、工作經(jīng)歷、到店時(shí)間等都有不同。培訓(xùn)工作要依據(jù)這些因素，設(shè)計(jì)出各種各樣的培訓(xùn)內(nèi)容、方式、時(shí)間、力度等，達(dá)到“學(xué)者容易、教者快意”的培訓(xùn)效果。另外，企業(yè)從普通員工到最高決策層，他們所從事的工作不同，能力和要求各不相同。因此，培訓(xùn)工作應(yīng)充分考慮他們各自的特點(diǎn)，做到因材施教。比如，對(duì)一線員工來(lái)說(shuō)，技術(shù)能力應(yīng)該是其能力結(jié)構(gòu)中最主要的組成部分；公司最高領(lǐng)導(dǎo)層是決定公司命運(yùn)的人物，綜合能力和決策能力是其能力結(jié)構(gòu)中的重點(diǎn)。這些體現(xiàn)在具體的培訓(xùn)工作中，就要求在培訓(xùn)內(nèi)容和方法上有所側(cè)重和區(qū)別。

　　(五)方法多樣，切實(shí)可行

　　員工培訓(xùn)的方法很多，在具體培訓(xùn)工作中，企業(yè)要根據(jù)培訓(xùn)需求和培訓(xùn)目標(biāo)選擇適當(dāng)?shù)姆椒?。一般?lái)說(shuō)，企業(yè)員工培訓(xùn)可采用案例教學(xué)法、角色扮演法、情景模擬法、研討會(huì)法、多媒體教學(xué)、模擬訓(xùn)練法等。同時(shí)，還要在實(shí)際工作中尋找切實(shí)可行的方法，如工作輪換、設(shè)置助理職務(wù)、臨時(shí)職務(wù)代理等方法，以便受訓(xùn)人員能在干中學(xué)，提高學(xué)習(xí)效率。方法多樣、活動(dòng)豐富多彩，培訓(xùn)課程將變得新穎有趣，這在很大程度上促進(jìn)受訓(xùn)者的學(xué)習(xí)效率。除此之外，任何一個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目都有許多可變化的因素影響著培訓(xùn)設(shè)計(jì)的可行性，這一點(diǎn)必須預(yù)先做好充分的設(shè)想并制訂一定的應(yīng)急方案，一旦出現(xiàn)新的情況，無(wú)論是人員方面、硬件資源方面，還是教師方面，都應(yīng)該有變通的方案來(lái)應(yīng)對(duì)新的情景。

　　(六)內(nèi)容豐富，注重實(shí)用

　　培訓(xùn)內(nèi)容的豐富與否是培訓(xùn)成敗的關(guān)鍵因素。在培訓(xùn)內(nèi)容上要做到“全、新、專(zhuān)”?！叭保侵概嘤?xùn)的內(nèi)容要全面，要符合社會(huì)和企業(yè)對(duì)人才的要求。有技術(shù)知識(shí)，也要有管理知識(shí)，還應(yīng)有企業(yè)文化方面的內(nèi)容?！靶隆?，就是培訓(xùn)的內(nèi)容要新。時(shí)代在發(fā)展，如果總用老掉牙的一套東西向員工灌輸，當(dāng)然要受到員工的排斥。因此，要通過(guò)培訓(xùn)使員工學(xué)習(xí)最新知識(shí)，掌握最新技術(shù)。為此，相關(guān)部門(mén)要及時(shí)了解國(guó)際國(guó)內(nèi)有關(guān)本行業(yè)新情況、新趨勢(shì)、新問(wèn)題的研究成果?！皩?zhuān)”，就是指培訓(xùn)的內(nèi)容要根據(jù)企業(yè)發(fā)展不同時(shí)期的需要，及本行業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，結(jié)合企業(yè)不同崗位要求和員工特點(diǎn)，組織專(zhuān)門(mén)人員，開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)課程。