食療又稱飲食療法，是指利用各種食物，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工，制作成食品，進(jìn)而通過(guò)食用達(dá)到預(yù)防和治療疾病的日的，是把中國(guó)菜肴和中醫(yī)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，成為集營(yíng)養(yǎng)、保健、治病、益壽為一體的飲食療法，包括食養(yǎng)和食療兩方面的內(nèi)容。食療是中醫(yī)理論與烹飪傳統(tǒng)文化相結(jié)合的產(chǎn)物，是中華民族五千年傳統(tǒng)文化的寶貴遺產(chǎn)。人們通常所說(shuō)的“食物療法”，就是利用食物治療疾病的方法。

食療的功效與特點(diǎn)

　　食療所產(chǎn)生的功效和顯現(xiàn)的特點(diǎn)可歸納為提高身心素質(zhì)、優(yōu)化生活質(zhì)量，按具體功能可分為：充饑強(qiáng)體、美容養(yǎng)顏、養(yǎng)氣生血、平衡陰陽(yáng)、扶正祛邪、預(yù)防保健、疾病治療和延年益壽等。

　　食物之所以能夠治療疾病，主要是因?yàn)樗哂兴幬锏墓δ埽⑶揖哂泻退幬镆粯拥男阅?，即也具有中醫(yī)所說(shuō)的”四氣五味”。

　　四氣又稱四性，是指食物具有的寒、熱、溫、涼四種性質(zhì)。寒性或涼性的食物如同具有寒涼特性的藥物一樣，食用后具有清熱、瀉火、解毒、滋陰等作用。同理，熱性與溫性的食物則具有溫中、補(bǔ)虛、除寒等作用。

　　五味，即辛、甘、酸、苦、成。其作用與藥物五味的作用相同。辛味能宣散潤(rùn)燥、行氣活血，用于治療表征及氣滯血瘀等病癥。甘味能補(bǔ)益、和中、緩急，可以滋補(bǔ)五臟、氣血、陰陽(yáng)等任何一方的虛損，也可以緩解拘攣疼痛。酸味及澀味，能收斂固澀，對(duì)于氣虛陽(yáng)虛所致的自汗不止、遺精尿頻等有輔助治療的功效?？辔赌芮逍埂⒃餄?，治療各種熱癥和濕癥。咸味能軟堅(jiān)、散結(jié)、潤(rùn)下，多用于治療痰核瘰疬、小便不利。

　　食療除了以上的功效外，還具備以下四個(gè)特點(diǎn)：

　　1.是食療具有雙向性特點(diǎn)。食療是通過(guò)飲食的途徑達(dá)到其目的的，最大特點(diǎn)是能起到既是飲食、又是藥物；既能充饑，又能療疾的雙向作用，其雙向作用多是偏于療疾。

　　2.是食療具有簡(jiǎn)廉性特點(diǎn)。飲食不僅是維系人體生命的必要手段，而且通過(guò)飲食渠道又能達(dá)到防治疾病的目的?？芍^兩全其美。”簡(jiǎn)”就是簡(jiǎn)便，一日三餐的正常飲食即能得到補(bǔ)益身體的功效，無(wú)需再去求醫(yī)問(wèn)藥。所謂“廉”指的就是經(jīng)濟(jì)上的節(jié)儉。既是食物，又是藥物，如能持之以恒應(yīng)用食療方法，就省去的藥費(fèi)的支出。

　　3.是食療具有廣泛性特點(diǎn)。推廣和普及食療是當(dāng)今人們?nèi)粘Ｉ畹男枨蟆ｋS著食療作用日益明顯，七運(yùn)用范圍也日益大眾化，使人們易于接受，樂(lè)于接受。這是因?yàn)槭朝熅哂小蔽床∠确?，未衰先養(yǎng)”的特點(diǎn)。

　　4.是食療具有地域性特點(diǎn)。我國(guó)地大物博，風(fēng)土人情，氣候習(xí)性都有較大差異。如東南西北、春夏秋冬、寒熱溫涼、甜酸苦辣諸多方面都在食療譜中體現(xiàn)其地域的針對(duì)性。北方多寒、南方多濕、春寒夏炎、秋涼冬冷，這些因素都直接影響食療的組方與制作。

　　食療分類可以有很多方法，按食療膳食的性狀分類如主食、菜肴、粥食、湯羹等；按食療膳食制作方法分類如燉、燜、蒸、煮、熬等；按食療膳食的作用分類如滋補(bǔ)強(qiáng)身類、治療疾病類、保健益壽類等。在此著重介紹4種常見(jiàn)的按性狀分類的食療：粥類：此類食療膳食是以米麥等為原料，加入一定的補(bǔ)益食物煮成的半流質(zhì)食品?？梢杂镁哂幸脙r(jià)值的糧食制成，也可由藥物和糧食合制而成。羹類：此類食療膳食是以肉、蛋、奶、海味等原料為主，加入一定的藥物煎煮而成的叫稠厚的湯液。茶類：此類食療膳食指含有茶葉或不含茶葉的藥物，經(jīng)粉碎混合而成的粗末制品。酒類：此類食療膳食是將藥物、食品加以白酒、黃酒、米酒，經(jīng)一定時(shí)間浸泡而成的液體。

食療的作用

　　概括起來(lái)，食療的應(yīng)用主要表現(xiàn)在兩方面：

　　1.在保健中的作用

　　食物是人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源，內(nèi)經(jīng)中說(shuō)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之以補(bǔ)精益氣”，飲食以“五味貴知，不可偏勝”，既人在無(wú)病的時(shí)候，根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和性味功能，因人而異地合理選擇和攝取食物，使自己的機(jī)體經(jīng)常處在不斷的再平衡之中肯定會(huì)少得病或不得病。再則，人的壽命是由各種因素決定的，飲食營(yíng)養(yǎng)是其中的決定因素之一，在中老年時(shí)期合理調(diào)配飲食，適當(dāng)?shù)姆醚a(bǔ)益之品，無(wú)疑會(huì)有利于長(zhǎng)壽。忽思慧的《飲膳正要》強(qiáng)調(diào)保健養(yǎng)生，共收95方，各種處方均以禽獸魚(yú)品動(dòng)物或米谷果菜植物等食品作為飲膳服用，為宮廷膳譜中延年益壽之方，具補(bǔ)中益氣、健脾和中、補(bǔ)腎益精、強(qiáng)壯腰膝之功。在“神仙服食”篇中共收25方，多見(jiàn)于修煉養(yǎng)生專著，所述具有返老還童、養(yǎng)顏悅澤、烏須黑發(fā)、健腦益志、聰耳明目、堅(jiān)骨填精之功，所選主料也不乏日常食品。我國(guó)自80年代始興起食療、保健食品的生產(chǎn)熱潮，到1995年食療保健品已達(dá)4000多種，生產(chǎn)廠家3000多個(gè)，年產(chǎn)值300多億元，已經(jīng)形成了相對(duì)獨(dú)立的保健食品行業(yè)體系。

　　2.在治療中的應(yīng)用食療

　　古代醫(yī)家主張“先食后藥”的原則，如孫思邈說(shuō)：“夫?yàn)獒t(yī)者當(dāng)領(lǐng)先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”。百年中藥老店廣春堂的后代竇氏國(guó)祥編著的《中華食物療法大全》，對(duì)常見(jiàn)病癥，內(nèi)科疾病、外科系統(tǒng)疾病、產(chǎn)科疾病食療、兒科病癥、皮膚病及五官食療、腫瘤食療等作了詳細(xì)的論述?！吨袊?guó)食療大典》以日常食物和常用食療食補(bǔ)中藥為綱，收載食物和常用食療食補(bǔ)中藥734種，選方1800多條，食用方法1900多種。食療在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用范圍更廣，適用于內(nèi)外婦兒臨床各科，其用法靈活機(jī)動(dòng)，或結(jié)合具體證侯表現(xiàn)辨證施食，或針對(duì)病情選擇單方驗(yàn)方，辨病施食。用食物治療疾病，有的能起到治療作用，有的只能起輔助治療作用，而對(duì)需要較長(zhǎng)時(shí)間治療的慢性病，用飲食療法配合藥物治療最為適宜。

　　目前人們對(duì)健康有進(jìn)一步的要求，身體不僅無(wú)病，還要精神飽滿，精力充沛。在吃的同時(shí)還需滿足人的各種潛意識(shí)(營(yíng)養(yǎng)、保健、美容等)的需要。其次，隨著我國(guó)加人WTO，生活的節(jié)奏明顯加快，競(jìng)爭(zhēng)不斷加強(qiáng)，人們對(duì)“安身之本，必資于食，不知食宜，不足以生存”的認(rèn)識(shí)越來(lái)越高。再次，隨著我國(guó)老年人口的不斷增加，營(yíng)養(yǎng)保健、延年益壽的老年食品將備受青瞇：另外，隨著對(duì)口服藥物、針劑藥物毒副作用和抗藥性的認(rèn)識(shí)，以及人類疾病譜的改變，人們逐漸把注意力投向傳統(tǒng)醫(yī)藥、天然藥物和自然療法，對(duì)久服無(wú)毒的天然藥物的食療開(kāi)始日益重視。據(jù)美國(guó)、德國(guó)專家研究表明，在21世紀(jì)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)將成為大學(xué)里的熱門專業(yè)。由此可見(jiàn)，食療無(wú)論從預(yù)防醫(yī)學(xué)還是臨床醫(yī)學(xué)上看，都愈來(lái)愈顯示出它的優(yōu)勝之處。而深人挖掘整理古代食療經(jīng)驗(yàn)，并運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)手段開(kāi)展臨床和實(shí)驗(yàn)研究，進(jìn)一步闡明其作用機(jī)制及不斷開(kāi)發(fā)新的食療食品，將具有廣闊的發(fā)展前景。