《紅酒品鑒》課程大綱

【課程講師】王惠

【課程時(shí)長(zhǎng)】1天

【課程對(duì)象】想要了解紅酒、及提高紅酒品鑒能力的人群

【課程收益】

? 熟悉紅酒的基本常識(shí)，融入到生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴中

? 學(xué)習(xí)鑒賞葡萄酒的基礎(chǔ)技巧，享受尊貴生活

? 強(qiáng)化葡萄酒專業(yè)知識(shí)，產(chǎn)生獨(dú)特的社交溝通效果。

【課程大綱】

第一章、品鑒紅酒（現(xiàn)場(chǎng)演練）

一、品酒

品酒溫度

1、開酒-

開酒酒器簡(jiǎn)介

2、醒酒-

醒酒器皿種類

3、品酒-

二、保存紅酒

1) 溫度

2) 濕度

3) 光度

4) 通風(fēng)

5) 振動(dòng)

6) 擺置

7) 其它

第二章、紅酒品種分類

1．按酒的顏色分類

1) 紅葡萄酒

Cabernet Sauvignon  赤霞珠

顏色、特色、口味

Merlot 梅洛

顏色、特色、口味

Pinot Noir 黑皮諾

顏色、特色、口味

Shiraz 切拉子/設(shè)拉子

顏色、特色、口味

混搭會(huì)有“—”號(hào)

2) 白葡萄酒

Chardonnay        

夏多內(nèi)/莎當(dāng)妮

Sauvignon Blanc     白蘇維翁/長(zhǎng)相思

Riesling             雷司令/薏絲琳

Gewürztraminer      瓊瑤漿/格烏香茗納

Pinot Gris 灰皮諾

2、按釀制工藝區(qū)分

紅葡萄酒

白葡萄酒

起泡葡萄酒

冰葡萄酒

3、根據(jù)糖分區(qū)分

干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L

半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L

半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L

甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L

4、按制作工藝區(qū)分

1）紅酒，一般是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱

2）紅葡萄酒= 葡萄皮 + 葡萄肉

3）白葡萄酒= 葡萄肉

4）期酒與成品酒

5、按產(chǎn)地區(qū)分

1）舊世界

代表國(guó)家：

法國(guó)、意大利、西班牙

2）新世界

代表國(guó)家：

澳大利亞、智利、加拿大

6、各地紅酒等級(jí)區(qū)分

1、法國(guó)等級(jí)制度

1）列級(jí)名莊

Grand Cru

明星莊：Cru Bourgeois

法定產(chǎn)區(qū)酒AOC

村莊級(jí)AOC：Pauillac-AOC

區(qū)域級(jí)AOC：Medoc-AOC

波爾多高級(jí)AOC: Bordeaux Superieur

法定產(chǎn)區(qū):比如波爾多AOC

優(yōu)良地區(qū)餐酒VDQS

地區(qū)餐酒VDP

日常餐酒VDT

2）波爾多一級(jí)五大酒莊

Chateau Lafite-Rothschild 拉菲酒莊

Mouton Rothschild木桐·羅斯柴爾德酒莊

Chateau Latour 拉圖酒莊

Chateau Margaux 瑪歌酒莊

Chateau Haut -Brion 奧比安酒莊

3）識(shí)別酒標(biāo)

葡萄采摘年份：

酒莊名

葡萄酒產(chǎn)區(qū)

葡萄酒等級(jí)

灌裝地點(diǎn)：

酒瓶容量

2、西班牙等級(jí)制度

法定產(chǎn)區(qū)高品質(zhì)葡萄酒

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

相當(dāng)于法國(guó)VDQS

相當(dāng)于法國(guó)VDP

相當(dāng)于法國(guó)VDT

3、意大利等級(jí)制度

法定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，最高等級(jí)DOCG

相當(dāng)于法國(guó)AOC

相當(dāng)于法國(guó)VDP

相當(dāng)于法國(guó)VDT

看條形碼識(shí)紅酒

第三章、品酒禮儀

一、酒杯選擇禮儀

1) 酒杯的分類

玻璃杯

水晶杯

琉璃杯

夜光杯

2) 酒杯的選擇

??紅葡萄酒配什么酒杯

??白葡萄酒配什么酒杯

??白酒配什么酒杯

??黃酒配什么酒杯

??香檳酒配什么酒杯

3) 拿酒的禮儀

4) 紅酒杯擺放禮儀

5）斟酒禮儀

6）選酒禮儀

7）喝紅酒禮儀