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呂斌:在開餐廳前,你都是依照自己的運(yùn)營(yíng)情況做的餐飲定位嗎?
2018-08-13 2776

  有的人呢,開餐廳之前呢,做了市場(chǎng)調(diào)研,也細(xì)心地策劃過,也都做的餐飲定位,那么,為什么生意還是不算好呢?你都清楚你的客戶的需求嗎?

你的餐廳的餐飲定位沒有問題,顧客卻不買你的帳,你都知道什么原因嗎?開一家店,從選址、選項(xiàng)目、再到選產(chǎn)品、定價(jià)、擬定菜單都有著一套流程,或者說方法,嫻熟運(yùn)用這些方法,對(duì)開店有著十分大的幫助,但假定過度迷信這些,不能靈活運(yùn)用,反而因小失大。用一句網(wǎng)絡(luò)上的話來說,被這些所謂的開店常識(shí)給套路了。以往的常識(shí)和經(jīng)驗(yàn),的確能給人很大幫助,但若過度依賴,反而會(huì)束縛住自己的四肢。



在顧客不知道吃什么的時(shí)分,能夠想到你的店肆,飯館的生意必定就不會(huì)太差;而顧客還沒有到吃飯的時(shí)間,便計(jì)劃吃飯時(shí)去你的飯館,那你的飯館生意必定火爆。而餐飲定位要做到這些,有必要要有一個(gè)亮點(diǎn)。顧客挑選一家店肆消費(fèi)的亮點(diǎn)有許多,但店肆只需能具有一個(gè),就能使店肆的生意獲得顯著改動(dòng)。

飯館能讓顧客進(jìn)店的亮點(diǎn)十分多,如物美價(jià)廉、潔凈、好吃、裝飾環(huán)境好等等,可是要表現(xiàn)出來,就像朋友的面館,就經(jīng)過一個(gè)大碗,就把“量大”表現(xiàn)的淋漓盡致,給顧客留下深化的形象,顧客記住你了,還怕沒有顧客上門。

餐飲定位至于怎樣表現(xiàn),不同的老板都有不同的方法,有些老板為了表現(xiàn)潔凈衛(wèi)生,運(yùn)用明檔廚房;有些老板為了表現(xiàn)食材新鮮,選用現(xiàn)吃現(xiàn)殺的方法;有些老板避免顧客置疑二次用油,會(huì)把每天購(gòu)油的發(fā)票公布出來等等。

顧客是有需求的,僅僅需求太多,比方好吃、潔凈、廉價(jià),最好不要錢等等,信賴沒有一家餐廳能夠滿意顧客的需求。飯館盡管無法滿意顧客的全部需求,但假定挑選一條,仍是能夠輕松辦到的,假定把這一條做精,也就成了這家餐廳的亮點(diǎn)、特征。而餐廳一旦有了自己的亮點(diǎn),便會(huì)吸引許多的顧客前來就餐。     

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