飯店酒店管理開業(yè)培訓(xùn)課程： 培訓(xùn)時間： 3—4周（120--160個學(xué)時，設(shè)有白班，周末班。下午13:30--17:30） 一認(rèn)識飯店 第一節(jié)飯店是做什么的 1、飯店名稱的來歷2、什么是飯店3、現(xiàn)代飯店業(yè)是如何發(fā)展起來的4、中國飯店業(yè)是如何發(fā)展起來的. 第二節(jié)業(yè)界如何對飯店進(jìn)行分類和定級 1、飯店都有哪些類別2、如何對飯店進(jìn)行分級. 第三節(jié)飯店業(yè)是什么性質(zhì)的行業(yè) 1、飯店業(yè)有哪些特性2、飯店產(chǎn)品有哪些屬性3、飯店產(chǎn)業(yè)的弱勢是什么4、飯店行業(yè)壁壘都有哪些. 二了解現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢 第一節(jié)中國旅游飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢 1、蓬勃發(fā)展的中國旅游業(yè)2、中國旅游飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀. 第二節(jié)國際飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢 1、國際飯店業(yè)的組織形態(tài)和結(jié)構(gòu)特征是什么2、飯店經(jīng)營管理的運營模式有哪些3、現(xiàn)代飯店的運營體制和特點有哪些. 三飯店項目先期籌劃 第一節(jié)飯店項目先期籌劃需要考慮的問題 1、飯店究竟是為誰建造的2、如何開發(fā)合理的飯店產(chǎn)品3、飯店企業(yè)需要實現(xiàn)怎樣的目標(biāo)4、飯店業(yè)主和未來的經(jīng)營者對飯店的心理預(yù)期有何不同5、如何減少飯店的投資風(fēng)險5、如何合理規(guī)劃飯店項目的投資要求和投資步驟6、飯店經(jīng)營中如何平衡業(yè)主、管理者和員工間的利益7、飯店先期籌劃對后期經(jīng)營有何影響. 第二節(jié)如何進(jìn)行飯店項目的先期籌劃 1、飯店項目先期籌劃的流程2、飯店項目投資環(huán)境考察3、飯店項目投資的可行性研究要點4、可行性研究報告的編制方法. 第三節(jié)A飯店項目可行性研究報告 1、飯店概況及環(huán)境2、飯店周邊業(yè)態(tài)3、飯店市場研究4、周邊飯店業(yè)狀況及價格走勢5、客戶類型分析6、未來飯店發(fā)展預(yù)測7、飯店定位8、飯店建設(shè)內(nèi)容及投資估算9、四種不同管理模式對比10、飯店經(jīng)營效益預(yù)測（10年）11、調(diào)研結(jié)論. 四 飯店項目工程建設(shè)中的焦點問題 第一節(jié)項目建設(shè)流程及規(guī)劃誤區(qū) 1、飯店項目工程建設(shè)流程2、飯店規(guī)劃設(shè)計都有哪些誤區(qū) 第二節(jié)如何規(guī)劃設(shè)計飯店項目 1、如何規(guī)劃設(shè)計飯店重點區(qū)域2、如何規(guī)劃設(shè)計飯店后勤區(qū)域3、如何規(guī)劃設(shè)計飯店無障礙設(shè)施4、如何進(jìn)行飯店工程管理規(guī)劃5、如何進(jìn)行廚房設(shè)計6、如何設(shè)計安保監(jiān)控系統(tǒng)7、如何進(jìn)行飯店電腦管理系統(tǒng)的選型8、飯店項目建設(shè)及預(yù)開業(yè)需辦理哪些行政報批手續(xù). 五飯店開業(yè)籌備計劃管理 第一節(jié)如何制訂飯店開業(yè)籌備工作計劃 1、如何確定開業(yè)籌備工作計劃的起始時間2、籌備者應(yīng)當(dāng)關(guān)注哪些工程問題3、開業(yè)籌備工作計劃包括哪些要素4、開業(yè)籌備工作計劃包括哪些主要內(nèi)容. 第二節(jié)如何制訂飯店開荒計劃及籌備開業(yè)典禮 1、如何制訂飯店開業(yè)前的開荒計劃2、如何籌備飯店開業(yè)典禮 六飯店開業(yè)組織管理 第一節(jié)幾點必須了解的知識 1、飯店組織管理的基本原則是什么2、先行設(shè)計飯店業(yè)務(wù)流程是進(jìn)行組織管理的前提3、飯店部門和機(jī)構(gòu)設(shè)置常識4、飯店的勞動定額與編制定員的配備原則是什么5、飯店管理制度的制定原則和主要內(nèi)容是什么. 第二節(jié)設(shè)計組織管理的內(nèi)容 1、主導(dǎo)性管理制度的主要內(nèi)容2、員工守則的主要內(nèi)容3、部門化運營規(guī)范的主要內(nèi)容4、各級崗位工作說明書的主要內(nèi)容5、服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)說明書的主要內(nèi)容6、工作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)說明書的主要內(nèi)容. 七飯店開業(yè)價格管理與營銷管理 第一節(jié)如何制定飯店產(chǎn)品價格體系 1、掌握制定飯店產(chǎn)品價格的原則2、了解影響飯店價格制定的因素3、如何制定飯店客房價格4、如何制定飯店餐飲價格5、如何設(shè)計飯店價目表6、如何制定飯店價格政策 第二節(jié)如何規(guī)劃飯店營銷管理系統(tǒng) 1、如何進(jìn)行市場調(diào)研2、如何根據(jù)市場定位進(jìn)行客源分類3、影響營銷價格的主要因素及如何進(jìn)行收入預(yù)測4、制約營銷的主要因素及營銷途徑主要有哪些5、公關(guān)廣告宣傳的主要形式有哪些 第三節(jié)飯店經(jīng)營方案案例分析經(jīng)營 管理概述：1、飯店的使命2、飯店的文化理念3、飯店發(fā)展總目標(biāo)4、經(jīng)營目標(biāo) 產(chǎn)品分析：1、客房描述及建議報價2、會議室描述及建議報價3、餐廳描述、菜單設(shè)計及建議報價4、商務(wù)中心建議報價 市場定位：1、市場潛力2、飯店的市場定位與客源市場目標(biāo). 市場細(xì)分與目標(biāo)市場的選擇：1、飯店項目簡介2、細(xì)分市場分析 經(jīng)營策略：1、經(jīng)營策略的選擇2、客房產(chǎn)品開發(fā)策略（總體功能設(shè)計與產(chǎn)品定位）3、開發(fā)個性化、差異性服務(wù)產(chǎn)品4、商務(wù)中心產(chǎn)品開發(fā)策略 經(jīng)營方案實施計劃：1、飯店營銷策略2、飯店價格控制3、飯店營銷控制4、飯店宣傳與促銷 八如何采購飯店經(jīng)營用品 第一節(jié)幾點必須了解的知識 1、飯店的經(jīng)營用品有哪些類別2、采購經(jīng)營用品的原則是什么3、采購經(jīng)營用品的流程是什么？ 第二節(jié)飯店經(jīng)營用品采購計劃案例分析 1、家具類用品采購清單2、儲物柜架類用品采購清單3、電器類用品采購清單4、玻（璃）、瓷（器）、銀（器）用具類用品采購清單5、棉織品類用品采購清單6、印刷品類用品采購清單7、辦公類用品采購清單8、標(biāo)志名牌類用品采購清單9、機(jī)械設(shè)備類用品采購清單10、清潔類用品采購清單11、客用品類用品采購清單12、低值易耗品類用品采購清單13、店內(nèi)服務(wù)用車輛用品采購清單14、消防器材類用品采購清單15、員工服裝類用品采購清單16、裝飾類用品采購清單17、勞保類用品采購清單18、開荒用具類用品采購清單19、培訓(xùn)類用品采購清單20、廚雜類用品采購清單21、工程備件類用品采購清單22、干貨調(diào)料類用品采購清單23、酒水煙草類用品采購清單24、食品原材料類用品采購清單25、商品貨物類用品采購清單26、運輸車輛類用品采購清單27、醫(yī)療衛(wèi)生類用品采購清單28、綠植鮮花類用品采購清單29、通信器材類用品采購清單30、安保設(shè)備類用品采購清單31、康樂設(shè)備類用品采購清單32、音響設(shè)備類用品采購清單33、應(yīng)用軟件類用品采購清單34、員工餐宿用品采購清單35、其他雜品采購清單 九飯店開業(yè)VI設(shè)計 第一節(jié)幾點必須了解的知識 1、什么是VI設(shè)計2、飯店VI設(shè)計的重要性體現(xiàn)在哪里3、飯店VI設(shè)計的主要內(nèi)容是什么4、飯店VI設(shè)計的基本原則是什么5、飯店VI設(shè)計都有哪些程序 第二節(jié)飯店各種指示性標(biāo)牌設(shè)計 十飯店開業(yè)經(jīng)營預(yù)算管理 第一節(jié)幾點必須了解的知識 1、對飯店經(jīng)營預(yù)算進(jìn)行管理的目的是什么2、編制經(jīng)營預(yù)算的原則有哪些3、編制經(jīng)營預(yù)算的基本條件是什么4、各層級人員在編制經(jīng)營預(yù)算時有哪些權(quán)責(zé)5、編制經(jīng)營預(yù)算要經(jīng)過哪些程序 第二節(jié) 如何編制經(jīng)營預(yù)算 1.預(yù)算編制會議應(yīng)解決的問題2、編制部門預(yù)算報告應(yīng)把握哪些要點3、如何執(zhí)行經(jīng)營預(yù)算4、為什么要對經(jīng)營預(yù)算的實施過程進(jìn)行控制5、經(jīng)營預(yù)算的主要指標(biāo)有哪些6、經(jīng)營部門指標(biāo)測算的主要科目有哪些？ 第三節(jié)經(jīng)營預(yù)算編制案例分析 1、飯店管理費用預(yù)算2、飯店行政部管理費用預(yù)算3、飯店市場部管理費用預(yù)算4、飯店財務(wù)部管理費用預(yù)算5、飯店經(jīng)營預(yù)算6、飯店餐飲部經(jīng)營預(yù)算7、飯店客務(wù)部經(jīng)營預(yù)算。 師 資 介 紹 張銳老師：成都合德教育培訓(xùn)中心負(fù)責(zé)人、合鑫酒店管理公司首席講師、中國烹飪協(xié)會西餐專業(yè)委員會特邀培訓(xùn)講師、四川師范大學(xué)客座講師、四川城市職業(yè)學(xué)院客座講師、成都大學(xué)客席講師。四川青年職業(yè)教育協(xié)會副秘書長、四川西餐紅酒行業(yè)協(xié)會（籌）負(fù)責(zé)人。曾任星級酒店、中西式餐飲企業(yè)的高級經(jīng)理人，擅長星級酒店、中西餐式餐飲及連鎖企業(yè)的經(jīng)營與管理。10年以上授課經(jīng)驗且在業(yè)界有良好的口碑。為200多家星級酒店、中西式餐飲休閑行業(yè)做過咨詢、策劃、顧問、培訓(xùn)。受訓(xùn)人員超過5000多人次。