美麗的洞庭湖，盡管是“八月湖水平，涵虛混太清”，而且“草長(zhǎng)平湖白鷺飛”，但如果其中的水在一定時(shí)間內(nèi)不流動(dòng)，它就是一潭死水。但如果不加節(jié)制，放任自流，湖水就會(huì)干沽，再美的湖也失去其原有的魅力，甚至不成為湖了。 一個(gè)飯店和員工，就像湖和水一樣，人員正常的流動(dòng)，可以產(chǎn)生“鯰魚(yú)”效應(yīng)，激活整個(gè)企業(yè)。但據(jù)業(yè)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)前幾年對(duì)國(guó)內(nèi)23個(gè)城市33家2—5星級(jí)飯店的調(diào)查，連續(xù)五年員工平均流動(dòng)率23%，某市有10家飯店某年招聘了168名大學(xué)生，一年內(nèi)走111名，流動(dòng)率達(dá)66.1%，而這幾年來(lái)飯店員工離職率還不斷攀升。員工頻繁的流動(dòng)，降低了飯店的服務(wù)質(zhì)量，增加了經(jīng)營(yíng)管理成本，甚至讓飯店客戶流失，機(jī)密外泄，安全事故頻發(fā)，更有甚者，有些飯店因員工離職無(wú)法補(bǔ)充，不得不忍痛關(guān)掉部分經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目或場(chǎng)所！所以員工的大量流失,己成為制約飯店健康發(fā)展的主要因素, 己成為全國(guó)飯店業(yè)老板和管理人員傷透腦筋的事情! 當(dāng)然，員工非正常流失的原因是多方面的，其中有社會(huì)的原因，有行業(yè)的原因，有管理者的原因，還有員工自身的原因。但不管出于哪種原因，不正常就要正視，有問(wèn)題就得解決。所以減少員工非正常流動(dòng)，已成為當(dāng)今飯店管理的熱門(mén)話題。 減少員工非正常流失是飯店管理的系統(tǒng)工程。但其核心是全面堅(jiān)持以“人為本”的企業(yè)文化理念。這里的“人”，指的是飯店的員工，這里的“本”指的是員工的根本利益。也就是要求飯店管理者在管理中，始終要把人置于核心的位置上，把人的發(fā)展作為飯店發(fā)展的目標(biāo)，動(dòng)力和標(biāo)志。因此，飯店的老板應(yīng)該根據(jù)飯店的自身實(shí)際，針對(duì)員工的需求，提出明確、誘人的愿景。所謂愿景，就是員工的心愿和飯店的前景。眾所周知，在大革命時(shí)期，中國(guó)共產(chǎn)黨之所以能喚起億萬(wàn)民眾前赴后繼，浴血奮戰(zhàn)，并最終取得革命的成功，其根本原因是我黨根據(jù)當(dāng)時(shí)占我國(guó)人口90%以上的農(nóng)民迫切希望得到土地心愿，提出了“耕者有其田”這個(gè)愿景。同樣道理，“實(shí)現(xiàn)全面小康社會(huì)”這個(gè)愿景，也由于符合當(dāng)前國(guó)民的心愿，而緊緊吸引了13億人民聚精會(huì)神搞建設(shè)，一心一意謀發(fā)展。由此可見(jiàn)，一家飯店的愿景必須緊扣員工心弦，而且一經(jīng)提出，就應(yīng)象廣州“三年一小變，五年一中變，十年一大變”工程一樣付之于行動(dòng)，見(jiàn)之于效果，并讓員工從中得到實(shí)惠。員工覺(jué)得有奔頭，飯店就有吸引力，非正常的流動(dòng)自然減少。 要減少員工非正常流動(dòng)，重要的一點(diǎn)是選準(zhǔn)人，選合適的人而不是選最優(yōu)秀的人。目前，不少飯店招聘員工脫離實(shí)際，片面追求“三高”，即高素質(zhì)，高學(xué)歷，高個(gè)子，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。要知道，中國(guó)，尤其廣東目前已成為世界最理想的投資熱土。世界500強(qiáng)企業(yè)已有過(guò)半落戶祖國(guó)大陸，隨著大西部，大東北大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略的全面鋪開(kāi)，勞動(dòng)力供求關(guān)系已發(fā)生了根本變化，而且飯店業(yè)由于發(fā)展迅速，競(jìng)爭(zhēng)激烈，風(fēng)光不再，因而，飯店對(duì)就業(yè)者吸引力不強(qiáng)。面對(duì)如此嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)，我們飯店應(yīng)改變招人、用人觀念。俗話說(shuō)，娶媳婦，是為了持家，同樣飯店招人是為了干活。所以我認(rèn)為按“三高”的標(biāo)準(zhǔn)，招來(lái)的人大多數(shù)留不住，還會(huì)動(dòng)搖軍心，發(fā)生連鎖效應(yīng)，所以我們應(yīng)及時(shí)調(diào)整用人標(biāo)準(zhǔn)，招聘那些適用、安心、踏實(shí)的人員。 據(jù)本人對(duì)多家飯店離職人員離職原因的調(diào)查，約有70%的原因是“悶、煩、不快樂(lè)！”，所以在飯店內(nèi)營(yíng)造成一個(gè)良好的工作環(huán)境，讓員工快樂(lè)地工作并在工作中感到快樂(lè)，是提高員工滿意度，減少員工非正常流動(dòng)的關(guān)鍵。要讓員工感到快樂(lè)，首先我們的管理者應(yīng)懂得營(yíng)造成一個(gè)愉快的氛圍。這要求管理者以現(xiàn)代企業(yè)管理的理念，培育健康快樂(lè)的管理文化，從以往的“只管上班不管下班”的“模式轉(zhuǎn)到“把管理延伸到八小時(shí)以外” 的模式，從只重視飯店?duì)I業(yè)額、毛利率、利潤(rùn)到重視打造員工幸福指數(shù)，管理者還要從“管、控”的角色轉(zhuǎn)變?yōu)閷?dǎo)師、教練、伙伴的角色，用高尚的人格魅力吸引員工，因?yàn)楹玫钠髽I(yè)、好的環(huán)境、好的上司是凝聚人心的粘合劑。 其次用人力資源開(kāi)發(fā)、管理的理論科學(xué)、合理地安排好每一個(gè)員工的崗位，盡可能讓他們做自己喜歡的和合適的工作。心理學(xué)理論認(rèn)為一個(gè)人的性格、愛(ài)好是他的基因決定的，也就是說(shuō)是基本改變不了的。而一個(gè)人，只有喜歡某一項(xiàng)工作，才能產(chǎn)生良好的動(dòng)機(jī)，只有良好的動(dòng)機(jī)才有持久的行為。事實(shí)也是這樣，如果你硬把一個(gè)性格外向、喜歡接受挑戰(zhàn)的小伙子塞到財(cái)務(wù)部去，要他每天8小時(shí)對(duì)著電腦，與數(shù)字打交道，他不走才怪。