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曹慶兵:一家50平的小飯館,靠25個(gè)菜做到年賺120萬(wàn)?
2016-01-20 3735

今天分享一篇接地氣的文章,這篇文章最大不同之處來(lái)自于僅僅50平米的小餐廳,能做到年收入達(dá)到100萬(wàn)元的利潤(rùn),這在大眾看來(lái)一是吹牛,同時(shí)覺(jué)得不可思議,二到底這家餐廳怎么玩轉(zhuǎn)的?

看文章之前,我們介紹一下相關(guān)餐廳情況:他現(xiàn)在在江蘇省泰州市姜堰區(qū)的一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),開(kāi)一個(gè)小餐館,餐館面積50多平米,年收入120萬(wàn)左右。

用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲,以下這5個(gè)秘籍,讓他的餐廳年入百萬(wàn):

①免費(fèi);②限量品類(lèi)供應(yīng);③快速響應(yīng);④兜售體驗(yàn);⑤提供增值服務(wù)。

一、少即是多——“我的小飯店只賣(mài)25種菜”

在他那個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),類(lèi)似的小餐館有十幾家,每一家的小炒也即菜品都在50樣以上,多的甚至達(dá)到百八十種,而他家,只有25樣。

為什么只做25個(gè)菜?其中的緣由是:

1、這25個(gè)菜基本覆蓋了周邊消費(fèi)者平常80%的點(diǎn)菜種類(lèi),把菜品縮小不僅方便采購(gòu),而且還能因?yàn)榱看螳@得額外的優(yōu)惠。

2、對(duì)于廚師來(lái)說(shuō),炒菜也更輕松,總是炒這25個(gè)菜,時(shí)間長(zhǎng)了自然熟能生巧,不僅炒出來(lái)的味道更好,上菜的速度也更快。

3、這25個(gè)菜都是些西紅柿雞蛋、醋溜土豆絲、小炒肉、木須肉等同一個(gè)階層的菜,檔次劃一讓每一位進(jìn)店的人沒(méi)有任何壓力。

原材料的“規(guī)模采購(gòu)”讓他的店每一樣菜都能比周邊的店便宜一兩塊錢(qián),因此翻臺(tái)次數(shù)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出周邊的小店。

二、免費(fèi)——“免費(fèi)只是誘餌,要有舍才有得”

在菜品比其它小店更便宜的同時(shí),店內(nèi)還有其它店沒(méi)有的免費(fèi)食品——一小碟腌蘿卜、一小碟炸花生米、以及可以免費(fèi)盛用的小米粥、雞蛋湯。

這些免費(fèi)的食品每天下來(lái)只要30多塊錢(qián),但是給顧客帶來(lái)的感覺(jué)卻異常的好:一份錢(qián)還沒(méi)花,桌上就已經(jīng)擺上兩小碟、兩大碗,好像占了天大的便宜似的,而實(shí)際上,這30多塊錢(qián),只要多來(lái)三四個(gè)用餐者,就足夠撈回本了。

三、兜售體驗(yàn)——“面子比天大,一定要給足”

雖然經(jīng)營(yíng)的只是一個(gè)普通得不能再普通的小店,但是走進(jìn)飯店的每一個(gè)顧客都是上帝?!拔也粌H要給他們便宜可口的飯菜、免費(fèi)的食品,更重要的是要給他們足夠的面子?!?

是怎么給面子的呢?除了熱情嘴甜、眼疾手快之外,還有兩大法寶:

一種情況是,在過(guò)了飯點(diǎn)、進(jìn)店人員稀稀拉拉的時(shí)候給他們發(fā)煙。他的大口袋里通常會(huì)裝3種煙——5塊錢(qián)左右的白沙、10塊錢(qián)左右的紅雙喜、以及15塊錢(qián)左右的利群。他已經(jīng)練成了只要瞄一眼,就能夠判斷該給眼前的人哪個(gè)檔次的煙,而且動(dòng)作極為自然。

另外一種情況是,每當(dāng)有熟人請(qǐng)客吃飯時(shí),都會(huì)要么送上兩瓶啤酒,要么送一碟涼菜或者一份炒菜,花的錢(qián)不多,但是卻給了做東的顧客足夠的面子,這些請(qǐng)客者以后每每請(qǐng)客,店都成為了重要的選擇。

四、快速響應(yīng)——數(shù)字化管理客戶

1、為了增加營(yíng)業(yè)收入,店從一開(kāi)始就有外賣(mài)送餐服務(wù),只要點(diǎn)夠30元,在方圓2公里都可以免費(fèi)送餐。

2、小地方訂餐的人雖然不算多,但是頻率卻比較高,為了提升送餐的速度,按照顧客消費(fèi)的頻次和金額,把顧客按照1——N的方式進(jìn)行了編號(hào),每一個(gè)編號(hào)對(duì)應(yīng)著這個(gè)顧客的姓名、電話和常用的送餐地址。與此同時(shí),菜品也進(jìn)行了1——25的編號(hào),米飯則默認(rèn)一個(gè)菜一碗飯。

3、“把一切編號(hào)化、數(shù)字化,不僅可以減少溝通中的差錯(cuò),而且還能夠提升送餐的效率?!彼忉屨f(shuō)。

4、并且,微信取代了電話成為了店里叫餐的主要工具。顧客只要在群里說(shuō),“16號(hào),訂餐3、9。”店里的員工就知道是要送給誰(shuí),送到哪里去,以及要的是3號(hào)菜——西紅柿雞蛋和9號(hào)菜——木須肉。

5、還有,一定要把這些陌生的人加在一個(gè)組里,因?yàn)槌燥垥?huì)跟風(fēng),一個(gè)人點(diǎn)了,就會(huì)好多人都跟著點(diǎn)。這就是“激發(fā)需求”,和開(kāi)發(fā)商雇傭民工排隊(duì)買(mǎi)房的場(chǎng)景一樣。

五、增值服務(wù)——“既是做生意,更是做人情”

餐館旁邊有兩個(gè)不小的小區(qū)和一個(gè)幼兒園,幼兒園一般下午4點(diǎn)就放學(xué)了,但是小縣城的人一般要5點(diǎn)才下班,這中間一個(gè)多小時(shí)的斷檔,成為不少家長(zhǎng)的煩惱。

為此,特意在飯店二層客廳開(kāi)辟出一塊地方來(lái),布置得像“翻斗樂(lè)”似的,可以讓那些小朋友在里面玩鬧,但是又不會(huì)摔傷,只要時(shí)不時(shí)去樓上看一眼就行。

店長(zhǎng)的熱情,受到了許多家長(zhǎng)的歡迎,如今不少周邊的居民,有事時(shí)經(jīng)常會(huì)把小孩擱在店里一小時(shí)兩小時(shí)的。

“這些小孩都白看么,收不收費(fèi)?”

“不收費(fèi),都是舉手之勞,而且很多家長(zhǎng)來(lái)接孩子的時(shí)候就順便把晚飯也吃了,或者直接打包,有的即使不想在外吃飯,但是時(shí)間久了,都會(huì)多多少少消費(fèi)一點(diǎn)?!?

一直以來(lái)暢談互聯(lián)網(wǎng)思維的大有人在,可是真正能運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中幫企業(yè)創(chuàng)造出收益的簡(jiǎn)直是“鳳毛麟角”,像他那種小地方,像他那樣的小店,經(jīng)營(yíng)好的一般一年能賺四五十萬(wàn),少數(shù)的能達(dá)到七八十萬(wàn),不過(guò)像他那樣子能超過(guò)100萬(wàn)的,還是寥寥無(wú)幾。

 

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