在味千，負責(zé)煮面的廚師，在上崗之前，都要經(jīng)過一個月的培訓(xùn)，而且每一個細微動作都是相當(dāng)考究。比如盛湯，在湯勺出鍋時的那一瞬間，大臂和小臂之間成90度夾角，只有這樣才能保證湯勺里的湯最滿，然后平穩(wěn)上升，一滴不灑地倒入碗中。

味千拉面雖然也算是工業(yè)化操作，但給顧客的感覺是“人等飯”，很手工制造的感覺，而肯德基、麥當(dāng)勞等快餐則是“飯等人”，不但飯菜不夠新鮮，人情味也稍淡了一些。具有內(nèi)涵的快餐拉面，這是潘慰一直追求的味千拉面品質(zhì)。味千拉面從一開始就被定位為健康食品。盡管味千拉面主要菜品是中國傳統(tǒng)的面食，但按照潘慰的說法，味千拉面并不完全屬于中餐，而是介于西式快餐和中式傳統(tǒng)餐飲之間的“快速休閑餐廳”。對于中西餐的差別，潘慰有句著名的論斷“西式快餐是飯在等你，中式是你在等飯?！倍肚Ю鎰t巧妙地結(jié)合了中餐的口味、營養(yǎng)和西餐的快速。

10年前，當(dāng)味千拉面在深圳開出內(nèi)地第一家連鎖店時，就在工業(yè)區(qū)擴建了一個食品加工廠，稱為中心廚房。之后珠三角地區(qū)所有味千連鎖店的產(chǎn)品，都來自于這個中心廚房。1999年，公司又在上海興建了一家中心廚房，負責(zé)為華東、華北及東北地區(qū)的門店提供產(chǎn)品。對肯德基、麥當(dāng)勞等國際快餐巨頭連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化模式的成功借鑒，是味千拉面“超越拉面館”不斷壯大的“法寶”。目前，味千拉面全國349家門店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一采購，門店的后廚只需進行最后的簡單再加工工序，以此保證全國所有味千拉面門店的100個菜品中，每一碗面條、每一份小料的分量、口味都是一模一樣的。憑借特別的市場定位和標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)化生產(chǎn)，在經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)之初每年7至8家店的穩(wěn)步發(fā)展后，從2003年起，味千拉面進入高速擴張階段，每年以20到30家的數(shù)量開出新門店。不知不覺間，味千拉面如雨后春筍般悄悄地在各大城市出現(xiàn)。

味千拉面，可以說是一個傳統(tǒng)型企業(yè)精耕細作的典型。它注重產(chǎn)品質(zhì)量，“口味”是味千的生命力。他們強調(diào)開店速度，但仍保證出品質(zhì)量和口味，加強品控能力，同時開發(fā)更多好口味的新產(chǎn)品。研發(fā)團隊每年根據(jù)市場需求開發(fā)產(chǎn)品，每年菜單更換或增加率達40％。為了保證所有味千連鎖店口味一致，投入了大量人力財力，一切都要為口味服務(wù)讓道，這是味千拉面的核心價值。

至2010年3月底，味千中國的快速休閑連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)遍布中國主要城市的商業(yè)地段，在香港、深圳、廣州、上海、福州、大連、杭州、南京等地區(qū)設(shè)有420家分店，2009年營業(yè)額達19.86億港元。