酒店籌備和經(jīng)營管理所涉及的工作內(nèi)容

                                                                 講師：宋德標(biāo)

新開業(yè)酒店籌備以及酒店經(jīng)營管理所涉及的工作內(nèi)容十分豐富、十分繁雜。涉及到酒店裝修設(shè)計(jì)、酒店裝修、酒店定位、酒店?duì)I銷策劃、酒店員工招聘、酒店員工培訓(xùn)、酒店管理架構(gòu)搭建（酒店組織結(jié)構(gòu)）、酒店各崗位管理制度、酒店員工手冊(cè)、酒店員工薪資制定、酒店物品采購、酒店供貨商談判、酒店酒水買斷談判、酒店海鮮池建造及養(yǎng)殖、酒店空調(diào)系統(tǒng)選購及調(diào)試、酒店消防系統(tǒng)、酒店環(huán)保許可及驗(yàn)收、酒店衛(wèi)生部門申報(bào)及許可、酒店工商申報(bào)及辦證、酒店稅務(wù)部門申報(bào)、酒店背景音樂系統(tǒng)、酒店新風(fēng)系統(tǒng)、酒店收銀系統(tǒng)、酒店監(jiān)控系統(tǒng)、酒店財(cái)務(wù)系統(tǒng)、酒店預(yù)定系統(tǒng)、酒店廚房設(shè)計(jì)、酒店菜譜設(shè)計(jì)、酒店員工服裝設(shè)計(jì)、酒店裝飾品及花藝。。。。。。

一、前期準(zhǔn)備階段 ：

1、成立酒店籌建工作小組；

2、調(diào)研酒店市場(chǎng)，進(jìn)行項(xiàng)目分析與總體定位；

3、酒店各營業(yè)部門功能規(guī)劃、規(guī)模大小、功能流程、布局定位；

4、酒店各類后勤保障部門、倉庫、財(cái)務(wù)、辦公、員工餐廳、員工更衣、淋浴、培訓(xùn)學(xué)習(xí)、功能規(guī)劃、規(guī)模大小、布局定位

5、酒店整體定位、可行性分析后，優(yōu)化確定裝修設(shè)計(jì)圖紙；

6、制定建設(shè)計(jì)劃編排及進(jìn)程管理

二、實(shí)施階段：

1、與業(yè)主方、裝修方一起確定酒店裝修風(fēng)格、方案

1、協(xié)助業(yè)主方對(duì)酒店裝修裝飾進(jìn)行監(jiān)督、調(diào)整、驗(yàn)收。

2、監(jiān)督、參考裝修裝飾材料的選擇；

5、強(qiáng)、弱電，空調(diào)、水等布線布圖的優(yōu)化方案的確定及實(shí)施；

5、發(fā)布招商廣告（工程設(shè)備、酒店設(shè)備、設(shè)施等）；

6、與設(shè)計(jì)方一起完成對(duì)酒店LOGO設(shè)計(jì)、CIS形象整套方案、VI全套方案設(shè)計(jì)；

7、協(xié)助業(yè)主方對(duì)酒店設(shè)備的選型、規(guī)格及采購；

三、工程裝修裝飾竣工驗(yàn)收階段

1、各部門負(fù)責(zé)人招聘到崗；

2、協(xié)助擬訂驗(yàn)收明細(xì)目錄、標(biāo)準(zhǔn)；

3、基建、工程、部門負(fù)責(zé)人認(rèn)真驗(yàn)收、整改；

4、酒店用品招商招標(biāo)發(fā)布；

四、開業(yè)前的準(zhǔn)備階段：

1、人員招聘廣告發(fā)布；

2、酒店用品的選型及采購（餐廳、廚房、餐具、窗簾、服裝、臺(tái)布、桌椅等）；

3、人員面試、培訓(xùn)實(shí)施；

4、營銷系統(tǒng)的建立和營銷宣傳；

5、管理系統(tǒng)建立（員工手冊(cè)、管理體系文件、質(zhì)量管理、價(jià)格體系等等）；

6、服務(wù)規(guī)范建立；

7、開業(yè)籌備及開業(yè)慶典策劃；

8、經(jīng)營目標(biāo)方案；

9、酒店開業(yè)所需各種證件辦理；

10、菜肴定位及廚師進(jìn)場(chǎng)；

五、管理公司對(duì)業(yè)主方酒店人員的管理和控制

酒店管理人員的選聘、考察和調(diào)換，只至適合酒店需求和業(yè)主方滿意

酒店廚師隊(duì)伍的選聘、考察和調(diào)換，只至適合酒店需求和業(yè)主方滿意

菜肴的選擇、考察、制作和調(diào)換，只至適合酒店需求和業(yè)主方滿意

招聘計(jì)劃實(shí)施（招聘辦法、招聘渠道、面試考核、培訓(xùn)）

培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施：

員工服務(wù)技能培訓(xùn)、

服務(wù)意識(shí)理念培訓(xùn)、

員工忠誠度培訓(xùn)、

員工團(tuán)隊(duì)精神、

企業(yè)文化培訓(xùn)、

工作制度培訓(xùn)、

儀容儀表培訓(xùn)、

服務(wù)口才訓(xùn)練、

服務(wù)藝術(shù)訓(xùn)練、

服務(wù)案例分析、

服務(wù)實(shí)際操作訓(xùn)練

上崗指導(dǎo)

六、具體對(duì)酒店輔導(dǎo)監(jiān)督的工作還有 ：

協(xié)助業(yè)主方做好各項(xiàng)酒店物資的采購和質(zhì)量價(jià)格的把關(guān)

廚具選購

餐具選購

餐桌椅的選購

臺(tái)布的選購

燈具選購

員工服裝的定制

窗簾的選購

海鮮池建造

空調(diào)系統(tǒng)

消防系統(tǒng)

背景音樂系統(tǒng)

新風(fēng)系統(tǒng)

收銀系統(tǒng)

監(jiān)控系統(tǒng)

財(cái)務(wù)系統(tǒng)

預(yù)定系統(tǒng)

廚房設(shè)計(jì)

選菜區(qū)設(shè)計(jì)

對(duì)周邊市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，確定經(jīng)營方式及策略

確認(rèn)酒店菜品的設(shè)計(jì)

審核餐飲各產(chǎn)品價(jià)格以及優(yōu)惠價(jià)格,送業(yè)主方審批

聯(lián)系洗滌供應(yīng)商，確定酒店布草洗滌事項(xiàng)

安排各部員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)

編寫各部門操作手冊(cè)、工作流程、規(guī)章制度、崗位職責(zé)等

設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須表格,交財(cái)務(wù)匯總印刷

制定酒店經(jīng)營目標(biāo)、費(fèi)用預(yù)算、銷售預(yù)算等,送業(yè)主方審批

酒店空調(diào)安裝及測(cè)試

給排水系統(tǒng)驗(yàn)收及測(cè)試

驗(yàn)收供電系統(tǒng)及測(cè)試

酒店消防、通風(fēng)系統(tǒng)工程驗(yàn)收

酒店裝修竣工驗(yàn)收

酒店亮化工程霓虹燈安裝及驗(yàn)收

地毯鋪墊安裝及驗(yàn)收

墻紙鋪貼及驗(yàn)收

餐飲前廳設(shè)施用品配備到位

酒店先期的公關(guān)營銷宣傳工作

對(duì)酒店各項(xiàng)物資進(jìn)行登記造冊(cè)，對(duì)固定資產(chǎn)進(jìn)行盤存

將酒店各方案、工程圖紙、施工圖紙、設(shè)計(jì)圖紙、設(shè)備資料、合同等歸檔

與花卉供應(yīng)商聯(lián)系,確定酒店所需布置面積并盡快簽訂合同

家具進(jìn)場(chǎng)安裝及驗(yàn)收

燈具進(jìn)場(chǎng)安裝及驗(yàn)收

酒店管理系統(tǒng)和無線點(diǎn)菜系統(tǒng)安裝及驗(yàn)收

窗簾安裝及驗(yàn)收

前后堂餐具和酒店用品入倉及驗(yàn)收

酒店弱電系統(tǒng)工程驗(yàn)收

確定酒店?duì)I銷方案、商務(wù)協(xié)議書、簽單協(xié)議書等

組織舉辦相關(guān)活動(dòng),廣泛派發(fā)酒店宣傳資料

準(zhǔn)備酒店開業(yè)禮品，發(fā)放酒店開業(yè)典禮邀請(qǐng)函

制定酒店?duì)I業(yè)開幕典禮計(jì)劃及開業(yè)典禮流程

落實(shí)完成開業(yè)典禮方案要求的所有準(zhǔn)備工作

 綜合上述，給大家一個(gè)借鑒意見！