我國(guó)酒店餐飲如何來(lái)適應(yīng)發(fā)展、競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)

                                                       酒店運(yùn)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)咨詢講師：宋德標(biāo)

在以后近五年之間，中國(guó)旅游酒店(商務(wù))投資將達(dá)3400億元，到2015年全國(guó)將新增各類住宿設(shè)施約20多萬(wàn)家，其中星級(jí)酒店約1萬(wàn)多家，五星級(jí)酒店將超過(guò)500家，估計(jì)目前在建或規(guī)劃的酒店有782座，共22萬(wàn)間客房，已有589家酒店、17萬(wàn)間客房，是處于建設(shè)中的78%，是世界最高的。

    在以后近五年之間，中國(guó)旅游酒店(商務(wù))投資將達(dá)3400億元，到2015年全國(guó)將新增各類住宿設(shè)施約20多萬(wàn)家，其中星級(jí)酒店約1萬(wàn)多家，五星級(jí)酒店將超過(guò)500家，估計(jì)目前在建或規(guī)劃的酒店有782座，共22萬(wàn)間客房，已有589家酒店、17萬(wàn)間客房，是處于建設(shè)中的78%，是世界最高的。我國(guó)從1980年開(kāi)始中國(guó)酒店業(yè)的專業(yè)規(guī)模正在成倍加速發(fā)展，旅游酒店每五年的增長(zhǎng)率在50%以上。2007年底，中國(guó)星級(jí)酒店14326家，是1978年全國(guó)飯店總數(shù)的100倍。星級(jí)飯店直接從業(yè)人數(shù)超過(guò)160萬(wàn)人，全國(guó)共有飯店及旅游住宿單位超過(guò)30萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員超過(guò)500萬(wàn)人。近年來(lái)酒店管理市場(chǎng)發(fā)展迅速，競(jìng)爭(zhēng)激烈，在建設(shè)中酒店數(shù)量眾多，僅五星級(jí)酒店就超過(guò)500家，這些酒店至少有50%的會(huì)委托專業(yè)酒店管理公司管理，這樣看來(lái)酒店管理市場(chǎng)發(fā)展空間巨大，同時(shí)酒店管理公司之間的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更激烈。國(guó)際上酒店集團(tuán)如“洲際”、“雅高”介入酒店中低檔市場(chǎng)，國(guó)人到國(guó)外深造，回國(guó)開(kāi)起“錦江之星”、“如家”、“速8”、“莫泰168”、“七天”、“中安”等酒店集團(tuán)，占領(lǐng)中低型快捷商務(wù)酒店，這些經(jīng)濟(jì)型品牌攝取第一桶金后，也向細(xì)分酒店市場(chǎng)進(jìn)軍，像如家推出的四星級(jí)品牌“和頤”，沖出酒店管理市場(chǎng)。現(xiàn)在酒店業(yè)主的構(gòu)成趨勢(shì)在向民營(yíng)企業(yè)和外資企業(yè)轉(zhuǎn)移，業(yè)主們更注重投資回報(bào)率和管理能力，更注重經(jīng)營(yíng)和財(cái)務(wù)狀況，給管理方面帶來(lái)不可想象的壓力。目前各省市地方管理公司自身在各方面如部門(mén)、工種、人才及體制和機(jī)制上，更需要進(jìn)行變革;在管理和績(jī)效上以業(yè)績(jī)和顧客為導(dǎo)向轉(zhuǎn)變，更需要適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)。目前各酒店住宿、就餐都通過(guò)網(wǎng)絡(luò)服務(wù)模式，從提供信息服務(wù)向提供平臺(tái)服務(wù)延伸，隨著網(wǎng)絡(luò)和3G通訊技術(shù)的成熟，網(wǎng)絡(luò)成為酒店?duì)I銷的直銷平臺(tái)了。各酒店集團(tuán)、連鎖酒店開(kāi)始重視優(yōu)化網(wǎng)站和網(wǎng)站推廣方法，占了很大優(yōu)勢(shì)。

那么還有許多在省市地區(qū)中四星級(jí)、三星級(jí)、酒樓、飯店、大廈等類似酒店業(yè)(餐飲業(yè))如何來(lái)適應(yīng)發(fā)展、競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)呢?如何能使自己的酒店(餐飲)企業(yè)得以生存、得以壯大?那么我們從以下方面了解酒店(餐飲)業(yè)管理方面與今后發(fā)展趨勢(shì)結(jié)合，來(lái)為自己的企業(yè)把把脈搏，使自己的酒店(餐飲)業(yè)更穩(wěn)步的向前發(fā)展……

　　一、 酒店發(fā)展有數(shù)種關(guān)系

1. 現(xiàn)在和遠(yuǎn)景的關(guān)系。任何一個(gè)酒店在運(yùn)營(yíng)中都有長(zhǎng)、短時(shí)期的目標(biāo)、遠(yuǎn)景發(fā)展方向和戰(zhàn)略。短期和遠(yuǎn)景應(yīng)該是一致的，先有短期目標(biāo)(當(dāng)前的目標(biāo))才有遠(yuǎn)景目標(biāo)，急于求成，急功近利都會(huì)導(dǎo)致遠(yuǎn)景發(fā)展的短期行為，會(huì)走很多彎路，所以酒店在經(jīng)營(yíng)中立足于短期(當(dāng)前)，著眼于遠(yuǎn)景，既有短期(當(dāng)今)發(fā)展的策略，又有遠(yuǎn)景發(fā)展的戰(zhàn)略。

2. 穩(wěn)定和發(fā)展的關(guān)系。一個(gè)酒店必須把穩(wěn)定放于首位，然后來(lái)講發(fā)展。發(fā)展是硬道理，只有不斷的發(fā)展，酒店才能保持競(jìng)爭(zhēng)力，才能立足不敗之地，穩(wěn)定是酒店內(nèi)功，如不深厚的情況下會(huì)與發(fā)展顧此失彼。

3. 數(shù)量和質(zhì)量關(guān)系。沒(méi)有數(shù)量就沒(méi)有質(zhì)量，沒(méi)有質(zhì)量產(chǎn)品，數(shù)量是沒(méi)有意義的，只有在保持產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，數(shù)量才能達(dá)到目的。質(zhì)量發(fā)展數(shù)量，數(shù)量造就品牌?！?/p>

4. 速度和效益的關(guān)系。酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，產(chǎn)品保證質(zhì)量的前提下，就講速度，這個(gè)速度一定是效益前提下的速度，不能片面的講越快越好，否則會(huì)影響質(zhì)量和效益。

5. 經(jīng)營(yíng)和管理的關(guān)系。酒店都應(yīng)該以經(jīng)營(yíng)為主，管理又是經(jīng)營(yíng)的保證，只講經(jīng)營(yíng)不抓管理，會(huì)出現(xiàn)無(wú)序、混亂、摩擦、扯皮、脫節(jié)等現(xiàn)象，必然影響經(jīng)營(yíng)，如果離開(kāi)了以經(jīng)營(yíng)為中心的管理，那就是“自捆手腳”。

6. 規(guī)范和靈活的關(guān)系。酒店在管理中，會(huì)建立許多崗位職責(zé)、流程、處罰條例等規(guī)范化管理制度，沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓，只有全體員工遵守法規(guī)的企業(yè)才能有發(fā)展。講規(guī)范不等于不靈活，必須明確法律和規(guī)章是前提原則。靈活變通不是說(shuō)違反原則，而是在原則許可的范圍內(nèi)靈活和變通。有這么一個(gè)道理：符合規(guī)則的“擦邊球”可以得分，破壞規(guī)則的“擦邊球”反而要扣分。7. 同一和差異的關(guān)系。酒店(集團(tuán)企業(yè))經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品要講同一性、統(tǒng)一性，有同一才能體現(xiàn)酒店(集團(tuán))的形象，才能統(tǒng)一體現(xiàn)出品牌的優(yōu)勢(shì)。酒店(集團(tuán))組成(建立)講究地域、位置、布局、風(fēng)格等，同時(shí)市場(chǎng)定位、客源結(jié)構(gòu)也有很大差異，同一和統(tǒng)一并不能抹殺這種差異，所以在保持這種差異的前提下，在管理上強(qiáng)調(diào)同一，在經(jīng)營(yíng)上突出差異。

8. 開(kāi)運(yùn)和節(jié)流的關(guān)系。酒店在經(jīng)營(yíng)中很講究開(kāi)源節(jié)流的，開(kāi)源、節(jié)流要兩手抓，開(kāi)源始終是第一位的，節(jié)流是第二位。開(kāi)源是增加財(cái)富的源泉，節(jié)流是保持既定總量的手段，節(jié)流不能影響開(kāi)源，在一定程度上再降低成本會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，減少服務(wù)人員會(huì)影響服務(wù)質(zhì)量，最終將趕走客人，把牌子砸掉，使酒店走向滅亡。

9. 人才和崗位的關(guān)系。有句名言：把適合的人放在合適的位置上。在酒店(餐飲業(yè))管理中人力資源部對(duì)應(yīng)聘者如何去識(shí)才，這是一項(xiàng)心理學(xué)，在酒店管理上要有一定見(jiàn)識(shí)，把握住應(yīng)聘人能得到自己適合的崗位和待遇，否則人才會(huì)被埋沒(méi)，在交流過(guò)程中使人才在酒店得到見(jiàn)識(shí)和啟發(fā)，那么酒店管理和發(fā)展才有希望。

10. 執(zhí)行和創(chuàng)新的關(guān)系。任何酒店(餐飲業(yè))都在講執(zhí)行力，如沒(méi)有執(zhí)行力，各自為政，各行其是，酒店就成了一盤(pán)散沙。酒店(餐飲業(yè))必須要有創(chuàng)新力，沒(méi)有創(chuàng)新力，酒店(餐飲業(yè))的發(fā)展就沒(méi)有動(dòng)力和后勁，如何把握這種關(guān)系呢?思維方式要強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新力，工作作風(fēng)要強(qiáng)調(diào)執(zhí)行力，在決策前和過(guò)程中要突出創(chuàng)新力，在決策后和落實(shí)過(guò)程中要突出執(zhí)行力。

11. 菜品和服務(wù)的關(guān)系。酒店有形產(chǎn)品就是菜品(環(huán)境設(shè)施)，無(wú)形的產(chǎn)品就是服務(wù)。在有形產(chǎn)品的推銷過(guò)程中是靠無(wú)形產(chǎn)品(服務(wù)員)直接與客人銷售。有形產(chǎn)品要達(dá)到崇高的藝術(shù)境界，無(wú)形產(chǎn)品的語(yǔ)言要達(dá)到仙境般語(yǔ)音和高標(biāo)準(zhǔn)文學(xué)藝術(shù)的修養(yǎng)，給客人留下高層次、高素質(zhì)、高品質(zhì)的藝術(shù)環(huán)境。

12. 員工素質(zhì)和企業(yè)關(guān)系。沒(méi)有高素質(zhì)員工和一支高素質(zhì)高技能管理隊(duì)伍的企業(yè)就不能稱之為企業(yè)，沒(méi)有企業(yè)理念的員工就不是真正意義上的員工。員工的發(fā)展有賴于企業(yè)的興旺，企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)高素質(zhì)、高技能員工的努力，兩者相輔相成，相得益彰。(餐飲管理員工的素質(zhì)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，也就是德才兼?zhèn)涞男摒B(yǎng)和能力，應(yīng)具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，通過(guò)學(xué)習(xí)來(lái)擴(kuò)大自己的知識(shí)領(lǐng)域，掌握使用新的管理方法，團(tuán)結(jié)他人，善于與人溝通共事，體現(xiàn)自身的綜合素質(zhì)。)員工要把企業(yè)當(dāng)自己的“家”，擁有主人翁意識(shí);企業(yè)把員工當(dāng)財(cái)富、當(dāng)主人，善待員工必然換來(lái)員工的忠誠(chéng)，這樣的企業(yè)是前途無(wú)量的。

13. 酒店服務(wù)有形和無(wú)形的關(guān)系。大家都認(rèn)為：小酒店吃風(fēng)味，星級(jí)酒店吃格調(diào)。風(fēng)味是種“有形體驗(yàn)”，格調(diào)是種“無(wú)形體驗(yàn)”。“有形體驗(yàn)”是指一些能夠直接感受，而且可做量化的體驗(yàn)，譬如菜式的味道、服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)美的就餐環(huán)境等;“無(wú)形體驗(yàn)”是指一些只能用心去領(lǐng)會(huì)的感受，比如客人來(lái)星級(jí)酒店就餐，就會(huì)有一種社會(huì)地位被承認(rèn)的感覺(jué)，這些是通過(guò)環(huán)境裝潢、格調(diào)、服務(wù)、食品檔次等而產(chǎn)生的體驗(yàn)，這種關(guān)系的形成造就了人們對(duì)現(xiàn)今經(jīng)濟(jì)時(shí)代的體驗(yàn)。

開(kāi)發(fā)和專業(yè)化的關(guān)系。在酒店餐飲系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，需要使用和消耗各種能源，管理人員不僅要注意節(jié)約各種能源，重要的是經(jīng)?？紤]到開(kāi)發(fā)各種能源，如開(kāi)發(fā)人力資源、管理資源、菜品原料資源等。通過(guò)各種資源的形成，加上科學(xué)的管理技術(shù)、現(xiàn)代化的設(shè)備設(shè)施，特別是計(jì)算機(jī)的使用，酒店企業(yè)應(yīng)計(jì)劃培養(yǎng)一批各種科類專業(yè)技術(shù)人才，發(fā)揮他們的作用和特長(zhǎng)，為企業(yè)的發(fā)展儲(chǔ)備力量。需注意的一點(diǎn)是：酒店管理人做好各種專業(yè)人員之間的協(xié)調(diào)溝通工作。這開(kāi)發(fā)和專業(yè)化的關(guān)系決定了酒店業(yè)發(fā)展的永恒性。

　　二、人力資源發(fā)展趨勢(shì)

當(dāng)今酒店(餐飲)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)要求酒店(餐飲)業(yè)著重建立一支反應(yīng)更迅速、更實(shí)際、更具有彈性的高素質(zhì)、高技能的勞動(dòng)力隊(duì)伍。酒店(餐飲)業(yè)必須有效地網(wǎng)羅人才、分配資源、考核績(jī)效并打造核心能力和管理技。人力資源管理協(xié)會(huì)前任主席兼CEO(Helen.Driman)：“如果人力資源管理不能使自己涉入到組織戰(zhàn)略規(guī)則的核心，那么它必須走進(jìn)一條技術(shù)與事務(wù)性工作的死胡同?！蔽覀兙鸵跃频旯芾碇?餐飲管理中)而分析，掌握近五至六年中變化而發(fā)展。

　(一)酒店業(yè)(餐飲業(yè))投資者的發(fā)展趨勢(shì)

在近幾年全國(guó)酒店業(yè)(餐飲業(yè))像雨后春筍之勢(shì)發(fā)展，也就是講在今后在酒店業(yè)(餐飲業(yè))涌入和轉(zhuǎn)化“民營(yíng)企業(yè)”在這發(fā)展過(guò)程中酒店業(yè)專業(yè)性管理中涌入大批的各行各業(yè)的投資者，如建筑業(yè)、裝飾業(yè)、專管汽車摩托業(yè)、國(guó)外回國(guó)者、國(guó)營(yíng)酒店中經(jīng)營(yíng)管理者、五金交電、房產(chǎn)投資者等等人才。他們挖到第一、第二或第三桶金時(shí)，拿出30%資金投入酒店業(yè)(餐飲業(yè))建設(shè)和發(fā)展，在北京、上海、天津、杭州、廣州等地開(kāi)設(shè)了星級(jí)賓館，不斷顯出智慧，他們也很明確在籌建星級(jí)賓館、酒店過(guò)程首先要考慮到：人才聚集(酒店專業(yè)管理人才、烹飪?nèi)瞬?、服?wù)人才、公關(guān)人才、資金鏈、社會(huì)效應(yīng)等方面，成了投資者日常首要工作。投資者在近幾年之中對(duì)準(zhǔn)星級(jí)賓館酒店的發(fā)展過(guò)程中，看到了自身綜合素質(zhì)如文化素質(zhì)、文學(xué)修養(yǎng)、酒店管理、人才使用、待人誠(chéng)信、情感化管理、對(duì)企業(yè)遠(yuǎn)景規(guī)劃等，這充分證明：投資者決定酒店文化發(fā)展和遠(yuǎn)景發(fā)展，投資者在學(xué)習(xí)型酒店創(chuàng)建過(guò)程和未來(lái)幾年中的要點(diǎn)?！?.創(chuàng)建學(xué)習(xí)型酒店，打造職業(yè)化經(jīng)理人。

　(1)酒店高層次經(jīng)理人是制定酒店宏觀戰(zhàn)略、建立酒店組織架構(gòu)、促進(jìn)酒店文化責(zé)任人是酒店的核心。創(chuàng)建學(xué)習(xí)型酒店首先必須完成高層經(jīng)理從非職業(yè)化到職業(yè)化經(jīng)理人的轉(zhuǎn)變。

美國(guó)管理大師彼得·德魯克：“21世紀(jì)企業(yè)經(jīng)理人最重要的一個(gè)任務(wù)就是必須不斷地學(xué)習(xí)，特別是要系統(tǒng)學(xué)習(xí)才能迅速促成企業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)化，才能迅速提高其經(jīng)營(yíng)企業(yè)的能力。使其所在的企業(yè)變得更強(qiáng)更有力量?！本频暝谶@學(xué)習(xí)中精心策劃自身學(xué)習(xí)和培訓(xùn)學(xué)習(xí)，為自己企業(yè)創(chuàng)建充滿活力的學(xué)習(xí)型酒店奠定了基礎(chǔ)。例：《為什么要做這個(gè)學(xué)習(xí)型(服務(wù)技能、烹飪技術(shù)、管理人才等)培訓(xùn)》、《酒店的經(jīng)營(yíng)、基層管理者如何開(kāi)展好工作》、《酒店設(shè)備設(shè)施的使用與管理》、《綜合服務(wù)與管理》、《主管、中層干部與投資者之間的溝通》、《投資者與酒店員工的誠(chéng)信在工作如何展示》、《如何創(chuàng)建酒店以人為本的企業(yè)文化》等方面。

2.建立一系列學(xué)習(xí)制度，推動(dòng)個(gè)人和酒店健康成長(zhǎng)。2009年至2015年之間，各酒店賓館更加重視學(xué)習(xí)型人才的聚集和培訓(xùn)(培養(yǎng))，對(duì)學(xué)習(xí)培訓(xùn)(培養(yǎng))提出了更高的要求：“針對(duì)主管的培訓(xùn)”“對(duì)酒店中高層管理培訓(xùn)”“綜合網(wǎng)絡(luò)在線學(xué)習(xí)”,實(shí)現(xiàn)自己的學(xué)習(xí)計(jì)劃、學(xué)習(xí)時(shí)間、地點(diǎn)等。實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)強(qiáng)度需要、形成自助式個(gè)性化學(xué)習(xí)，這樣會(huì)使職業(yè)化經(jīng)理人學(xué)習(xí)效率也成倍提高。每天、每星期、每月、每年有計(jì)劃讀中外名著企業(yè)管理方面書(shū)籍，經(jīng)自己在酒店管理中獲得更高層次經(jīng)營(yíng)管理、交流溝通、學(xué)習(xí)感受、感言和感悟，獲得經(jīng)營(yíng)中更佳的效益。

3.創(chuàng)建完整的工作工作和培訓(xùn)體系、全面提升酒店員工素質(zhì)

酒店管理中從酒店開(kāi)業(yè)起就要確立了“立足自身培育新的酒店管理人”的理念，精心挑選的新人。這新人來(lái)自于本市和外省市的大專院校和少數(shù)的職業(yè)學(xué)校畢業(yè)，由于學(xué)生沒(méi)有或缺乏酒店工作經(jīng)驗(yàn)，可以采用一類培訓(xùn)：“人力資源部定期培訓(xùn)”“自身資費(fèi)、利用休息假期培訓(xùn)”“按各種崗位一對(duì)一培訓(xùn)”等方法。二類培訓(xùn)：《飯店情景英語(yǔ)》、《宴會(huì)設(shè)計(jì)》、《如何做到高質(zhì)量的培訓(xùn)》、《現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新》、《酒店銷售與管理》、《酒店餐廳衛(wèi)生與菜品安全控制》、《酒店管理和新技能及培訓(xùn)》、《創(chuàng)新菜如何去研制》、《八大菜系十六幫制如何運(yùn)用于本酒店》、《本酒店菜品定位和市場(chǎng)影響》等方面豐富和培訓(xùn)與員工，讓酒店的員工成為有文化、有戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)：沒(méi)有文化酒店管理人和沒(méi)有高超烹飪、服務(wù)技能隊(duì)伍是戰(zhàn)勝不了這經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的。三類培訓(xùn)：酒店不斷鼓勵(lì)烹飪員工在崗位成才、積極派選員工參加市級(jí)、全國(guó)、國(guó)際烹飪技術(shù)比賽，通過(guò)比賽分別給烹飪、服務(wù)員工晉級(jí)和獎(jiǎng)勵(lì)，這樣也可以不斷提高員工素質(zhì)?！?.不斷完成人才培養(yǎng)，保證服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定運(yùn)行

酒店(餐飲)發(fā)展證明：投資者的綜合素質(zhì)決定了企業(yè)的發(fā)展，那么服務(wù)質(zhì)量是酒店經(jīng)營(yíng)的生命線。加強(qiáng)質(zhì)量管理、創(chuàng)造服務(wù)精品(菜品品牌)是酒店(餐飲)營(yíng)造核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵所在。

在2015年之前，各酒店從人才戰(zhàn)略的源頭招聘入手，學(xué)校招聘、社會(huì)招聘、專業(yè)隊(duì)伍中招聘、到酒店派出學(xué)習(xí)等過(guò)程中，挖掘招聘到更適合培養(yǎng)的人才。酒店與納貢良好的綜合素質(zhì)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)，賓館酒店員工除了進(jìn)行服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)方式、服務(wù)效率等常規(guī)性崗位培訓(xùn)外，還要注重培養(yǎng)一支專業(yè)多功能的復(fù)合型員工。如“工程師萬(wàn)能工的培養(yǎng)”“員工不同崗位服務(wù)技能的培訓(xùn)”，也就是我們最時(shí)髦的話“管家式服務(wù)操作規(guī)范”，選拔和培育管家式服務(wù)接待隊(duì)伍，將VIP接待隊(duì)伍和管家式服務(wù)隊(duì)伍有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，逐步形成服務(wù)有特色、有亮點(diǎn)、有品牌。

5.投資者用誠(chéng)信度、用企業(yè)文化留住優(yōu)秀人才

酒店管理過(guò)程中，除了重視員工的事業(yè)發(fā)展，必須營(yíng)造良好企業(yè)文化，用企業(yè)文化留住優(yōu)秀人才，關(guān)心員工的日常生活、大力提倡管理人員“關(guān)心人、愛(ài)護(hù)人、尊重人、激勵(lì)人”全力營(yíng)造和諧、溫馨的環(huán)境氛圍，使酒店員工結(jié)成的不僅僅是利益共同體，而且還是情感共同體，為員工創(chuàng)造寬松、愉快的工作和生活環(huán)境。　我們現(xiàn)在酒店80后的年輕人占50%，90后的年輕人占24%，全是年輕人，在員工宿舍配備上除了干凈溫馨的床鋪外，沒(méi)有圖書(shū)館、網(wǎng)絡(luò)室、棋牌室、電視室、乒乓室、籃球場(chǎng)等，還可以搞游泳、卡拉OK、拔河、打80分、跳繩、打球、攝影、朗誦、郊游等活動(dòng)。每月酒店簡(jiǎn)報(bào)是酒店與員工交流的平臺(tái)，每年迎春聯(lián)歡活動(dòng)，是員工展示各有才華的舞臺(tái)，每年的先進(jìn)經(jīng)理、優(yōu)秀員工的事跡評(píng)比，發(fā)揮了員工自我教育標(biāo)桿作用，在全酒店掀起了比、學(xué)、趕、超的學(xué)習(xí)和展示浪潮。

管理大師彼得·德魯克：“一個(gè)組織就像一部美妙的樂(lè)曲，不過(guò)它不是單個(gè)個(gè)人的音符羅列，而是由人們之間的和聲而譜成?！?/p>

我們酒店在經(jīng)營(yíng)管理中作為一個(gè)吸引人才、留住人才、讓人才施展才華的平臺(tái)。

6.投資者(職業(yè)經(jīng)理人)滿足員工需要時(shí)應(yīng)該注意的問(wèn)題

在我們對(duì)酒店和餐飲業(yè)的單位進(jìn)行調(diào)查：“用什么激勵(lì)員工或員工對(duì)工作感到滿意時(shí)，所有的回答是：“錢(qián)”，當(dāng)問(wèn)道各部門(mén)經(jīng)理主要激勵(lì)員工因素時(shí)，幾乎不約而同的認(rèn)為“錢(qián)”，也就是“錢(qián)”是激勵(lì)主要手段之一。一個(gè)酒店管理者如果只是用“錢(qián)”“獎(jiǎng)金”之類的物質(zhì)作為激勵(lì)員工的唯一招數(shù)，那是難以滿足員工的。要想達(dá)到我們要求的激勵(lì)的效果，關(guān)鍵在于一個(gè)度，一個(gè)時(shí)機(jī)的度和一個(gè)量的度，薪酬支付的時(shí)間也就是技巧。支付的時(shí)間不同，產(chǎn)生激勵(lì)的效果也不同。不同的員工有不同的心理需求，即對(duì)年輕員工及時(shí)支付，無(wú)論是發(fā)獎(jiǎng)金還是給與休假、給與獎(jiǎng)勵(lì)或表?yè)P(yáng)，都必須要及時(shí)，另外當(dāng)員工情緒低落時(shí)，采取及時(shí)的薪酬支付;情緒高漲時(shí)，可采取延遲支付。這樣有利于穩(wěn)定員工情緒。

7、投資者(職業(yè)經(jīng)理人)在滿足員工自尊需求時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題。

“希望得到別人的尊重是我們?nèi)祟惖幕拘枨笾弧?，這是一個(gè)心理學(xué)家講的。每一個(gè)人都想得到他人的尊重，尤其管理者對(duì)員工說(shuō)：“感謝你們的努力，這對(duì)我來(lái)說(shuō)相當(dāng)重要?！眴T工會(huì)感覺(jué)無(wú)比高興，渾身有用不完的勁，滿腦子用不完的智慧……

現(xiàn)在有習(xí)慣性思想：①你(員工)是我雇來(lái)的勞動(dòng)力，我花了錢(qián)，你應(yīng)該毫無(wú)怨言的為我效勞。②你必須聽(tīng)我的，我講錯(cuò)你也得執(zhí)行。③沒(méi)有我投資者給你這樣的平臺(tái)，你上哪兒去找。在2015年之前，投資者(職業(yè)經(jīng)理人)有著很大的轉(zhuǎn)化，像招聘專家一樣聘用員工，像與合作者一樣交談和員工交談，投資者(職業(yè)經(jīng)理人)應(yīng)視員工為合作者，酒店的所有者。管理者和員工在人格上是平等的。在工作上只是扮演角色不同而已。國(guó)外在酒店管理中推行“同一公民”制度。服裝統(tǒng)一、用餐時(shí)間統(tǒng)一、上下班時(shí)間統(tǒng)一等等。

8、投資者(職業(yè)經(jīng)理人)滿足員工自我實(shí)現(xiàn)的需要時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題。

日本企業(yè)家澇川精一說(shuō)過(guò)“我的人生觀念，我是讓人們能有機(jī)會(huì)擔(dān)任更好更高與挑戰(zhàn)性的職位。我說(shuō)我試著拓展員工的工作規(guī)模與影響力范圍，幾乎每個(gè)人都知道，我手下的人員若表現(xiàn)的好，最后一定會(huì)離開(kāi)。所以我們公司中的其他人也都期望得到高升?！泵總€(gè)人都渴望高升，管理者必須把員工的表現(xiàn)和提升結(jié)合起來(lái)，這和激勵(lì)常提到的權(quán)力不放是可以聯(lián)系起來(lái)。我們酒店要讓員工有充分機(jī)會(huì)。(管理人員、廚師、餐飲服務(wù)大部分都是自費(fèi)考察的多。)對(duì)每一個(gè)員工建立檔案，共同建立職業(yè)規(guī)劃。將員工的發(fā)展與酒店的發(fā)展聯(lián)系起來(lái)，倡建一個(gè)學(xué)習(xí)型組織，讓員工感到酒店氛圍可以不斷地提升自己的技能，充實(shí)自己的經(jīng)驗(yàn)，提升之中不忽視“人盡其責(zé)”。投資者(職業(yè)經(jīng)理人)必須為每個(gè)員工找出最適合他們的工作。這就要先把各種各樣的工作真正交給員工先做做看，一個(gè)成功的酒店(餐飲)僅僅擁有能力強(qiáng)的部署遠(yuǎn)不是終點(diǎn)，真正要做的事是把這些人放在合適的位置，使用得當(dāng)。這么做的目的除了激勵(lì)，最終是要讓員工發(fā)揮出創(chuàng)造力，創(chuàng)造成功酒店(餐飲)?，F(xiàn)代的酒店(餐飲)更加注重人性化管理，注重有效激勵(lì)。運(yùn)用綜合多種激勵(lì)方式，真正建立起適應(yīng)本酒店特色，時(shí)代特點(diǎn)和員工需要的開(kāi)放式激勵(lì)體系，使酒店(餐飲)在激勵(lì)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

原生態(tài)餐飲很高的附加值使得各酒店愿意重金開(kāi)發(fā)。酒店有做土菜的，就是把最地道的菜品發(fā)掘出來(lái)，用最質(zhì)樸的方式來(lái)呈現(xiàn)，這也是一種菜系的回歸。