酒店餐飲人關(guān)注的九大營(yíng)銷(xiāo)策略

                                                             酒店管理咨詢(xún)講師：宋德標(biāo)

酒店餐飲營(yíng)銷(xiāo)是經(jīng)營(yíng)者為滿(mǎn)足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開(kāi)的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過(guò)程。營(yíng)銷(xiāo)是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿(mǎn)足顧客的需要，獲得顧客信賴(lài)，通過(guò)顧客的滿(mǎn)意來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。餐飲營(yíng)銷(xiāo)可從哪些方面作為突破口?筆者與您共同探討。

1、情感營(yíng)銷(xiāo)策略

情感營(yíng)銷(xiāo)就是把消費(fèi)者個(gè)人情感差異和需求作為企業(yè)品牌營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的核心，通過(guò)借助情感包裝、情感促銷(xiāo)、情感廣告、情感口碑、情感設(shè)計(jì)等策略來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。在情感消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)商品所看重的已不是商品數(shù)量的多少、質(zhì)量好壞以及價(jià)錢(qián)的高低，而是為了一種感情上的滿(mǎn)足，一種心理上的認(rèn)同。情感營(yíng)銷(xiāo)從消費(fèi)者的情感需要出發(fā)，喚起和激起消費(fèi)者的情感需求，誘導(dǎo)消費(fèi)者心靈上的共鳴，寓情感于營(yíng)銷(xiāo)之中，讓有情的營(yíng)銷(xiāo)贏(yíng)得無(wú)情的競(jìng)爭(zhēng)。

情感營(yíng)銷(xiāo)策略適合數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)策略的第三階段“增強(qiáng)用戶(hù)粘度”，比如之前在微博上火熱的百事可樂(lè)“把樂(lè)帶回家”微電影，用情感抓住用戶(hù)，一般在節(jié)日推廣時(shí)常使用。

2、體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)策略

體驗(yàn)通常是由于對(duì)事件的直接觀(guān)察或是參與造成的，不論事件是真實(shí)的，還是虛擬的。體驗(yàn)會(huì)涉及到顧客的感官、情感、情緒等感性因素，也會(huì)包括知識(shí)、智力、思考等理性因素，同時(shí)也可因身體的一些活動(dòng)。體驗(yàn)的基本事實(shí)會(huì)清楚的反射于語(yǔ)言中，例如描述體驗(yàn)的動(dòng)詞：喜歡、贊賞、討厭、憎恨等，形容詞：可愛(ài)的、誘人的、刺激的、酷斃的等等。企業(yè)為何體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)呢?其實(shí)體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的重要性體現(xiàn)在：消費(fèi)者的情感需求比重在增加;消費(fèi)需求的日趨差異性、個(gè)性化、多樣化;消費(fèi)者價(jià)值觀(guān)與信念迅速轉(zhuǎn)變;消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)向情感性利益轉(zhuǎn)變。對(duì)于現(xiàn)代消費(fèi)的觀(guān)念轉(zhuǎn)變企業(yè)必須在品牌推廣上下足功夫，對(duì)此企業(yè)品牌聯(lián)播可有效的提高企業(yè)品牌知名度，更讓體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)更深層的了解消費(fèi)者需求。

3、植入營(yíng)銷(xiāo)策略

植入營(yíng)銷(xiāo)通常是指將產(chǎn)品或品牌及其代表性的視覺(jué)符號(hào)甚至服務(wù)內(nèi)容策略性融入電影、電視劇或電視節(jié)目各種內(nèi)容之中，通過(guò)場(chǎng)景的再現(xiàn),讓觀(guān)眾在不知不覺(jué)中留下對(duì)產(chǎn)品及品牌印象，繼而達(dá)到營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品的目的。我們經(jīng)常在眾多電影、電視劇中看到不同品牌的植入，然而數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)役中一樣可以借用，微視頻的火爆，植入可以直接照搬到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，同時(shí)在各種以?xún)?nèi)容輸出的平臺(tái)上，均可以實(shí)現(xiàn)。比如網(wǎng)絡(luò)游戲、微博段子、長(zhǎng)微博圖文，甚至小說(shuō)之中。一個(gè)大型的植入營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，可以成為主角，比如游戲、微視頻等，但是在微博段子、長(zhǎng)微博中可能只能算是一次整合營(yíng)銷(xiāo)的一個(gè)點(diǎn)而已，成不了大的策略。

4、口碑營(yíng)銷(xiāo)策略

口碑營(yíng)銷(xiāo)是指企業(yè)努力使用戶(hù)通過(guò)親朋好友之間的交流將自己的產(chǎn)品信息、品牌傳播開(kāi)來(lái)。這種營(yíng)銷(xiāo)方式成功率高、可信度強(qiáng)，這種以口碑傳播為途徑的營(yíng)銷(xiāo)方式，稱(chēng)為口碑營(yíng)銷(xiāo)。從企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的實(shí)踐層面分析，口碑營(yíng)銷(xiāo)是企業(yè)運(yùn)用各種有效的手段，引發(fā)企業(yè)的顧客對(duì)其產(chǎn)品、服務(wù)以及企業(yè)整體形象的談?wù)摵徒涣?并激勵(lì)顧客向其周邊人群進(jìn)行介紹和推薦的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方式和過(guò)程。

在第二、第三階段，都可以使用此策略，口碑營(yíng)銷(xiāo)策略基于社會(huì)化媒體平臺(tái)，強(qiáng)調(diào)關(guān)系與興趣，激發(fā)大家分享正向口碑的興趣，為企業(yè)品牌正向引導(dǎo)助力。我們?cè)谡搲⑽⒉┥峡吹疥P(guān)于海底撈眾多口碑的傳播，還有快書(shū)包1小時(shí)到貨給用戶(hù)帶來(lái)的驚喜分享，這些都是口碑碎片，通過(guò)用戶(hù)自行分享出來(lái)，當(dāng)企業(yè)使用此策略時(shí)，更多是利用口碑類(lèi)媒體傳播品牌的感受。

5、事件營(yíng)銷(xiāo)策略

事件營(yíng)銷(xiāo)在英文里叫做EventMarketing,國(guó)內(nèi)有人把他直譯為“事件營(yíng)銷(xiāo)”或者“活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)”。事件營(yíng)銷(xiāo)是企業(yè)通過(guò)策劃、組織和利用具有名人效應(yīng)、新聞價(jià)值以及社會(huì)影響的人物或事件，引起媒體、社會(huì)團(tuán)體和消費(fèi)者的興趣與關(guān)注，以求提高企業(yè)或產(chǎn)品的知名度、美譽(yù)度，樹(shù)立良好品牌形象，并最終促成產(chǎn)品或服務(wù)的銷(xiāo)售目的的手段和方式。簡(jiǎn)單地說(shuō)，事件營(yíng)銷(xiāo)就是通過(guò)把握新聞的規(guī)律，制造具有新聞價(jià)值的事件，并通過(guò)具體的操作，讓這一新聞事件得以傳播，從而達(dá)到廣告的效果。

我們常因?yàn)樾缕放?、新產(chǎn)品知名度不夠高而苦惱，在新品上市階段，很多企業(yè)希望能有一個(gè)引爆的事件發(fā)生，將媒體、公眾的目光聚集過(guò)來(lái)，這都是希望品牌迅速爆紅的心理，不過(guò)事件營(yíng)銷(xiāo)也是一種策略的方法，并不是萬(wàn)能的，也就是說(shuō)火爆與否跟很多因素有關(guān)，一個(gè)好的事件營(yíng)銷(xiāo)是會(huì)將公眾引向品牌，而非事件本身。

6、比附營(yíng)銷(xiāo)策略

比附營(yíng)銷(xiāo)是一種比較有效的營(yíng)銷(xiāo)手段，能讓目標(biāo)受眾迅速完成對(duì)我們的營(yíng)銷(xiāo)標(biāo)的物從認(rèn)識(shí)到感興趣甚至到購(gòu)買(mǎi)的過(guò)程。其操作思路是想方設(shè)法將自己的產(chǎn)品或品牌與行業(yè)內(nèi)的知名品牌發(fā)生某種聯(lián)系(即攀附知名品牌)，并與其進(jìn)行比較，但承認(rèn)自己比其稍遜一籌。比如早些年蒙牛剛剛推出時(shí)，與伊利的比附，在互聯(lián)網(wǎng)中2013年暴風(fēng)影音推出“中國(guó)好老二”的活動(dòng)，借艾瑞網(wǎng)關(guān)于視頻排行之勢(shì)推出了系列的廣告、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，這次暴風(fēng)影音的數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)役的策略便是比附營(yíng)銷(xiāo)。

7、饑餓營(yíng)銷(xiāo)策略

是指商品提供者有意調(diào)低產(chǎn)量，以期達(dá)到調(diào)控供求關(guān)系、制造供不應(yīng)求“假象”、維持商品較高售價(jià)和利潤(rùn)率的目的。饑餓營(yíng)銷(xiāo)就是通過(guò)調(diào)節(jié)供求兩端的量來(lái)影響終端的售價(jià)，達(dá)到加價(jià)的目的。表明上，饑餓營(yíng)銷(xiāo)的操作很簡(jiǎn)單，定個(gè)叫好叫座的驚喜價(jià)，把潛在消費(fèi)者吸引過(guò)來(lái)，然后限制供貨量，造成供不應(yīng)求的熱銷(xiāo)假想，從而提高售價(jià)，賺取更高的利潤(rùn)。但“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”的終極作用還不是調(diào)節(jié)了價(jià)格，而是對(duì)品牌產(chǎn)生的附加值，這個(gè)附加值分正負(fù)。談起饑餓營(yíng)銷(xiāo)，大家最先想到就是蘋(píng)果手機(jī)，這世界上越難得到的東西越是令人著迷，喬布斯深深了解其中的道理，雷軍領(lǐng)銜的小米手機(jī)也學(xué)了喬布斯的精髓，小米的饑餓營(yíng)銷(xiāo)一樣做的有聲有色。這種策略在一些有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品推出時(shí)可以嘗試使用，適合第一、第二階段。

8、恐嚇營(yíng)銷(xiāo)策略

所謂恐嚇營(yíng)銷(xiāo)是指營(yíng)銷(xiāo)者通過(guò)廣告、營(yíng)銷(xiāo)人員等方式，向目標(biāo)客戶(hù)告知某種現(xiàn)存的或者潛在的威脅、危害，以達(dá)到銷(xiāo)售其自身產(chǎn)品的目的的一種營(yíng)銷(xiāo)方式。但當(dāng)營(yíng)銷(xiāo)者提供的事實(shí)或者數(shù)據(jù)存在夸大或者虛假時(shí)，這種行為一般不列入恐嚇營(yíng)銷(xiāo)的討論范疇。恐嚇營(yíng)銷(xiāo)在邏輯上的表述為：分析產(chǎn)品→列舉提出問(wèn)題→渲染問(wèn)題的嚴(yán)重性→從心理上恐嚇→采取措施→潛在購(gòu)買(mǎi)成為現(xiàn)實(shí)購(gòu)買(mǎi)。這種策略適合一些對(duì)身體有益的健康類(lèi)產(chǎn)品或服務(wù)、人身安全的產(chǎn)品或服務(wù)，比如保險(xiǎn)公司、空氣凈化、安全座椅、保健品、藥品、母嬰用品、兒童教育……這些企業(yè)在使用此策略上效果很明顯，但是不要夸大事實(shí)，甚至捏造謠言危害競(jìng)品，比如“微波爐有害”的傳言，全行業(yè)銷(xiāo)售量同期相比下降了40%左右，遭受巨大的損失，微波爐老大格蘭仕更是深受其害。這方面需要營(yíng)銷(xiāo)者在運(yùn)用時(shí)格外注意，然而此策略運(yùn)用得當(dāng)，效果甚好，比如當(dāng)年螨婷這個(gè)品牌，當(dāng)時(shí)九鑫集團(tuán)聳人聽(tīng)聞的提出了螨蟲(chóng)概念，通過(guò)傳播讓用戶(hù)知曉螨蟲(chóng)的危害，立刻使許多女性恐慌起來(lái)，紛紛掏錢(qián)搶購(gòu)。利用恐嚇營(yíng)銷(xiāo)，只要摸準(zhǔn)心理，詳盡列舉，巧妙實(shí)施，恐嚇適度，準(zhǔn)能讓你的顧慮對(duì)號(hào)入座!

9、會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)策略

會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)是一種基于會(huì)員管理的營(yíng)銷(xiāo)方法，商家通過(guò)將普通顧客變?yōu)闀?huì)員，分析會(huì)員消費(fèi)信息，挖掘顧客的后續(xù)消費(fèi)力汲取終身消費(fèi)價(jià)值，并通過(guò)客戶(hù)轉(zhuǎn)介紹等方式，將一個(gè)客戶(hù)的價(jià)值實(shí)現(xiàn)最大化。與傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)方式在操作思路和理念上有眾多不同。在數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)役中，我們更愿意使用數(shù)字化手段對(duì)企業(yè)的會(huì)員進(jìn)行分群、清洗、優(yōu)化，并制定有針對(duì)性的營(yíng)銷(xiāo)策略，比如通過(guò)梳理一個(gè)電商企業(yè)的會(huì)員，根絕地域、年齡、性別、習(xí)慣購(gòu)買(mǎi)品類(lèi)、購(gòu)買(mǎi)次數(shù)等多個(gè)維度進(jìn)行分群，在促銷(xiāo)時(shí)針對(duì)不同群體進(jìn)行不同內(nèi)容的傳播。一個(gè)電商品牌通過(guò)會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)，在一次大促時(shí)整體銷(xiāo)量中“會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)”的數(shù)據(jù)占據(jù)了40%?？梢?jiàn)會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)的重要性，在會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)策略上所做的是大數(shù)據(jù)的事情。從“鎖定用戶(hù)”到“策略先行”，營(yíng)銷(xiāo)的七星陣中策略確立之后，營(yíng)銷(xiāo)工作便逐步開(kāi)始，策略是營(yíng)銷(xiāo)的方向，策略方法有很多種，我也只是將常用的策略方法推薦給大家，任何一個(gè)策略的成功實(shí)施都需要做好精心的準(zhǔn)備，同時(shí)在一些大的項(xiàng)目中，策略確立之后，可以小范圍測(cè)試，搜集反饋的信息之后，再進(jìn)行策略的優(yōu)化調(diào)整，一場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)役即將打響，你準(zhǔn)備好了嗎?策略要先行，路上需謹(jǐn)慎!