《在新市場經(jīng)濟(jì)下酒店產(chǎn)品成本控制與管理組織策略》 ——微利時代“成本決定存亡”. 講師：宋德標(biāo) 【課程背景】 依據(jù)酒店企業(yè)2013年新形勢下如何轉(zhuǎn)型，本課程可以幫助你的企業(yè)解決的如下四個問題; 1、結(jié)合一些好的企業(yè)成功案例來傳授經(jīng)驗 2、餐飲成本如何控制？ 3、人力成本如何控制？ 4、企業(yè)的營銷工作的結(jié)果？ 所以本導(dǎo)師總結(jié)了日常工作的內(nèi)容，結(jié)合酒店企業(yè)實際撰寫了課件，希望能夠起到拋磚引玉的作用，同時建議： 1、企業(yè)存在的這些需要解決或整改或提高人員的思想與技能，這是一個現(xiàn)象，也就是治表的方法。希望考慮進(jìn)行對人力資源管理進(jìn)行提高。 2、企業(yè)真正要解決的是“突出人力資源的圍城，解決人治管理，通過建章立制”的具體操作，才能夠解決解決企業(yè)轉(zhuǎn)型的內(nèi)容及問題。 3、希望通過本課程培訓(xùn)后，能夠考慮繼續(xù)為中高層管理者提高人力資源組織執(zhí)行力的培訓(xùn)。 4、本課程結(jié)束后，如果培訓(xùn)方允許，希望配合課后的微咨詢跟蹤服務(wù)。 5、本課程著眼于“組織管理執(zhí)行力”達(dá)到成本控制的三個基本原則：①經(jīng)濟(jì)原則；②因地因時制宜原則；③經(jīng)營者充分重視，全體員工積極參加原則。對酒店餐飲業(yè)的成本控制進(jìn)行客觀和主觀兩方面進(jìn)行分析。 酒店餐飲管理企業(yè)家要做好兩件事，一是營銷，二是削減成本。成本是企業(yè)生存和發(fā)展的重要話題。對于現(xiàn)在的大部分餐企來說，微利時代，不實行低成本運(yùn)營就難以生存，可謂“成本決定存亡”. 當(dāng)今的市場競爭，是實力的競爭，人才的競爭，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的競爭，管理人員也是成本的競爭。從某種意義上講，成本決定一個企業(yè)的競爭力。 企業(yè)管理者要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)狹隘的成本觀念，結(jié)合企業(yè)的實際情況，充分運(yùn)用現(xiàn)代的先進(jìn)成本控制方法以增強(qiáng)企業(yè)的競爭力，迎接各方的挑戰(zhàn)。 【課程概述】 酒店、餐飲經(jīng)營管理，如何減少變動費(fèi)用的支出成為餐飲成本費(fèi)用控制的關(guān)鍵，而在變動費(fèi)用中，營業(yè)成本所占的比重最大，與餐飲經(jīng)營收益有直接的關(guān)系，因此控制變動費(fèi)用支出的重要義意在于如何控制餐飲營業(yè)成本的支出。 酒店、餐飲營業(yè)成本是酒店最大的直接變動成本，它直接影響著酒店、餐飲企業(yè)的利潤。成本控制不是無限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費(fèi)。如果成本失控，就會影響餐廳的經(jīng)營成果，甚至造成虧損。企業(yè)勢必走減員增效的“頭痛治頭、腳痛治腳”人治怪圈。 【學(xué)習(xí)收益】 本課程主要講述酒店、餐飲、客房、后勤產(chǎn)品成本的概念、構(gòu)成、分類和成本與費(fèi)用的特點；酒店產(chǎn)品成本核算基礎(chǔ)工作的步驟及程序與數(shù)據(jù)處理，針對不同核算對象的幾種重要核算方法；酒店產(chǎn)品成本控制的重要意義、工作步驟及酒店管理成本控制的方法 1、已經(jīng)學(xué)會應(yīng)用餐飲業(yè)的成本控制， 2、經(jīng)營酒店活動中采用一定控制標(biāo)準(zhǔn)， 3、對產(chǎn)品形成的整個過程進(jìn)行監(jiān)督，并采取有效的措施及時糾正偏差， 4、經(jīng)營的耗費(fèi)和支出在限定的范圍內(nèi)，以確保酒店實現(xiàn)降低成本的目標(biāo)。 【學(xué)員對象】 總經(jīng)理、部門經(jīng)理、主管、資深員工 【授課時長】 12課時 【授課方式】 核心法則講解、案例分析、練習(xí)、互動式教學(xué) 【課程大綱】 單元目標(biāo)：酒店勤儉節(jié)約文化的建立是一個長期的過程，高層、各級管理人員的榜樣作用是非常重要的。只有每一位員工都自覺的節(jié)約每一張紙，每一滴水，每一度電，酒店才能真正地做到成本最低。 本課程已經(jīng)在安徽瑞景商旅（集團(tuán)）有限責(zé)任公司落地，落地后效果良好。本次課程設(shè)定為《在新市場經(jīng)濟(jì)下酒店產(chǎn)品成本控制與管理轉(zhuǎn)型組織執(zhí)行力》，課程將從特色行業(yè)管理手段入手，闡述酒店企業(yè)成本管控的思路和理念，讓學(xué)員掌握成本控制的工具和方法。 【課程綱要】 前 言 酒店經(jīng)營管理轉(zhuǎn)型基本知識與思想梳理 一、圖意解釋 第一課 酒店成本控制的基本概念 一、酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的 二、酒店成本的作用 三、成本是檢驗酒店工作的重要指標(biāo) 四、成本是確定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù) 五、成本的組成 六、(消耗)成本計算 七、成本指標(biāo) 八、企業(yè)成本控制者的困惑 第二課 企業(yè)成本控制者的困惑 一、案列分析 A、現(xiàn)存現(xiàn)象 B、解決方法 二、業(yè)務(wù)與財務(wù)交流溝通 A、業(yè)務(wù)視角延伸 B、關(guān)系協(xié)調(diào) 第三課 借助預(yù)算管理企業(yè)經(jīng)營活動 一、預(yù)算管理組織及協(xié)調(diào) 二、預(yù)算編制基本方法運(yùn)用 三、預(yù)算松弛問題的解決 四、預(yù)算編制依據(jù)和算法 五、目標(biāo)成本總水平測算 六、預(yù)算控制程序和方法 七、合理使用預(yù)算工具 第四課 關(guān)鍵點財務(wù)控制和全面管理控制法 一、采購控制的關(guān)鍵-內(nèi)部牽制 二、財務(wù)控制關(guān)鍵-業(yè)務(wù)流程 三、集中采購管理制度 四、采購流程基本框架 五、采購流程關(guān)鍵控制點 六、財務(wù)控制核心-現(xiàn)金流量 七、酒店房務(wù)二級庫的管理體系 第五課 酒店餐飲的成本控制的定義 一、建立控制或確定目標(biāo) 二、廚房進(jìn)貨渠道的控制 三、餐廳成本的控制 四、人員成本的控制 五、能源的控制 六、其他費(fèi)用的控制 第六課 國內(nèi)酒店成本控制不足的原因 一、案列介紹 二、成本控制應(yīng)注重的有效方法 三、強(qiáng)化財務(wù)管理職能，建立科學(xué)的財務(wù)核算控制體系。 四、制定成本預(yù)算，建立完善的成本考核分析制度 五、強(qiáng)化內(nèi)部控制，加大監(jiān)督檢查力度 六、加大對餐飲成本的控制力度 七、加大對客房成本的控制力度 八、加大對能源成本的控制力度 九、加大對物品、設(shè)備成本控制的力度 第七課 服務(wù)過程中的成本控制 一、服務(wù)控制 二、銷售構(gòu)成中的控制 三、影響顧客的購買行為 四、成功的銷售是成本控制的重要組成部分 五、確保從銷售活動中獲得應(yīng)有的營業(yè)收入 六、課程總結(jié) 第八課 餐飲成本控制的十八個必控環(huán)節(jié) 資深酒店經(jīng)營管理實戰(zhàn)、咨詢培訓(xùn)專家 宋德標(biāo)先生 【師資背景】 ★畢業(yè)于瑞士聯(lián)邦洛桑酒店管理學(xué)院 ★畢業(yè)于上海旅游高等?？茖W(xué)校 ★國家二級人力資源管理師、 ★國際注冊飯店高級職業(yè)（執(zhí)業(yè)）經(jīng)理人 ★中國酒店管理協(xié)會專家 ★最佳東方旗下先之酒店教育客座教授 ★職業(yè)指南頻道盛視空中商學(xué)院簽約講師 ★北大華商商學(xué)院總裁研修班 簽約講師 ★深圳博商管理科學(xué)研究院簽約講師 ★培訓(xùn)師114網(wǎng)、中國培訓(xùn)網(wǎng)、淘課網(wǎng)、名師學(xué) 院簽約講師。 ★中國人力資源開發(fā)研究會“2012年中國最受職業(yè)經(jīng)理人尊敬的培訓(xùn)師” ★上海悅翰企業(yè)管理咨詢有限公司首席咨詢培訓(xùn)師 【職業(yè)履歷】 ★十年國際假日集團(tuán)成員酒店專職培訓(xùn)講師、培訓(xùn)經(jīng)理、業(yè)內(nèi)二十余年不間斷的內(nèi)訓(xùn)與外部職業(yè)培訓(xùn)歷練、近6年的咨詢經(jīng)歷！理論與實踐積淀深厚的經(jīng)營管理、內(nèi)訓(xùn)、咨詢顧問效果，深受酒店業(yè)界認(rèn)可。 ★三十余年職業(yè)生涯，經(jīng)歷了從一線員工到高級管理人員的過程，潛心研究酒店行業(yè)“組織溝通與管理核心執(zhí)行力”團(tuán)隊管理和人員管理的管理精髓，結(jié)合自身多年的管理經(jīng)驗，針對不同模塊研發(fā)出不同課題，在管理咨詢和授課實踐過程幫助眾多酒店企業(yè)解決了組織的問題和人的問題； ★擁有國際假日集團(tuán)亞太區(qū)假日大學(xué)、國際假日集團(tuán)美國孟鳩斯培訓(xùn)中心、浙江大學(xué)旅游學(xué)院飯店管理培訓(xùn)背景。 ★先后在瑞士聯(lián)邦納什.卡爾頓高級酒店、瑞士聯(lián)邦蘆茨萊高級酒店、國內(nèi)國際假日成員酒店、在國內(nèi)高星級酒店歷任培訓(xùn)主管、培訓(xùn)經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理、總經(jīng)理、業(yè)主方代表、咨詢顧問等職位。 ★曾在南京金陵飯店管理集團(tuán)成員酒店總經(jīng)理培訓(xùn)班培訓(xùn)，實際安排中央采購中心掛職副總監(jiān)職務(wù)參與采購、倉儲供應(yīng)鏈的日常工作。沉淀深厚的倉儲物流管理的理論知識結(jié)合豐富的實踐經(jīng)歷。在日常工作中對各類企業(yè)專業(yè)倉儲、物料管理等諸多環(huán)節(jié)的輔導(dǎo)經(jīng)驗進(jìn)行培訓(xùn)，使員工了解到企業(yè)倉儲管理中問題癥結(jié)所在，進(jìn)而掌握倉儲管理要領(lǐng)與技巧，達(dá)成適質(zhì)、適量、適時供應(yīng)物料的任務(wù)。 ★核心優(yōu)勢： 1、擅于籌建與現(xiàn)場管理，以執(zhí)行力關(guān)注行業(yè)需求的特性規(guī)律，打造專業(yè)化的團(tuán)隊。 2、基于客戶的需求及行業(yè)特性，研究建立了自己的產(chǎn)品服務(wù)模型，不斷吸收先進(jìn)理念予以推廣使用。 3、通過理論培訓(xùn)和實踐的有效結(jié)合，能夠?qū)⒅R快速轉(zhuǎn)化為價值創(chuàng)造的有效工具。 4、項目實施建立了一套成熟的運(yùn)作控制模式，保證項目過程精品和結(jié)果有效專業(yè)——多維度、多角度、實戰(zhàn)性。 ★博客地址：https://blog.sina.com.cn/u/3256510220 ★視頻地址：https://i.youku.com/shyhzx ★2012年中國最受職業(yè)經(jīng)理人尊敬的培訓(xùn)師：https://www.jia123.org/html/sds/index.htm 【核心課程】 “組織溝通與管理核心執(zhí)行力”技能技巧實戰(zhàn)模式課程 《產(chǎn)品成本核算與控制組織管理執(zhí)行力體系》 《構(gòu)建經(jīng)營戰(zhàn)略化管理轉(zhuǎn)型創(chuàng)新在HRM制度體系》 《酒店企業(yè)轉(zhuǎn)型期營銷的困惑與新思維執(zhí)行力》 《管理者運(yùn)營管理技能與理念核心執(zhí)行力建設(shè)構(gòu)建》 《如何確立人力資源管理與資源需求規(guī)劃》 《如何構(gòu)建企業(yè)業(yè)務(wù)流程重組與企業(yè)管理》 《如何構(gòu)建一個規(guī)范完整科學(xué)合理的質(zhì)量管理體系》 《如何構(gòu)建員工服務(wù)意識與優(yōu)質(zhì)服務(wù)技能正增強(qiáng)》 《構(gòu)建倉儲管理與物流配送的倉庫布局和倉庫流程》 【成功案例】 秉承“客戶至上，銳意進(jìn)取”的經(jīng)營理念，堅持“厚德載物”的原則，為廣大客戶提供結(jié)合市場需求，符合企業(yè)實際發(fā)展的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。用厚德真誠和創(chuàng)新專業(yè)，協(xié)助企業(yè)建設(shè)本身企業(yè)的規(guī)范化。發(fā)揮專業(yè)性，為客戶提供高端咨詢戰(zhàn)略、運(yùn)營管理、營銷策略、瓶頸診斷、企業(yè)內(nèi)訓(xùn)服務(wù)、提供微咨詢顧問解決方案助力客戶。主要有一下客戶： 安徽瑞景商旅集團(tuán)、中石油烏魯木齊運(yùn)送綜合服務(wù)公司下屬酒店、濟(jì)南空軍后勤部干部培訓(xùn)中心準(zhǔn)五星、第二軍醫(yī)大學(xué)學(xué)術(shù)交流中心五星、澳門恒和集團(tuán)下屬酒店五星、連云港東圓國際酒店四星、浙江金鷹大酒店四星、新疆正天華廈大酒店五星、河北世紀(jì)酒店四星、山東新聞大廈四星、慈溪國脈大酒店四星、福州成龍國際酒店四星、浙江蕭山國際大酒店四星、假日上海銀心飯店五星、假日桂林假日賓館五星、西安假日鐘樓飯店五星、廈門假日皇冠海景大酒店五星等酒店。 【授課風(fēng)格】 授課立足實戰(zhàn)，可操作性強(qiáng)，使學(xué)員對酒店管理技能與執(zhí)行力建設(shè)的運(yùn)行流程有一個全景式、系統(tǒng)化的認(rèn)知，更能在市場開發(fā)和經(jīng)營管理、員工管理中做到知己知彼等業(yè)務(wù)模式提供務(wù)實的解決方案。 【選擇宋德標(biāo)老師合作的三大理由】 1、以從事教育、培訓(xùn)為高度責(zé)任感之事業(yè)，以“德”為人生使命，以“講技能”為行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)； 2、授課期間讓機(jī)構(gòu)“省心、安心、放心”，食宿行從簡，從不挑剔，給機(jī)構(gòu)和助理少添麻煩，絕對不和終端客戶單線聯(lián)系；體現(xiàn)職業(yè)道德忠誠感！ 3、培訓(xùn)結(jié)束后，根據(jù)學(xué)員情況和主辦方要求等，給予培訓(xùn)效果轉(zhuǎn)化方面的微咨詢或顧問式建議與指導(dǎo)。