現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級（創(chuàng)新經(jīng)營優(yōu)化） 研討方案 主講：宋德標(biāo) 【課程背景】 酒店業(yè)與餐飲業(yè)之間存在著天然的聯(lián)系，有著很多的共同點(diǎn)，并且可以相互促進(jìn)。 一，賓館酒店的業(yè)務(wù)范圍中通常都包含餐飲部分，但是不難發(fā)現(xiàn)，一般情況下賓館酒店的餐飲部門都做不過大街上專門的餐飲商家。因此，要做好盤活賓館酒店的經(jīng)營，餐飲是一個(gè)必須進(jìn)行重點(diǎn)研究的內(nèi)容。對于餐飲業(yè)而言，延伸和開辟賓館酒店的業(yè)務(wù)則是基于長遠(yuǎn)發(fā)展而從事的品牌連鎖以及多元化經(jīng)營的最佳選擇。 【學(xué)習(xí)收益】 酒店餐飲企業(yè)重點(diǎn)要在哪幾個(gè)方面亟待升級或者是轉(zhuǎn)型。酒店餐飲企業(yè)在整個(gè)的發(fā)展過程當(dāng)中，如何創(chuàng)造一個(gè)很好的發(fā)展空間，企業(yè)有一個(gè)良性的轉(zhuǎn)型網(wǎng)上營銷與傳統(tǒng)營銷區(qū)別和聯(lián)系 網(wǎng)上營銷可視為一種新興的營銷渠道，它并非一定要取代傳統(tǒng)的渠道，而是利用信息技術(shù)的發(fā)展，來創(chuàng)新與重組營銷渠道，實(shí)現(xiàn)酒店、餐飲企業(yè)提升經(jīng)營創(chuàng)新、管理創(chuàng)新及盈利創(chuàng)新的目標(biāo)。 【培訓(xùn)對象】： 酒店\餐飲企業(yè)高管、各部門經(jīng)理、總廚、銷售經(jīng)理 【培訓(xùn)方式】 運(yùn)用大量的案例，通過講師講授、學(xué)員討論、角色演練、案例分析等互動體驗(yàn)式的培訓(xùn)方法，生動活潑，實(shí)用務(wù)求，做到學(xué)得多、學(xué)得快、學(xué)得好、學(xué)以致用 【授課時(shí)間】 1天/6課時(shí) 【課程大綱】 第一講 創(chuàng)新經(jīng)營是酒店餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵 一、前言 二、對酒店、餐飲業(yè)發(fā)展前景的分析 三、酒店餐飲企業(yè)行業(yè)現(xiàn) ◆餐飲業(yè)中倒閉比例太大，中式餐飲難敵洋快餐 四、酒店餐飲業(yè)存在的根本問題 ◆酒店業(yè)的瓶頸環(huán)節(jié) ◆體制機(jī)制受約束——政企不分 ◆結(jié)構(gòu)不合理 【案例】 經(jīng)濟(jì)型酒店的訴求和特點(diǎn) ◆經(jīng)營模式的缺陷——單店經(jīng)營 ◆專業(yè)經(jīng)營人才匱乏 ◆經(jīng)營缺乏文化特色 五、國際酒店餐飲業(yè)集團(tuán) ◆經(jīng)濟(jì)型酒店的杰出代表——?jiǎng)龠_(dá)特、雅高、洲際酒店以及假日快捷 ◆肯德基 ◆麥當(dāng)勞 ◆必勝客 六、經(jīng)營創(chuàng)新的重要性 ◆經(jīng)營的定義； ◆創(chuàng)新經(jīng)營 【案例】 ◆創(chuàng)新經(jīng)營思路對某餐飲部經(jīng)理的啟示 ◆經(jīng)營與管理的辨析 七、單元總結(jié)： 中國餐飲業(yè)的癥結(jié)所在 相比較賓館酒店業(yè)的從業(yè)企業(yè)而言，中國餐飲業(yè)企業(yè)的體制其實(shí)并不落后，它們中間百分之八九十是民營企業(yè)，產(chǎn)權(quán)很清晰。 但在如此靈活的機(jī)制下，眾多從業(yè)企業(yè)依然面臨巨大的生存壓力，其癥結(jié)實(shí)際上是在于“缺乏市場研究，不能適應(yīng)市場需求，從而沒有特色，無法形成規(guī)?！钡慕?jīng)營環(huán)節(jié)。 第二講 研究市場 實(shí)現(xiàn)正確定位 一、研究市場關(guān)鍵在于換位思考 【案例1】 酒店餐飲為什么競爭不過大街上的餐飲店 ◆與顧客相脫離 ◆沒有獨(dú)立的店門 ◆運(yùn)營體制存在缺陷 ◆成本考核的桎梏 【案例2】 午餐和晚餐在市場定位上的區(qū)別 二、市場細(xì)分重在個(gè)性化和差異性 【案例】 市場細(xì)分帶來的商機(jī) ◆法國的女士連鎖餐吧 ◆北京、上海的“月子賓館” ◆日本的“斷奶餐館” 【案例】 個(gè)性化和差異化重在特色和創(chuàng)新 三、正確定位的要點(diǎn) 1、與餐飲業(yè)戰(zhàn)略設(shè)定不同理念 【案例】 餐飲業(yè)中戰(zhàn)略設(shè)定的成功典范 2、酒店業(yè)的戰(zhàn)略設(shè)定 3、定位應(yīng)隨市場的變化而隨時(shí)調(diào)整 四、單元總結(jié)： 實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，任何企業(yè)要成為行業(yè)中的翹楚，都必須首先建立明確的定位目標(biāo)，并圍繞其制定適合自身情況的發(fā)展戰(zhàn)略。無一例外，這樣的規(guī)律對于酒店餐飲業(yè)企業(yè)也同樣適用。 第三講 建立經(jīng)營目標(biāo)創(chuàng)新經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略 一、酒店餐飲業(yè)目標(biāo)的設(shè)定的意義 【案例1】 廣州早茶安于現(xiàn)狀，止步不前 ◆目標(biāo)設(shè)定的要點(diǎn) ◆過猶不及 【案例2】 河南紅高粱的沒落 ◆求強(qiáng)不求大 二、餐飲酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定 1．名牌戰(zhàn)略是酒店餐飲的戰(zhàn)略核心 【案例3】 從無形資產(chǎn)評估看名牌的價(jià)值 2．通過名牌戰(zhàn)略尋求強(qiáng)大的途徑 ◆循序漸進(jìn) ◆資本經(jīng)營 ◆打造名牌的方法 【案例】 一流名牌背后的科技支持 1）“麥當(dāng)勞”的科技 2）“肯德基”的科技 【案例4】 肯德基的“啄木鳥部隊(duì)” 三、單元總結(jié)： 酒店餐飲業(yè)應(yīng)走連鎖經(jīng)營之路，餐飲酒店業(yè)要尋求進(jìn)一步的可持續(xù)發(fā)展，還必須進(jìn)行連鎖經(jīng)營，開展連鎖戰(zhàn)略。 酒店餐飲企業(yè)從事連鎖經(jīng)營的人才歸根結(jié)底還是來自于自身的培養(yǎng)，而最好的辦法則是學(xué)校培養(yǎng) 第四講 酒店餐飲企業(yè)的經(jīng)營內(nèi)容創(chuàng)新 一、 經(jīng)營內(nèi)容創(chuàng)新 1、按“吃、住、行、游、購、娛”展開 2、房型、房價(jià)應(yīng)多樣化、個(gè)性化 3、針對某種具體的需求 4、通過換位思考開發(fā)新的服務(wù)內(nèi)容 5．充分利用一切資源 二、經(jīng)營服務(wù)創(chuàng) 新 1、改變眾口難調(diào)的狀況—菜系創(chuàng)新 【案例】 菜系創(chuàng)新中的百花齊放 2、開展經(jīng)營服務(wù)創(chuàng)新的要點(diǎn) 3、理解服務(wù)的本質(zhì) 4、把握服務(wù)的訣竅——換位思考 三、經(jīng)營環(huán)境創(chuàng)新 1、基本要求 2、經(jīng)營環(huán)境應(yīng)追求的特點(diǎn) 3、考慮人性化的因素 四、酒店餐飲業(yè)的發(fā)展之路 1、經(jīng)營價(jià)格創(chuàng)新 2、經(jīng)營管理創(chuàng)新 五、酒店餐飲企業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營的單元總結(jié) 結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化組合。從事酒店餐飲業(yè)的創(chuàng)新與經(jīng)營其他類型的企業(yè)一樣，會遇到很多結(jié)構(gòu)上的問題，必須不斷地進(jìn)行調(diào)整，實(shí)現(xiàn)優(yōu)化組合。 第五講 轉(zhuǎn)型需追求精細(xì)化管理和服務(wù)創(chuàng)新 一、觀念轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)型創(chuàng)新： 二、由追求高端到適者生存轉(zhuǎn)型創(chuàng)新 三、是營銷觀念的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新 四、是營銷觀念的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新 五、轉(zhuǎn)型是從酒店理的理念創(chuàng)新 六、網(wǎng)上營銷與傳統(tǒng)營銷區(qū)別和聯(lián)系 七、網(wǎng)上營銷與傳統(tǒng)營銷區(qū)別和聯(lián)系 八、網(wǎng)上營銷與傳統(tǒng)營銷聯(lián)系 九、單元總結(jié) 酒店餐飲企業(yè)重點(diǎn)要在哪幾個(gè)方面亟待升級或者是轉(zhuǎn)型。酒店餐飲企業(yè)在整個(gè)的發(fā)展過程當(dāng)中，如何創(chuàng)造一個(gè)很好的發(fā)展空間，企業(yè)有一個(gè)良性的轉(zhuǎn)型網(wǎng)上營銷與傳統(tǒng)營銷區(qū)別和聯(lián)系 網(wǎng)上營銷可視為一種新興的營銷渠道，它并非一定要取代傳統(tǒng)的渠道，而是利用信息技術(shù)的發(fā)展，來創(chuàng)新與重組營銷渠道 酒店、服務(wù)業(yè)運(yùn)營管理==宋德標(biāo)先生 《2014年個(gè)人與課程介紹》 ★中國酒店管理協(xié)會專家，國內(nèi)多家星級酒店管理顧問; ★從業(yè)酒店業(yè)三十余年,歷任國際假日成員酒店培訓(xùn)經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、總經(jīng)理、業(yè)主方代表 ★國際注冊飯店高級職業(yè)（執(zhí)業(yè)）經(jīng)理人; ★中國人力資源開發(fā)研究會特聘專家; ★最佳東方旗下先之酒店教育客座教授; ★中華講師網(wǎng)、淘課網(wǎng)、名師學(xué)院簽約講師。 ★中國人力資源研究會特聘專家 【培訓(xùn)風(fēng)格與專長】 宋老師的課程感染力強(qiáng)，善于調(diào)動學(xué)員的積極性，課程內(nèi)容嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)用，主要以講實(shí)務(wù)、技能為主。更重要的是宋老師通過專業(yè)培訓(xùn)運(yùn)作中，結(jié)合市場找出問題，讓酒店密切結(jié)合市場、結(jié)合管理現(xiàn)狀，使經(jīng)營、管理水平全面提升。 為客戶嚴(yán)謹(jǐn)分析其酒店發(fā)展障礙因素，策劃解決問題的最佳方案。提高酒店核心競爭力，確保培訓(xùn)后效益最大化。針對企業(yè)實(shí)際，既有先進(jìn)模式介紹，成熟方法推薦，又有操作技能訓(xùn)練。幾乎每年幫助多間酒店改變虧損命運(yùn)，虧損為盈，持續(xù)品牌建設(shè)。 【職業(yè)履歷】 三十余礪劍修一經(jīng)，酒店業(yè)樹人唯長青。 厚德傳承平生所學(xué)， 天道酬勤學(xué)而在心。 宋德標(biāo)老師至今從業(yè)酒店業(yè)三十余年，注重酒店的文化建設(shè)和品牌創(chuàng)立，注重酒店成本費(fèi)用與盈利，對經(jīng)營的酒店有戰(zhàn)略性思維及遠(yuǎn)期決策。從經(jīng)營單體酒店到更多酒店，在與國際化接軌過程中成為能將中西文化融會貫通并致力于酒店管理實(shí)踐的優(yōu)秀管理者。 先后在瑞士聯(lián)邦納什.卡爾頓高級酒店、瑞士聯(lián)邦蘆茨萊高級酒店、國內(nèi)國際假日成員酒店、在國內(nèi)高星級酒店歷任培訓(xùn)主管、培訓(xùn)經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理、總經(jīng)理、業(yè)主方代表、上海悅翰企業(yè)管理咨詢公司高級咨詢專家等職位。 通過十年國際假日集團(tuán)成員酒店專職培訓(xùn)講師、培訓(xùn)經(jīng)理、十年的國內(nèi)高星級品牌酒店高層職位、通過十年來在華中、華南、華北、華東咨詢與內(nèi)訓(xùn)的礪劍精品路程，厚積薄發(fā)鑄品質(zhì)，已經(jīng)成為一名名副其實(shí)的中國酒店業(yè)領(lǐng)航者之一。 目前擔(dān)任第二軍醫(yī)大學(xué)學(xué)術(shù)交流中心、濟(jì)南軍區(qū)空軍后勤干部培訓(xùn)中心等多間酒店顧問。 【主要研究與擅長領(lǐng)域】 經(jīng)歷了從一線員工到高級管理人員的全過程，懷著人才興企的信念，多年來積極探索企業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)制的研究與實(shí)踐。主要研究領(lǐng)域?yàn)榫频辍痘I建與運(yùn)營管理實(shí)務(wù)、酒店業(yè)務(wù)流程重組經(jīng)營策劃、酒店人力資源管理提升、酒店咨詢顧問導(dǎo)入先進(jìn)優(yōu)質(zhì)的6A管理模式》，確保以客戶需求為服務(wù)導(dǎo)向、客戶認(rèn)同為合作模式。 【宋德標(biāo)老師主體培訓(xùn)課程】 宋德標(biāo)老師在實(shí)際工作中收尋、市場調(diào)研中、多次參加峰會征集多個(gè)充滿亮點(diǎn)的新技術(shù)，持續(xù)行業(yè)的關(guān)注！ 用豐富的酒店管理與培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，定制專項(xiàng)培訓(xùn)課程。解決各合作酒店目前存在的問題，協(xié)助培訓(xùn)酒店達(dá)成管理目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)酒店員工與酒店雙贏！ 一、運(yùn)營管理品牌課程 《酒店職業(yè)經(jīng)理人卓越軟實(shí)力》 《酒店運(yùn)營管理實(shí)務(wù)與技巧》 《酒店現(xiàn)場管理與運(yùn)營優(yōu)化實(shí)務(wù)》 《酒店成本控制流程優(yōu)化管控》 《收益管理酒店銷售的創(chuàng)新武器》 《打造高效執(zhí)行團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新酒店盈利模式》 《現(xiàn)代酒店、餐飲轉(zhuǎn)型模式與升級思路》 二、服務(wù)管理黃金課程 《管家服務(wù)--打造酒店個(gè)性化服務(wù)》 《酒店餐飲6F提升與強(qiáng)化》 《連鎖酒店客房精細(xì)化管理提升》 《6S精細(xì)化管理實(shí)務(wù)與技巧》 《酒店接待服務(wù)與操作管理提升》 三、員工個(gè)人技能實(shí)戰(zhàn)課程 《接班人計(jì)劃打造酒店卓越團(tuán)隊(duì)》 《酒店高效能主管實(shí)戰(zhàn)技能》 《優(yōu)秀員工與狼性心態(tài)》 《酒店組織設(shè)計(jì)與崗位智能優(yōu)化設(shè)計(jì)》 四、酒店?duì)I銷職能課程 《酒店會議服務(wù)管理與營銷策略》 《酒店全員服務(wù)營銷方略》 《服務(wù)消費(fèi)心理學(xué)與營銷實(shí)務(wù)》 《酒店市場拓展與客戶關(guān)系管理》 【部分培訓(xùn)客戶】 杭州凡爾賽宮大酒店、山東臨沂金勝集團(tuán)、東方航空公務(wù)機(jī)服務(wù)公司、深圳移動公司、深圳佳兆業(yè)集團(tuán)可域系列連鎖酒店、安徽瑞景商旅集團(tuán)、中石油烏魯木齊運(yùn)送綜合服務(wù)公司下屬酒店、濟(jì)南空軍后勤部干部培訓(xùn)中心（準(zhǔn)五星）、第二軍醫(yī)大學(xué)學(xué)術(shù)交流中心（準(zhǔn)四星）、澳門恒和集團(tuán)下屬酒店（五星）、連云港東圓國際酒店（四星）、浙江金鷹大酒店（四星）、新疆正天華廈大酒店（五星）、河北世紀(jì)酒店（四星）、山東新聞大廈（四星）、慈溪國脈大酒店（四星）、福州成龍國際酒店（四星）、浙江蕭山國際大酒店（四星）、假日上海銀心飯店（五星）、假日桂林假日賓館（四星）、西安假日鐘樓（五星）、廈門假日皇冠海景大酒店（五星）等。 老師常住地地：濟(jì)南/杭州 視頻鏈接：https://v.youku.com/v_show/id_XNTQ2Nzc5NTAw.html ★2012年中國最受職業(yè)經(jīng)理人尊敬的培訓(xùn)師： https://www.jia123.org/html/sds/index.htm ★培訓(xùn)講師_列表__先之酒店業(yè)教育培訓(xùn)網(wǎng)_酒店業(yè)職業(yè)資格認(rèn)證.www.9first.com/teachers_0_3.html 2013-04-26 ★獲得2013全球500強(qiáng)企業(yè)商學(xué)院最認(rèn)可的“Top100培訓(xùn)專家”榮譽(yù)稱號 ； https://www.u1000.org/raa6_172.htm ★2013年獲得山東省十佳管理培訓(xùn)師榮譽(yù)稱號： https://www.jia123.org/html/mingshi/index.htm 中國公益培訓(xùn)聯(lián)盟https://webying.com/ 視頻還可以連接：https://www.huishi365.com