《酒店、餐飲業(yè)盈利模式的七大創(chuàng)新戰(zhàn)略》 主講：宋德標(biāo) 【課程背景】 酒店企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到現(xiàn)在，絕大多數(shù)企業(yè)每一位企業(yè)家、管理者的心愿和目標(biāo)中，都在為本企業(yè)尋找“如何最大程度、最快的獲取利潤(rùn)”模式。以全面、嶄新的視角將本企業(yè)最成功的經(jīng)營(yíng)策略和管理方法。通過(guò)運(yùn)用這些策略和方法，能夠從中獲得巨大的收益，結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，整合出適合自己的盈利管理模式。 【課程收益】 課程以七大盈利模式戰(zhàn)略思維：包含數(shù)字思維、成果思維、內(nèi)向思維，24個(gè)尋求盈利模式的工具復(fù)制+案例分析+實(shí)戰(zhàn)模擬+疑難解答。 本課程它將成功為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、管理策略、操作手法向您一一剖析，并與訓(xùn)練練習(xí)結(jié)合在一起，將高深專(zhuān)業(yè)的餐飲管理技能應(yīng)用于特定的管理情景，并采取相應(yīng)的具體行為對(duì)其進(jìn)行成功的實(shí)踐。 【培訓(xùn)對(duì)象】 董事長(zhǎng)、總經(jīng)理及中層管理人員、營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)、出品總監(jiān)、行政總廚、大堂經(jīng)理 【培訓(xùn)時(shí)間】 2天/12小時(shí) 【培訓(xùn)方式】 講授、互動(dòng)、案例、討論、 能力測(cè)試等。 【課程大綱】 第一講 酒店盈利模式發(fā)展戰(zhàn)略的新概念 一、酒店的概念創(chuàng)新盈利模式 二、酒店的經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)盈利模式 三、酒店的品牌化創(chuàng)造盈利模式。 四、酒店的資本運(yùn)作盈利模式。 五、酒店的物業(yè)增值盈利模式 六、酒店的稅務(wù)籌劃盈利模式 七、酒店的產(chǎn)業(yè)集群盈利模式 八、酒店的集團(tuán)化盈利模式 九、與學(xué)員討論一：什么是酒店、餐飲贏利模式，它有何內(nèi)涵 第二講 顛覆傳統(tǒng)盈利模式的核心力創(chuàng)新戰(zhàn)略 一、顧客吸引力 二、贏利能力 三、空間拓展力 四、長(zhǎng)期發(fā)展力 五、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 六、酒店?duì)I銷(xiāo)盈利要關(guān)注的五個(gè)方面的要點(diǎn) 1、打好經(jīng)營(yíng)盈利基礎(chǔ) 2、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新思維， 經(jīng)營(yíng)盈利專(zhuān)業(yè)化 3、酒店內(nèi)部盈利的特點(diǎn) 4、借機(jī)開(kāi)展?fàn)I業(yè)盈利推廣活動(dòng) 5、采用品牌盈利策略 七、課程小結(jié)：共同探討營(yíng)銷(xiāo)新思路的二個(gè)特點(diǎn) 1、建立網(wǎng)絡(luò)盈利渠道的操作特點(diǎn)有哪些？ 2、關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)的盈利特點(diǎn)是什么？ 第三講 餐飲經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)管理與分析決策戰(zhàn)略 一、顧客消費(fèi)數(shù)據(jù)的合理應(yīng)用 二、直觀數(shù)據(jù) 三、計(jì)算數(shù)據(jù) 四、單據(jù)表格應(yīng)用 五、餐飲經(jīng)營(yíng)分析 六、收入、成本及有關(guān)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析 七、客源構(gòu)成及人均消費(fèi)情況分析 八、菜肴分析 九、課程小結(jié)：如何實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化管理落地的方法 第四講 酒店運(yùn)營(yíng)成本、費(fèi)用盈利模式管控戰(zhàn)略 一、酒店運(yùn)營(yíng)成本、費(fèi)用盈利內(nèi)控 二、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)是這樣出來(lái)的 三、采購(gòu)管理的五個(gè)統(tǒng)一 四、成本、費(fèi)用的控制 五、 *月經(jīng)營(yíng)情況分析 六、成本核算程序： 七、客房成本、費(fèi)用的劃分 八、客房保本價(jià)格 第五講 重管理、輕經(jīng)營(yíng)的盈利模式創(chuàng)新不了 一、什么是酒店、餐飲業(yè)的贏利模式的內(nèi)涵？ 二、盈利方案分析 1、價(jià)值互換盈利法 2、電話(huà)營(yíng)銷(xiāo)盈利法 3、會(huì)議營(yíng)銷(xiāo)盈利法 4、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)盈利法 5、替代營(yíng)銷(xiāo)盈利法 6、捆綁銷(xiāo)售盈利法 7、免費(fèi)銷(xiāo)售盈利法 8、聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)盈利法 9、人海戰(zhàn)術(shù)盈利法 10、區(qū)域制盈利法 三、經(jīng)營(yíng)的盈利觀念的定義 【案例一】 1）經(jīng)營(yíng)的盈利觀念對(duì)某餐飲部經(jīng)理的啟示 2）“經(jīng)營(yíng)”與“管理”的辨析表 11、課程小結(jié)：盈利模式尋求的關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)要素與關(guān)鍵環(huán)境要素 第六講 卓越現(xiàn)場(chǎng)管理增長(zhǎng)型盈利模式戰(zhàn)略 引言、六常的起源 一、何謂常分類(lèi) 二、何謂常整理 三、何謂常清潔 四、何謂常維護(hù) 五、何謂常規(guī)范 六、何謂“常培訓(xùn) 七、現(xiàn)場(chǎng)管理中需要不斷思考的酒店盈利問(wèn)題 八、六常推行 九、推行六常遇到問(wèn)題與方法： 十、課程小結(jié)：現(xiàn)場(chǎng)管理的九大盈利作用 第七講 收益管理策略是永恒的盈利模式 一、酒店業(yè)收益管理的定義 二、正確理解收益管理 三、收益管理策略的具體運(yùn)用 四、酒店收益管理的目標(biāo) 五、酒店業(yè)收益管理的應(yīng)用策略 六、收益管理指標(biāo)在餐飲經(jīng)營(yíng)中的運(yùn)用 七、收益管理在餐飲管理中的運(yùn)用