準(zhǔn)備時間：30分鐘

烹飪時間：240分鐘

菜系：京菜

口味：咸

類型：傳統(tǒng)菜

2、原材料：

主料：五花肉200克

輔料：蛋清50克 鮮馬蹄粒100克

調(diào)料：蔥姜水100克 玉米粉4克 鹽4克 老抽5克 蠔油7克

香料：五香粉2克

份量：4人份

3、烹制方法：

1、舊時做肉圓的時 候是用兩根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不爛的，一般廚師將其清理出來又舍不得扔。就將其混合入肉糜像肉圓一樣下鍋炸。炸制后，肉筋扎開，顏色金黃， 形似獅子的頭；扎在外面的肉筋像獅子的鬃，焦脆可口；留在肉身部分的肉筋膠質(zhì)豐富，使得肉身部分可口耐嚼。

2、肉切成粒狀，加入蔥姜水慢慢摔打至起勁，再加入蛋清打制上勁，加入玉米粉、蠔油、老抽、鹽、五香粉和鮮馬蹄粒，攪拌均勻后待用；

3、將肉餡團成一個大球，下入六成熱的油鍋中炸制成型待用；

4、取凈鍋把加入調(diào)料兌成紅燒湯，放入炸好的丸子，中火燒開4—5分后，改成小火，慢慢燉3---4小時，至成熟，原湯適量澆在丸子上即可。