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張萬才:叫個鴨子:顛覆北京烤鴨界既有模式
2016-01-20 3286

有三件事情讓曲博非常有成就感,一是自己的廚藝;二是曾在百度貼吧工作;三是創(chuàng)立“叫個鴨子”。

  曲博說:在初中畢業(yè)那年,自己去廚藝學(xué)校學(xué)廚藝,學(xué)了一段時間如何切土豆絲、如何端沙子(為端炒勺打基礎(chǔ))。因為自己瘦弱,沒有肌肉,就半途放棄了。

  現(xiàn)在自己的廚藝,一部分是當(dāng)時學(xué)習(xí)積累的,一部分跟自己天賦有點關(guān)系。

  當(dāng)別人品嘗自己的做的飯菜,連口稱贊時,是一件很有成就感的事情。初中時,因爸媽工作忙,下班都比較玩,自己經(jīng)常給他們做飯吃。那時13歲。

  第二件令曲博有成就感的事情是在百度貼吧工作,因為你可以決定吧主任免、帖子置頂,貼吧里那么多人,都知道你有這個權(quán)利,很多人都來找你干這個,干那個。甚至自己在貼吧社區(qū)內(nèi)部,被用戶封為神一般的人物。這是一件很有成就感的事情。

  但有時,有些事情,需要謹(jǐn)慎處理。因為貼吧是全球最大中文社區(qū),每天跟上億網(wǎng)民接觸,任何一個動作,都能引起很多人關(guān)注。比如在投訴處理這件事情上,需要有一個平衡。2006年,超級女聲很火,張靚穎吧主曾鼓動大家在吧內(nèi)起義。然后,我們發(fā)現(xiàn)后,就直接給他們貼吧進(jìn)行處理。后來激怒了無數(shù)粉絲,都來抱怨。這件事給我印象很深,因為大平臺,做決策會影響到很多人。

  第三件令曲博有成就感的事情則是目前創(chuàng)立的“叫個鴨子”,其能在很短時間內(nèi),讓業(yè)內(nèi)很多人知道,并且認(rèn)可,對曲博而言,是一件比較高興的事情。不僅包括消費者還有投資人。其中典型例子是,有消費者不遠(yuǎn)萬里,自費機票,坐飛機來到北京“叫個鴨子”總部,應(yīng)聘職位。“‘叫個鴨子’自創(chuàng)立之時,就沒有缺過錢,都是投資人主動找上門來的”曲博說。

  “自己曾主動找過李明遠(yuǎn),但不是為了要錢,而是想咨詢,目前資本市場是個什么情況。但李明遠(yuǎn)說:先給你一些錢,不用簽協(xié)議,這個方向不錯,先干著”。

  “叫個鴨子”創(chuàng)立于2014年10月,創(chuàng)立不久便拿到天使投資,截止目前,PreA輪融資也已經(jīng)到賬,估值上億元。曲博對于“叫個鴨子”未來很有信心。

  “目前北京有一家線下實體店,2015年計劃在北京還將在開業(yè)三至四家實體店。這些店面,一是照顧客人,即買即食;二是自提點,也就是消費者通過線上預(yù)訂完畢之后,自己到實體店自取。

  2016年,計劃在上海、深圳等一線城市開通“叫個鴨子”線下實體店。在曲博看來,在一線城市,將“叫個鴨子”模式一旦跑起來之后,以后就可以將該模式輕松復(fù)制到其他國內(nèi)二三線城市。

  “因為每在一線城市開通一家實體店,需要準(zhǔn)備很多工作,首先招聘本地員工;二熟悉本地路線圖;三員工培訓(xùn)。這些需要一個時間過程。

  再往后,曲博希望叫個鴨子能走出國門,將實體店開設(shè)在國外每一個有華人出沒地方的國家里。每當(dāng)消費者想起吃鴨子,其首先想到的是“叫個鴨子”,那時我們就基本差不多了。

  曲博為“叫個鴨子”打造宏偉藍(lán)圖的戰(zhàn)略的背后,一方面來自用戶真實需求,現(xiàn)在基本每天都有外地用戶打電話過來,要定鴨子。但因為服務(wù)范圍有限,都婉拒了。

  另一方面來自,自己在百度工作10年的工作經(jīng)驗。曲博說:在百度獲得最寶貴的經(jīng)驗是“拓寬了自己的想象空間”。前五年負(fù)責(zé)百度貼吧,后五年負(fù)責(zé)大事件營銷,涵蓋百度搜索、百度知道、百度百科等產(chǎn)品。通過奧運會、世界杯等賽事與百度自身產(chǎn)品整合在一起,進(jìn)行品牌推廣。

  “百度平臺很大,空間也大要求你在業(yè)務(wù)上不斷創(chuàng)新。這樣的話,在做“叫個鴨子”時,就知道如何去運營,如何把品牌打出來,如何維護品牌,最后知道如何做一些新穎東西,讓顧客眼前一亮”。

  曲博說:目前餐飲行業(yè)可開發(fā)東西還很多,包括模式與服務(wù)。之所以選擇鴨子。一是因為自己是北京人;二是目前北京烤鴨在配送環(huán)節(jié)有一個非常大缺陷,就是脆皮短板。在針對這個問題,我在思考是不是可以顛覆北京烤鴨原來既有模式。

  北京烤鴨在剛出爐,皮是脆的,蘸白糖吃。但并不適合配送。一旦將北京烤鴨送上門,拿給外地給朋友吃,北京烤鴨味道就沒了。更多時候需要卷餅蘸醬,但未來生活方式,卷餅蘸醬,會給年輕人帶來一個負(fù)擔(dān)。而我們的鴨子是軟皮,解決了配送問題。我們也不需要卷餅、不需要蘸醬,現(xiàn)在很多女孩愛做指甲,你給她們提供這個,她們也會感到不爽。

  以下是部分對話實錄:

  創(chuàng)業(yè)邦:為什么想起做“叫個鴨子”?

  曲博:目前餐飲行業(yè)可開發(fā)東西還很多,包括模式與服務(wù)。之所以選擇鴨子。一是因為自己是北京人;二是目前北京烤鴨在配送環(huán)節(jié)有一個非常大缺陷,就是脆皮短板。在針對這個問題,我在思考是不是可以顛覆北京烤鴨原來既有模式。

  另外一方面,鴨子品類多,比如周黑鴨、哈哈鏡鴨脖。像北京傳統(tǒng)烤鴨,在做法上,如何突破?另外,結(jié)合年輕人,我是不是可以用新鮮東西跟鴨子撞擊,比如之前草莓味鴨子,現(xiàn)在賣的蝦鴨(用大龍蝦與鴨子結(jié)合做出來的,上邊蓋了半只大龍蝦)。

  創(chuàng)業(yè)邦:脆皮短板主要體現(xiàn)在哪里?

  曲博:北京烤鴨在剛出爐,皮是脆的,蘸白糖吃。但并不適合配送。一旦將北京烤鴨送上門,拿給外地給朋友吃,北京烤鴨味道就沒了。更多時候需要卷餅蘸醬,但未來生活方式,卷餅蘸醬,會給年輕人帶來一個負(fù)擔(dān)。而我們的鴨子是軟皮,解決了配送問題。我們也不需要卷餅、不需要蘸醬,現(xiàn)在很多女孩愛做指甲,你給她們提供這個,她們也會感到不爽。

  創(chuàng)業(yè)邦:軟皮和脆皮有什么不同?

  曲博:北京烤鴨是用果木從里到外烤出來的;我們則是用電從外到里烤出來的,然后在經(jīng)過我們的配方進(jìn)行腌制。

  創(chuàng)業(yè)邦:目前用戶都是通過哪些渠道下訂單?月訂單有多少?

  曲博:微信占60%至70%,還有微博私信、貼吧私信,剩下是電話預(yù)定。每天接近200單左右,上月流水是70萬元。

  創(chuàng)業(yè)邦:鴨子都從哪兒來?

  曲博:產(chǎn)自自白洋淀,在白洋淀孵化出來后,在運到山東去養(yǎng)殖。

  創(chuàng)業(yè)邦:配送人員戶為什么都佩戴谷歌眼鏡?

  曲博:之前戴,現(xiàn)在谷歌眼鏡在美國返修。當(dāng)時戴谷歌眼鏡原因是:一是提升外賣體驗,二是記錄下開門與關(guān)門額一瞬間,把這個瞬間做足。

  谷歌眼鏡記錄下這個瞬間,我們希望把它拼成一個可以在網(wǎng)上傳播花絮,前期,更多人對我們是充滿好奇的,他們愿意將那個東西與我們分享。

  創(chuàng)業(yè)邦:在百度工作十年,都獲得了哪些運營心得?

  曲博:情感聯(lián)系。做社區(qū)也好,做品牌也好,一定要跟消費者和用戶有一個情感溝通和聯(lián)系。一開始我們沒有通過微信公眾號和服務(wù)號做,而做個人號。為什么要做個人號?因為能看到顧客朋友圈,看到他的喜怒哀樂,應(yīng)該對他說什么樣的話,這個對我們剛開始是很關(guān)鍵的。

  同時,顧客經(jīng)常能看到,我們發(fā)一些有趣東西,平時我們又拿個人號跟顧客互動,給消費者的印象是,這個品牌是有溫度的,所以在情感那塊,是很關(guān)鍵部分。第二點,要知道消費者喜歡什么,平時給你提建議,哪些東西是大多數(shù)人都能接受的,都可以放到品牌和產(chǎn)品里,這樣用戶對品牌是有參與感的。

  創(chuàng)業(yè)邦:你在百度獲得資源與人脈對自己創(chuàng)業(yè)有哪些幫助?

  曲博:拓寬自己想象空間。前五年在貼吧,后五年,大事件營銷。包括奧運會、世界杯等,百度給你平臺很大,空間也很大但要求你在業(yè)務(wù)上不斷創(chuàng)新。這樣的話,在做叫個鴨子時,就知道如何運營,如何打造品牌,如何維護品牌。最后如何去做一些新穎的東西,讓你顧客眼前一亮。

  百度每年市場運算都很大,做活動或者在央視春節(jié)時和在各大衛(wèi)視投廣告時,對品牌影響是很大的。能在這么大個平臺上做這樣一件能影響全國有意義的事情,是非常有價值的。

  當(dāng)你自己創(chuàng)業(yè)時,規(guī)模很小,如何用最低成本,做更大事情,這些經(jīng)驗都是在大平臺上給你無限展現(xiàn)空間所積累下來的”。

  “百度平臺很大,空間也大要求你在業(yè)務(wù)上不斷創(chuàng)新。這樣的話,在做“叫個鴨子”時,就知道如何去運營,如何把品牌打出來,如何維護品牌,最后知道如何做一些新穎東西,讓顧客眼前一亮”。

  創(chuàng)業(yè)邦:對“叫個鴨子”未來預(yù)期是什么?

  曲博:在全國,讓大家知道有這么一個品牌,想吃鴨子時,首先想到“叫個鴨子”,然后有不同吃法。迎合未來年輕人口味,不斷創(chuàng)新。

  并且跟不同食材撞擊,產(chǎn)生新的發(fā)現(xiàn)。甚至在其他華人比較多的其他國家,也有“叫個鴨子”的品牌。

  創(chuàng)業(yè)邦:如何評價自己?

  曲博:要求比較高,對于各個體系的細(xì)節(jié),抓的比較細(xì),但這樣也不好,自己太累。另一方面,我是那種不是很勤快的人,但是讓自己很充實,可以推動自己向前走。大家對我的評價:性情中人。


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