慕偉先生在九毛九任職將近九年，從最初的打荷做起，到如今任職九毛九研發(fā)中心經(jīng)理，期間目睹了九毛九近年來迅速發(fā)展壯大的全過程。據(jù)他介紹，一直以來，九毛九堅持走“手工面食”的道路，這是大方向，堅決不會改變。而為了更好地突出九毛九的特色，他們在產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)過程中以及為客戶提供服務(wù)時都是下了一番苦工的。

產(chǎn)品研發(fā)注重差異化

因地域和季節(jié)有分別

慕偉先生說，面對當(dāng)前激烈的市場競爭，首先，為了突出九毛九產(chǎn)品的優(yōu)勢和特色，在大的方面，九毛九堅持走“手工面食之路”。而為了滿足更多食客的不同需求，九毛九的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)內(nèi)部也有明顯的差異化。

目前，九毛九的面食分為面條、餅類和餃子等多種類型，而這些不同種類的面食又可以用煮、煎、炸、烙等不同的方式去烹調(diào)和加工，再加上西紅柿、羊肉、紅燒牛肉、炸醬等多種湯鹵，可以滿足食客的多層次需求。

并且，由于地域和年齡不同，不同的消費群體飲食習(xí)慣就會不同，如從地域上看，北方人普遍比較喜歡吃面條、餃子，南方人則比較喜歡吃餅類，山西人較喜歡湯水較少的菜品，而廣東人喜吃米飯和喝湯；而從年齡上看，中老年人偏愛吃面條和餃子，年輕人則較熱衷吃餅類食品。因此，在產(chǎn)品研發(fā)時，九毛九都會把這些因素考慮進(jìn)去。

“所以同屬廣東省的廣州分店和深圳分店的菜譜會一樣，但是跨省之間如廣州分店、北京分店、?？诜值甑牟俗V就會不一樣”。慕偉先生說。

另外，九毛九的面食產(chǎn)品又會按照季節(jié)分為夏季和冬季兩個系列，具體會按照當(dāng)?shù)氐臍夂騺韯澐?，比如在廣州這邊，每年的4月-10月天氣相對炎熱，將使用夏季菜譜，菜品偏向清淡，并且會加上一些夏天的涼菜菜品；而到了當(dāng)年的11月份至下一年的3月份時，天氣轉(zhuǎn)冷，則使用冬季菜譜，菜品以砂鍋、鍋仔類居多。

正因為研發(fā)菜品時要考慮諸多因素，所以九毛九要研發(fā)一款新產(chǎn)品之前，都要事先出去考察市場。在決定是否要推出一款新的面食產(chǎn)品時，要先后經(jīng)過研發(fā)部一線調(diào)查人員、研發(fā)中心經(jīng)理、老總等人員的試吃和挑選，然后大家再一起討論決定。

選材、工藝雙管齊下

造就特色面食

除了注重產(chǎn)品研發(fā)方面，九毛九還在面粉的選擇和制面工藝兩方面下手，爭取制作出具有特色的差異化產(chǎn)品以贏得消費者。因為在機(jī)器批量生產(chǎn)時代，想要在種類繁多的同質(zhì)化面食產(chǎn)品中脫穎而出，就必須有自己的特色，才能受到消費者的青睞。

因為面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉等種類，筋度不一樣，做出的面的柔韌度就不一樣，又由于不同地域生產(chǎn)的面粉也不一樣，所以九毛九對面粉的選擇非常挑剔。

“需要出去采購面粉時，通常是由研發(fā)中心人員先從上百種不同的面粉中挑一些出來進(jìn)行筋度配比，再經(jīng)過多次試驗后，從中挑選7-8種出來，接著由研發(fā)中心經(jīng)理挑5-6種出來，最后由老總再挑3-4種出來。然后，由老總、供應(yīng)商、研發(fā)人員等人員一起討論決定，再驗證試用?！蹦絺ハ壬f。

有了好的原料后，還要注重生產(chǎn)的過程。正如九毛九的口號“中華真功夫，手工出勁道”所說的一樣，為了滿足各分店批量生產(chǎn)的需求的同時，又能堅持面食的純手工制作，九毛九在企業(yè)內(nèi)部建立起了面條大學(xué)，不惜每年巨額投資上百萬來統(tǒng)一培養(yǎng)手工面食制作人才。

手工制作出的面食加上西紅柿 、羊肉 、紅燒牛肉、 炸醬等多種湯鹵，才能為顧客奉獻(xiàn)上口味多樣、口感極佳的特色面食。

“可以說，在九毛九以外任何一家面館，您吃不到同樣的面食，特別是我們的面條，口感有著與眾不同的勁道、柔韌和爽滑”。穆經(jīng)理自豪地說。

差異化和標(biāo)準(zhǔn)化相結(jié)合

不改本色

九毛九的面食正是因為有自己核心的特色才贏得了市場。所以為了避免九毛九在擴(kuò)張的過程中出現(xiàn)各個連鎖分店之間產(chǎn)品風(fēng)格不一而損壞品牌形象的情況，九毛九強(qiáng)調(diào)用手工制作進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而其標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是通過對內(nèi)部面食制作人員進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)來實現(xiàn)的。

此外，在開發(fā)新的市場時，九毛九通常會提前派出廚政團(tuán)隊進(jìn)行3-5個月的前期實地調(diào)查，了解當(dāng)?shù)叵M者的口味習(xí)慣，然后再將各個分店的面食產(chǎn)品根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗進(jìn)行大約相應(yīng)的調(diào)整，調(diào)整的幅度一般不超過百分之四十，才不至于丟掉九毛九產(chǎn)品和品牌的特色。

而為了更方便進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)，九毛九在廣州、北京、?？诘鹊囟荚O(shè)有地方分店總廚委，由對各大菜系都了解的廚師團(tuán)隊來根據(jù)不同地方的口味和消費者的飲食習(xí)慣來對九毛九的產(chǎn)品進(jìn)行定位，然后設(shè)計出適合各個地方分店的菜譜。

差異化的服務(wù)

創(chuàng)造更好的客戶體驗

將產(chǎn)品的差異化輔以服務(wù)的差異化形成自己的優(yōu)勢和特色，是企業(yè)實行差異化戰(zhàn)略的慣用手段。目前一般餐廳的促銷和優(yōu)惠活動不外乎送優(yōu)惠券、會員打折等慣用手段，盲目跟風(fēng)和“一刀切”的情況比較嚴(yán)重。為了給顧客提供更有特色的服務(wù)，九毛九在給客戶提供服務(wù)時更加注重客戶體驗，強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)之中體現(xiàn)關(guān)懷。

據(jù)慕經(jīng)理介紹，九毛九的老總曾經(jīng)給管理層普及過一種思想，即“讓顧客把自己當(dāng)傻子”，意思是要讓顧客覺得自己占了便宜。這不僅體現(xiàn)在給顧客讓利上，還體現(xiàn)在服務(wù)細(xì)節(jié)中。所以，即便九毛九的面食產(chǎn)品本來價格定位走的就是大眾化的中檔路線，并爭取最大讓利給顧客。

但在日常的經(jīng)營中，還是針對不同的顧客群體，另外推出了各式有個性的服務(wù)和優(yōu)惠活動，比如跟著父母來九毛九消費的小朋友可以免茶位費，超過60歲的老人可以享受免費的養(yǎng)生粥，而當(dāng)天過生日的顧客甚至可以享受“九毛九”的優(yōu)惠價等等。這樣的優(yōu)惠活動和服務(wù)中處處都能從細(xì)節(jié)之中體現(xiàn)出人性的關(guān)懷。

另外，因為2014年九毛九將計劃進(jìn)駐更多的商場，鑒于商場的消費群體以年輕人居多，若面食的份量太大，就會出現(xiàn)很多顧客想點，但又怕吃不完的情況；且又因為商場的租金較貴，店面面積和桌子本來就相對較小，盛面的器皿太大了，空間太小了，顧客用餐時就會不方便。“為此，我們及時作出了一些調(diào)整，即把面食的份量減少點，然后再將價格降低點。這樣，就可以贏得更多的消費者，也可以讓顧客在用餐時有更好的體驗”。慕經(jīng)理說。

未來的九毛九

穩(wěn)中求進(jìn)

優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)背后是一個強(qiáng)大的團(tuán)隊，在這個團(tuán)隊里有著一群誠實樸素、務(wù)實肯干的“九毛九人”，讓九毛九不僅免受了餐飲業(yè)“轉(zhuǎn)型之風(fēng)”的影響，反而業(yè)績上升。

而當(dāng)談及九毛九未來的發(fā)展計劃時，慕經(jīng)理說，“我們老總在2014年度計劃大會上表示，在當(dāng)前的市場前景下，九毛九未來的發(fā)展將求穩(wěn)不求快。九毛九在未來幾年將會陸續(xù)在武漢、三亞、成都、長沙、上海等地增開十幾家分店，目的是逐漸增強(qiáng)九毛九在廣東省外的品牌影響力，進(jìn)而輻射全國。

而各個新開分店的管理層人才將會首先考慮從內(nèi)部提拔，然后再從外面引進(jìn)一些‘新鮮的血液’，目的是給內(nèi)部員工更多的機(jī)會，讓企業(yè)贏得員工的信任，才能讓員工更加堅定地為企業(yè)服務(wù)”。

一群普通人，用他們的務(wù)實肯干創(chuàng)造了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，造就了不平凡的事業(yè)。九毛九，這個龐大的“面食連鎖帝國”，正是在這群普通人組成的團(tuán)隊的支撐下穩(wěn)穩(wěn)地走向未來。

《萬才商業(yè)模式評論》：“專注創(chuàng)造奇跡”，九毛九用了十多年，只做了一件事，那就是一根一根的拉出一碗碗的地道手工面，一刀一刀的削出一碗碗的地道手工面?？窟@一款魔力的產(chǎn)品，迅速占領(lǐng)了市場，獲得了飛速的發(fā)展。劉捷老師在《商業(yè)模式升級系統(tǒng)》課程上告訴各位企業(yè)家，做事要做一米寬一百米深，要聚焦，看看案例中的九毛九，想必您已經(jīng)明白了吧！

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