在永輝超市海鮮區(qū)域，下午三點(diǎn)，幾位家庭主婦正在用筷子仔細(xì)挑選明蝦，這里明蝦的售賣方式被分為“員工抓取”和“自選”兩種，前者比后者每斤便宜5元。“雖然自選更有樂(lè)趣，但高峰時(shí)段，‘員工抓取’就會(huì)更受歡迎?！庇垒x超市總裁李建波對(duì)記者說(shuō)。

今年是李建波空降永輝的第四年，也是永輝超市創(chuàng)立的第17年。對(duì)于這家在福建起家的大型連鎖超市，業(yè)內(nèi)總是充滿贊嘆。2012年，永輝超市營(yíng)收246.84億人民幣，同比增長(zhǎng)39.21%,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額5.02億元。

截止2013年底，永輝已在全國(guó)17個(gè)省市擁有約292家門店。它的下一個(gè)目標(biāo)是在2014年實(shí)現(xiàn)銷售額500億?！叭绻f(shuō)永輝有什么真正的創(chuàng)新，那就是經(jīng)營(yíng)生鮮幾年下來(lái)收獲的品類管理經(jīng)驗(yàn)?！崩罱úㄕf(shuō)。

長(zhǎng)久以來(lái)，由于行業(yè)發(fā)展的巨大潛力，零售業(yè)飽受風(fēng)險(xiǎn)投資、私募股權(quán)投資及產(chǎn)業(yè)資本的親睞，盡管這一行業(yè)凈利潤(rùn)偏低，但它屬于抗周期行業(yè)，受宏觀經(jīng)濟(jì)大勢(shì)影響不大，一旦實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，其并購(gòu)整合的成本也會(huì)較低，所以零售行業(yè)一直是資本市場(chǎng)的寵兒。

然而，若想迅速實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，就必須借助強(qiáng)大的IT后臺(tái)和精細(xì)化的管理經(jīng)驗(yàn)，而這些長(zhǎng)期以來(lái)都是傳統(tǒng)零售業(yè)的短板。

生鮮背后的難題

2011年，李建波從IBM空降至永輝。

在此之前，他是IBM大中華區(qū)合伙人。從1995年開(kāi)始，他就在寶潔和IBM供應(yīng)鏈相關(guān)的領(lǐng)域接觸。作為已經(jīng)有12年經(jīng)驗(yàn)一個(gè)職業(yè)經(jīng)理，這次他要面臨的是一朵在供應(yīng)鏈上有更高要求的生鮮。

彼時(shí)，永輝剛在A股上市，業(yè)內(nèi)對(duì)其生鮮模式雖然看好，可對(duì)其能否在全國(guó)復(fù)制莫衷一是。很多人認(rèn)為隨著人力、物流等成本的提高，傳統(tǒng)零售行業(yè)將步入微利時(shí)代。此外，電子商務(wù)對(duì)傳統(tǒng)渠道沖擊巨大，傳統(tǒng)零售業(yè)若要應(yīng)戰(zhàn)需要花費(fèi)巨大的投入，并面臨嚴(yán)峻的短期業(yè)績(jī)壓力。

李建波所面臨的變數(shù)還不限于此——團(tuán)隊(duì)快速擴(kuò)張的欲望、董事會(huì)對(duì)精細(xì)化管理的期許、經(jīng)濟(jì)增速放緩……這些都是做事的阻礙，但他并不諱言野心，因?yàn)樵谒磥?lái)，無(wú)論是行業(yè)還是企業(yè)本身，永輝都具備成為世界500強(qiáng)的潛力。

李建波最終選擇的破局思路是“長(zhǎng)跑”。“這幾年最大的收獲是沒(méi)有太過(guò)頻繁的換工作。職業(yè)生涯是一種長(zhǎng)跑，千萬(wàn)不要以短跑的速度去看待長(zhǎng)跑。”李解釋說(shuō)。

李建波為永輝殫精竭慮打造的標(biāo)簽是被業(yè)內(nèi)視作畏途的生鮮?！盀槭裁凑f(shuō)生鮮是賣場(chǎng)當(dāng)中最難的部分？”上海零售行業(yè)資深專家胡春才對(duì)記者說(shuō)，“很簡(jiǎn)單，你把食品擺到貨架上放一個(gè)月沒(méi)關(guān)系。但是生鮮擺上去，一兩個(gè)小時(shí)后，立刻就不鮮了，這就是損耗?！币?yàn)樵谏r這一品類，賣場(chǎng)向供應(yīng)商下單，看到的是一級(jí)品，但到門店可能就會(huì)爛掉一半，貨品的儲(chǔ)存和管理對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)挑戰(zhàn)非常大。

然而，對(duì)于零售行業(yè)的后進(jìn)生永輝而言，對(duì)標(biāo)沃爾瑪這樣的國(guó)際巨頭做全球采購(gòu)，它的優(yōu)勢(shì)并不明顯，為此，永輝創(chuàng)始人張軒寧、張軒松兄弟希望用賣場(chǎng)的“痛點(diǎn)”生鮮另辟蹊徑。

雖然生鮮業(yè)務(wù)毛利率只有12%，在賣場(chǎng)諸多業(yè)務(wù)板塊中最低，但張氏兄弟仍堅(jiān)信“永輝模式”能夠成功，即以生鮮為主，帶動(dòng)食品用品和服裝業(yè)務(wù)的銷售。這一策略頗為有效，迅速幫助永輝在2009年?duì)I業(yè)額突破100億。

“激情是職業(yè)發(fā)展核心關(guān)鍵詞?！崩罱úㄈ缡窃u(píng)價(jià)張氏兄弟。

在他看來(lái)，永輝兩位創(chuàng)始人格局很大，對(duì)未來(lái)敢設(shè)想，也懂分享，對(duì)永輝的定位也很精準(zhǔn)——做服務(wù)性平臺(tái)?！崩罱ú◤氖伦稍冃袠I(yè)十余年，見(jiàn)過(guò)的業(yè)內(nèi)大佬不計(jì)其數(shù)，2008年，他第一次接觸永輝就印象頗佳，對(duì)張氏兄弟的評(píng)價(jià)也很高。“一兩次訪談并不能真正了解他們，但他們?cè)诠窘⒘朔浅：玫姆窒頇C(jī)制，行為更能說(shuō)明問(wèn)題?！崩钫f(shuō)。

深耕后端

作為空降兵，李建波第一個(gè)需要適應(yīng)的是永輝的文化。外企強(qiáng)大的后臺(tái)系統(tǒng)使得員工管理自下而上，每個(gè)人都能在制度約束下不斷挑戰(zhàn)自我，而新型民企在這方面的成長(zhǎng)空間還很大，后者必須系統(tǒng)性改造員工的工作模式和激勵(lì)機(jī)制，而一旦停滯，就會(huì)止步不前。

例如永輝每年在全國(guó)所開(kāi)新店若想要超過(guò)50家，單憑50個(gè)店長(zhǎng)的能力，擴(kuò)張就很難把控，所以必須要在后臺(tái)發(fā)力。

系統(tǒng)性的后臺(tái)建設(shè)正是李建波的強(qiáng)項(xiàng)。李從供應(yīng)鏈條、數(shù)據(jù)挖掘與開(kāi)發(fā)、人力政策、財(cái)務(wù)管控等方面對(duì)業(yè)務(wù)進(jìn)行梳理，幫助店長(zhǎng)聚焦在門店前端的衛(wèi)生、服務(wù)、陳列、商品、消費(fèi)者服務(wù)，甚至是價(jià)簽這樣的細(xì)節(jié)上。

他相信系統(tǒng)的力量?！拔覀冃枰粋€(gè)全能的店長(zhǎng)？還是一個(gè)穩(wěn)健的系統(tǒng)，永輝更青睞后者?！崩钫f(shuō)。初來(lái)乍到時(shí)，他曾走過(guò)彎路。因?yàn)橥馄蟮臋C(jī)制是“Topdown”，一個(gè)目標(biāo)各自認(rèn)領(lǐng)，每個(gè)人抓自己的業(yè)務(wù)，而在年終會(huì)進(jìn)行KPI考核。但這種機(jī)制在零售行業(yè)管理當(dāng)中根本行不通，任務(wù)分發(fā)下去，店面和區(qū)域往往完成不了。

李建波漸漸意識(shí)到必須與激勵(lì)機(jī)制掛鉤，才能充分調(diào)動(dòng)員工的積極性。他大幅提升基礎(chǔ)員工的薪水，例如在福建永輝超市黎明店的收銀員收入大約在3800元，這在零售行業(yè)具有較高的競(jìng)爭(zhēng)力。

“精細(xì)化管理的核心永遠(yuǎn)是人。管理者不是警察，要當(dāng)輔導(dǎo)員。人的態(tài)度與執(zhí)行力是精細(xì)化管理的考核標(biāo)準(zhǔn)?！崩罱úㄕf(shuō)?！吨袊?guó)連鎖零售企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析報(bào)告》顯示人力成本的增長(zhǎng)速度已經(jīng)超過(guò)了房租。

例如2012年，在我國(guó)大型超市店鋪成本中，工資占總成本費(fèi)用比率在4.5%，而房租占比3.5%，而這兩個(gè)數(shù)字在2011年還分別是4.1%和3.4%。李建波認(rèn)為破題的關(guān)鍵在于通過(guò)人的精細(xì)化的管理提升單店的盈利能力。

提升績(jī)效的另一個(gè)核心是工具和方法。永輝加大了針對(duì)顧客消費(fèi)行為、客群分析、對(duì)照營(yíng)銷等系統(tǒng)分析。今年1月，永輝已經(jīng)通過(guò)“永輝微店”的APP，開(kāi)始在福州的8家店進(jìn)行內(nèi)測(cè)，嘗試實(shí)現(xiàn)移動(dòng)終端線上訂購(gòu)、支付、超市門店線下提貨、會(huì)員積分管理和店面促銷信息推送等功能。

李建波還在永輝內(nèi)部開(kāi)發(fā)了各種工具來(lái)幫助店長(zhǎng)了解店面和市場(chǎng)。例如永輝的每個(gè)科長(zhǎng)和店長(zhǎng)手里都有一頁(yè)前日銷售數(shù)據(jù)信息表。在這份表格中，每個(gè)品類在各大區(qū)店面的銷售情況均可一覽無(wú)余，比如進(jìn)入12月，氣溫降低，福州永輝黎明店就對(duì)內(nèi)蒙羊肉進(jìn)行了促銷，而豬肉部分的銷售份額明顯下跌。

在表格中，門店管理者還可以明顯看出這兩個(gè)商品在其他店的銷售數(shù)據(jù)差異情況。這些簡(jiǎn)單有效的工具能夠起到很好的提示作用，使得店面人員的工作更加省心?！?/span>

他認(rèn)為只有管理好人，才能管理好零售店面—店面運(yùn)營(yíng)幾乎全是瑣事，一旦松懈，就會(huì)影響門店的坪效比。例如一個(gè)香蕉的陳列可能就有五種規(guī)則，平時(shí)多長(zhǎng)時(shí)間補(bǔ)一次貨，是不是需要促銷員“叫賣”，周末和平時(shí)的陳列方式如何形成差異，這些都大有講究。

為了運(yùn)營(yíng)好店面，李建波親自培訓(xùn)儲(chǔ)備店長(zhǎng)——永輝一個(gè)賣場(chǎng)通常擁有超過(guò)300名員工，營(yíng)業(yè)額約為2至3億元，這幾乎相當(dāng)于一個(gè)中型企業(yè)。他在永輝內(nèi)部成立了“1933零售精英工程”，并在各大區(qū)和全國(guó)舉辦收銀員技能、計(jì)量技能、服裝技能等競(jìng)賽活動(dòng)，每年在此類項(xiàng)目上的投入都超過(guò)2500萬(wàn)元。

在李的力推下，截止去年7月，永輝的管理平臺(tái)ERP系統(tǒng)全部上線，二期信息化建設(shè)也開(kāi)始啟動(dòng)，在這一領(lǐng)域的累計(jì)投入也已超過(guò)1.3億元。這套系統(tǒng)可以記錄商品采購(gòu)入庫(kù)到門店下單再到倉(cāng)庫(kù)配貨轉(zhuǎn)出、進(jìn)店的全過(guò)程。

在永輝的倉(cāng)庫(kù)中，分揀員每人手持一臺(tái)終端設(shè)備操縱電力叉車，在每個(gè)品類前停留幾乎不超過(guò)5秒鐘就能拿到需要的貨物，系統(tǒng)接收賣場(chǎng)的訂單后下發(fā)給倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)聯(lián)系上游的采購(gòu)人員，而采購(gòu)人員可以在第一時(shí)間內(nèi)將商品信息和上車照片傳回系統(tǒng)。門店下單指令到達(dá)后，分揀員的終端就會(huì)響應(yīng)，引領(lǐng)人工進(jìn)行分揀。

李建波最終希望能與上游供應(yīng)商的后臺(tái)進(jìn)行無(wú)縫對(duì)接，實(shí)現(xiàn)智能補(bǔ)貨。在永輝的福建倉(cāng)庫(kù)，存貨周轉(zhuǎn)時(shí)間平均不超過(guò)10天，而業(yè)內(nèi)平均要花費(fèi)相當(dāng)于永輝3倍的周轉(zhuǎn)時(shí)間。

上述舉措的根本目的在于強(qiáng)化永輝的運(yùn)營(yíng)效率與準(zhǔn)確定位。李建波將店面近45%員工投入到生鮮部門，永輝的生鮮貨架距離收銀臺(tái)也較近，生鮮區(qū)域也刻意營(yíng)造出一種菜市場(chǎng)的購(gòu)買氛圍，這些對(duì)于銷售提升也大有幫助。永輝的每家店面都有“民生蔬菜專區(qū)”，出售零利潤(rùn)甚至負(fù)利潤(rùn)的蔬菜商品。這些蔬菜被碼放的整整齊齊，即使無(wú)利可圖，永輝的供給也十足充足。

李建波希望依靠此類產(chǎn)品吸引客流，并帶動(dòng)其他食品、服裝等其他商品的消費(fèi)。這一差異化策略成效顯著，永輝食品用品的銷售額從去年開(kāi)始已經(jīng)超躍生鮮業(yè)務(wù)，服裝業(yè)務(wù)今年預(yù)計(jì)銷售額也將突破25億元。

生鮮也為周邊帶來(lái)的寶貴的客流。在全國(guó)超市大賣場(chǎng)排名當(dāng)中，僅就單店客流人數(shù)而言，永輝長(zhǎng)期名列前茅。而這一指標(biāo)越來(lái)越被商業(yè)地產(chǎn)商所看重，這也成為永輝與業(yè)主談判的重要籌碼。

“商業(yè)地產(chǎn)一般與超市大賣場(chǎng)簽約期限至少10年，所以房地產(chǎn)企業(yè)更看重巨大的客流量為周邊商業(yè)帶來(lái)的增長(zhǎng)空間，只有如此，才能帶動(dòng)周邊地價(jià)的提升。這也是國(guó)內(nèi)大型商業(yè)地產(chǎn)越來(lái)越看重永輝的關(guān)鍵。”中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)王永平對(duì)記者說(shuō)。

李建波亦認(rèn)為只有獲得商業(yè)地產(chǎn)商的信任，永輝才能有機(jī)會(huì)鎖定更多的核心地段。如此點(diǎn)力布局才能與時(shí)代方向吻合。而這正是支撐永輝高速成長(zhǎng)的核心要素。

《萬(wàn)才商業(yè)模式評(píng)論》：模式?jīng)Q定空間，公司具備持續(xù)快速擴(kuò)張的能力：與同類公司相比，永輝最大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是其建立了一套獨(dú)有的、難以被對(duì)手模仿的生鮮經(jīng)營(yíng)模式。

這一模式不僅使得企業(yè)增強(qiáng)了對(duì)上游供應(yīng)商的控制力和議價(jià)力，而且也使其贏得了下游消費(fèi)者的普遍認(rèn)可，品牌價(jià)值持續(xù)提升，門店內(nèi)生增長(zhǎng)明顯;另一方面，公司通過(guò)把這一模式積極向異地復(fù)制，經(jīng)營(yíng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，外延擴(kuò)張十分顯著。

我們認(rèn)為，永輝是未來(lái)國(guó)內(nèi)連鎖超市中最具潛力成長(zhǎng)為全國(guó)性大型連鎖超市的零售企業(yè)。