一、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生背景和特點(diǎn) 1、ISO22000體系認(rèn)證策劃過程 2、食品工業(yè)所面臨的挑戰(zhàn) 3、ISO22000體系的構(gòu)成 4、安全產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)流程（PDCA） （1）P:認(rèn)識危害，控制措施及組合 （2）D:改善方案和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)管理 （3）C：控制效果評估和驗(yàn)證控制效果 （4）A：措施改進(jìn)和變更管理 二、建立ISO22000體系的目的 1、目的： （1）為食品安全問題提供一個前瞻性的、系統(tǒng)的、邏輯性的解決方法； （2）確保產(chǎn)品交付時，已通過控制將其中確定的危害消除和降低到可接受水平。 2、ISO22000要求 （1）規(guī)定的要求可以策劃、實(shí)施、運(yùn)行、保持和改進(jìn)食品安全管理體系并和商業(yè)上風(fēng)險相聯(lián)系。 （2）協(xié)調(diào)了食品鏈中的組織對食品安全管理體系的要求 （3）和通常的法律法規(guī)要求相比，建立一個更專注的，一致性的、整合的食品安全管理體系。 （4）要求組織滿足任何適用的食品安全的法律法規(guī)的要求。 3、HACCP原理 （1）HACCP是什么？ 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) 食品安全衛(wèi)生保證體系 （2）HACCP應(yīng)用的邏輯12步驟 三、管理體系的結(jié)構(gòu) 1、范圍 2、規(guī)范性引用文件 3、術(shù)語和定義 4、食品安全管理體系 4.1總體要求 4.2文件要求 5、管理職責(zé) 5.1 管理承諾 5.2 食品安全方針 5.3 食品安全管理體系策劃 5.4 職責(zé)和權(quán)限 5.5 食品安全小組組長 5.6 溝通 5.7 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 5.8 管理評審 6、資源管理 6.1 資源提供 6.2 人力資源 6.3 基礎(chǔ)設(shè)施 6.4 工作環(huán)境 7、安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 7.1 總則 7.2 前提方案 7.3 進(jìn)行危害分析的預(yù)備步驟 7.4 危害分析 7.5 操作性前提方案的建立 7.6 HACCP計(jì)劃的建立 7.7 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP計(jì)劃文件的更新 7.8 驗(yàn)證策劃 7.9 可追溯性系統(tǒng) 7.10不符合控制 8食品安全管理體系的確認(rèn)、 驗(yàn)證和改進(jìn) 8.1 總則 8.2 控制措施組合的確認(rèn) 8.3 監(jiān)視和測量的控制 8.4 食品安全管理體系的驗(yàn)證 8.5 改進(jìn) 四、ISO22000體系建立的步驟 1、領(lǐng)導(dǎo)決策與準(zhǔn)備 2、初始評審 3、體系策劃與設(shè)計(jì) 4、體系文件編寫 5、體系試運(yùn)行 6、內(nèi)審 7、管理評審 五、ISO22000體系內(nèi)部審核 1、內(nèi)審的目的 2、內(nèi)部審核的流程和執(zhí)行審核 （1）文件收集(包括ISO22000標(biāo)準(zhǔn)、手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書、法律法規(guī)及其它要求、工廠管理手冊等)； （2）制定審核計(jì)劃(由審核組長制定)； （3）準(zhǔn)備工作文件(包括檢查表、不符合報告和會議記錄等表格)； （4）實(shí)施審核：首次會議/收集審核證據(jù)/審核發(fā)現(xiàn)開不符合項(xiàng)報告/審核組會議/末次會議； （4）制作審核報告(由審核組長完成)。 3、內(nèi)部審核的方法和審核技巧 (1)內(nèi)部審核的方法 提問和交談的方法； 查閱文件和記錄的方法； 現(xiàn)場觀察的方法。 (2)內(nèi)部審核的方式 按部門進(jìn)行； 按要素進(jìn)行。 (3)內(nèi)部審核的技巧 少講、多看、多聽、多問； 選擇正確的對象提問； 正確地提出問題，注意提問的技巧； 封閉式問題和開放式問題相結(jié)合； 提問與索看相結(jié)合； 要學(xué)會聯(lián)想和追溯； 創(chuàng)造一個良好的審核氣氛。 (4)內(nèi)部審核時要注意的問題 內(nèi)審和外審一樣，不是專門找岔子，是尋找符合的證據(jù)； 作審核記錄時不符合的要記錄下來，符合的情況也應(yīng)該記錄下來； 審核時各抽樣的方式。 (5)審核中發(fā)現(xiàn)不符合的原因 文件不符合ISO22000標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)等(符合性)； 沒有按ISO22000文件執(zhí)行(實(shí)施性)； 實(shí)施過程或具體工作沒有效果(有效性)。 (6)不符合項(xiàng)的三種類型 嚴(yán)重不符合項(xiàng)； 一般不符合項(xiàng)； 觀察項(xiàng)。 (7)編寫審核報告 審核的目的和范圍； 審核組成人員和受審部門及其負(fù)責(zé)人； 審核日期； 審核所依據(jù)的文件； 不合格項(xiàng)的觀察結(jié)果； 體系運(yùn)行有效性的結(jié)論性意見； 審核報告的分發(fā)清單。 4、審核員的要求和職責(zé) （1）正直誠實(shí)； （2）客觀公正； （3）尊重對方； （4）冷靜堅(jiān)毅(不是固執(zhí))； （5）反應(yīng)迅速； （6）豐富的聯(lián)想力； （7）準(zhǔn)確的判斷力； （8）靈活的把握尺度。 六、工廠審核技術(shù)及案例分析