孫紅偉-現(xiàn)代酒店的運(yùn)營(yíng)體制

現(xiàn)代酒店在管理體制上實(shí)行的是企業(yè)管理制度，即所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離，資本運(yùn)作與經(jīng)營(yíng)運(yùn)作分離，以及董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。

 (一)所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離

幾乎所有國(guó)際酒店集團(tuán)都堅(jiān)持酒店經(jīng)理受聘于管理集團(tuán)，按照業(yè)主與管理集團(tuán)簽訂的管理合同中的規(guī)定為業(yè)主工作，同時(shí)代表管理集團(tuán)的合法權(quán)益。如果酒店經(jīng)理受聘于業(yè)主，則容易放棄經(jīng)營(yíng)者該堅(jiān)持的原則而傾向于業(yè)主利益.

 (二)資本運(yùn)作與經(jīng)營(yíng)運(yùn)作分離

實(shí)行該管理體制，有利于明確經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和考評(píng)經(jīng)營(yíng)效益。國(guó)際酒店集團(tuán)的酒店經(jīng)理只負(fù)責(zé)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，而不對(duì)企業(yè)的資本運(yùn)作負(fù)責(zé)，而在酒店管理合同中酒店集團(tuán)不承諾有關(guān)資本運(yùn)作或還本付息的自責(zé)，在管理合同中，一般只規(guī)定經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生經(jīng)營(yíng)毛利潤(rùn)這一階段之前應(yīng)負(fù)的經(jīng)營(yíng)管理責(zé)任，即酒店的總經(jīng)理只負(fù)責(zé)到酒店經(jīng)營(yíng)期末的經(jīng)營(yíng)毛利潤(rùn),而不負(fù)責(zé)其他如懂事會(huì)費(fèi)用、貸款利息、折舊、物業(yè)保險(xiǎn)等費(fèi)用。至于酒店業(yè)主對(duì)因投資酒店所負(fù)的債務(wù)是否有償還能力，與經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)。這樣比較容易判斷經(jīng)營(yíng)者的成果，如果業(yè)主想爭(zhēng)取更好的經(jīng)營(yíng)效益，只能從審批營(yíng)銷計(jì)劃和年度預(yù)算中想辦法。而在國(guó)內(nèi)一些酒店，總經(jīng)理既是資產(chǎn)所有者的代表又是實(shí)際的經(jīng)營(yíng)者，這樣不利于明確分工.

(三)董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制

國(guó)際酒店集團(tuán)總經(jīng)理?yè)碛械臋?quán)利體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:酒店餐飲管理培訓(xùn)“慧澤偉業(yè)播客”

1.在酒店的指揮系統(tǒng)上只能實(shí)行一個(gè)“船長(zhǎng)”制。如果把酒店比作一艘乘風(fēng)破浪的大船，這艘大船的船長(zhǎng)無(wú)疑才是所有命令的發(fā)布者和決策者。酒店總經(jīng)理作為酒店的最高領(lǐng)導(dǎo)，也是整個(gè)酒店的形象代言人、問(wèn)題的最終決策人，副總經(jīng)理和駐店經(jīng)理都只能是總經(jīng)理的助手，這就是所謂的一個(gè)酒店只有一個(gè)聲音—總經(jīng)理的聲音。

2.在酒店的管理體系上實(shí)行一條線制度，即垂直管理機(jī)制。各級(jí)管理人員向上只有一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)，具體表現(xiàn)為:下級(jí)對(duì)上級(jí)可以越級(jí)反映，不能越級(jí)匯報(bào);上級(jí)對(duì)下級(jí)可以越級(jí)檢查，不能越級(jí)指揮。 

3.總經(jīng)理對(duì)直接下屬和他的助手有充分的任免權(quán)，保證令行禁止，有效指揮。總經(jīng)理只向管理集團(tuán)和代表集團(tuán)向業(yè)主公司董事會(huì)負(fù)責(zé)，董事會(huì)依據(jù)管理合同和雇用合同掌握總經(jīng)理的命運(yùn)。

 (四)管理控制

在制度上，管理集團(tuán)與酒店業(yè)主代表機(jī)構(gòu)重點(diǎn)控制酒店經(jīng)營(yíng)預(yù)算中的市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用預(yù)算計(jì)劃的審批、執(zhí)行和監(jiān)督根據(jù)委托管理合同，業(yè)主公司代表可隨時(shí)進(jìn)人酒店了解財(cái)務(wù)賬目酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)一般由管理集團(tuán)任命，有權(quán)直接向管理集團(tuán)匯報(bào)工作?？偨?jīng)理無(wú)權(quán)任免財(cái)務(wù)總監(jiān)。