現(xiàn)代酒店的企業(yè)文化建設(shè)（孫紅偉）

 一酒店企業(yè)文化的層次

酒店企業(yè)文化是酒店以組織精神和經(jīng)營(yíng)理念為核心，以特色經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，以標(biāo)記性的文化載體和超越性的服務(wù)產(chǎn)品為形式，在對(duì)員工、客人及社區(qū)公眾的人文關(guān)懷中所形成的共同的價(jià)值觀念、行為準(zhǔn)則和思維模式的總和.21世紀(jì)酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是酒店人才所掌握的知識(shí)、技能、信息及其所持有的價(jià)值觀、理念的競(jìng)爭(zhēng)。它含三個(gè)層次:表層結(jié)構(gòu)為物質(zhì)文化，包括酒店的環(huán)境、產(chǎn)品等;中結(jié)構(gòu)主要是酒店的制度文化等;深層結(jié)構(gòu)是精神文化，包括酒店經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀和企業(yè)精神等，酒店餐飲管理培訓(xùn)：“慧澤偉業(yè)播客”。

(一)酒店文化的表層結(jié)構(gòu)

1.酒店的環(huán)境文化。酒店的環(huán)境文化包括內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境.內(nèi)部環(huán)境是酒店的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，即“硬件”，同時(shí)還包括員工的工作環(huán)境、生活環(huán)境等;外部環(huán)境是酒店在社會(huì)中的地位、形象和聯(lián)系等.環(huán)境特色是酒店文化的物質(zhì)層面，包括酒店建筑的設(shè)計(jì)風(fēng)格、庭院環(huán)境的布置和客房格調(diào)，要與酒店的文化內(nèi)涵協(xié)調(diào)一致.特別是酒店建筑是酒店給人最直觀的印象，其本身就是酒店企業(yè)文化的一部分，而酒店的建筑風(fēng)格和內(nèi)部功能的設(shè)計(jì)也極大地影響了酒店企業(yè)文化的基調(diào)。

2.酒店的產(chǎn)品文化.酒店在產(chǎn)品上要充分體現(xiàn)文化特色，這樣才更具竟?fàn)幜?酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)首先是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低成本是增強(qiáng)酒店競(jìng)爭(zhēng)力的有效手段.但隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇、顧客消費(fèi)意識(shí)的提高和對(duì)高附加值的追求，酒店的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越表現(xiàn)為服務(wù)質(zhì)量和文化的競(jìng)爭(zhēng)。由于酒店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品有客房、餐飲、娛樂(lè)等，更重要的在于，這些產(chǎn)品的價(jià)值都是通過(guò)服務(wù)體現(xiàn)的，服務(wù)是酒店區(qū)別其他行業(yè)的產(chǎn)品之一因此，酒店產(chǎn)品一定要有文化內(nèi)涵，具有特色，酒店餐飲管理培訓(xùn)：“慧澤偉業(yè)播客”。

(二)酒店文化的中層結(jié)構(gòu)

酒店的制度文化。酒店制度是酒店對(duì)經(jīng)營(yíng)管理制定的起規(guī)范和保證作用的各項(xiàng)規(guī)定或條例.它和酒店的領(lǐng)導(dǎo)體制、組織機(jī)構(gòu)共同構(gòu)成酒店制度文化，更是酒店為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)而對(duì)員工的行為給予一定的方向、方式的文化。制度文化是酒店企業(yè)文化的重要組成部分，是酒店的價(jià)值觀、酒店的企業(yè)精神等精神文化的產(chǎn)物.同時(shí)，制度文化又是精神文化的基礎(chǔ)和載體，對(duì)企業(yè)精神文化起反作用。所以酒店在選擇領(lǐng)導(dǎo)體制、建立組織機(jī)構(gòu)、制定管理制度方面一定要全面、系統(tǒng)、協(xié)調(diào)、有效.

2.酒店的管理文化。文化管理是企業(yè)管理的最高境界，它從一個(gè)全新的視角來(lái)思考和分析企業(yè)這個(gè)經(jīng)濟(jì)組織的運(yùn)行，把企業(yè)管理和文化之間的聯(lián)系視為企業(yè)發(fā)展的生命線，把企業(yè)管理從技術(shù)、經(jīng)濟(jì)層面上升到文化層面上.酒店業(yè)因其行業(yè)特性，更加需要企業(yè)文化管理。

(三)酒店文化的深層結(jié)構(gòu)

酒店文化的表層結(jié)構(gòu)和中層結(jié)構(gòu)被稱(chēng)為酒店的物質(zhì)文化和制度文化，屬于外顯文化。這種文化是容易被人察覺(jué)和認(rèn)知的，也是容易改變的。而酒店文化的深層結(jié)構(gòu)是從酒店的精神觀念來(lái)論述的，被稱(chēng)為內(nèi)核文化，不易被人察覺(jué)和認(rèn)知，而且相對(duì)穩(wěn)定保守，不易改變。

1.價(jià)值觀.價(jià)值觀是酒店在追求成功經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中推崇的基本信念及奉行的目標(biāo)，是酒店企業(yè)文化的核心。當(dāng)代企業(yè)價(jià)值觀的一個(gè)最突出的特征就是以人為中心，以關(guān)心人、愛(ài)護(hù)人的人本主義思想為導(dǎo)向。酒店的價(jià)值觀可分為員工價(jià)值觀、賓客價(jià)值觀和產(chǎn)品價(jià)值觀。只有三者相一致，酒店的價(jià)值觀才能體現(xiàn)，酒店餐飲管理培訓(xùn)：“慧澤偉業(yè)播客”。

2.經(jīng)營(yíng)理念.經(jīng)營(yíng)理念是酒店文化建設(shè)的靈魂，是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的出發(fā)點(diǎn)和歸宿，是酒店經(jīng)營(yíng)中貫穿的基本思想和基本理念，也是文化系統(tǒng)的中心架構(gòu).它要解決的是酒店存在的價(jià)值和意義，回答我是誰(shuí)，我做什么，這兩個(gè)基本問(wèn)題.各企業(yè)的文化積淀不，經(jīng)營(yíng)理念也不同。

3.企業(yè)精神。企業(yè)精神是酒店的宗旨、觀念、目標(biāo)和行為的綜合，體現(xiàn)了酒店的精神面貌，也是酒店企業(yè)文化的概括.企業(yè)精神是企業(yè)在實(shí)施經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中所體現(xiàn)出來(lái)的品格，主要受企業(yè)發(fā)展的歷史和領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)的影響，其文化建設(shè)的發(fā)展應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，不能局限于固定的模式。

二、酒店文化建設(shè)的途徑和方法

搞好酒店文化建設(shè)是一項(xiàng)復(fù)雜而艱巨的系統(tǒng)工程，重點(diǎn)是要從以下方面開(kāi)展工作。

(一)把握酒店自身的特點(diǎn)

企業(yè)文化建設(shè)必須從本酒店的特點(diǎn)出發(fā)，缺乏個(gè)性與特點(diǎn)的企業(yè)文化是沒(méi)有生命力的.因此，只有把握酒店自身的性質(zhì)、等級(jí)規(guī)格、接待對(duì)象、人員特點(diǎn)、服務(wù)特色等，才能從自身的特色出發(fā)，搞好企業(yè)文化建設(shè)，酒店餐飲管理培訓(xùn)：“慧澤偉業(yè)播客”。

(二)抓好酒店領(lǐng)導(dǎo)班于建設(shè)

抓好領(lǐng)導(dǎo)班子建設(shè)，搞好酒店企業(yè)文化，重點(diǎn)在于三個(gè)方面。一是團(tuán)結(jié)領(lǐng)導(dǎo)班子.只有領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，才能帶領(lǐng)員工同心.同德，努力奮斗。二是第一把手的關(guān)鍵作用?？偨?jīng)理作為班子成員的班長(zhǎng)，在企業(yè)文化建設(shè)中起著關(guān)鍵作用。他對(duì)酒店企業(yè)文化建設(shè)的重視與否、認(rèn)識(shí)高低，對(duì)酒店文化的概括能力、標(biāo)語(yǔ)口號(hào)的提煉表達(dá)能力和對(duì)企業(yè)文化建設(shè)的組織能力，都會(huì)直接影響企業(yè)文化建設(shè)的效果。三是班子成員的模范和表率作用。酒店領(lǐng)導(dǎo)班子成員必須始終廉潔奉公、作風(fēng)正派、不謀私利，有正確的價(jià)值觀念、優(yōu)良的價(jià)值取向，才能帶領(lǐng)員工搞好酒店文化建設(shè)。

(三)緊緊抓住酒店精神

酒店精神是企業(yè)文化的基石和核心，是全體員工的精神依托和共同的行為準(zhǔn)則.在酒店管理的實(shí)際工作中，具體表現(xiàn)為員工們愛(ài)崗敬業(yè)的主人翁精神、艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)造一流的拼搏精神、尊重科學(xué)的求實(shí)精神、精誠(chéng)團(tuán)結(jié)的戰(zhàn)斗精神、賓客至上的服務(wù)精神等.所以，緊緊抓住酒店精神建設(shè)，形成優(yōu)良的企業(yè)文化，可以塑造企業(yè)發(fā)展的凝聚力，并在酒店接待

服務(wù)過(guò)程和經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中發(fā)揮十分重要的作用，酒店餐飲管理培訓(xùn)：“慧澤偉業(yè)播客”。

(四)拓展酒店文化內(nèi)涵

酒店企業(yè)文化所包括的內(nèi)容很多，因此，搞好酒店文化建設(shè)，就必須在緊緊抓住企業(yè)精神的基礎(chǔ)上，拓展企業(yè)文化的內(nèi)涵，如由價(jià)值觀念和價(jià)值取向所形成的經(jīng)營(yíng)意識(shí)和判斷是非曲直的標(biāo)準(zhǔn)，由經(jīng)營(yíng)哲學(xué)所形成的企業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨、經(jīng)營(yíng)思想、經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，酒店在一定時(shí)期的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、奮斗方向等。在這一過(guò)程中，要特別注意兩個(gè)問(wèn)題。一是必須根據(jù)酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的需要來(lái)拓展企業(yè)文化內(nèi)容，使企業(yè)文化建設(shè)和業(yè)務(wù)活動(dòng)的開(kāi)展、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的創(chuàng)造和優(yōu)良的經(jīng)濟(jì)效益結(jié)合起來(lái)，二是拓展企業(yè)文化內(nèi)容要緊緊圍繞企業(yè)精神這個(gè)中心來(lái)展開(kāi)，使企業(yè)文化建設(shè)能夠形成一個(gè)系統(tǒng)工程，突出重點(diǎn)，兼顧其他。

(五)健全酒店文化制度

酒店的企業(yè)文化建設(shè)離不開(kāi)規(guī)章制度，規(guī)章制度本身就是企業(yè)文化的內(nèi)容之一，有了一套完整可行的規(guī)章制度，才能在日常經(jīng)營(yíng)管理和接待服務(wù)過(guò)程中保證企業(yè)精神、企業(yè)目標(biāo)、員工行為規(guī)范的貫徹實(shí)行，保證企業(yè)文化建設(shè)的各項(xiàng)工作落到實(shí)處。另一方面，規(guī)章制度不僅起著約束、限制員工的作用，還能起到指導(dǎo)、培養(yǎng)員工的作用。它可以告誡員工哪些事該做、

哪些事不該做，從而達(dá)到規(guī)范員工行為的目的，酒店餐飲管理培訓(xùn)：“慧澤偉業(yè)播客”。

(六)加強(qiáng)酒店民主建設(shè)

企業(yè)文化建設(shè)是一種群體活動(dòng)和行為，它要求全體員工參與其中，共同建設(shè)企業(yè)文化。加強(qiáng)酒店民主建設(shè)，就是要讓廣大員工當(dāng)家做主，參與酒店企業(yè)管理，參與企業(yè)決策，參與企業(yè)文化建設(shè)這樣，既可以促使酒店企業(yè)形成良好氣氛，鼓舞員工斗志，又可以比較充分地調(diào)動(dòng)員工積極性，從而搞好企業(yè)文化建設(shè)。

(七)積極做好宣傳教育

酒店企業(yè)文化要通過(guò)長(zhǎng)期培植、倡導(dǎo)、灌輸、塑造才能形成因而，就必須積極做好宜傳教育工作。要通過(guò)多途徑、多形式、層次的宣傳教育，把體現(xiàn)在企業(yè)文化中的共同理想、奮斗目標(biāo)、值觀念、群體意識(shí)、道德規(guī)范、行為準(zhǔn)則等傳播到廣大員工的頭中去，并落實(shí)到員工的行動(dòng)之中，使企業(yè)文化轉(zhuǎn)變成員工的自我意識(shí)、自覺(jué)行動(dòng)。

另外，酒店企業(yè)文化建設(shè)應(yīng)注重創(chuàng)新，創(chuàng)新是對(duì)酒店企業(yè)文化，建設(shè)內(nèi)容的進(jìn)一步拓展和延伸。對(duì)于酒店業(yè)整體水平而言，酒店企業(yè)文化的創(chuàng)新有著舉足輕重的作用，酒店管理者應(yīng)該對(duì)此給予重視;而酒店員工也應(yīng)接受相關(guān)的培訓(xùn)，在自覺(jué)行動(dòng)的基礎(chǔ)上發(fā)揮創(chuàng)新精神，進(jìn)行更高層次的提高和改進(jìn)。